一個(gè) 核上而生產(chǎn)第三涂層，并且在第三涂層的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，優(yōu)選用空氣流持續(xù)地干燥至少 一個(gè)核。
[0241] 在第二方面的優(yōu)選的實(shí)施方式中，通過(guò)在高壓下將第一液體介質(zhì)噴霧到至少一個(gè) 核上而生產(chǎn)預(yù)涂層，和/或在第一涂層的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，優(yōu)選用空氣流持續(xù)地干燥至少 一個(gè)核，而不通過(guò)在高壓下將第二液體介質(zhì)和/或第三液體介質(zhì)噴霧到至少一個(gè)核上并持 續(xù)地干燥所述至少一個(gè)核來(lái)生產(chǎn)其它涂層，優(yōu)選第二涂層和/或第三涂層。
[0242] 在第二方面的優(yōu)選的實(shí)施方式中，通過(guò)在高壓下將第二液體介質(zhì)噴霧到至少一個(gè) 核上而生產(chǎn)第二涂層，和/或在第二涂層的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，優(yōu)選用空氣流持續(xù)地干燥至 少一個(gè)核，而不通過(guò)在高壓下將第一液體介質(zhì)和/或第三液體介質(zhì)噴霧到核上并持續(xù)地干 燥所述至少一個(gè)核來(lái)生產(chǎn)其它涂層，優(yōu)選第一涂層和/或第三涂層。
[0243] 在第二方面的優(yōu)選的實(shí)施方式中，通過(guò)在高壓下將第三液體介質(zhì)噴霧到至少一個(gè) 核上而生產(chǎn)第三涂層，和/或在第三涂層的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，優(yōu)選用空氣流持續(xù)地干燥至 少一個(gè)核，而不通過(guò)在高壓下將第一液體介質(zhì)和/或第二液體介質(zhì)噴霧到至少一個(gè)核上并 持續(xù)地干燥所述至少一個(gè)核來(lái)生產(chǎn)其它涂層，優(yōu)選第一涂層和/或第二涂層。
[0244] 在第二方面的優(yōu)選的實(shí)施方式中，通過(guò)在高壓下將第一液體介質(zhì)和/或第二液體 介質(zhì)和/或第三液體介質(zhì)噴霧到至少一個(gè)核上而生產(chǎn)預(yù)涂層和/或第二涂層和/或第三涂 層，并且在第一涂層和/或第二涂層和/或第三涂層的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，優(yōu)選用空氣流持續(xù) 地干燥至少一個(gè)核，而不通過(guò)在高壓下將第一液體介質(zhì)和/或第二液體介質(zhì)和/或第三液 體介質(zhì)噴霧到至少一個(gè)核上并持續(xù)地干燥所述至少一個(gè)核而生產(chǎn)其它涂層，優(yōu)選第一涂層 和/或第二涂層和/或第三涂層。
[0245] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，將干燥空氣（優(yōu)選用于干燥至少一種食品的空氣 流）施用到至少一種食品至本發(fā)明的涂層的生產(chǎn)時(shí)間的至少80%，優(yōu)選至少90%，優(yōu)選至 少95 %，優(yōu)選至少96 %，優(yōu)選至少97 %，優(yōu)選至少98 %，優(yōu)選至少99 %，優(yōu)選100 %。
[0246] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，長(zhǎng)期地向至少一種食品施用干燥空氣（優(yōu)選用于 干燥至少一種食品的空氣流），即，當(dāng)進(jìn)行步驟b)和步驟c)的循環(huán)、和/或步驟d)和步驟 e)的循環(huán)、和/或步驟g)和步驟h)的循環(huán)時(shí)無(wú)任何中斷。
[0247] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，在步驟b)和c)的所有進(jìn)行的循環(huán)期間、和/或在 步驟d)和e)的所有進(jìn)行的循環(huán)期間和/或在步驟g)和h)的所有進(jìn)行的循環(huán)期間，長(zhǎng)期 地或持續(xù)地向至少一種食品施用干燥空氣（優(yōu)選用于干燥至少一種食品的空氣流）。
[0248] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，氣流為并流（又稱為直流）或?qū)α鳎ㄒ卜Q為逆 流）。
[0249] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，通過(guò)在高壓下將第一液體介質(zhì)和第二液體介質(zhì)噴 霧到至少一種食品上而生產(chǎn)第一涂層和第二涂層，并且在第一涂層和/或第二涂層的整個(gè) 生產(chǎn)過(guò)程中，優(yōu)選用空氣流持續(xù)地干燥至少一種食品。
[0250] 通過(guò)用高壓將液體介質(zhì)，即第一液體介質(zhì)、第二液體介質(zhì)和/或第三液體介質(zhì)噴 霧到至少一個(gè)核上，液體介質(zhì)非常細(xì)且非常規(guī)則地分布在至少一個(gè)核的表面上。這優(yōu)選產(chǎn) 生涂布的核的非常光滑的表面。此外，通過(guò)所述高壓，液體介質(zhì)以非常小的液滴形式存在， 產(chǎn)生大的表面積。由于所述大的表面積，該至少一層涂層非常快地固化，優(yōu)選干燥。
[0251] 在第二方面的優(yōu)選實(shí)施方式中，步驟dd)中將第二液體介質(zhì)噴霧到核上的壓力不 是恒定的，優(yōu)選連續(xù)增加或連續(xù)降低，優(yōu)選在開(kāi)始連續(xù)增加，并在到達(dá)最大后連續(xù)降低。
[0252] 在第二方面的優(yōu)選實(shí)施方式中，步驟dd)中將第二液體介質(zhì)噴霧到核上的壓力是 恒定的。
[0253] 在第二方面的優(yōu)選實(shí)施方式中，步驟gg)中將第三液體介質(zhì)噴霧到核上的壓力不 是恒定的，優(yōu)選連續(xù)增加或連續(xù)降低，優(yōu)選在開(kāi)始連續(xù)增加，并在到達(dá)最大后連續(xù)降低。
[0254] 在第二方面的優(yōu)選實(shí)施方式中，步驟gg)中將第三液體介質(zhì)噴霧到核上的壓力是 恒定的。
[0255] 由于非常細(xì)且規(guī)則地分布在核上的液體介質(zhì)可以非?？斓馗稍?，所以高壓噴射和 持續(xù)干燥的組合尤其產(chǎn)生非常有時(shí)間效益和成本效益的生產(chǎn)具有非常光滑的表面的核的 方法。
[0256] 在第二方面的優(yōu)選實(shí)施方式中，所述方法包括作為最終涂布步驟的步驟，其中將 涂飾劑（優(yōu)選蠟）施用到經(jīng)涂布的核上，優(yōu)選地擦光和/或拋光所述涂層。在第二方面的 優(yōu)選實(shí)施方式中，重復(fù)涂布和干燥步驟5~50次。
[0257] 在進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式中，第二方面涉及制備上述包含核和第一涂層以及任選 的第二涂層的經(jīng)涂布的食品的方法，所述方法包括在第一工序中為了施用一層的目的向核 施用包含第一部分涂層成分的第一液體介質(zhì)（例如涂布溶液或涂布懸浮液）；然后在第二 工序中用第二部分涂層成分（即一種或多種粉末形式的涂層成分）撒粉，并優(yōu)選用空氣 (尤其是空氣流）在20~80°C下干燥經(jīng)涂布的核，其中基于第一涂層的總的固體含量，以 30 %至75 %，優(yōu)選30 %至60 %，優(yōu)選40 %至55 %的量，施用第二部分成分，尤其是異麥芽酮 糖、至少一種粘合劑和任選的至少一種掛糖衣添加劑，并且其中優(yōu)選地，任選地交替重復(fù)所 述步驟一次或多次，優(yōu)選5~50次。在優(yōu)選的實(shí)施方式中，第二涂層是合意的，必須用第二 液體介質(zhì)和相應(yīng)的涂層成分的干裝料來(lái)進(jìn)行所述系列的工藝步驟。
[0258] 在第二方面的進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式中，預(yù)期在進(jìn)行循環(huán)以及由此施用第一涂層 以及任選的第二涂層之后，進(jìn)行最終的涂飾步驟，尤其是施用至少一種成膜劑的步驟，以通 過(guò)使用至少一種成膜劑而在經(jīng)涂布的核上獲得膜涂層。優(yōu)選地，這樣的膜涂層可以包含至 少一種食用色素。
[0259] 本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式為從屬權(quán)利要求（subclaim)的主題。
【附圖說(shuō)明】
[0260] 將通過(guò)非限制性的附圖來(lái)描述本發(fā)明：
[0261] 圖1顯示了不具有涂層的巧克力扁豆。
[0262] 圖2顯示了具有本發(fā)明的涂層的巧克力扁豆。
【具體實(shí)施方式】
[0263] 實(shí)施例
[0264] 現(xiàn)將通過(guò)非限制實(shí)施例的方式更詳細(xì)地描述本發(fā)明。
[0265] 實(shí)施例1
[0266] I. 1制備預(yù)涂層
[0267] 為了生產(chǎn)預(yù)涂布溶液，在攪拌的同時(shí)將帕拉金糖（異麥芽酮糖）溶解于65°C的水 中。然后，在攪拌的同時(shí)添加阿拉伯膠溶液（50%水溶液）。當(dāng)溶液具有60°C的溫度時(shí)，添 加大米淀粉Remy B7。添加后，施用高剪切混合器（最高速度的Ultra turrax)來(lái)適當(dāng)?shù)胤?散Remy B7(不應(yīng)存在聚集）。將溶液在65°C的溫度下保持在密閉的容器中，直到將它施用 至巧克力核。獲得的溶液具有下面的配方：
[0268] 帕拉金糖-N 60.0% 阿拉伯膠（50%水溶液） 6.0% Remy B7 5.0% 水 29.0%
[0269] 然后將該溶液用于施用至開(kāi)放的盤中提供的7kg的巧克力扁豆（以15~18轉(zhuǎn)/ 分鐘的中等速度）。
[0270] 在將溶液施用到核（參見(jiàn)實(shí)驗(yàn)1至4的表中的量）之后，在多數(shù)情況下，將如帕拉 金糖-PF或Remy B7的干裝料用作撒粉的粉末。為了防止聚集的形成或存在，在使用前將 干裝料粉末過(guò)篩。
[0271] 在施用粉末之后或長(zhǎng)期地/不斷地用溫度為19°C的空氣流（空氣來(lái)自Driam涂布 器）來(lái)干燥預(yù)涂布的巧克力扁豆。
[0272] 在施用另外量的預(yù)涂布溶液之前，通過(guò)使用可移動(dòng)罩來(lái)去除出現(xiàn)的過(guò)量粉塵。
[0273] 對(duì)于預(yù)涂層的生產(chǎn)，進(jìn)行四個(gè)不同的實(shí)驗(yàn)：
[0274] 實(shí)驗(yàn)1 :用帕拉金糖-N(PSE_N ;結(jié)晶狀；90%的顆粒具有200~700μπι的粒徑）預(yù) 涂布，用Remy Β7干裝料
[0275] 實(shí)驗(yàn)2 :用帕拉金糖-N預(yù)涂布，用帕拉金糖-PF (PSE-PF ;粉末；90 %的顆粒具有小 于100 μ m的粒徑）干裝料
[0276] 實(shí)驗(yàn)3 :用帕拉金糖-N預(yù)涂布，用帕拉金糖-PF干裝料，另外的層
[0277] 實(shí)驗(yàn)4:用帕拉金糖-N預(yù)涂布，用帕拉金糖-PF干裝料，另外的層+定時(shí)（實(shí)驗(yàn)3 的改良版本）
[0278]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種涂布巧克力核的方法，包括w下步驟： a) 提供至少一個(gè)待涂布的巧克力核， b) 向所述至少一個(gè)巧克力核施用包含增白劑的第一液體介質(zhì)，W獲得至少一層預(yù)涂 層， C)固化所述至少一層預(yù)涂層，W獲得至少一個(gè)預(yù)涂布的巧克力核，和 d)向所述至少一個(gè)預(yù)涂布的巧克力核施用包含異麥芽麗糖和粘合劑C2的第二液體介 質(zhì)，W獲得至少一層第二涂層， 其中，任選地重復(fù)步驟b)和C)至少2次，W構(gòu)建多于一層的所述預(yù)涂層。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述第一液體介質(zhì)進(jìn)一步包含異麥芽麗糖。
3. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述粘合劑C2為阿拉伯膠、白明膠、 黃著膠、刺槐豆膠、瓜耳膠、植物膠、藻酸鹽、麥芽糊精、玉米糖漿、果膠、纖維素類材料、駿甲 基纖維素、輕甲基纖維素、馬鈴墓淀粉、玉米淀粉、淀粉、改性淀粉、大米淀粉、黃原膠或其混 合物。
4. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述第一液體介質(zhì)進(jìn)一步包含粘合 劑。
5. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述第一液體介質(zhì)中的所述增白劑選 自Ti〇2和淀粉。
6. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述第一液體介質(zhì)基于所述第一液體 介質(zhì)的總量包含至少0. 1 %的增白劑。
7. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述第一液體介質(zhì)和/或所述第二液 體介質(zhì)通過(guò)噴霧施用到所述核。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其中所述噴霧的壓力為10~100己。
9. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中步驟C)中所述的固化通過(guò)干燥所述 第一液體介質(zhì)而進(jìn)行。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中所述干燥在5°C至24C之間的溫度下進(jìn)行。
11. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中在整個(gè)方法過(guò)程中，向所述核施用空 氣流，W持續(xù)地干燥所述核。
12. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述第一液體介質(zhì)基于所述第一液 體介質(zhì)的總量包含50~90wt %的異麥芽麗糖。
13. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中在根據(jù)步驟b)施用所述第一液體介 質(zhì)之后，向所述預(yù)涂布的核施用粉末形式的異麥芽麗糖和/或淀粉。
14. 一種經(jīng)涂布的巧克力核，包含巧克力核、至少一層預(yù)涂層和至少一層第二涂層，其 中所述至少一層預(yù)涂層包含增白劑，并且所述至少一層第二涂層包含異麥芽麗糖和粘合劑 C2。
15. -種經(jīng)涂布的巧克力核，由根據(jù)權(quán)利要求1至13中任一項(xiàng)所述的方法生產(chǎn)。
【專利摘要】本發(fā)明涉及制備具有巧克力核的包含異麥芽酮糖的食品的改良方法，尤其涉及制備具有巧克力核的經(jīng)涂布的食品的方法，以及由此獲得的產(chǎn)品。
【IPC分類】A23G1-54, A23G3-54
【公開(kāi)號(hào)】CN104661531
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201380045845
【發(fā)明人】蒂爾曼·德?tīng)? B·哈布林格
【申請(qǐng)人】甜糖股份公司
【公開(kāi)日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2013年8月27日
【公告號(hào)】EP2702875A1, EP2890246A1, US20150223485, WO2014032797A1