色素。
[0146] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，第一涂層包含10~98,優(yōu)選30~98,最優(yōu)選40、 50、60、70、80或85~98%的異麥芽酮糖（基于第一涂層的總的干重）。
[0147] 在本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式中，本發(fā)明的第二涂層包含10~98、優(yōu)選30~ 89、最優(yōu)選40、50、60、70、80或85~89%的異麥芽酮糖（基于第二涂層的總的干重）。
[0148] 在本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式中，本發(fā)明的第三涂層包含10~98、優(yōu)選30~ 89 %、最優(yōu)選40 %、50 %、60 %、70 %、80 %或55~98 %的異麥芽酮糖（基于第三涂層的總 的干重）。
[0149] 在本發(fā)明的上下文中，第一涂層或第二涂層或第三涂層中一起包含的至少兩種涂 層成分的重量百分比的值的組合總計(jì)為l〇〇wt% (基于涂層的總的干重）。
[0150] 在本發(fā)明特別優(yōu)選的實(shí)施方式中，經(jīng)涂布的食品包含巧克力核以及僅包含第一涂 層。此外，更加優(yōu)選的實(shí)施方式中，本發(fā)明的經(jīng)涂布的食品包含巧克力核、第一涂層和第二 涂層。在本發(fā)明特別優(yōu)選的實(shí)施方式中，經(jīng)涂布的食品包含巧克力核、第一涂層、第二涂層 和第三涂層。
[0151] 在優(yōu)選的實(shí)施方式中，預(yù)期包含第一涂層和第二涂層的總涂層包含40~90、優(yōu)選 50~90、最優(yōu)選60~90wt %的第二涂層和10~60,優(yōu)選10~50并且最優(yōu)選10~40wt % 的第一涂層（均基于總涂層的干重）。
[0152] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，預(yù)涂層不含TiO2。在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式中， TiO2僅存在于預(yù)涂層中，優(yōu)選作為增白劑存在。
[0153] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的具有巧克力核的食品不含蔗 糖、果糖和/或葡萄糖。
[0154] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，異麥芽酮糖是在生產(chǎn)的具有巧克力核的食品中唯 一存在的甜味劑。
[0155] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，異麥芽酮糖是在根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的具有巧克力核 的食品中唯一存在的填充劑。
[0156] 在本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式中，涂層（尤其是第二涂層、第三涂層或者第 二涂層與第三涂層）除了異麥芽酮糖和粘合劑之外，還包含至少一種另外的掛糖衣添加劑 (panning additive)〇
[0157] 在本發(fā)明的上下文中，掛糖衣添加劑為可以加到涂布過(guò)程中以影響涂布或掛糖衣 過(guò)程自身和/或影響產(chǎn)品特性的任何物質(zhì)，其可以與過(guò)程相關(guān)或與最終獲得的產(chǎn)品相關(guān)， 例如其感官的、感覺(jué)的、生理的、存儲(chǔ)或光學(xué)性質(zhì)。
[0158] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，第二涂層或第三涂層，或者第二涂層和第三涂層 均包含1~60wt %，優(yōu)選1~45wt %的至少一種掛糖衣添加劑（基于第二涂層或第三涂層 的總的干重）。
[0159] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，第二涂層、第三涂層或者第二涂層與第三涂層均 包含1~30wt%,優(yōu)選1~20wt%的至少一種掛糖衣添加劑（基于第二涂層或第三涂層的 總的干重）。
[0160] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，第三涂層包含30~90wt%的異麥芽酮糖（基于第 三涂層的總的干重）。
[0161] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，食品包含巧克力核和第二涂層，其中所述第二涂 層包含5~IOwt %的粘合劑、25~98wt %的異麥芽酮糖和0~70wt %，優(yōu)選1~70wt %的 至少一種掛糖衣添加劑（均基于第二涂層的干重，并且所有成分總計(jì)為100 %的第一涂層 的總重）。
[0162] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，食品包含巧克力核、第二涂層和第三涂層，其中第 二涂層包含5~10wt%的粘合劑、25~98wt%的異麥芽酮糖和0~70wt%的至少一種掛糖 衣添加劑（均基于第二涂層的干重，并且所有成分總計(jì)為100 %的第二涂層的總重），并且 第三涂層包含11~20wt%的粘合劑、25~89wt%的異麥芽酮糖和0~70wt%、優(yōu)選1~ 70wt %的至少一種掛糖衣添加劑（均基于第三涂層的干重，并且所有成分總計(jì)為100 %的 第二涂層的總重）。
[0163] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，第三涂層包含13~17wt%的粘合劑（基于產(chǎn)品第 三涂層的總的干重）。
[0164] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述至少一種掛糖衣添加劑選自由碳酸鈣、多元 醇、明串珠菌二糖、糖醇、大米淀粉、SiO 2、碳酸鎂、高強(qiáng)度甜味劑、調(diào)味品、香料、著色劑、防 腐劑、礦物鹽、乳化劑、維生素、活性藥物成分和滑石組成的組。
[0165] 在一個(gè)實(shí)施方式中，根據(jù)本發(fā)明，掛糖衣添加劑還可能是常見(jiàn)的糖，例如蔗糖、果 糖或葡萄糖。
[0166] 然而，最優(yōu)選地，本發(fā)明涉及不含蔗糖或不含果糖或不含葡萄糖或不含它們中的 兩種或全部的食品或其涂層。
[0167] 優(yōu)選地根據(jù)本發(fā)明，預(yù)涂層、第二涂層和第三涂層（優(yōu)選全部三個(gè)涂層）包含異麥 芽酮糖作為唯一的糖。
[0168] 根據(jù)本發(fā)明更優(yōu)選地，第一涂層、第二涂層、第三涂層，或者第一涂層、第二涂層和 第三涂層包含異麥芽酮糖作為向涂層提供甜度和主體的唯一的甜味劑。因此，在本發(fā)明的 該實(shí)施方式的優(yōu)選實(shí)施方式中，第一涂層、第二涂層、第三涂層，或者第一涂層、第二涂層和 第三涂層包含異麥芽酮糖和至少一種甜味增強(qiáng)劑作為僅有的甜味劑。
[0169] 根據(jù)本發(fā)明還優(yōu)選地，在第一涂層、第二涂層、第三涂層或者第一涂層、第二涂層 和第三涂層中所含的異麥芽酮糖是在第一涂層、第二涂層、第三涂層或者第一涂層、第二涂 層和第三涂層中存在的唯一的甜味劑。
[0170] 根據(jù)本發(fā)明另一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方式，第一涂層、第二涂層、第三涂層或者第一涂 層、第二涂層和第三涂層包含異麥芽酮糖以及非糖的其它甜味劑，例如糖醇和/或高強(qiáng)度 甜味劑，作為涂層中所含的僅有的甜味劑。
[0171] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，第一涂層、第二涂層、第三涂層或者第一涂層、第 二涂層和第三涂層包含至少一種高強(qiáng)度甜味劑作為掛糖衣添加劑。
[0172] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，第一涂層或第二涂層或第三涂層或者全部三個(gè) 涂層包括高強(qiáng)度甜味劑，所述高強(qiáng)度甜味劑選自由祝馬?。╰haumatin)、甜菊苷、甜葉菊苷 (rebaudioside)、新橙皮苷二氫查爾酮、安賽蜜K、阿斯巴甜、甜蜜素（cyclamate)、糖精、甘 草甜素（glycyrrhicine)、阿力甜、莫內(nèi)林和三氯鹿糖組成的組。
[0173] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述至少一種糖醇為單糖醇或二糖醇。
[0174] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述至少一種糖醇選自由麥芽糖醇、木糖醇、異 麥芽酮糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、甘露醇、乳糖醇、l-0-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖 醇（1，1-GPS)、1-0- a -D-吡喃葡萄糖基-D-甘露醇（1，1-GPM)、6-0_ a -D-吡喃葡萄糖 基-D-山梨糖醇（1，6-GPS)、異麥芽酮糖醇GS以及1，1-GPM、1，I-GPS和1，6-GPS的混合物組 成的組，其中異麥芽酮糖醇為含有43~57% 1，6-GPS和57~43% 1，I-GPM的1，6-GPS與 1，I-GPM的混合物，優(yōu)選為1:1的混合物，異麥芽酮糖醇GS為72~78%，優(yōu)選75 % 1，6-GPS 和22~28%，優(yōu)選25% 1，I-GPM的混合物（所有％均以干物質(zhì)的重量）。
[0175] 在特別優(yōu)選的實(shí)施方式中，糖醇為異麥芽酮糖醇。在進(jìn)一步特別優(yōu)選的實(shí)施方式 中，糖醇為異麥芽酮糖醇GS。
[0176] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式中，第一涂層、第二涂層、第三涂層或者第一涂層、第 二涂層和第三涂層包含50~SOwt %的至少一種糖醇（基于產(chǎn)物涂層的干重）。
[0177] 在優(yōu)選的實(shí)施方式中，根據(jù)本發(fā)明可以對(duì)巧克力核進(jìn)行軟糖衣涂布或硬糖衣涂 布。"軟糖衣涂布"意思是將溶解或懸浮在水中的涂層成分（尤其是粘合劑和異麥芽酮糖） 以及任選的掛糖衣添加劑施用至移動(dòng)的巧克力核，在每次涂布后，該移動(dòng)的巧克力核具有 分散與其上的全部或一種涂層成分的粉末，以干燥涂層，即與水分結(jié)合，這通常導(dǎo)致7~ 10%的殘余的水含量（不考慮結(jié)晶水含量）以及軟的涂層。這種類(lèi)型的糖衣涂布產(chǎn)生軟的 糖衣涂層。"硬糖衣涂布"意思是像在軟糖衣涂布中那樣，將溶解或懸浮在水中的涂層成分 施用到移動(dòng)的巧克力核上，該移動(dòng)的巧克力核任選地施用有涂層成分的粉末，但是使用熱 的、溫暖的或冷的空氣來(lái)干燥非水的成分，這導(dǎo)致1~5%的殘余的水含量（不考慮結(jié)晶水 含量）以及硬的涂層。如在軟糖衣涂布中那樣，優(yōu)選地進(jìn)行多次不同的單次施用（稱(chēng)為重 復(fù)或循環(huán)），其間用溫暖的空氣或冷的空氣進(jìn)行干燥，從而可以產(chǎn)生不同厚度的糖衣涂層。 還可使用依次施用的兩種或更多種不同的涂布溶液進(jìn)行硬糖衣涂布方法。
[0178] 在本發(fā)明方法優(yōu)選的實(shí)施方式中，通過(guò)至少一個(gè)硬糖衣涂布步驟，用第一涂層和/ 或第二涂層來(lái)涂布巧克力核，所述層包含異麥芽酮糖和粘合劑。硬糖衣涂布步驟包括施用 包含至少一種粘合劑、異麥芽酮糖以及任選的至少一種掛糖衣添加劑的溶液或懸浮液，然 后用空氣流干燥所施用的溶液或懸浮液。
[0179] 在本發(fā)明方法的進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式中，通過(guò)至少一個(gè)軟糖衣涂布步驟，用第 一涂層和/或第二涂層來(lái)涂布巧克力核，所述層包含異麥芽酮糖和粘合劑。軟糖衣涂布步 驟包括施用包含至少一種粘合劑和異麥芽酮糖以及任選的至少一種掛糖衣添加劑的溶液 或懸浮液，然后用異麥芽酮糖粉末和/或粘合劑對(duì)所施加的溶液或懸浮液進(jìn)行撒粉。在優(yōu) 選的實(shí)施方式中，所施用的溶液或懸浮液包含總量的粘合劑或其一部分。在優(yōu)選的實(shí)施方 式中，將粘合劑全部或部分地引入到溶液或懸浮液中，并施用到待涂布糖衣的巧克力核。在 進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式中，粉末包含總量的粘合劑或其一部分。在優(yōu)選的實(shí)施方式中，粘合 劑完全或部分地用作用于對(duì)施用到巧克力核的溶液或懸浮液進(jìn)行撒粉的粉末。
[0180] 本發(fā)明還涉及用于制備具有第一涂層、優(yōu)選還具有第二涂層的食品（優(yōu)選上述 經(jīng)涂布的產(chǎn)物）的方法，其中所述食品包含巧克力核和第一涂層，并且第一涂層包含至少 一種涂層成分、至少一種粘合劑、異麥芽酮糖以及任選的至少一種掛糖衣添加劑，該方法包 括向所述巧克力核施用至少部分地包含涂層成分的涂層介質(zhì)，并干燥經(jīng)涂布的產(chǎn)品，以獲 得第一涂層，所述第一涂層包含5~IOwt %的粘合劑、25~98wt %的異麥芽酮糖和0~ 70wt%的至少一種掛糖衣添加劑（均基于第一涂層的總的干重）。優(yōu)選地，所述方法還包括 向包含第一涂層的巧克力核施用至少部分地包含涂層成分的第二液體介質(zhì)，并干燥經(jīng)涂布 的產(chǎn)品，以獲得第二涂層，所述第二涂層包含11~20wt %的粘合劑、25~89wt %的異麥芽 酮糖和〇~70wt %的至少一種掛糖衣添加劑（均基于第一涂層的總的干重）。
[0181] 在進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式中，進(jìn)行特別高次數(shù)的循環(huán)，即100~200次循環(huán)，本發(fā) 明的硬涂布方法的涂層中的殘余含水量為1. 5~5. 5%，優(yōu)選3~7% (均基于重量，不考 慮結(jié)晶水含量）。在本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式中，進(jìn)行特別高次數(shù)的循環(huán)，即100~ 200次循環(huán)，本發(fā)明的軟涂布方法提供了具有7. 5~10. 5 %，優(yōu)選9~12 %的殘余含水量的 軟涂層（均基于重量，不考慮結(jié)晶水含量）。
[0182] 在本方法的優(yōu)選的實(shí)施方式中，以干燥且粉末形式施用的涂層成分占第一涂層以 及任選的第二涂層的總的涂層成分的量的30~75wt%，優(yōu)選40~75wt% (均單獨(dú)地基于 第一涂層以及第二涂層（如果存在）的總的干重）。
[0183] 在本方法的優(yōu)選的實(shí)施方式中，在制備第一涂層或第二涂層或二者中，包括涂布 和干燥步驟的至少一次重復(fù)