劑為淀粉（其為水溶性水狀膠質(zhì)）或二氧化 鈦，優(yōu)選淀粉，并且粘合劑PC和/或粘合劑C2和/或粘合劑C3為不同于淀粉的另一種水 溶性水狀膠質(zhì)。
[0048] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，粘合劑在預(yù)涂層中的量為1~20wt%，優(yōu)選1~ 10界1:(%，優(yōu)選2~8￥1:(%，優(yōu)選2~6￥1:(%，優(yōu)選1~4￥1: (%(基于預(yù)涂層的總的干固體）。
[0049] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，粘合劑在預(yù)涂層中的量為11~20wt %，優(yōu)選12~ 18wt%，優(yōu)選12~16wt% (基于預(yù)涂層的總的干固體）。
[0050] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，粘合劑在第二涂層中的量為1~IOwt %，優(yōu)選1~ 5wt%，優(yōu)選1~4wt%，優(yōu)選2~4wt% (基于第二涂層的總的干固體）。
[0051] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，粘合劑在第三涂層中的量為11~20wt% (基于第 三涂層的總的干固體）。
[0052] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，通過優(yōu)選在攪拌的同時在水中優(yōu)選在60~ 70°C (優(yōu)選65°C)的溫度下溶解異麥芽酮糖而生產(chǎn)第一液體介質(zhì)。然后，優(yōu)選在攪拌的同 時添加優(yōu)選為溶液形式的優(yōu)選的粘合劑，優(yōu)選阿拉伯膠。
[0053] 然后，在至少55°C (優(yōu)選55~70°C之間）的溫度下向該懸浮液或溶液中添加增白 劑（優(yōu)選淀粉，優(yōu)選大米淀粉，優(yōu)選Remy B7)。然后，優(yōu)選地將增白劑均勻地分散在溶液或 懸浮液中，特別是通過使用高剪切攪拌機，優(yōu)選最高速度的ultraturrax分散機。優(yōu)選地， 在獲得的增白劑的分散體中不存在增白劑的聚集體。
[0054] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，異麥芽酮糖僅存在于第二涂層中。優(yōu)選地，異麥芽 酮糖僅存在于預(yù)涂層和第二涂層中。
[0055] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，在以粉末的形式添加到預(yù)涂布的和/或經(jīng)涂布的 巧克力核之前，將異麥芽酮糖和/或淀粉（優(yōu)選大米淀粉）過篩，尤其地避免其聚集。
[0056] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，在開放的盤中進行涂布，優(yōu)選以中等速度進行涂 布，優(yōu)選伴隨除塵。
[0057] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，開放的盤為穿孔的或未穿孔的盤。
[0058] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，巧克力核可以以扁豆、環(huán)、卷曲（crispies)和/或 球的形式存在，特別是具有平或不平的表面。
[0059] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，第一液體介質(zhì)不含食用色素。
[0060] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，第二和/或第三液體介質(zhì)包含至少一種食用色 素。
[0061] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，食用色素可為食物質(zhì)量的染料，即胡羅卜素或 Ti02。
[0062] 根據(jù)本發(fā)明使用的食用色素的優(yōu)選實施方式為著色食物，優(yōu)選黑胡蘿卜、接骨木 (elderberry)、野搜莓（aronia)、葡萄、甜菜根、紅辣椒（paprika)、胡蘿卜、姜黃根、菠菜、 刺蕁麻或焦糖。
[0063] 在本發(fā)明進一步優(yōu)選的實施方式中，使用的食用色素為天然色素，優(yōu)選胭脂紅、月因 脂樹橙（annatto)、β-胡蘿卜素、葉黃素、核黃素、姜黃素、葉綠素銅、葉綠素、焦糖、植物碳 或二氧化鈦。
[0064] 在本發(fā)明另一個優(yōu)選的實施方式中，使用的食用色素為合成色素，優(yōu)選誘惑紅、酸 性紫紅（carmoisine)、覽菜紅（amaranth)、朽1檬黃、喹啉黃、專利藍V、亮藍或靛藍胭脂紅。 [0065] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，第一液體介質(zhì)不含食用色素，而第二液體介質(zhì)含 有至少一種食用色素。
[0066] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，所述方法進一步包括以下步驟：
[0067] c)固化所述至少一層預(yù)涂層，優(yōu)選通過從所述至少一層預(yù)涂層蒸發(fā)水，優(yōu)選通過 干燥，以及
[0068] ii)重復(fù)步驟b)和c)，以構(gòu)建超過一層預(yù)涂層，例如2~100層、尤其是2~70 層、優(yōu)選10~30層的預(yù)涂層。
[0069] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，所述方法進一步包括以下步驟：
[0070] e)固化所述至少一層第二涂層，優(yōu)選通過從步驟d)獲得的所述至少一層第二涂 層蒸發(fā)水，優(yōu)選通過干燥，以及
[0071] f)重復(fù)步驟b)和e)，以構(gòu)建超過一層第二涂層，例如2~100層、優(yōu)選20~80 層、優(yōu)選40~80層、尤其是2~50層、優(yōu)選10~40層、最優(yōu)選10~20層的第二涂層。
[0072] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，所述方法進一步包括以下步驟：
[0073] g)向至少一個經(jīng)涂布的巧克力核施用包含異麥芽酮糖和粘合劑C3的第三液體介 質(zhì)，以獲得至少一層第三涂層，
[0074] h)固化所述至少一層第三涂層，優(yōu)選通過從步驟g)獲得的所述至少一層第三涂 層蒸發(fā)水，優(yōu)選通過干燥，以及
[0075] j)重復(fù)步驟g)和h)，以構(gòu)建超過一層第三涂層，例如2~100層、優(yōu)選20~80 層、優(yōu)選40~80層、優(yōu)選2~50層、優(yōu)選20~40層的第三涂層。
[0076] 在本發(fā)明的特別優(yōu)選的實施方式中，預(yù)期提供一種涂布具有巧克力核的食品的方 法，通過以特別高的循環(huán)次數(shù)（尤其是50~200次循環(huán)、尤其是100~200次循環(huán)）進行 上述涂布和固化過程（意思為涂布和干燥步驟），其特別耐碎屑。因此，在特別優(yōu)選的實施 方式中，預(yù)期重復(fù)步驟b)和c) 50至200次。在進一步優(yōu)選的實施方式中，預(yù)期重復(fù)步驟d) 和e) 50至200次。在進一步優(yōu)選的實施方式中，預(yù)期重復(fù)步驟g)和h) 50至200次。在進 一步優(yōu)選的實施方式中，預(yù)期在結(jié)合的實施方式中重復(fù)步驟b)和c) 50至200次，并且重復(fù) 步驟d)和e) 50至200次，并且重復(fù)步驟g)和h) 50至200次。在進一步優(yōu)選的實施方式 中，預(yù)期在結(jié)合的實施方式中重復(fù)步驟d)和e) 50至200次，并且重復(fù)步驟g)和h) 50至 200 次。
[0077] 使用高的循環(huán)次數(shù)允許短的干燥時間，以獲得涂布的產(chǎn)品，該產(chǎn)品不顯示顯著的 嘎吱聲（crunch)，因此具有降低的硬度，以避免碎屑。在優(yōu)選的實施方式中，涂布的產(chǎn)品中 殘余的含水量稍高于對于相同量的涂布材料使用較少的循環(huán)次數(shù)時的含水量。該具體的實 施方式的其它優(yōu)點為涂布的產(chǎn)物在涂布鼓（coating drum)的內(nèi)表面上顯示較小的粘附，此 外，涂布的產(chǎn)物顯示涂層成分更均勻的分布以及其涂層的光滑表面，以及另外地，對于進一 步的步驟（例如膜涂層涂布步驟）的改善的可加工性。
[0078] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，在步驟b)中施用第一液體介質(zhì)之后，將甜味劑 (優(yōu)選異麥芽酮糖和/或淀粉，優(yōu)選大米淀粉）以粉末形式施用至預(yù)涂布的巧克力核。
[0079] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，將異麥芽酮糖以粉末形式施用至根據(jù)步驟b)的 至少一層預(yù)涂層。通過粉末狀異麥芽酮糖的所述優(yōu)選的施用，優(yōu)選地獲得根據(jù)步驟c)的至 少一層預(yù)涂層的固化。
[0080] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，在步驟b)期間或之后，在撒粉（dusting)步驟中 將粉末狀異麥芽酮糖施用至所述至少一層預(yù)涂層。
[0081] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，在步驟d)期間或之后，在撒粉步驟中將粉末狀異 麥芽酮糖施用至所述至少一層第二涂層。
[0082] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，在步驟g)期間或之后，在撒粉步驟中將粉末狀異 麥芽酮糖施用至所述至少一層第三涂層。
[0083] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，通過使經(jīng)涂布的產(chǎn)物接觸空氣（特別是空氣流， 優(yōu)選恒定的空氣流）而進行干燥，空氣的溫度為5°C至24°C，優(yōu)選KTC至22°C，優(yōu)選KTC至 19°C，尤其是 15°C 至 19°C。
[0084] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，干燥空氣的相對濕度為5~60%，優(yōu)選5~40%， 最優(yōu)選5~20%。
[0085] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，在整個過程中，將空氣流應(yīng)用到巧克力核，以持續(xù) 地干燥巧克力核。
[0086] 由于持續(xù)干燥，涂層非?？斓毓袒瑑?yōu)選干燥。
[0087] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，在至少一層預(yù)涂層的整個生產(chǎn)過程中，優(yōu)選在所 有進行的步驟b)和c)的過程中，優(yōu)選用空氣流持續(xù)干燥至少一個巧克力核。
[0088] 在本發(fā)明的上下文中，"持續(xù)地干燥"意思是長期地干燥巧克力核。在優(yōu)選的實施 方式中，用空氣流進行干燥，優(yōu)選用具有恒定速度的空氣流進行干燥。在另一個優(yōu)選的實施 方式中，空氣流具有非恒定的、優(yōu)選變化的速度。
[0089] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，在至少一層第二涂層的整個生產(chǎn)過程中，優(yōu)選在 所有進行的步驟d)和e)中，優(yōu)選用空氣流持續(xù)地干燥至少一個巧克力核。
[0090] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，在至少一層第三涂層的整個生產(chǎn)過程中，優(yōu)選在 所有進行的步驟g)和h)中，優(yōu)選用空氣流持續(xù)地干燥至少一個巧克力核。
[0091] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，優(yōu)選在步驟b)和步驟c)的每次循環(huán)之后，優(yōu)選在 步驟c)中固化至少一層預(yù)涂層之后并且在步驟d)中首次施用第二液體介質(zhì)之前，中斷空 氣流。
[0092] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，在步驟d)和步驟e)的每次循環(huán)之后，優(yōu)選在步驟 e)中固化最后一層第二涂層之后并且在步驟g)中首次施用第二液體介質(zhì)之前，中斷空氣 流。
[0093] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，在步驟g)和步驟h)的每次循環(huán)之后，中斷空氣 流。
[0094] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，在步驟b)和步驟c)的每次循環(huán)之后，在步驟d) 和e)的每次循環(huán)之后，且在步驟g)和步驟h)的每次循環(huán)之后，中斷空氣流。
[0095] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，在步驟c)中固化最后一層預(yù)涂層之后并且在步 驟d)中首次施用第二液體介質(zhì)之前，以及在步驟e)中固化最后一層第二涂層之后并且在 步驟g)中首次施用第二液體介質(zhì)之前，中斷空氣流。
[0096] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，空氣流在相當(dāng)于整個涂布工藝的時間的至少 80%、優(yōu)選至少90%、優(yōu)選至少95%、優(yōu)選至少96%、優(yōu)選至少97%、優(yōu)選至少98%、優(yōu)選至 少99 %、優(yōu)選100 %的時間段內(nèi)流過。
[0097] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，優(yōu)選用空氣流干燥至少一個巧克力核整個涂布工 藝的時間的至少80%、優(yōu)選至少90%、優(yōu)選至少95%、優(yōu)選至少96%、優(yōu)選至少97%、優(yōu)選 至少98%、優(yōu)選至少99%、優(yōu)選至少100%。
[0098] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，用于涂布巧克力核的方法由步驟a)至步驟e)組 成，其中，步驟b)至步驟e)可以重復(fù)至少兩次，以構(gòu)建超過一層的相應(yīng)的涂層。優(yōu)選地，用 于涂布巧克力核的方法由步驟a)至步驟f)以及步驟ii)組成。優(yōu)選地，用于涂布巧克力 核的方法由步驟a)、b)、c)、ii)、d)、e)、f)、g)和j)組成。
[0099] 在本方法的優(yōu)選的實施方式中，在用于第一涂層的步驟b)的過程中或之后，和/ 或用于第二涂層的步驟d)的過程中或之后，和/或用于第三涂層的步驟g)的過程中或之 后，通過以干燥且粉末形式向經(jīng)涂布的產(chǎn)物添加部分的涂層成分而進行干燥。
[0100] 優(yōu)選地，第一液體介質(zhì)以及任選的第二液體介質(zhì)和第三液體介質(zhì)的固體含量為 30~90 %，優(yōu)選50~75 % (wt %，基于液體介質(zhì)的總重量）。
[0101] 在優(yōu)選的實施方式中，第一液體介質(zhì)以及任選的第二液體介質(zhì)和第三液體介質(zhì)的 溫度為50~85°C、優(yōu)選60°C至70°C。
[0102] 在本方法的優(yōu)選的實施方式中，在施用第一液體介質(zhì)和/或第二液體介質(zhì)和/或 第三液體介質(zhì)的過程中，對經(jīng)涂布的產(chǎn)物進