行分布步驟，其中攪動經(jīng)涂布的產(chǎn)物，以允許涂 層介質在巧克力核上的均勻分布。
[0103] 在本方法的優(yōu)選的實施方式中，在施用第一液體介質和/或第二液體介質和/或 第三液體介質的過程中，經(jīng)涂布的產(chǎn)物不經(jīng)過分布步驟（其中攪動經(jīng)涂布的產(chǎn)物，以允許 涂層介質在巧克力核上的均勻分布）。
[0104] 在本方法的優(yōu)選的實施方式中，以第一液體介質以及任選的第二液體介質和第三 液體介質的形式（尤其是作為涂布懸浮液或涂布溶液）施用所有涂層成分。
[0105] 在本方法的優(yōu)選的實施方式中，以液體涂布介質的形式施用一部分涂層成分，并 以干燥且粉末形式施用另一部分。
[0106] 在本方法的優(yōu)選的實施方式中，以干燥且粉末形式添加涂層的全部或部分的異麥 芽酮糖。
[0107] 在本方法的優(yōu)選的實施方式中，以干燥且粉末形式添加至少一部分的粘合劑。
[0108] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，步驟b)中的第一液體介質的施用時間最多為一 分鐘，優(yōu)選最多30秒，優(yōu)選最多10秒。
[0109] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，對于7kg批量的巧克力核，步驟b)中施用的第一 液體介質的量為20~100g，優(yōu)選40~100g。
[oho] 在優(yōu)選的實施方式中，通過在高壓下將第一液體介質噴霧（優(yōu)選用噴嘴）到至少 一個具有巧克力核的食品上而進行步驟b)的所述施用。優(yōu)選地，噴霧壓力為10~100巴， 優(yōu)選20~80巴，優(yōu)選10~80巴，優(yōu)選10~60巴，優(yōu)選25~55巴，優(yōu)選30~40巴。
[0111] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，在步驟b)中將第一液體介質噴霧到巧克力核上 的壓力不是恒定的，優(yōu)選連續(xù)增加或連續(xù)降低，優(yōu)選在開始連續(xù)增加，并且在達到最大后連 續(xù)降低。
[0112] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，在步驟b)中將第一液體介質噴霧到巧克力核上 的壓力是恒定的。在本發(fā)明優(yōu)選的實施方式中，通過在高壓下將第一液體介質噴霧到至少 一個巧克力核上而生產(chǎn)預涂層，并且在預涂層的整個生產(chǎn)過程中，優(yōu)選用空氣流持續(xù)地干 燥至少一個巧克力核。
[0113] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，通過在高壓下將第二液體介質噴霧到至少一個巧 克力核上而生產(chǎn)第二涂層，并且在第二涂層的整個生產(chǎn)過程中，優(yōu)選用空氣流持續(xù)地干燥 至少一個巧克力核。
[0114] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，通過在高壓下將第三液體介質噴霧到至少一個巧 克力核上而生產(chǎn)第三涂層，并且在第三涂層的整個生產(chǎn)過程中，優(yōu)選用空氣流持續(xù)地干燥 至少一個巧克力核。
[0115] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，通過在高壓下將第一液體介質噴霧到至少一個巧 克力核上而生產(chǎn)預涂層，和/或在預涂層的整個生產(chǎn)過程中，優(yōu)選用空氣流持續(xù)地干燥所 述至少一個巧克力核，而不通過在高壓下將第二液體介質和/或第三液體介質噴霧到巧克 力核上并持續(xù)地干燥所述至少一個巧克力核來生產(chǎn)其它涂層，優(yōu)選第二和/或第三涂層。
[0116] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，通過在高壓下將第二液體介質噴霧到至少一個巧 克力核上而生產(chǎn)第二涂層，和/或在第二涂層的整個生產(chǎn)過程中，優(yōu)選用空氣流持續(xù)地干 燥至少一個巧克力核，而不通過在高壓下將第一液體介質和/或第三液體介質噴霧到巧克 力核上并持續(xù)地干燥至少一個巧克力核來生產(chǎn)其它涂層，優(yōu)選預涂層和/或第三涂層。
[0117] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，通過在高壓下將第三液體介質噴霧到至少一個巧 克力核上而生產(chǎn)第三涂層，和/或在第三涂層的整個生產(chǎn)過程中，優(yōu)選用空氣流持續(xù)地干 燥至少一個巧克力核，而不通過在高壓下將第一液體介質和/或第二液體介質噴霧到巧克 力核并持續(xù)地干燥至少一個巧克力核來生產(chǎn)其它涂層，優(yōu)選預涂層和/或第二涂層。
[0118] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，通過在高壓下將第一液體介質和/或第二液體介 質和/或第三液體介質噴霧到至少一個巧克力核上而生產(chǎn)預涂層和/或第二涂層和/或第 三涂層，并且在預涂層和/或第二涂層和/或第三涂層的整個生產(chǎn)過程中，優(yōu)選用空氣流 持續(xù)地干燥至少一個巧克力核，而不通過在高壓下將第一液體介質和/或第二液體介質和 /或第三液體介質噴霧到至少一個巧克力核并持續(xù)地干燥至少一個巧克力核來生產(chǎn)其它涂 層，優(yōu)選預涂層和/或第二涂層和/或第三涂層。
[0119] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，將干燥空氣（優(yōu)選用于干燥至少一個巧克力核 的空氣流）施用到至少一個巧克力核至本發(fā)明的涂層的生產(chǎn)時間的至少80%，優(yōu)選至少 90 %，優(yōu)選至少95 %，優(yōu)選至少96 %，優(yōu)選至少97 %，優(yōu)選至少98 %，優(yōu)選至少99 %，優(yōu)選 100%。
[0120] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，長期地向至少一個巧克力核施用干燥空氣（優(yōu)選 用于干燥至少一個巧克力核的空氣流），即，當進行步驟b)和c)的循環(huán)、和/或步驟d)和 e)的循環(huán)、和/或步驟g)和h)的循環(huán)時無任何中斷。
[0121] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，在步驟b)和c)的所有進行的循環(huán)期間、和/或在 步驟d)和e)的所有進行的循環(huán)期間和/或在步驟g)和h)的所有進行的循環(huán)期間，長期 地或持續(xù)地向至少一個巧克力核施用干燥空氣（優(yōu)選用于干燥至少一個巧克力核的空氣 流）。
[0122] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，空氣流為并流（又稱為直流）或對流（也稱為逆 流）。
[0123] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，通過在高壓下將第一液體介質和第二液體介質噴 霧到至少一個巧克力核上而生產(chǎn)預涂層和第二涂層，并在預涂層和第二涂層的整個生產(chǎn)過 程中，優(yōu)選用空氣流持續(xù)地干燥至少一個巧克力核。
[0124] 通過用高壓將液體介質，即第一液體介質、第二液體介質和/或第三液體介質噴 霧到至少一個巧克力核上，液體介質非常細且非常規(guī)則地分布在至少一個巧克力核的表面 上。這優(yōu)選地產(chǎn)生涂布的巧克力核的非常光滑的表面。此外，通過所述高壓，液體介質以非 常小的液滴存在，產(chǎn)生大的表面積。由于所述大的表面積，該至少一層涂層非常快地固化， 優(yōu)選干燥。
[0125] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，步驟d)中第二液體介質的施用時間最多為一分 鐘，優(yōu)選最多30秒，優(yōu)選最多10秒。
[0126] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，對于7kg批量的巧克力核，步驟d)中施用的第二 液體介質的量為20~100g，優(yōu)選40~100g。
[0127] 在優(yōu)選的實施方式中，通過在高壓下將第二液體介質（優(yōu)選用噴嘴）噴霧到具有 巧克力核的至少一種食品上，而進行步驟d)中所述的施用。優(yōu)選地，噴霧壓力為10~100 巴、優(yōu)選10~80巴、優(yōu)選10~60巴、優(yōu)選20~80巴、優(yōu)選25~55巴、優(yōu)選30~40巴。
[0128] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，步驟d)中將第二液體介質噴霧到巧克力核上的 壓力不是恒定的，優(yōu)選地連續(xù)增加或連續(xù)降低，優(yōu)選在開始連續(xù)增加，并在達到最大后連續(xù) 降低。
[0129] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，步驟d)中將第二液體介質噴霧到巧克力核上的 壓力是恒定的。
[0130] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，步驟g)中第三液體介質的施用時間最多為一分 鐘，優(yōu)選最多30秒，優(yōu)選最多10秒。
[0131] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，對于7kg批量的巧克力核，步驟g)中施用的第三 液體介質的量為20~100g，優(yōu)選40~100g。
[0132] 在優(yōu)選的實施方式中，通過在高壓下將第三液體介質（優(yōu)選用噴嘴）噴霧到具有 巧克力核的至少一種食品上，而進行步驟g)中所述的施用。尤其地，噴霧壓力為10~100 巴、優(yōu)選10~80巴、優(yōu)選10~60巴、優(yōu)選20~80巴、優(yōu)選25~55巴、優(yōu)選30~40巴。
[0133] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，步驟g)中將第三液體介質噴霧到巧克力核上的 壓力不是恒定的，優(yōu)選地連續(xù)增加或連續(xù)降低，優(yōu)選在開始連續(xù)增加，并在達到最大后連續(xù) 降低。
[0134] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，步驟g)中將第三液體介質噴霧到至少一個巧克 力核上的壓力是恒定的。由于非常細且規(guī)則地分布在核上的液體介質非?？斓馗稍?，所以 高壓噴霧和持續(xù)干燥的組合尤其產(chǎn)生非常有時間效益和成本效益的生產(chǎn)具有非常光滑的 表面的巧克力核的方法。
[0135] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，所述方法包括向至少一層第一涂層或至少一層第 二涂層或至少一層第三涂層或者至少一層第一涂層、第二涂層和第三涂層添加粉末狀異麥 芽酮糖，并重復步驟b)或d)或g)或者b)、d)和g)以及隨后的撒粉步驟（即，添加粉末狀 異麥芽酮糖），以構建多于一層的第一涂層、第二涂層和/或第三涂層。
[0136] 因此，本發(fā)明在優(yōu)選的實施方式中預期至少一個撒粉步驟，根據(jù)該撒粉步驟，在步 驟b)之后（意思是在向巧克力核施用第一液體介質之后），將粉末狀異麥芽酮糖作為干裝 料添加，并重復施用第一液體介質和粉末狀異麥芽酮糖的步驟數(shù)次，以構建超過一層的第 一涂層。在本發(fā)明優(yōu)選的實施方式中，預期在步驟d)之后（意思是在向巧克力核施用第二 液體介質之后），將粉末狀異麥芽酮糖作為干裝料添加，并重復施用第二液體介質和粉末狀 異麥芽酮糖的步驟數(shù)次，以構建超過一層的第二涂層。在本發(fā)明的優(yōu)選實施方式中，優(yōu)選重 復地在步驟b)和步驟d)之后都添加干裝料。在本發(fā)明進一步優(yōu)選的實施方式中，預期在 步驟g)之后（意思是在向巧克力核施用第三液體介質之后），將異麥芽酮糖作為干裝料添 加，并重復施用第三液體介質和粉末狀異麥芽酮糖的步驟數(shù)次，以構建超過一層的第三涂 層。在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，優(yōu)選重復地在每個步驟b)、步驟d)和步驟g)之后均添 加干裝料。
[0137] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，所述方法包括作為最終涂布步驟的步驟，其中將 涂飾劑（優(yōu)選蠟）施用到經(jīng)涂布的巧克力核上，優(yōu)選地擦光和/或拋光所述涂層。
[0138] 本發(fā)明還涉及由根據(jù)本發(fā)明的方法（優(yōu)選根據(jù)本發(fā)明的一個或多個實施方式）生 產(chǎn)的經(jīng)涂布的巧克力核。優(yōu)選地，對于根據(jù)本發(fā)明的用于涂布至少一個經(jīng)涂布的巧克力核 的方法所公開的實施方式經(jīng)必要的修正后也適用于經(jīng)涂布的巧克力核自身方面的實施方 式。
[0139] 本發(fā)明還涉及一種經(jīng)涂布的巧克力核，其包含巧克力核、至少一層預涂層和至少 一層第二涂層，其中所述至少一層預涂層包含增白劑，并且所述至少一層第二涂層包含異 麥芽酮糖和粘合劑C2。
[0140] 優(yōu)選地，本發(fā)明涉及經(jīng)涂布的巧克力核，其中所述增白劑為1102或淀粉。
[0141] 本發(fā)明還涉及一種經(jīng)涂布的食品，其包含巧克力核、預涂層和第二涂層，其中所述 預涂層包含1~30wt %，優(yōu)選0. 5~20wt %，優(yōu)選0. 8~20wt %的增白劑（基于預涂層的 總的干重）。
[0142] 本發(fā)明還涉及一種經(jīng)涂布的食品，其包含巧克力核和第一涂層，以及優(yōu)選的第二 涂層，其中所述預涂層包含至少lwt%、l~20wt%，優(yōu)選1~10wt%，優(yōu)選2~8wt%，優(yōu)選 2~6wt%，優(yōu)選1~4wt%的粘合劑PC (基于預涂層的總的干重）。
[0143] 在優(yōu)選的實施方式中，術語"預涂層"是術語"第一涂層"的同義詞。
[0144] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，經(jīng)涂布的食品包含第二涂層，所述第二涂層包含 異麥芽酮糖以及至少Iwt %的粘合劑C2,優(yōu)選1~IOwt %，優(yōu)選1~5wt %，優(yōu)選1~4wt %， 優(yōu)選2~4wt %的粘合劑C2 (基于第一涂層的總的干重）；以及第三涂層，其包含異麥芽酮 糖和粘合劑C3,優(yōu)選11~20wt%的粘合劑C3(基于第三涂層的總的干重），其中粘合劑在 第三涂層中的量高于在第二涂層中的量。
[0145] 在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式中，第一涂層不含食用色素，而第二涂層和/或第三 涂層包含至少一種食用