本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)工藝，特別是涉及一種茶點(diǎn)牛肉食品的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
牛肉是中國(guó)人非常喜歡且經(jīng)常食用的肉類，而且牛肉以味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低。現(xiàn)在的牛肉食用方法比較多，除了成都地區(qū)燈影牛肉等特色的辣味外，鹵煮等方式比較多，鹵煮的味道牛肉味比較鮮明，口感比較好，但由于其食用時(shí)一般采用大塊包裝，不便于外出分食也不便于攜帶，另外對(duì)家庭來(lái)說(shuō)日常操作加工難度比較高，普通的制作口味單一，也難以滿足要求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了解決上述問(wèn)題，提供一種食用方便、易于攜帶、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的茶點(diǎn)牛肉食品的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：
1. 一種茶點(diǎn)牛肉食品的生產(chǎn)工藝，茶點(diǎn)牛肉制作材料主料為黃牛黃瓜肉50kg，輔料為：五香料1kg，食鹽2.5kg，亞硝酸鈉0.06kg，味精0.4kg，大豆調(diào)和油適量，其生產(chǎn)工藝包括以下步驟：
1）主料預(yù)處理
冷凍的分割牛肉黃瓜肉放入解凍池內(nèi)自然解凍，充分解凍后瀝去血水，用2%的食鹽、1.2‰的亞硝酸鈉和3.4‰的D-異抗壞血酸鈉拌勻，用滾揉機(jī)攪拌均勻，倒入腌肉池內(nèi)腌制，每1小時(shí)翻一次，腌5小時(shí)使里外嫩紅一致后倒掉多余血水，而后香料拌腌：把2%的五香料分二次撒至牛肉上，第一次腌制24小時(shí)；第二次再拌香料腌24小時(shí)；待香料味充分揮發(fā)出來(lái)后，按25kg每盒裝盒放入恒溫庫(kù)在零下1度繼續(xù)腌制10天；
2）腌制30天的牛肉有臘肉味后出庫(kù)，自然升溫，待和空氣中溫度一致時(shí)，倒入冷水鍋中，加熱升溫縮水、發(fā)色，牛肉縮硬后撈出，再次倒入有香料、食鹽和味精等調(diào)料的鍋中加香，其中鍋中香料3‰、食鹽6%、味精2.2%，牛肉煮六成熟撈出晾涼，修割干凈；
3）修好的牛肉截成11cm的長(zhǎng)段，然后放入切片機(jī)內(nèi)片成2.5mm的薄片，用大豆調(diào)和油在夾層汽鍋內(nèi)煎至兩面發(fā)黃，鏟出，晾涼裝袋，每袋裝50g排列整齊一致，抽空封口；
4）封袋好的茶點(diǎn)牛肉殺菌25分鐘；
5）茶點(diǎn)牛肉生產(chǎn)完成。
其中，所述的五香料按照重量份配制：大茴7份、小茴10份、花椒15份、肉蔻10份、桂皮2份。
本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：
本發(fā)明生產(chǎn)工藝，降低家庭制作難度，減少制作時(shí)間，容易操作，封袋處理便于攜帶；香味濃郁，口感好，味道鮮美。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一：
1. 一種茶點(diǎn)牛肉食品的生產(chǎn)工藝，茶點(diǎn)牛肉制作材料主料為黃牛黃瓜肉50kg，輔料為：五香料1kg，食鹽2.5kg，亞硝酸鈉0.06kg，味精0.4kg，大豆調(diào)和油適量，其生產(chǎn)工藝包括以下步驟：
1）主料預(yù)處理
冷凍的分割牛肉黃瓜肉放入解凍池內(nèi)自然解凍，充分解凍后瀝去血水，用2%的食鹽、1.2‰的亞硝酸鈉和3.4‰的D-異抗壞血酸鈉拌勻，用滾揉機(jī)攪拌均勻，倒入腌肉池內(nèi)腌制，每1小時(shí)翻一次，腌5小時(shí)使里外嫩紅一致后倒掉多余血水，而后香料拌腌：把2%的五香料分二次撒至牛肉上，第一次腌制24小時(shí)；第二次再拌香料腌24小時(shí)；待香料味充分揮發(fā)出來(lái)后，按25kg每盒裝盒放入恒溫庫(kù)在零下1度繼續(xù)腌制10天；
2）腌制30天的牛肉有臘肉味后出庫(kù)，自然升溫，待和空氣中溫度一致時(shí)，倒入冷水鍋中，加熱升溫縮水、發(fā)色，牛肉縮硬后撈出，再次倒入有香料、食鹽和味精等調(diào)料的鍋中加香，其中鍋中香料3‰、食鹽6%、味精2.2%，牛肉煮六成熟撈出晾涼，修割干凈；
3）修好的牛肉截成11cm的長(zhǎng)段，然后放入切片機(jī)內(nèi)片成2.5mm的薄片，用大豆調(diào)和油在夾層汽鍋內(nèi)煎至兩面發(fā)黃，鏟出，晾涼裝袋，每袋裝50g排列整齊一致，抽空封口；
4）封袋好的茶點(diǎn)牛肉殺菌25分鐘；
5）茶點(diǎn)牛肉生產(chǎn)完成。
其中，所述的五香料按照重量份配制：大茴7份、小茴10份、花椒15份、肉蔻10份、桂皮2份。