1.一種茶點牛肉食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于：茶點牛肉制作材料主料為黃牛黃瓜肉50kg，輔料為：五香料1kg，食鹽2.5kg，亞硝酸鈉0.06kg，味精0.4kg，大豆調(diào)和油適量，其生產(chǎn)工藝包括以下步驟：
1）主料預(yù)處理
冷凍的分割牛肉黃瓜肉放入解凍池內(nèi)自然解凍，充分解凍后瀝去血水，用2%的食鹽、1.2‰的亞硝酸鈉和3.4‰的D-異抗壞血酸鈉拌勻，用滾揉機攪拌均勻，倒入腌肉池內(nèi)腌制，每1小時翻一次，腌5小時使里外嫩紅一致后倒掉多余血水，而后香料拌腌：把2%的五香料分二次撒至牛肉上，第一次腌制24小時；第二次再拌香料腌24小時；待香料味充分揮發(fā)出來后，按25kg每盒裝盒放入恒溫庫在零下1度繼續(xù)腌制10天；
2）腌制30天的牛肉有臘肉味后出庫，自然升溫，待和空氣中溫度一致時，倒入冷水鍋中，加熱升溫縮水、發(fā)色，牛肉縮硬后撈出，再次倒入有香料、食鹽和味精等調(diào)料的鍋中加香，其中鍋中香料3‰、食鹽6%、味精2.2%，牛肉煮六成熟撈出晾涼，修割干凈；
3）修好的牛肉截成11cm的長段，然后放入切片機內(nèi)片成2.5mm的薄片，用大豆調(diào)和油在夾層汽鍋內(nèi)煎至兩面發(fā)黃，鏟出，晾涼裝袋，每袋裝50g排列整齊一致，抽空封口；
4）封袋好的茶點牛肉殺菌25分鐘；
5）茶點牛肉生產(chǎn)完成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1 所述的茶點牛肉食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的五香料按照重量份配制：大茴7份、小茴10份、花椒15份、肉蔻10份、桂皮2份。