專利名稱：速溶茶的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的加工提取方法，具體地說，是一種速溶茶的生產(chǎn)工藝。
速溶茶在我國的研究起步不久，在美國、日本等市場(chǎng)出現(xiàn)了速溶茶，它們的加工方法一般采取茶葉→茶汁提取→過濾后濃縮而成，所得速溶茶可溶性不好，雜質(zhì)多，影響沖泡后的外觀質(zhì)量，日本在公開特許公報(bào)(A)昭61-15651公開的技術(shù)特點(diǎn)是將茶葉提取過程分成低溫和加溫兩個(gè)步驟，每個(gè)步驟中茶葉與水的比例不同，手續(xù)繁雜，制成的速溶茶僅適于80℃的水中溶解飲用。中國專利公報(bào)1989年7月19日公開了一種速溶茶的制造方法，申請(qǐng)?zhí)?8105853.X，它采用5-50℃的水進(jìn)行多次浸取，瞬時(shí)滅菌、真空減壓濃縮、低溫冷凍干燥或真空干燥或噴霧干燥制取速溶茶，其缺點(diǎn)在于，它所得的速溶茶仍含雜質(zhì)，且溶解時(shí)水溫需高于15℃，給夏季飲用仍帶來麻煩。
本發(fā)明的目的在于提供一種能在4-100℃的水中溶解，水溶液澄清透明無任何雜質(zhì)的速溶茶的生產(chǎn)工藝。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案茶葉浸泡溶出茶汁，茶汁過濾得濾液，其特征在于a.濾液在0.1MPa真空度以上，50℃以下，濃縮至8-12Bé，得第一次濃縮液;
b.第一次濃縮液冷凍至4-10℃保持24-48小時(shí)后，進(jìn)行離心碟分去雜，得上清液;
c.b步上清液在0.1MPa真空度以上，50℃以下，濃縮至16-23Bé，得第二次濃縮液;
d.第二次濃縮液冷凍至4-10℃保持24-48小時(shí)后，再次進(jìn)行離心碟分去雜，取上清液;
e.d步上清液噴霧干燥，即得本品。
上述二次冷凍碟分，是保證本產(chǎn)品速溶、冷水溶解，清亮無雜，高香的關(guān)鍵性工藝;上述e步中噴霧干燥進(jìn)口溫度為150-250℃，出口溫度是60-150℃。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)所得產(chǎn)品具有速溶、冷溶、清亮、高香四大優(yōu)點(diǎn);本品0.5克用100ml熱水立即溶解，冷水在2分鐘出可溶解，在4℃水中攪拌2分鐘即迅速溶解，該速溶茶水溶液清澄透亮無任何沉淀和混濁，且雖經(jīng)復(fù)雜工藝提取，但仍保留原茶葉的清香風(fēng)味。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述實(shí)施例1，茶葉40Kg，用40Kg水濕潤后，用400Kg90℃的水分兩次各浸泡30分鐘左右，合并兩次浸泡液，板框過濾，濾液在0.1MPa真空度以上，45℃條件下濃縮至10Bé，得第一次濃縮液，將其冷凍至4℃并保持30小時(shí)后，在碟分機(jī)上分離，得上清液在0.1MPa真空度以上，45℃條件下濃縮至20Bé后，再次冷凍至4℃并保持30小時(shí)，然后在碟分機(jī)上進(jìn)行第二次離心分離，得上清液在進(jìn)口溫度200℃，出口溫度100℃以下噴霧干燥，制得4Kg左右的速溶茶。
實(shí)施例2，茶葉40Kg，經(jīng)浸泡后得茶汁過濾，得濾液，濾液在0.1MPa真空度以上，38℃條件下濃縮至8Bé，得第一次濃縮液，將其冷凍至10℃并保持48小時(shí)后，在碟分機(jī)上分離，得上清液在0.1MPa真空度以上，38℃條件下濃縮至16Bé后，再次冷凍至10℃并保持48小時(shí)，然后在碟分機(jī)上進(jìn)行第二次離心分離，得上清液在進(jìn)口溫度150℃，出口溫度60℃以下噴霧干燥，制得4.1Kg左右的速溶茶。
權(quán)利要求
1.一種速溶茶的生產(chǎn)工藝，它包括茶葉→茶汁提取→過濾，其特征在于a.濾液在0.1MPa真空度以上，50℃以下，濃縮至8-12Be′，得第一次濃縮液；b.第一次濃縮液冷凍至4-10℃保持24-48小時(shí)后，進(jìn)行離心碟分去雜，得上清液；c.b步上清液在0.1MPa真空度以上，50℃以下，濃縮至16-23Be′，得第二次濃縮液；d.第二次濃縮液冷凍至4-10℃保持24-48小時(shí)后，再次進(jìn)行離心碟分去雜，取上清液；e.d步上清液噴霧干燥，即得本品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于e步中噴霧干燥進(jìn)口溫度是150-250℃，出口溫度是60-150℃。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茶葉加工特別是一種速溶茶的生產(chǎn)工藝，它包括茶葉浸泡，茶汁過濾，第一次真空濃縮，第一次冷凍碟分、第二次冷真空濃縮，第二次冷凍碟分、噴霧干燥等工藝步驟，得速溶茶制品。本發(fā)明所得的速溶茶具有速溶、冷溶、清亮、高香四大優(yōu)點(diǎn)，在4℃的水中即能溶解，水溶液清澄透亮無任何沉淀和混濁，且雖經(jīng)復(fù)雜工藝提取，但仍保留原茶葉的清香風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23F3/16GK1074090SQ93110439
公開日1993年7月14日 申請(qǐng)日期1993年1月20日 優(yōu)先權(quán)日1993年1月20日
發(fā)明者孫劉根 申請(qǐng)人:南昌洪婺名茶開發(fā)公司