紅茶的制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅茶加工工藝，特別涉及紅茶的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]茶的消費(fèi)位于世界三大飲料之首，被譽(yù)為21世紀(jì)的健康飲料。這既是因?yàn)椴栉幕脑催h(yuǎn)流長(zhǎng)，更因?yàn)椴枋且环N天然、對(duì)人體具有多種保健功能性的飲料。眾多的研究表明，由于茶葉中含有大量的獨(dú)特的生物活性成分，包括茶多酚.茶色素、茶多糖、茶皂素、生物堿、芳香物質(zhì)、維生素、氨基酸、微量元素和礦物質(zhì)等，近20年來(lái)人們對(duì)這類“活性成分”進(jìn)行了廣泛而深入的研究，表明茶葉在抗癌、防癌、抗氧化、防衰老，抗有害微生物、降血糖、血月旨、降低膽固醇吸收、防輻射等方面都有獨(dú)到的功效。由于紅茶采用了特殊的“發(fā)酵”工序，使鮮葉的茶多酚經(jīng)過(guò)充分的氧化形成了茶黃素、茶紅素、茶褐素(又統(tǒng)稱為茶色素)等特殊成分。不僅使紅茶具有了“紅湯紅葉”的品質(zhì)風(fēng)格，更是使紅茶具有其他茶類所不及的保健功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明提供紅茶的制備工藝，有效地解決了上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:紅茶的制備工藝，包括紅茶的鮮葉，其制備步驟如下:
a、萎凋:將鮮葉均勻按5?1cm薄攤在萎凋簾上，自然萎凋19?22h，溫度20°C?28 0C，濕度80%?85%，其中萎凋葉含水率60% ；
b、揉捻:投放鮮葉時(shí)不要壓實(shí)，使其成自然狀態(tài)裝滿揉桶即可，加蓋后在不加壓，即空壓的條件下依次進(jìn)行揉捻、加輕壓揉捻、空壓揉捻、加輕壓揉捻、空壓、加重壓揉捻、空壓揉捻、加重壓揉捻、空壓揉捻；
c、發(fā)酵:將揉捻后的鮮葉均勻、松散堆放于簸箕內(nèi)，厚度15?20cm，后覆蓋濕毛巾，在發(fā)酵架上發(fā)酵約2.5h，溫度24°C?29°C，濕度90%，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現(xiàn)即可停止發(fā)酵，其間，須翻拌2?3次，并將發(fā)酵的鮮葉溫度控制在34°C以下；
d、二次做形:做形包括做形A和做形B，使紅茶成型；
e、攤涼:將做形后的鮮葉放置如溫室內(nèi)攤涼；
fo提香:將制成的紅茶放入6CTH6.0茶葉提香機(jī)內(nèi)，在90°C溫度條件下靜態(tài)干燥。
[0005]作為優(yōu)選，用于針形紅茶制備步驟包括:(I)萎凋；(2)揉捻:投鮮葉時(shí)不要壓實(shí)，使其成自然狀態(tài)裝滿揉桶即可，加蓋后在不加壓，即空壓的條件下依次進(jìn)行揉捻5min、加輕壓揉捻5min、空壓揉捻3min、加輕壓揉捻1min、空壓5min、加重壓揉捻6min、空壓揉捻3min、加重壓揉捻2min、空壓揉捻20min，揉捻時(shí)間共計(jì)為60min，細(xì)胞破碎率80%—85%； (3)發(fā)酵:將揉捻后的鮮葉均勻、松散堆放于簸箕內(nèi)，厚度15?20cm，后覆蓋濕毛巾，在發(fā)酵架上發(fā)酵約2.5h，溫度24°C?29°C，濕度90%，待葉色黃紅、有香味出現(xiàn)即可停止發(fā)酵，其間，須翻拌2?3次，并將發(fā)酵的鮮葉溫度控制在34°C以下；(4)做形A:將發(fā)酵后的鮮葉均勻地投入6CLZ-60理?xiàng)l機(jī)的槽內(nèi)，在溫度為90°C條件下理?xiàng)l5min，6?7成干，且形成針形紅茶；(5)攤涼:將通過(guò)理?xiàng)l的針形紅茶在制品取出，在室溫下攤涼25min?30min ；
(6)做形B:將經(jīng)過(guò)攤涼后的針形紅茶在制品重新投入理?xiàng)l機(jī)槽內(nèi)，在70°C?80°C溫度條件下繼續(xù)理?xiàng)l做形，時(shí)間約20min，制品達(dá)7?8成干；(7)提香:將制成的針形紅茶放入6CTH6.0茶葉提香機(jī)內(nèi)，在90°C溫度條件下靜態(tài)干燥2.5h。
[0006]作為優(yōu)選，用于螺旋形紅茶制備步驟包括:(I)萎凋；(2)揉捻:投入鮮葉加蓋后，在空壓的條件下依次進(jìn)行揉捻5min、加輕壓揉捻8min、空壓揉捻3min、加重壓揉捻1min、空壓5min、加重壓揉捻8min、空壓揉捻3min、加重壓揉捻2min、空壓揉捻20min，揉捻時(shí)間共計(jì)為65min，細(xì)胞破碎率80% ; (3)發(fā)酵:將揉捻后的鮮葉均勻、松散堆放于簸箕內(nèi)，厚度15?20cm，后覆蓋濕毛巾，在發(fā)酵架上發(fā)酵約2.5h，溫度24°C?29 °C，濕度90%，待葉色黃紅、有香味出現(xiàn)即可停止發(fā)酵，其間，須翻拌2?3次，并將發(fā)酵的鮮葉溫度控制在34°C以下，發(fā)酵時(shí)間為2h ; (4)初烘:將揉捻后的鮮葉均勻、松散攤放在6CHP-941碧螺春烘干機(jī)上，在110°C?120°C溫度條件下，干燥15min，至6成干，并形成螺旋形紅茶；
(5)攤涼:攤涼包括攤涼A和攤涼B，攤涼A:將通過(guò)初烘后的螺旋形紅茶在制品取出，在室溫下攤涼30min?35min ； (6)做形A:將經(jīng)過(guò)攤涼A后的螺旋形紅茶在制品均勻、適量投入6CCQ-50雙鍋曲毫機(jī)內(nèi)，在80 °C?90 °C溫度條件下做形，時(shí)間為50min ；(7)攤涼B、篩分:將通過(guò)做形A后的螺旋形紅茶在制品從曲毫機(jī)內(nèi)取出，在室溫下攤涼30min后用手工篩對(duì)其進(jìn)行篩分，分出篩底與篩面兩種在制品；(8)篩底、烘干:經(jīng)攤涼B以及篩分后得到的篩底部分直接放入6CHP-941碧螺春烘干機(jī)，在100°C條件下烘至足干，時(shí)間20min?30min ;
(9)篩面、做形B、烘干:經(jīng)攤涼B、篩分后得到的篩面部分放入曲毫機(jī)內(nèi)做形，溫度95°C，時(shí)間20min后將其放入6CHP-941碧螺春烘干機(jī)，在100°C條件下烘至足干，時(shí)間25min ; (10)提香:將制成的螺旋形紅茶混勻，放入6CTH6.0茶葉提香機(jī)內(nèi)，在90°C溫度條件下靜態(tài)干燥2h。
[0007]作為優(yōu)選，用于扁形紅茶制備步驟包括:(1)萎凋；(2)揉捻:投入鮮葉加蓋后，在空壓的條件下依次進(jìn)行揉捻lOmin、加輕壓揉捻8min、空壓揉捻15min、加重壓揉捻2min、空壓15min、加輕壓揉捻lOmin、空壓揉捻1min、加重壓揉捻2min、空壓揉捻25min，揉捻時(shí)間共計(jì)為10min ; (3)發(fā)酵:將揉捻后鮮葉均勻、松散堆放于簸箕內(nèi)，厚度15?20cm，后覆蓋濕毛巾，在發(fā)酵架上發(fā)酵約2.5h，溫度24°C?29°C，濕度90%，待葉色黃紅、有香味出現(xiàn)即可停止發(fā)酵，其間須翻拌2?3次，并將發(fā)酵的鮮葉溫度控制在34°C以下，發(fā)酵時(shí)間3h，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現(xiàn)即可停止發(fā)酵；(4)做形A:將發(fā)酵后鮮葉均勻地投入6CMD-40多用機(jī)的槽內(nèi)，在溫度為100°C條件下200次/min快速往返干燥2min，隨后放入200g加壓棒并以120次/min速度做形3min，至6成干，并形成扁形紅茶；(5)攤涼:將通過(guò)做形A的扁形紅茶在制品從多用機(jī)上取出，在室溫下攤涼30min ;(6)做形B:將經(jīng)過(guò)攤涼后的扁形紅茶在制品重新投入多用機(jī)槽內(nèi)，首先不施加壓棒快速干燥2min，溫度95°C，接著放入400g加壓棒慢速做形7min，溫度85°C?90°C，后取出400g加壓棒，放入200g加壓棒、慢速再繼續(xù)做形3min，溫度80°C?85°C，又取出加壓棒，在70°C?80°C溫度條件下繼續(xù)做形，至足干，時(shí)間15min ; (7)提香:將制成的扁形紅茶放入6CTH6.0茶葉提香機(jī)內(nèi)，在90°C溫度條件下靜態(tài)干燥2.5h。
[0008]作為優(yōu)選，用于顆粒形紅茶制備步驟包括:(I)萎凋；(2)揉捻:投入鮮葉加蓋后，在空壓的條件下依次進(jìn)行揉捻5min、加輕壓揉捻8min、空壓揉捻3min、加重壓揉捻1min、空壓5min、加重壓揉捻8min、空壓揉捻3min、加重壓揉捻2min、空壓揉捻20min，揉捻時(shí)間共計(jì)為65min，細(xì)胞破碎率80% ; (3)發(fā)酵:將揉捻后的鮮葉均勻、松散堆放于簸箕內(nèi)，厚度15?20cm，后覆蓋濕毛巾，在發(fā)酵架上發(fā)酵約2.5h，溫度24°C?29 °C，濕度90%，待葉色黃紅、有香味出現(xiàn)即可停止發(fā)酵，其間須翻拌2?3次，并將發(fā)酵的鮮葉溫度控制在34°C以下，發(fā)酵時(shí)間2h ; (4)初烘:將揉捻后鮮葉均勻、松散攤放在6CHP-941碧螺春烘干機(jī)上，在110°C?120°C溫度條件下，干燥15min，至6成干；(5)攤涼:攤涼包括攤涼A和攤涼B，攤涼A:將通過(guò)初烘后的螺旋形紅茶在制品取出，在室溫下攤涼30min?35min，并形成顆粒形紅茶；(6)做形A:將經(jīng)過(guò)攤晾A后的顆粒紅茶在制品均勻、投入6CCQ-50雙鍋曲毫機(jī)內(nèi)，在90°C?100°C溫度條件下做形，時(shí)間為40min ; (7)攤涼B:將通過(guò)做形A后的顆粒狀紅茶在制品從曲毫機(jī)內(nèi)取出，在室溫下攤涼20min ； (8)做形B:將經(jīng)攤涼B后的顆粒狀紅茶在制品重新放入曲毫機(jī)內(nèi)，繼續(xù)做形，溫度先95°C后80°C?60°C，時(shí)間30min，至足干；O)提香:將制成的顆粒形紅茶，放入6CTH6.0茶葉提香機(jī)內(nèi)，在90°C溫度條件下靜態(tài)干燥2h。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比