一種甘草紅茶的制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶領域，特別是一種甘草紅茶的制作工藝。
【背景技術】
[0002]紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。
[0003]甘草，又名國老、甜草、烏拉爾甘草、甜根子。甘草于《珍珠囊》記載具有:“補血，養(yǎng)胃”功效。主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等功效。目前將甘草的營養(yǎng)成分應用于紅茶中的報道并不多。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明提供了一種甘草紅茶的制作工藝，紅茶中有效吸取了甘草的營養(yǎng)成分，甘草紅茶茶味甘甜，回味悠長，具有補血，養(yǎng)胃，清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等功效。
[0005]為實現上述目的，本發(fā)明的技術方案為:
[0006]—種甘草紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0007]步驟1:鮮葉采摘；
[0008]步驟2:萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，置于室內陰涼通風處攤晾，攤晾厚度為I Icm?13cm，最初溫度為36?38°C，維持2?3h，后將溫度調至25?28°C，3?5h;
[0009]步驟3:對萎凋后的茶葉進行揉捻，分兩次進行:
[0010]第一次揉捻，采用揉捻機先進行不加壓揉捻15?20min，再進行加壓條件下揉捻25?30min，篩分、解塊；
[0011]第二次揉捻，采用揉捻機先進行不加壓揉捻10?15min，再進行加壓條件下揉捻40?45min，篩分、解塊；
[0012]步驟4:對揉捻后的茶葉進行發(fā)酵，在發(fā)酵室內發(fā)酵，溫度為25?28°C，濕度為95%及以上，發(fā)酵時間為4?6h;
[0013]步驟5:對發(fā)酵后的茶葉進行微波烘干，采用微波爐對茶葉進行烘干，烘干至茶葉含水率為30?40%;
[0014]步驟6:甘草提取液的提取，工藝為:每千克干甘草用I?2L純凈水浸泡后煮沸5?1min，將甘草及其浸泡液加入打漿機打漿，采用超聲波對打漿液進行提取，提取溫度為85?90°C，提取時間為30?40min，采用濾紙進行抽濾得到甘草提取液，所述甘草提取液在24h內使用；
[0015]步驟7:—次噴淋，將步驟5烘干后的茶葉攤平，攤葉厚度小于5cm，保持溫度35?40°C，再使用所述甘草提取液以超聲噴霧方式對茶葉均勻噴淋，噴淋量為每千克茶葉使用50?70mL甘草提取液；
[0016]步驟8:對一次噴淋后的茶葉進行室溫攤晾，攤晾時間為30?50min;
[0017]步驟9:烘干，采用烘干機對經過步驟8處理后的茶葉進行烘干，干燥溫度為85?900C，烘干至茶葉含水率為25?35% ;
[0018]步驟10:二次噴淋，將經過步驟9烘干后的茶葉攤平，攤葉厚度小于5cm，保持溫度35?40 °C，使用甘草提取液以超聲噴霧方式對茶葉噴淋，噴淋量為每千克茶葉使用30?50mL甘草提取液；
[0019]步驟11:烘干，采用烘干機對經過步驟10處理后的茶葉進行烘干，干燥溫度為60?650C，烘干至茶葉含水率為15?18% ；
[0020]步驟12:對烘干后的茶葉進行室溫攤晾，攤晾時間為I?1.5h;
[0021]步驟13:烘干，采用烘干機對經過步驟12處理后的茶葉進行烘干，干燥溫度為60?65 °C，烘干至茶葉含水率為6 %以下，手捏茶梗成末即可。
[0022]進一步的，所述步驟5中所用的微波爐頻率為2000MHz及以上，功率為1kW及以上。
[0023]進一步的，所述第一次揉捻中的加壓揉捻，采用重-輕往復循環(huán)的方式，輕揉捻時間為30?60s，壓力為251^/0112;重揉捻時間為60?1208，壓力為451^/0112。
[0024]進一步的，所述第二次揉捻中，所述加壓揉捻采用重-輕往復循環(huán)的方式，輕揉捻時間為30?60s，壓力為351^/0112，重揉捻時間為120?1808，壓力為451^/0112。
[0025]進一步的，所述步驟7和步驟10中采用的超聲噴霧的噴霧速度為100?150mL/h。
[0026]進一步的，所述步驟6中用于提取打漿液的超聲波，頻率為20kHz及以上，功率為800W及以上。
[0027]進一步的，所述濾紙的孔徑為I?3微米。
[0028]以上所述的甘草紅茶的制作工藝，通過將發(fā)酵、微波干燥后的茶葉采用超聲噴霧的方式將甘草提取液與之混合，并通過兩次噴淋的方式使茶葉緩慢充分地吸收甘草營養(yǎng)液，微波干燥，能進一步使茶葉細胞破碎，同時微波產生的高溫使水分蒸發(fā)以及茶葉酶系的變性失活，保證茶葉對提取液有更好地吸收率;通過本工藝，能有效保證茶葉在發(fā)酵過程中的產物不流失，甘草提取液能有效被茶葉的深層、表層組織所吸附，使制得的甘草紅茶甘草紅茶茶味甘甜，回味悠長，具有補血，養(yǎng)胃，清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等功效。
【具體實施方式】
[0029]實施例1
[0030]一種甘草紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0031]步驟1:鮮葉采摘；
[0032]步驟2:萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，置于室內陰涼通風處攤晾，攤晾厚度為Ilcm?13cm，最初溫度為36?38°C，維持2?3h，后將溫度調至25?28°C，維持3?5h;
[0033]步驟3:對萎凋后的茶葉進行揉捻，分兩次進行:
[0034]第一次揉捻，采用揉捻機先進行不加壓揉捻20min，再進行加壓條件下揉捻25min，篩分、解塊；
[0035]第二次揉捻，采用揉捻機先進行不加壓揉捻1min，再進行加壓條件下揉捻45min，篩分、解塊；
[0036]步驟4:對揉捻后的茶葉進行發(fā)酵，在發(fā)酵室內發(fā)酵，溫度為25?28°C，濕度為95%及以上，發(fā)酵時間為4?6h;
[0037]步驟5:對發(fā)酵后的茶葉進行微波烘干，采用微波爐對茶葉進行烘干，烘干至茶葉含水率為35?40%;
[0038]步驟6:甘草提取液的提取，工藝為:每千克干甘草用IL純凈水浸泡后煮沸1min，將甘草及其浸泡液加入打漿機打漿，采用超聲波對打漿液進行提取，提取溫度為85?90°C，提取時間為30?35min，采用濾紙進行抽濾得到甘草提取液，所述甘草提取液在24h內使用；
[0039]步驟7:—次噴淋，將步驟5烘干后的茶葉攤平，攤葉厚度小于5cm，保持溫度35?40°C，再使用所述甘草提取液以超聲噴霧方式對茶葉均勻噴淋，噴淋量為每千克茶葉使用50mL甘草提取液；
[0040]步驟8:對一次噴淋后的茶葉進行室溫攤晾，攤晾時間為30?50min;
[0041]步驟9:烘干，采用烘干機對經過步驟8處理后的茶葉進行烘干，干燥溫度為85?900C，烘干至茶葉含水率為25?30% ;
[0042]步驟10:二次噴淋，將經過步驟9烘干后的茶葉攤平，攤葉厚度小于5cm，保持溫度35?40 °C，使用甘草提取液以超聲噴霧方式對茶葉噴淋，噴淋量為每千克茶葉使用30mL甘草提取液；
[0043]步驟11:烘干，采用烘干機對經過步驟10處理后的茶葉進行烘干，干燥溫度為60?650C，烘干至茶葉含水率為15?18% ；
[0044]步驟12:對烘干后的茶葉進行室溫攤晾，攤晾時間為I?1.5h;
[0045]步驟13:烘干，采用烘干機對經過步驟12處理后的茶葉進行烘干，干燥溫度為60?65 °C，烘干至茶葉含水率為6 %以下，手捏茶梗成末即可。
[0046]所述步驟5中所用的微波爐頻率為2450MHz，功率為20kW。
[0047]所述第一次揉捻中的加壓揉捻，采用重-輕往復循環(huán)的方式，輕揉捻時間為30s，壓力為25kg/cm2;重揉捻時間為60s，壓力為45kg/cm20