一種紅茶型枸杞芽葉發(fā)酵保健茶生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅茶型枸杞芽葉發(fā)酵保健茶生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]茶是世界三大飲品之一，在我國，茶被稱為“國飲”。幾千年的沉淀，使我國茶文化源遠流長，在世界享有盛譽。飲茶是中國傳統(tǒng)的茶文化，而目前茶葉有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等諸多品種，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差別，特別是隨著人們的生活提高和對飲茶的實際需要，紅茶備受人們歡迎。目前，傳統(tǒng)的紅茶有:安徽的祁紅、云南的滇紅，四川的川紅、福建的閩紅，還有信陽高香紅茶等等。
[0003]紅茶(又稱工夫紅茶)品質(zhì)特點是紅湯紅葉，外形條索，外形條索緊結(jié)勻直，色澤烏潤，毫尖金黃:內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，滋味甜醇，湯色紅亮，葉底紅明，具有形質(zhì)兼優(yōu)的品質(zhì)特征。祁紅具有特殊的甜花香，俗稱“蘭花香”，高級川紅帶有一種類似橘子香氣。紅條茶要求鮮葉細嫩、勻凈、新鮮。采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二、三葉為主。鮮葉進廠后，嚴格地對照鮮葉分級標(biāo)準(zhǔn)進行驗收分級，分級加工。而傳統(tǒng)的紅茶由于在加工方法上存在這樣和那樣的問題，內(nèi)質(zhì)香氣不足，時間短，色澤欠佳，口感不能令人滿意，因此，影響了紅茶的生產(chǎn)、銷售和飲用，滿足不了隨著人們生活日益提高，對茶文化的需要。紅茶質(zhì)量的好壞，其發(fā)酵工藝是非常重要的，制約著紅茶的色澤、口味、香氣。
[0004]枸杞芽葉發(fā)酵茶是茶葉制作工藝的一種，它是指枸杞樹芽葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶。全發(fā)酵茶是100%為發(fā)酵茶葉，因沖泡后茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色，極具特色，稱之為紅茶。紅茶的香味會因種類不同而產(chǎn)生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味，令人有清爽舒暢的感覺。
[0005]枸杞芽葉發(fā)酵茶是發(fā)酵溫度達30°C?40°C的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺青，而是直接萎凋、揉捻，然后進行完整發(fā)酵，使芽葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。發(fā)酵實質(zhì):液泡膜受損傷之后，液泡內(nèi)的多酚類、氨基酸等物質(zhì)失去控制與多酚氧化酶系充分接觸，并利用氧氣進行酶促反應(yīng)，兒茶素(EC)產(chǎn)生氧化聚合和縮合，形成一系列的有色物質(zhì)，如茶黃素(TF)、茶紅素(TR)、茶褐素(TB)，與此同時伴隨著其他化合物的化學(xué)反應(yīng)，使綠葉變紅，綜合形成了紅茶特有的色、香、味品質(zhì)。
[0006]專利申請?zhí)枮?01410035701.9的中國專利申請文件《紅茶制備工藝》(本發(fā)明中稱對比文件I)公開了一種紅茶制備工藝，以安徽省石臺縣本地茶園所種一芽至一芽一葉出展為鮮葉原料，經(jīng)由攤青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、包裝等工序。其發(fā)酵步驟具體是用紅茶發(fā)酵機進行發(fā)酵，在濕度為95%的室內(nèi)環(huán)境下進行，發(fā)酵溫度在23-26°C，時間為3小時。專利申請?zhí)枮?01410023016.4的中國專利申請文件《紅茶發(fā)酵工藝》(本發(fā)明中稱對比文件2)公開了一種紅茶發(fā)酵工藝，將揉捻好的茶葉放入竹扁內(nèi)，均勻攤開，厚度為10-15cm，將竹扁放在鐵架上，每層高度間距為20-25cm，在茶葉上方用大濕的毛巾或溫布蓋上，進行發(fā)酵，在茶葉發(fā)酵過程中保持室溫在25-30°C，質(zhì)量濕度在95%以上，發(fā)酵時間在1.5-4小時。這兩種工藝中都有發(fā)酵，都只控制了發(fā)酵的溫度、濕度、時間。事實說明，發(fā)酵步驟很重要，其茶葉的品質(zhì)不夠好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明提供了一種紅茶型枸杞芽葉發(fā)酵保健茶生產(chǎn)工藝。
[0008]本發(fā)明的紅茶型枸杞芽葉發(fā)酵保健茶生產(chǎn)工藝，步驟如下:
[0009]I)、采摘:采摘時節(jié)一般在4月中旬?5月底，采上午8:00?12:00單葉或一芽二葉或一芽三葉，色度黃綠色，葉質(zhì)柔軟肥厚；
[0010]2)預(yù)處理:經(jīng)人工挑選除去小枝條及老葉雜質(zhì)，清水淋洗至芽葉潔凈，離心浙干水分；
[0011]3)、萎凋:是將枸杞鮮芽葉均勻地薄攤在竹簾上，厚度在3cm?6cm，置于陽光下，每隔15min翻動一次,萎凋時間50min?70min,葉面失去光澤、葉梗柔軟；
[0012]4)、揉捻:將萎凋后的枸杞芽葉片用揉捻機卷成條索狀，按照“輕-重-輕-重-輕”的加壓方法進行，揉捻時間40min?60min，使茶汁外流，揉捻結(jié)束；
[0013]5)、解塊篩分:揉捻過的芽葉，易形成團塊，用解塊篩分機解塊篩分；
[0014]6)、發(fā)酵:室內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵室氣溫一般在22°C?24°C，相對濕度90% ;把揉捻后的枸杞芽葉平攤在發(fā)酵盤上，厚度4cm?8cm，用4%?5%的檸檬酸溶液浸潰的濕布復(fù)蓋在茶葉上，發(fā)酵3h?4h，葉色轉(zhuǎn)紅，去掉苦澀味，青草氣消失，具有新鮮、清新的熟果香，生成紅茶特有的顏色和香氣；
[0015]7)、干燥:將已發(fā)酵好的茶坯，用烘干機分兩次高溫烘焙，第一次烘干溫度90°C?100°C，攤?cè)~厚度1.5cm?2.0cm，干燥時間為1min?20min，芽葉含水量為15%?20% ;下機后攤晾30min ;第二次烘干溫度60°C?80°C,攤?cè)~厚度3cm?4cm,干燥時間30min,芽葉含水量為4%?5% ;
[0016]8)、攤晾裝箱:晾至室溫后封裝。
[0017]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是:
[0018]1.通過用4%?5%的檸檬酸溶液浸潰的濕布復(fù)蓋在茶葉上，發(fā)酵3h?4h，嚴格控制發(fā)酵程度，使得茶紅素茶黃素的配比達到最佳，茶湯顏色鮮亮。
[0019]2.本發(fā)明的紅茶型枸杞芽葉發(fā)酵保健茶生產(chǎn)工藝，最大限度保持茶葉原本的營養(yǎng)功能成分，去掉苦澀味，青草氣消失，使產(chǎn)品具有新鮮、清新的熟果香，生成紅茶特有的顏色和香氣，茶湯色澤清澈均勻，無沉淀和異味。
[0020]3.本發(fā)明采用2次烘干工藝，相對于對比文件1，第一次烘干溫度比較低，避免了多酚類物質(zhì)因高溫而被氧化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)減少，使茶葉口感好，色澤好，品質(zhì)好，營養(yǎng)價值更高。
【具體實施方式】
[0021]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的詳細描述，但并非對本發(fā)明的限制，凡依照本發(fā)明公開內(nèi)容所做的任何本領(lǐng)域的等同替換，均屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0022]實施例1
[0023]一種紅茶型枸杞芽葉發(fā)酵保健茶生產(chǎn)工藝，步驟如下:
[0024]1)、采摘:采摘時節(jié)一般在4月中旬，采上午8:00?12:00單葉或一芽二葉或一芽三葉，色度黃綠色，葉質(zhì)柔軟肥厚；
[0025]2)預(yù)處理:經(jīng)人工挑選除去小枝條及老葉雜質(zhì)，清水淋洗至芽葉潔凈，離心浙干水分；
[0026]3)、萎凋:是將枸杞鮮芽葉均勻地薄攤在竹簾上，厚度在3cm，置于陽光下，每隔15min翻動一次，萎凋時間50min,葉面失去光澤、葉梗柔軟；
[0027]4)、揉捻:將萎凋后的枸杞芽葉片用揉捻機卷成條索狀，按照“輕-重-輕-