一種紅茶的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及到一種茶的生產(chǎn)方法，更具體的說是一種紅茶的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，為我國第二大茶類。
[0003]紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。茶葉發(fā)酵過度或者時(shí)間沒有掌控好，則會導(dǎo)致茶湯發(fā)酸，湯色渾暗、澀味過重等問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種能有效地保持紅茶的有效營養(yǎng)成分及色澤、湯色好、口味好的生產(chǎn)方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種紅茶的生產(chǎn)方法，包括了如下步驟:
51、將采摘的茶葉用清水浸泡3-5分鐘，然后進(jìn)行清洗；
52、清洗干凈后的茶葉均勻按5?10cm鋪于晾曬架網(wǎng)上，萎凋5?7h，溫度25°C?28°C ;S3、萎凋后的茶葉置于捻桶內(nèi)揉捻，按如下條件進(jìn)行揉捻，空壓的條件下揉捻3~4min，加輕壓揉捻3~4min，空壓揉捻2~3min，加輕壓揉捻lOmin，加重壓揉捻2~3min，空壓揉捻 30~40min ；
54、將揉捻好的茶葉進(jìn)行發(fā)酵3~4h，發(fā)酵溫度25°C?28°C，濕度為92~95%;
55、發(fā)酵好的茶葉進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在40?60°C，時(shí)間為5?10分鐘，然后取出再進(jìn)行揉捻，空壓的條件下揉捻10~20min，放入茶葉提香機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥提香處理即可。
[0006]進(jìn)一步地，干燥提香處理的溫度為85~90°C，使得含水率< 3%，即可。
[0007]本發(fā)明的加工方法為環(huán)保原生態(tài)加工技術(shù)，有效地保持了紅茶中的營養(yǎng)，味道無酸味，且口感好，湯色飽滿。
【具體實(shí)施方式】
[0008]現(xiàn)進(jìn)一步詳細(xì)說明本發(fā)明。
[0009]實(shí)施例1
一種紅茶的生產(chǎn)方法，包括了如下步驟:
51、將采摘的茶葉用清水浸泡3分鐘，然后進(jìn)行清洗；
52、清洗干凈后的茶葉均勻按5cm鋪于晾曬架網(wǎng)上，萎凋10h，溫度25°C;S3、萎凋后的茶葉置于捻桶內(nèi)揉捻，按如下條件進(jìn)行揉捻，空壓的條件下揉捻3min，加輕壓揉捻4min，空壓揉捻2min，加輕壓揉捻lOmin，加重壓揉捻2min，空壓揉捻40min ; 54、將揉捻好的茶葉進(jìn)行發(fā)酵3h，發(fā)酵溫度28°C，濕度為92%;
55、發(fā)酵好的茶葉進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在40°C，時(shí)間為10分鐘，然后取出再進(jìn)行揉捻，空壓的條件下揉捻lOmin，放入茶葉提香機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥提香處理，干燥提香處理的溫度為85°C，使得含水率< 3%，即可。
[0010]實(shí)施例2
一種紅茶的生產(chǎn)方法，包括了如下步驟:
51、將采摘的茶葉用清水浸泡5分鐘，然后進(jìn)行清洗；
52、清洗干凈后的茶葉均勻按10cm鋪于晾曬架網(wǎng)上，萎凋7h，溫度28°C;S3、萎凋后的茶葉置于捻桶內(nèi)揉捻，按如下條件進(jìn)行揉捻，空壓的條件下揉捻4min，加輕壓揉捻3min，空壓揉捻2min，加輕壓揉捻lOmin，加重壓揉捻3min，空壓揉捻40min ;
54、將揉捻好的茶葉進(jìn)行發(fā)酵4h，發(fā)酵溫度25°C，濕度為95%;
55、發(fā)酵好的茶葉進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在60°C，時(shí)間為5分鐘，然后取出再進(jìn)行揉捻，空壓的條件下揉捻20min，放入茶葉提香機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥提香處理，干燥提香處理的溫度為90°C，使得含水率< 3%，即可。
[0011]實(shí)施例3
一種紅茶的生產(chǎn)方法，包括了如下步驟:
51、將采摘的茶葉用清水浸泡4分鐘，然后進(jìn)行清洗；
52、清洗干凈后的茶葉均勻按6cm鋪于晾曬架網(wǎng)上，萎凋6h，溫度26°C;S3、萎凋后的茶葉置于捻桶內(nèi)揉捻，按如下條件進(jìn)行揉捻，空壓的條件下揉捻200秒，加輕壓揉捻200秒，空壓揉捻150秒，加輕壓揉捻lOmin，加重壓揉捻150秒，空壓揉捻35min ；
54、將揉捻好的茶葉進(jìn)行發(fā)酵3.5h，發(fā)酵溫度26°C，濕度為94% ;
55、發(fā)酵好的茶葉進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在35°C，時(shí)間為7分鐘，然后取出再進(jìn)行揉捻，空壓的條件下揉捻15min，放入茶葉提香機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥提香處理，干燥提香處理的溫度為，88°C，使得含水率< 3%，即可。
[0012]以上所述的本發(fā)明實(shí)施方式，并不構(gòu)成對本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。任何在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的權(quán)利要求保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括了如下步驟: 51、將采摘的茶葉用清水浸泡3-5分鐘，然后進(jìn)行清洗； 52、清洗干凈后的茶葉均勻按5?10cm鋪于晾曬架網(wǎng)上，萎凋5?7h，溫度25°C?28。。； S3、萎凋后的茶葉置于捻桶內(nèi)揉捻，按如下條件進(jìn)行揉捻，空壓的條件下揉捻3~4min，加輕壓揉捻3~4min，空壓揉捻2~3min，加輕壓揉捻lOmin，加重壓揉捻2~3min，空壓揉捻 30~40min ； 54、將揉捻好的茶葉進(jìn)行發(fā)酵3~4h，發(fā)酵溫度25°C?28°C，濕度為92~95%; 55、發(fā)酵好的茶葉進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在40?60°C，時(shí)間為5?10分鐘，然后取出再進(jìn)行揉捻，空壓的條件下揉捻10~20min，放入茶葉提香機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥提香處理即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，干燥提香處理的溫度為85~90°C，使得含水率< 3%，即可。
【專利摘要】一種紅茶的生產(chǎn)方法，包括了如下步驟：將采摘的茶葉用清水浸泡3-5分鐘，然后進(jìn)行清洗；清洗干凈后的茶葉萎凋5～7h，萎凋后的茶葉置于捻桶內(nèi)揉捻，按如下條件進(jìn)行揉捻，空壓的條件下揉捻3~4min，加輕壓揉捻3~4min，空壓揉捻2~3min，加輕壓揉捻10min，加重壓揉捻2~3min，空壓揉捻30~40min；將揉捻好的茶葉進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵好的茶葉進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在40～60℃，時(shí)間為5～10分鐘，然后取出再進(jìn)行揉捻，放入茶葉提香機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥提香處理即可。本發(fā)明的加工方法為環(huán)保原生態(tài)加工技術(shù)，有效地保持了紅茶中的營養(yǎng)，味道無酸味，口感好，湯色飽滿。
【IPC分類】A23F3/08
【公開號】CN105379878
【申請?zhí)枴緾N201510927793
【發(fā)明人】馮玲宇
【申請人】廣西昭平縣凝香翠茶廠
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年12月15日