核桃茶醋飲料的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種核桃茶醋飲料的生產(chǎn)方法，本茶醋飲料由核桃、茶葉、羅漢果、白糖和山泉水制備而成；生產(chǎn)方法為：將核桃和羅漢果粉碎，稱取各原料，將所有原料加入蒸煮鍋內(nèi)進行煮制，煮沸并保持一定時間，晾置，收集浸提液，接入菌種進行發(fā)酵，得到發(fā)酵料液，調(diào)整發(fā)酵料液的酸度和可溶性固形物的含量，滅菌，灌裝。本發(fā)明首次采用核桃、茶葉、羅漢果和白糖的浸提液作為醋酸菌發(fā)酵的基質(zhì)，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特。
【專利說明】
核桃茶醋飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及飲品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種核桃茶醋飲料的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]核桃，又稱胡桃，為胡桃科植物，據(jù)測定，每100克核桃中，含脂肪50?64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15?20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養(yǎng)物質(zhì)。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智作用。
[0003]茶和醋是人們生活的必需品，食醋因富含多種有機酸，對人體有多種保健功效，茶葉中含有兒茶素、黃酮類物質(zhì)、咖啡堿、多糖、茶堿、可可堿、膽堿、膽留烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸等多種成分，還含有對人體有益的鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅等27種礦物質(zhì)，其營養(yǎng)十分豐富。
[0004]茶醋飲料風(fēng)味獨特、營養(yǎng)保健，廣受人們喜愛。茶醋飲料成為人們的研究熱點，陸續(xù)見文獻報道菊花茶醋飲料、靈芝茶醋飲料、蘋果茶醋飲料、檸檬茶醋飲料、刺五加茶醋飲料等，但是尚未見核桃茶醋飲料的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種核桃茶醋飲料的生產(chǎn)方法。
[0006]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
這種核桃茶醋飲料包括以下重量份數(shù)的原料:核桃10份?20份，茶葉10份?20份，羅漢果15份?20份，白糖5份?10份，山泉水400份?500份；
生產(chǎn)方法為以下步驟:
A、分別將核桃和羅漢果粉碎；
B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；
C、將核桃、茶葉、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘?60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；
D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵10天?25天，得到發(fā)酵料液；
E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整所述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為0.3克/100毫升?I克/100毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%;
F、滅菌，真空無菌灌裝。
[0007]上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:醋酸菌的接種量為原料總重量的2% ?3%。
[0008]進一步的，山泉水的PH值為7?7.5。
[0009]進一步的，茶葉為鐵觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶中的一種。
[0010]進一步的，E步驟調(diào)節(jié)酸度的方法為:當D步驟所得發(fā)酵料液的總酸含量小于0.3克/100毫升時，向發(fā)酵料液中加入檸檬酸或者蘋果酸以調(diào)節(jié)酸度；當發(fā)酵料液的總酸含量大于I克/100毫升時，向發(fā)酵料液中加入葡萄糖或者果糖以調(diào)節(jié)酸度。
[0011]進一步的，F(xiàn)步驟中滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4秒?30秒。
[0012]進一步的，F(xiàn)步驟用塑料瓶進行灌裝時，則需再灌裝后對塑料瓶體進行滅菌，滅菌溫度為95°C?98°C，滅菌時間為20分鐘?30分鐘。
[0013]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明首次采用核桃、茶葉、羅漢果和白糖的浸提液作為醋酸菌發(fā)酵的基質(zhì)，核桃中含量豐富的糖類物質(zhì)和維生素B被浸提出來，與茶葉、羅漢果和白糖所浸提出的糖類物質(zhì)共同為醋酸菌提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，從而更適宜醋酸菌的生長，發(fā)酵速度較快，所得飲料中即有茶葉、核桃、羅漢果的各種香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，還具有醋酸的營養(yǎng)成分和適度酸味，其風(fēng)味好、品質(zhì)佳。
[0014]2、本發(fā)明采用山泉水煮至沸騰并保持30分鐘?60分鐘，既可使核桃、茶葉、羅漢果中的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量;過濾前冷卻能進一步使茶葉和羅漢果的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中。
[0015]3、本發(fā)明核桃茶醋飲料不僅美容養(yǎng)顏、開胃消食、活血化淤、平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉、生津止渴和潤腸通便，更具有增強抵抗力、抗感染、抗病原微生物、抗衰老以及健腦益智的作用。
[0016]4、本發(fā)明核桃茶醋飲料采用對人體有保健功能的羅漢果代替對身體健康有傷害的蔗糖，不僅可作為甜味劑來增強飲料的甜度，而且起到潤肺治咳、止渴的作用。
【具體實施方式】
[0017]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳述:
實施例1
本實施例核桃茶醋飲料包括以下原料:核桃10份、綠茶19份、羅漢果15份、白糖9份，山泉水400份；
生廣方法為:
A、分別將核桃和羅漢果粉碎；
B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；
C、將核桃、綠茶、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入PH值為7.5的山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；
D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的2%的滬釀1.01醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為16°C?20°C，發(fā)酵25天，得到發(fā)酵料液；
E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，添加蘋果酸，使得總酸含量為0.3克/100毫升?I克/100毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%;
F、設(shè)置滅菌溫度為950C，滅菌30秒，用滅菌后的玻璃瓶，真空無菌灌裝。
[0018]實施例2 本實施例核桃茶醋飲料包括以下原料:核桃12份、普洱茶18份、羅漢果17份、白糖10份，山泉水420份；
生廣方法為:
A、分別將核桃和羅漢果粉碎；
B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；
C、將核桃、普洱茶、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入PH值為7.1的山泉水煮制，煮沸并保持60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；
D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的2.5%的滬釀1.01醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為25°C?28°C，發(fā)酵10天，得到發(fā)酵料液；
E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，添加檸檬酸，使得總酸含量為0.3克/100毫升?I克/100毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%;
F、設(shè)置滅菌溫度為1000C，滅菌15秒，將塑料瓶在980C，滅菌20分鐘，真空無菌灌裝。
[0019]實施例3
本實施例核桃茶醋飲料包括以下原料:核桃15份、紅茶20份、羅漢果16份、白糖8份，山泉水450份；
生廣方法為:
A、分別將核桃和羅漢果粉碎；
B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；
C、將核桃、紅茶、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入PH值為7.3的山泉水煮制，煮沸并保持40分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；
D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的2.8%的ASl.41醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為20°C?25°C，發(fā)酵18天，得到發(fā)酵料液；
E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，添加蘋果酸，使得總酸含量為0.3克/100毫升?I克/100毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%;
F、設(shè)置滅菌溫度為105°C，滅菌10秒，用滅菌后的玻璃瓶進行真空無菌灌裝。
[0020]實施例4
本實施例核桃茶醋飲料包括以下原料:核桃20份、烏龍茶10份、羅漢果20份、白糖5份，山泉水480份；
生廣方法為:
A、分別將核桃和羅漢果粉碎；
B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；
C、將核桃、烏龍茶、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入PH值為7.5的山泉水煮制，煮沸并保持50分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；
D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的3%的許氏醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為22°C?26°C，發(fā)酵16天，得到發(fā)酵料液；
E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，添加檸檬酸，使得總酸含量為0.3克/100毫升?I克/100毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%;
F、設(shè)置滅菌溫度為110°C，滅菌4秒，用滅菌后的玻璃瓶進行真空無菌灌裝。
[0021]實施例5 本實施例核桃茶醋飲料包括以下原料:核桃18份、鐵觀音13份、羅漢果19份、白糖7份，山泉水500份；
生廣方法為:
A、分別將核桃和羅漢果粉碎；
B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；
C、將核桃、鐵觀音、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入PH值為7的山泉水煮制，煮沸并保持60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；
D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的2.2%的紋膜醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為16°C?18°C，發(fā)酵23天，得到發(fā)酵料液；
E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，添加蘋果酸，使得總酸含量為0.3克/100毫升?I克/100毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%;
F、設(shè)置滅菌溫度為980C，滅菌20秒，將塑料瓶在95V，滅菌30分鐘，真空無菌灌裝。
【主權(quán)項】
1.一種核桃茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:包括以下重量份數(shù)的原料:核桃10份?20份，茶葉1份?20份，羅漢果15份?20份，白糖5份?1份，山泉水400份?500份； 生產(chǎn)方法包括以下步驟: A、分別將核桃和羅漢果粉碎； B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料； C、將核桃、茶葉、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘?60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液； D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵10天?25天，得到發(fā)酵料液； E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整所述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為0.3克/100毫升?I克/100毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%; F、滅菌，真空無菌灌裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:醋酸菌的接種量為原料總重量的2%?3%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述山泉水的PH值為7 ?7.5。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的核桃茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述茶葉為鐵觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶中的一種。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于E步驟調(diào)節(jié)酸度的方法為:當D步驟所得發(fā)酵料液的總酸含量小于0.3克/100毫升時，向發(fā)酵料液中加入檸檬酸或者蘋果酸以調(diào)節(jié)酸度;當發(fā)酵料液的總酸含量大于I克/100毫升時，向發(fā)酵料液中加入葡萄糖或者果糖以調(diào)節(jié)酸度。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:F步驟中滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4秒?30秒。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:F步驟用塑料瓶進行灌裝時，則需再灌裝后對塑料瓶體進行滅菌，滅菌溫度為95°C?98°C，滅菌時間為20分鐘?30分鐘。
【文檔編號】C12R1/02GK106010921SQ201610433514
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月18日
【發(fā)明人】侯榮山
【申請人】侯榮山