鋅硒烏龍茶茶酒的釀造方法
【專利摘要】本專利涉及茶酒技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種鋅硒烏龍茶茶酒的釀造方法，將鋅硒烏龍茶浸泡在甘草粉末和水形成的混合液中，攪拌一段時(shí)間，去掉鋅硒烏龍茶的澀味，從大米的蒸制到后面的糖化和發(fā)酵的過程當(dāng)中，鋅硒烏龍茶都融合在大米當(dāng)中，能夠使鋅硒烏龍茶當(dāng)中的有機(jī)物滲透到大米當(dāng)中，保證鋅硒烏龍茶茶葉中的鋅硒微量元素盡量多的融入到茶酒當(dāng)中。本方案，讓鋅硒烏龍茶中的鋅硒元素和其他有機(jī)物充分融入到茶酒中，使茶酒的保健功能得到有效保證，在鋅硒烏龍茶茶酒釀造過程中去掉了鋅硒烏龍茶茶葉中的咖啡堿，使整個(gè)鋅硒烏龍茶茶酒喝起來不會(huì)有茶葉的澀味。
【專利說明】
巧砸烏龍茶茶酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于茶酒技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種鋒砸烏龍茶茶酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的 有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有:茶多 酪類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鋒砸 烏龍茶內(nèi)的有機(jī)鋒的含量為40-100毫克/千克，有機(jī)砸的含量為0.25-3.50毫克/千克，達(dá) 到保健飲品的最佳值，是補(bǔ)充微量元素的上好保健茶品。
[0003] 專利號(hào)為CN101328459A的發(fā)明公開了一種普巧茶酒的制備方法，其特征在于按W 下步驟的進(jìn)行：（1)普巧茶湯的制備:將普巧茶和無離子水按1:10~50w/w的比例浸提，浸提 溫度為90~98°C，每次10~30min，重復(fù)浸提5次，使普巧茶中的有效成分盡可能充分提取， 過濾，減壓濃縮得到密度為1.05~1.4的普巧茶湯備用；
[0004] (2)糧食預(yù)處理:將糧食除去雜質(zhì)，粗碎得到10~20目顆粒，加入2~10倍體積的普 巧茶湯浸泡6~12小時(shí)，浸泡溫度為20~50°C，然后過濾去除茶湯，將浸泡過的糧食顆粒置 于蒸籠中，用旺火蒸20-60min，將結(jié)塊壓碎，再用普巧茶湯浸泡、旺火蒸一次，當(dāng)糧食表面松 散，下面呈稀糊狀，熟透無夾生時(shí)，出籠攤涼；
[0005] (3)酵母活化、馴化、擴(kuò)培繁殖：用薦糖溶入無菌水配成2%的糖水，把酵母用35~ 40°C的糖水復(fù)水活化15~20min，然后在28~34°C下活化2小時(shí)，把活化的酵母接入盛茶水 的容器中進(jìn)行液體培養(yǎng)，在30°C下振蕩馴化培養(yǎng)20-30小時(shí)，快速生長、繁殖，鏡檢觀察，留 取處于對(duì)數(shù)期的酵母待用；
[0006] (4)混合發(fā)酵:取出冷卻好的熟面粉，按熟料與酵母懸液的重量比例為120:1~10， 充分拌勻，然后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保持溫度28~3(TC發(fā)酵3 ~4天，得發(fā)酵好的酒膠；
[0007] (5)發(fā)酵后處理:將發(fā)酵好的酒膠裝入潔凈紗布袋壓濾，濾液靜置2天左右，過濾除 去雜質(zhì)，得到普巧茶酒半成品，將普巧茶酒半成品盛入已消毒殺菌的容器中，己氏滅菌30分 鐘，用95%食用酒精調(diào)酒精度至8-20度，用活性氧化侶或娃藻±過濾，得到澄清、紅褐、透亮 的普巧茶酒。該釀造方法，主要是利用普巧茶的茶湯將釀酒原料進(jìn)行浸泡，夠?qū)⑵涨刹鑳?nèi)的 一些有機(jī)元素釀造到酒中，讓酒成為一種含有茶的清香，讓酒具有更好的具有保健功能。 [000引上述發(fā)明還存在一些問題，茶葉中本身含有的微量元素較少，在微量元素較少的 情況下，W浸泡茶葉獲取茶湯來浸泡制酒原料的方法不太可取，茶湯能夠轉(zhuǎn)移的微量元素 太少，茶酒的保健效果會(huì)大打折扣，且不適用于鋒砸茶的茶酒的釀造。只采用茶湯浸泡制酒 原料的方式會(huì)導(dǎo)致鋒砸烏龍茶中剩余的鋒砸成分流失，且茶葉在釀造過程中茶葉內(nèi)含有的 咖啡堿會(huì)析出，融入到茶酒中，咖啡堿會(huì)造成茶酒苦澀，口感不好，晚間飲用還容易導(dǎo)致失 目民，對(duì)飲用者的身體帶來副作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明意在提供一種鋒砸烏龍茶茶酒的釀造方法，W消除鋒砸烏龍茶內(nèi)含有的咖 啡堿，消除鋒砸烏龍茶茶酒的副作用。
[0010] 為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)方案如下:一種鋒砸烏龍茶茶酒的釀造方法，包 括W下步驟：
[0011] 步驟1:備料:鋒砸烏龍茶、大米、酒曲、薦糖、薄荷、甘草粉末；
[0012] 步驟2:將步驟1中的甘草粉末溶于水中，將水和甘草粉末的混合液加熱至60-70 °C，將步驟1中的鋒砸烏龍茶泡在加熱后的混合液中按10-2化/min的轉(zhuǎn)速攬拌1 -3min，再將 鋒砸烏龍茶拱出進(jìn)行干燥；
[0013] 步驟3:將步驟2中的鋒砸烏龍茶放入粉碎機(jī)中打磨成為150-160目的粉末狀，收集 備用；
[0014] 步驟4:將步驟1中的薄荷放入粉碎機(jī)中打磨成150-160目的粉末狀，收集備用；
[0015] 步驟5:將步驟1中的大米洗凈，將步驟3中的鋒砸烏龍茶的粉末和步驟4中的薄荷 的粉末與大米攬拌混合形成混合物A，混合物A用清水浸泡2-化，備用；
[0016] 步驟6:將步驟5中的混合物A蒸制，蒸制過程中每隔4-8min在混合物A上均勻的灑 一次水，當(dāng)混合物A中的大米達(dá)到九分熟后將混合物A取出攤驚，冷卻5-15min，使混合物A保 持在 25-35 °C;
[0017] 步驟7:將步驟6中的混合物A和步驟1中的薦糖和水放入攬拌裝置中，攬拌裝置處 于封閉狀態(tài)，攬拌裝置采用300-40化/min的速度攬拌40-60min，薦糖和水根據(jù)攬拌時(shí)長分 3-5個(gè)階段加入，混合物A與薦糖和水混合后形成混合物B;
[0018] 步驟8:加入步驟1中的酒曲到攬拌裝置中，酒曲與步驟7中的混合物B攬拌混合，W 400-50化/min的速度攬拌60-80min，酒曲根據(jù)攬拌時(shí)長分3-5個(gè)階段加入，攬拌裝置維持混 合物B處于25-35Γ，混合物B與酒曲混合后形成混合物C;
[0019] 步驟9:將攬拌裝置調(diào)至30-100r/min，慢速攬拌步驟8中的混合物C22-25h，攬拌裝 置維持混合物C處于25-35 Γ，攬拌期間加入甘草粉末，攬拌后靜置2-化，最終形成混合物D;
[0020] 步驟10:將步驟9中的混合物D轉(zhuǎn)移到蒸饋器中，蒸饋后得到鋒砸烏龍茶茶酒的初 酒，將初酒轉(zhuǎn)移到消毒殺菌裝置中進(jìn)行消毒殺菌，完成消毒殺菌后的初酒在0-5°C的陰涼處 靜置2-3個(gè)月后獲得鋒砸烏龍茶茶酒成品。
[0021 ]基礎(chǔ)方案的原理及其優(yōu)點(diǎn)：步驟2中，將甘草粉末和水混合后加熱至60-70°C，再浸 泡和攬拌鋒砸烏龍茶，目的在于甘草粉末和水的混合液加熱到60-70°C時(shí)，能讓鋒砸烏龍茶 內(nèi)的咖啡堿析出溶于混合液中，去除鋒砸烏龍茶茶葉內(nèi)由于咖啡堿的存在形成的澀味;選 取10-20r/min的轉(zhuǎn)速慢速攬拌l-3min，選取較慢的轉(zhuǎn)速和較短的時(shí)間浸泡鋒砸烏龍茶，目 的在于給鋒砸烏龍茶一個(gè)較為合適的沖擊，使盡量多的咖啡堿析出，通過控制浸泡時(shí)間和 混合液溫度來避免鋒砸烏龍茶的微量元素和有機(jī)物過多的析出，保留鋒砸烏龍茶內(nèi)的營養(yǎng) 物質(zhì)。步驟6中，對(duì)混合物A在蒸制過程中每隔4-8min在混合物A上均勻?yàn)⒁淮嗡?，是為了?證混合物A內(nèi)的大米能夠在水和水蒸氣的作用下均勻的達(dá)到九分熟，特別是混合物A的量較 大時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致混合物A的中間沒有受到水蒸氣的蒸制作用而無法蒸熟，會(huì)造成內(nèi)外成熟 不均。步驟7與步驟8中的攬拌裝置均為封閉狀態(tài)，目的在于避免混合物B與混合物C受到雜 菌的污染，從而保證了后面的發(fā)酵過程;步驟8中的攬拌裝置還保持混合物C處于25-35Γ， 由于酒曲內(nèi)的菌類在25-3(TC時(shí)具有很快的生長速度，給菌類提供一個(gè)適宜的環(huán)境，實(shí)現(xiàn)菌 類的快速生長，進(jìn)而加快發(fā)酵速度。步驟9中讓攬拌裝置在30-100r/min的轉(zhuǎn)速慢速攬拌22- 25h，實(shí)現(xiàn)混合物C的發(fā)酵，在慢速攬拌中讓混合物C中的菌類在攬動(dòng)過程中能夠分散，分散 后能夠覆蓋到混合物C中的每一粒大米上，能夠提高出酒時(shí)酒的純度;慢速攬拌過程中鋒砸 烏龍茶也會(huì)受到攬拌作用，能夠促進(jìn)鋒砸烏龍茶內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的析出，能夠使成品的鋒砸烏 龍茶茶酒當(dāng)中鋒砸烏龍茶茶葉的有效成分含量升高。
[0022] 優(yōu)選方案一:作為基礎(chǔ)方案的優(yōu)選方案，步驟1中各組份的質(zhì)量份計(jì))為:鋒砸 烏龍茶：1份、甘草粉末0.1份、大米：10份、酒曲：0.06份、薦糖:2份、薄荷:0.05份、水:25份。 通過上述設(shè)置，各組份之間的比例協(xié)調(diào)，能夠得到鋒砸含量高的鋒砸烏龍茶茶酒，使鋒砸烏 龍茶茶酒的出酒率較高，純度也高。
[0023] 優(yōu)選方案二:作為基礎(chǔ)方案的優(yōu)選方案，步驟7中的薦糖與混合物A混合時(shí)攬拌裝 置的轉(zhuǎn)速設(shè)為35化/min,攬拌50min。通過上述設(shè)置，在攬拌速度為35化/min時(shí)，攬拌時(shí)間選 擇50min，在運(yùn)個(gè)數(shù)值下使攬拌會(huì)更加的均勻，能夠有效的將薦糖與混合物A混合，糖化的過 程更加的均勻徹底，對(duì)鋒砸烏龍茶茶葉有沖擊作用。
[0024] 優(yōu)選方案Ξ:作為基礎(chǔ)方案的優(yōu)選方案，步驟8中的酒曲與混合物B混合時(shí)攬拌裝 置的轉(zhuǎn)速設(shè)為45化/min,攬拌70min。通過上述設(shè)置，攬拌時(shí)間和攬拌的轉(zhuǎn)速互相影響，運(yùn)是 能讓酒曲與混合物B混合均勻的最佳數(shù)值，在不斷攬拌過程中酒曲進(jìn)入混合物B中不斷增 長，加快發(fā)酵速度。
[0025] 優(yōu)選方案四：作為基礎(chǔ)方案的優(yōu)選方案，步驟9中攬拌裝置的溫度維持在3(TC，步 驟8中攬拌裝置的溫度維持在3(TC。通過上述設(shè)置，3(TC是菌類生長的較為適宜的溫度，菌 類可W在適宜的溫度下不斷生長，生長過程中的將糖類的轉(zhuǎn)化為醇類，縮短所需的發(fā)酵時(shí) 間。
[0026] 優(yōu)選方案五:作為基礎(chǔ)方案的優(yōu)選方案，步驟1中加入姜糖，在步驟9中攬拌裝置的 轉(zhuǎn)速為30-100r/min時(shí)加入姜糖。通過上述設(shè)置，姜糖組份的加入讓鋒砸烏龍茶茶酒具有了 抗寒的效果，促進(jìn)消化和新陳代謝等，姜糖具有的甜味也能夠消除鋒砸烏龍茶茶酒的澀味。
[0027] 優(yōu)選方案六:作為基礎(chǔ)方案的優(yōu)選方案，步驟2中甘草粉末和水的混合液的攬拌轉(zhuǎn) 速為1虹/min,攬拌浸泡鋒砸烏龍茶1.5min。通過上述設(shè)置，攬拌的轉(zhuǎn)速和浸泡的時(shí)間達(dá)到 了最佳值，既能使鋒砸烏龍茶茶葉當(dāng)中的咖啡堿析出，又能有效的避免較多的有益物質(zhì)的 析出。
【具體實(shí)施方式】
[0028] -、下面將本制備方法W不同參數(shù)進(jìn)行制備，具體如表1。
[0029]
[0030] 表 1
[0031] 二、制備方法：
[0032] 下面將實(shí)施例1的組份及其參數(shù)為例進(jìn)行制備。
[003；3]步驟1:備料:鋒砸烏龍茶：1份、甘草粉末0.1份、大米：10份、酒曲：0.06份、薦糖:2 份、薄荷:0.05份、水:25份；
[0034]步驟2:將步驟1中的甘草粉末溶于水中，將水和甘草粉末的混合液加熱至60°C，將 步驟1中的鋒砸烏龍茶泡在加熱后的混合液中按lOr/min的轉(zhuǎn)速攬拌Imin，再將鋒砸烏龍茶 拱出進(jìn)行干燥；
[0035] 步驟3:將步驟2中的鋒砸烏龍茶放入粉碎機(jī)中打磨成為150目的粉末狀，收集備 用；
[0036] 步驟4:將步驟1中的薄荷放入粉碎機(jī)中打磨成150目的粉末狀，收集備用；
[0037] 步驟5:將步驟1中的大米洗凈，將步驟3中的鋒砸烏龍茶的粉末和步驟4中的薄荷 的粉末與大米攬拌混合形成混合物A，混合物A用清水浸泡化，備用；
[0038] 步驟6:將步驟5中的混合物A蒸制，蒸制過程中每隔4min在混合物A上均勻的灑一 次水，當(dāng)混合物A中的大米達(dá)到九分熟后將混合物A取出攤驚，冷卻5min，使混合物A保持在 25。。
[0039] 步驟7:將步驟6中的混合物A和步驟1中的薦糖和水放入攬拌裝置中，攬拌裝置處 于封閉狀態(tài)，攬拌裝置采用3000r/min的速度攬拌40min，薦糖和水根據(jù)攬拌時(shí)長分4個(gè)階段 加入，混合物A與薦糖和水混合后形成混合物B;
[0040] 步驟8:加入步驟1中的酒曲到攬拌裝置中，酒曲與步驟7中的混合物B攬拌混合，W 40化/min的速度攬拌60min，酒曲根據(jù)攬拌時(shí)長分4個(gè)階段加入，攬拌裝置維持混合物B處于 25°C，混合物B與酒曲混合后形成混合物C;
[0041] 步驟9:將攬拌裝置調(diào)至30r/min，慢速攬拌步驟8中的混合物C2化，攬拌裝置維持 混合物C處于25 Γ，攬拌期間加入甘草粉末和姜糖，攬拌后靜置化，最終形成混合物D;
[0042] 步驟10:將步驟9中的混合物D轉(zhuǎn)移到蒸饋器中，蒸饋后得到鋒砸烏龍茶茶酒的初 酒，將初酒轉(zhuǎn)移到消毒殺菌裝置中進(jìn)行消毒殺菌，完成消毒殺菌后初酒在(TC的陰涼處靜置 3個(gè)月后獲得鋒砸烏龍茶茶酒成品。
[0043] 實(shí)施例2-實(shí)施例4及對(duì)比例A-對(duì)比例F的制備方法除與實(shí)施例1的參數(shù)不同外，其 他均相同。
[0044] =、臨床資料
[0045] 1)缺少鋒砸微量元素的鑒定方法：
[0046] (1)臨床測(cè)試法:主要通過采血檢查微量元素；
[0047] (2)專業(yè)醫(yī)師通過采血檢查得知是否缺少微量元素：用采血診斷血液中鋒砸微量 元素的含量，砸的成人正常范圍值在1.84-2.7化mo 1/L，鋒在成人人體內(nèi)的正常含量為 76.5-170ymol/L。血液中鋒砸的正常含量低于正常值時(shí)，專業(yè)醫(yī)生分為4個(gè)等級(jí)進(jìn)行打分， 砸在人體內(nèi)含量等級(jí)劃分為1 .Ownol/LW下為非常嚴(yán)重標(biāo)記為4，1.0-1.5皿ol/L為嚴(yán)重標(biāo) 記為3，1.5-1.8皿ol/L為癥狀輕微標(biāo)記為2，1.8-2.76皿ol/L為正常標(biāo)記為1;鋒在在人體內(nèi) 含量等級(jí)劃分為65ymol/LW下為非常嚴(yán)重標(biāo)記為4,65-70ymol/L為嚴(yán)重標(biāo)記為3,70-76.化 mol/L為癥狀輕微標(biāo)記為2，76.5-170皿ol/L為正常標(biāo)記為1。
[004引 2)臨床病例：
[0049] 選取100例經(jīng)采血檢查體內(nèi)鋒含量偏低的患者，按知情同意原則接受本方法治療， 其中男50例，女50例，年齡20-65歲，病程0.5-5年(所挑選的患者的癥狀均比較嚴(yán)重，評(píng)分為 4-3分），并將其隨機(jī)分成10組，每組10人。
[0050] 選取100例經(jīng)采血檢查體內(nèi)砸含量偏低的患者，按知情同意原則接受本方法治療， 其中男50例，女60例，年齡20-65歲，病程0.5-5年(所挑選的患者的癥狀均比較嚴(yán)重，評(píng)分為 4-3分），并將其隨機(jī)分成10組，每組10人。
[0051] 3)服用方法：
[0052]每組患者分別服用上述各實(shí)施例的鋒砸烏龍茶茶酒的成品10-20ml，每日晚上喝 一次，可W加熱至溫?zé)釙r(shí)服用。服用3個(gè)療程，每個(gè)療程7天。
[0化3] 4)療效標(biāo)準(zhǔn)：
[0054] 根據(jù)檢查的方法，確定治療效果分為治愈、有效和無效。治愈:血液內(nèi)鋒或砸微量 元素含量恢復(fù)到等級(jí)1內(nèi)；有效:相對(duì)原本血液內(nèi)鋒或砸微量元素的含量有所增加但還處于 等級(jí)2內(nèi)；無效:血液內(nèi)鋒或砸微量元素的含量依然處于等級(jí)3或4。
[0055] 5)對(duì)缺少微量元素鋒的患者具體治療結(jié)果如表2(單位:人）：
[0化引 表2[0059] 6)對(duì)缺少微量元素砸的患者具體治療結(jié)果如表3(單位:人）：
[0化6]
[0化7]
[0060]
[0061] 表 3
[0062] 通過表2和表3可W看出，缺少微量元素鋒或砸的患者飲用實(shí)施例1-實(shí)施例4的鋒 砸烏龍茶茶酒成品后，在第二個(gè)療程時(shí)候，缺少的微量元素的狀況明顯改善，且對(duì)所有患者 均有療效，在第Ξ個(gè)療程的時(shí)候，全部的患者均治愈，血液內(nèi)含有的鋒或砸微量元素均達(dá)到 正常狀態(tài);通過表2和表3的對(duì)比發(fā)現(xiàn)，實(shí)施例1-實(shí)施例4中療效最為明顯的是實(shí)施例3,原因 在于釀造過程工序參數(shù)的選擇最為合理，鋒砸烏龍茶中析出的微量元素鋒和砸的含量也最 為合理，患者在服用時(shí)人體吸收得也比較多。對(duì)比例A和對(duì)比例B中的各參數(shù)不在本發(fā)明的 保護(hù)范圍之內(nèi)，從表2的治愈效果來看，效果不理想，最高治愈人數(shù)只有8人，占比上有20% 不能夠完全治愈，有治愈的可能，但是治療周期被拉長。而對(duì)比例C-對(duì)比例F的有效治愈人 數(shù)最高為7人，治療效果更不理想。
[0063] 調(diào)查的200名患者對(duì)鋒砸烏龍茶茶酒的口感上進(jìn)行了信息反饋，對(duì)于對(duì)比例A-對(duì) 比例F在口感上，患者明顯感受到鋒砸烏龍茶茶葉的苦澀感;服用依照實(shí)施例1-實(shí)施例4完 成的鋒砸烏龍茶茶酒的患者，沒有感受到鋒砸烏龍茶茶葉帶來的特有的苦澀感，感受到的 是鋒砸烏龍茶茶酒的香醇。
[0064] W上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)和/或特性等常識(shí)在此 未作過多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還 可W作出若干變形和改進(jìn)，運(yùn)些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，運(yùn)些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí) 施的效果和專利的實(shí)用性。本申請(qǐng)要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)W其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書 中的【具體實(shí)施方式】等記載可W用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種鋅硒烏龍茶茶酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟1:備料:鋅硒烏龍茶、大米、酒曲、蔗糖、薄荷、甘草粉末； 步驟2:將步驟1中的甘草粉末溶于水中，將水和甘草粉末的混合液加熱至60-70°C，將 步驟1中的鋅硒烏龍茶泡在加熱后的混合液中按10_20r/min的轉(zhuǎn)速攪拌l-3min，再將鋅硒 烏龍茶撈出進(jìn)行干燥； 步驟3:將步驟2中的鋅硒烏龍茶放入粉碎機(jī)中打磨成為150-160目的粉末狀，收集備 用； 步驟4:將步驟1中的薄荷放入粉碎機(jī)中打磨成150-160目的粉末狀，收集備用； 步驟5:將步驟1中的大米洗凈，將步驟3中的鋅硒烏龍茶的粉末和步驟4中的薄荷的粉 末與大米攪拌混合形成混合物A，混合物A用清水浸泡2-3h，備用； 步驟6:將步驟5中的混合物A蒸制，蒸制過程中每隔4-8min在混合物A上均勾的灑一次 水，當(dāng)混合物A中的大米達(dá)到九分熟后將混合物A取出攤晾，冷卻5-15min，使混合物A保持在 25-35 °C； 步驟7:將步驟6中的混合物A和步驟1中的蔗糖和水放入攪拌裝置中，攪拌裝置處于封 閉狀態(tài)，攪拌裝置采用300-400r/min的速度攪拌40-60min，蔗糖和水根據(jù)攪拌時(shí)長分3-5個(gè) 階段加入，混合物A與蔗糖和水混合后形成混合物B; 步驟8:加入步驟1中的酒曲到攪拌裝置中，酒曲與步驟7中的混合物B攪拌混合，以400-500r/min的速度攪拌60-80min，酒曲根據(jù)攪拌時(shí)長分3-5個(gè)階段加入，攪拌裝置維持混合物 B處于25-35°C，混合物B與酒曲混合后形成混合物C; 步驟9:將攪拌裝置調(diào)至30-100r/min，慢速攪拌步驟8中的混合物C22-25h，攪拌裝置維 持混合物C處于25-35 °C，攪拌期間加入甘草粉末，攪拌后靜置2-3h，最終形成混合物D; 步驟10:將步驟9中的混合物D轉(zhuǎn)移到蒸餾器中，蒸餾后得到鋅硒烏龍茶茶酒的初酒，將 初酒轉(zhuǎn)移到消毒殺菌裝置中進(jìn)行消毒殺菌，完成消毒殺菌后的初酒在0-5 °C的陰涼處靜置 2-3個(gè)月后獲得鋅硒烏龍茶茶酒成品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鋅硒烏龍茶茶酒的釀造方法，其特征在于，步驟1中各組份的 質(zhì)量（以份計(jì))為:鋅硒烏龍茶:1份、甘草粉末〇. 1份、大米:10份、酒曲：0.06份、鹿糖:2份、薄 荷:0.05份、水:25份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鋅硒烏龍茶茶酒的釀造方法，其特征在于，步驟7中的蔗糖與 混合物A混合時(shí)攪拌裝置的轉(zhuǎn)速設(shè)為350r/min，攪拌50min。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鋅硒烏龍茶茶酒的釀造方法，其特征在于，步驟8中的酒曲與 混合物B混合時(shí)攪拌裝置的轉(zhuǎn)速設(shè)為450r/min，攪拌70min。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鋅硒烏龍茶茶酒的釀造方法，其特征在于，步驟9中攪拌裝置 的溫度維持在30 °C，步驟8中攪拌裝置的溫度維持在30 °C。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鋅硒烏龍茶茶酒的釀造方法，其特征在于，步驟1中加入姜糖， 在步驟9中攪拌裝置的轉(zhuǎn)速為30-100r/min時(shí)加入姜糖。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鋅硒烏龍茶茶酒的釀造方法，其特征在于，步驟2中甘草粉末 和水的混合液的攪拌轉(zhuǎn)速為15r/min，攪拌浸泡鋅硒烏龍茶1.5min。
【文檔編號(hào)】C12G3/12GK106010915SQ201610633155
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年8月4日
【發(fā)明人】文仕宏
【申請(qǐng)人】貴州鳳岡文士鋅硒茶酒開發(fā)有限公司