一種枸杞辣木籽酒及其制備方法
【專利摘要】一種枸杞辣木籽酒，用糯米發(fā)酵制成米酒，其中加入枸杞辣木籽浸提液；每1000mL枸杞辣木籽酒中含有10%～15%的枸杞液，含有5%～10%的辣木籽液；枸杞辣木籽酒酒精含量為5～10度。本發(fā)明采用糯米釀制米酒的方法制備枸杞辣木籽酒，因此酒精度數(shù)較低；加入枸杞辣木籽浸取液發(fā)酵成初酒后，再次浸泡枸杞辣木籽顆粒，使材料的營養(yǎng)成分利用率提高；辣木籽入口后的甘甜增加了酒的口感，使回味無窮。
【專利說明】
一種枸杞辣木籽酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種特色酒制品的制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種枸杞辣木籽酒及其制備方法。【背景技術(shù)】
[0002]枸杞是我國重要的要用植物資源，是中國衛(wèi)生部頒布的《既是食品又是藥品的品種名單》中的一種。因其是一種漿果，飽含汁液，還具有很高的營養(yǎng)及藥用價值，是難得的釀制保健酒的好原料。辣木籽被視為新時代健康的食物，其將成為人們提高生活及飲食品質(zhì)， 增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)身體健康，預(yù)防疾病的神奇植物。辣木籽入口很脆且甜，慢慢咀嚼后吞下喉嚨中的甜味仍然可保持好幾分鐘，其間吃其他食物的同時均會感覺到甜味。
[0003]酒，素有“百藥之長”之稱，將強(qiáng)身健體的中藥與酒溶于一體的藥酒，不僅配置方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且酒精是一種良好的半級性的有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發(fā)揮其效力，提高療效。隨著人們生活水平的提高，人們對酒的消費(fèi)觀念也在不斷改變，因此各種保健酒逐漸被人們認(rèn)識和接受。例如靈芝酒、枸杞酒、藥酒等。
[0004]然目前市場上的很多保健酒通常多以烈性白酒浸泡而成，也有部分廠家采用枸杞發(fā)酵酒與食用酒精兌制的方法進(jìn)行生產(chǎn)。因此很多保健酒的酒精度含量較高，適應(yīng)人群較窄，而且材料的有效成分很難得到充分利用。此外，保健酒往往口感較差，難以讓人接受。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)在的保健酒的酒精度數(shù)高、材料有效成分利用率低、口感差的問題，提供一種枸杞辣木籽酒及其制備方法。
[0006]—種枸杞辣木籽酒，用糯米發(fā)酵制成米酒，其中加入枸杞辣木籽浸提液;每1000mL 枸杞辣木籽酒中含有1 〇%?15%的枸杞液，含有5%?10%的辣木籽液;所述枸杞辣木籽酒酒精含量為5?10度。
[0007]在其中一個實(shí)施例中，每1 OOOmL枸杞辣木籽酒中含有15%的枸杞液，含有10%的辣木籽液。
[0008]—種枸杞辣木籽酒制備方法，制備方法包括如下步驟:1)原料預(yù)處理:將帶殼辣木籽和洗凈后的枸杞進(jìn)行干燥去雜質(zhì)，粉碎后備用，將糯米過篩去雜質(zhì)備用;2)枸杞辣木籽提液制備:將經(jīng)步驟1)處理的枸杞辣木籽原料顆粒和純凈水以重量比1:20?1:25進(jìn)行配比， 制備枸杞辣木籽浸提液，經(jīng)粗濾后備用;3)米酒釀制:糯米100kg淘洗干凈，用冷水泡半天至一天，將米放在屜布上蒸熟，蒸熟后將米放入干凈的容器中，待溫度降至30?40°C時，加入酒曲和200kg步驟2)中的枸杞辣木籽浸提液，移至發(fā)酵缸中攪拌均勻，在20?25°C下密封發(fā)酵30天后，經(jīng)過濾，將枸杞辣木籽酒初酒轉(zhuǎn)入潔凈的酒壇中；4)將步驟1)處理過的枸杞辣木籽顆粒用紗布包裹，浸入步驟3)制取的枸杞辣木籽初酒的酒壇中，其中枸杞辣木籽顆粒與枸杞辣木籽初酒的重量比為1:45?1:50,酒壇在26?27°C下密封窯藏保存2?3個月，獲得枸杞辣木籽酒;5)過濾分裝:將步驟4)獲得的枸杞辣木籽酒經(jīng)350?450目的濾布過濾后分裝到潔凈的分裝瓶中并殺菌。
[0009]在其中一個實(shí)施例中，步驟1)中所述枸杞和帶殼辣木籽的質(zhì)量比為1:1?1.5:1。 [〇〇1〇] 在其中一個實(shí)施例中，步驟1)中所述將帶殼辣木籽和枸杞干燥至8wt%?10wt%。 [〇〇11]在其中一個實(shí)施例中，步驟5)中所述殺菌采用巴士殺菌法，溫度為80?85°C，時間為20?30min。
[0012]本發(fā)明采用糯米釀制米酒的方法制備枸杞辣木籽酒，因此酒精度數(shù)較低;加入枸杞辣木籽浸取液發(fā)酵成初酒后，再次浸泡枸杞辣木籽顆粒，使材料的營養(yǎng)成分利用率提高； 辣木籽入口后的甘甜增加了酒的口感，使回味無窮?！揪唧w實(shí)施方式】
[0013]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清晰，以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，并不用于限定本發(fā)明。
[0014]實(shí)施例1一種枸杞辣木籽酒，用糯米發(fā)酵制成米酒，其中加入枸杞辣木籽浸提液;每lOOOrnL枸杞辣木籽酒中含有10%?15%的枸杞液，含有5%?10%的辣木籽液;所述枸杞辣木籽酒酒精含量為5?10度。用糯米制酒的度數(shù)不太高，而且口感綿和，因此受用人群廣，在其中一個實(shí)施例中，每1 〇〇〇mL枸杞辣木籽酒中含有15%的枸杞液，含有10%的辣木籽液。
[0015]一種枸杞辣木籽酒制備方法，制備方法包括如下步驟:1)原料預(yù)處理:將帶殼辣木籽和洗凈后的枸杞進(jìn)行干燥去雜質(zhì)，粉碎后備用，將糯米過篩去雜質(zhì)備用;2)枸杞辣木籽提液制備:將經(jīng)步驟1)處理的枸杞辣木籽原料顆粒和純凈水以重量比1:20?1:25進(jìn)行配比， 制備枸杞辣木籽浸提液，經(jīng)粗濾后備用;3)米酒釀制:糯米100kg淘洗干凈，用冷水泡半天至一天，將米放在屜布上蒸熟，蒸熟后將米放入干凈的容器中，待溫度降至30?40°C時，加入酒曲和200kg步驟2)中的枸杞辣木籽浸提液，移至發(fā)酵缸中攪拌均勻，在20?25°C下密封發(fā)酵30天后，經(jīng)過濾，將枸杞辣木籽酒初酒轉(zhuǎn)入潔凈的酒壇中；4)將步驟1)處理過的枸杞辣木籽顆粒用紗布包裹，浸入步驟3)制取的枸杞辣木籽初酒的酒壇中，其中枸杞辣木籽顆粒與枸杞辣木籽初酒的重量比為1:45?1:50,酒壇在26?27°C下密封窯藏保存2?3個月，獲得枸杞辣木籽酒;5)過濾分裝:將步驟4)獲得的枸杞辣木籽酒經(jīng)350?450目的濾布過濾后分裝到潔凈的分裝瓶中并殺菌。
[0016]在其中一個實(shí)施例中，步驟1)中所述枸杞和帶殼辣木籽的質(zhì)量比為1:1?1.5:1。 [0〇17] 在其中一個實(shí)施例中，步驟1)中所述將帶殼辣木籽和枸杞干燥至8wt%?10wt%。因需要辣木籽和枸杞的顆粒浸入酒中浸泡，以使其營養(yǎng)成分利用充分，因此干燥利于顆粒浸入酒中，以免多的水分影響酒的質(zhì)量和口感。
[0018]在其中一個實(shí)施例中，步驟5)中所述殺菌采用巴士殺菌法，溫度為80?85°C，時間為20?30min。巴士消毒法用于徹底消滅啤酒、酒、牛奶等液體中病原體的方法，也是現(xiàn)世界通用的消毒法。
[0019]實(shí)施例21)原料預(yù)處理:將帶殼辣木籽和洗凈后的枸杞進(jìn)行干燥至8wt%，去雜質(zhì)，粉碎后備用， 將糯米過篩去雜質(zhì)備用，其中枸杞辣木籽的質(zhì)量比為1:1 ;2)枸杞辣木籽提液制備:將經(jīng)步驟1)處理的枸杞辣木籽原料顆粒和純凈水以重量比1: 20進(jìn)行配比，制備枸杞辣木籽浸提液，經(jīng)粗濾后備用；3)米酒釀制:糯米100kg淘洗干凈，用冷水泡半天至一天，將米放在屜布上蒸熟，蒸熟后將米放入干凈的容器中，待溫度降至30°C時，加入酒曲和200kg步驟2)中的枸杞辣木籽浸提液，移至發(fā)酵缸中攪拌均勻，在25°C下密封發(fā)酵30天后，經(jīng)過濾，將枸杞辣木籽酒初酒轉(zhuǎn)入潔凈的酒壇中；4)枸杞辣木籽酒制備:將步驟1)處理過的枸杞辣木籽顆粒用紗布包裹，浸入步驟3)制取的枸杞辣木籽初酒的酒壇中，其中枸杞辣木籽顆粒與枸杞辣木籽初酒的重量比為1:45,酒壇在26 °C下密封窯藏保存2個月，獲得枸杞辣木籽酒；5)過濾分裝:將步驟4)獲得的枸杞辣木籽酒經(jīng)350目的濾布過濾后分裝到潔凈的分裝瓶中，用巴士殺菌法，溫度為80°C，時間為30min。[〇〇2〇] 實(shí)施例31)原料預(yù)處理:將帶殼辣木籽和洗凈后的枸杞進(jìn)行干燥至l〇wt%，去雜質(zhì)，粉碎后備用， 將糯米過篩去雜質(zhì)備用，其中枸杞辣木籽的質(zhì)量比為1.5:1 ;2)枸杞辣木籽提液制備:將經(jīng)步驟1)處理的枸杞辣木籽原料顆粒和純凈水以重量比1:25進(jìn)行配比，制備枸杞辣木籽浸提液，經(jīng)粗濾后備用；3)米酒釀制:糯米100kg淘洗干凈，用冷水泡半天至一天，將米放在屜布上蒸熟，蒸熟后將米放入干凈的容器中，待溫度降至40°C時，加入酒曲和200kg步驟2)中的枸杞辣木籽浸提液，移至發(fā)酵缸中攪拌均勻，在20°C下密封發(fā)酵30天后，經(jīng)過濾，將枸杞辣木籽酒初酒轉(zhuǎn)入潔凈的酒壇中；4)將步驟1)處理過的枸杞辣木籽顆粒用紗布包裹，浸入步驟3)制取的枸杞辣木籽初酒的酒壇中，其中枸杞辣木籽顆粒與枸杞辣木籽初酒的重量比為 1:50，酒壇在26 °C下密封窯藏保存3個月，獲得枸杞辣木籽酒;5 )過濾分裝:將步驟4)獲得的枸杞辣木籽酒經(jīng)450目的濾布過濾后分裝到潔凈的分裝瓶中，用巴士殺菌法，溫度為85°C， 時間為20min。[〇〇21] 實(shí)施例41)原料預(yù)處理:將帶殼辣木籽和洗凈后的枸杞進(jìn)行干燥至9wt%，去雜質(zhì)，粉碎后備用， 將糯米過篩去雜質(zhì)備用，其中枸杞辣木籽的質(zhì)量比為1.3:1 ;2)枸杞辣木籽提液制備:將經(jīng)步驟1)處理的枸杞辣木籽原料顆粒和純凈水以重量比1:22進(jìn)行配比，制備枸杞辣木籽浸提液，經(jīng)粗濾后備用；3)米酒釀制:糯米100kg淘洗干凈，用冷水泡半天至一天，將米放在屜布上蒸熟，蒸熟后將米放入干凈的容器中，待溫度降至35°C時，加入酒曲和200kg步驟2)中的枸杞辣木籽浸提液，移至發(fā)酵缸中攪拌均勻，在22°C下密封發(fā)酵30天后，經(jīng)過濾，將枸杞辣木籽酒初酒轉(zhuǎn)入潔凈的酒壇中；將步驟1)處理過的枸杞辣木籽顆粒用紗布包裹，浸入步驟 3)制取的枸杞辣木籽初酒的酒壇中，其中枸杞辣木籽顆粒與枸杞辣木籽初酒的重量比為1: 47，酒壇在27 °C下密封窯藏保存3個月，獲得枸杞辣木籽酒;5)過濾分裝:將步驟4)獲得的枸杞辣木籽酒經(jīng)400目的濾布過濾后分裝到潔凈的分裝瓶中，用巴士殺菌法，溫度為82°C，時間為25min。[〇〇22] 實(shí)施例51)原料預(yù)處理:將帶殼辣木籽和洗凈后的枸杞進(jìn)行干燥至7.5wt%，去雜質(zhì)，粉碎后備用，將糯米過篩去雜質(zhì)備用，其中枸杞辣木籽的質(zhì)量比為1.1:1; 2)枸杞辣木籽提液制備:將經(jīng)步驟1)處理的枸杞辣木籽原料顆粒和純凈水以重量比1:23進(jìn)行配比，制備枸杞辣木籽浸提液，經(jīng)粗濾后備用；3)米酒釀制:糯米100kg淘洗干凈，用冷水泡半天至一天，將米放在屜布上蒸熟，蒸熟后將米放入干凈的容器中，待溫度降至32°C時，加入酒曲和200kg步驟2)中的枸杞辣木籽浸提液，移至發(fā)酵缸中攪拌均勻，在23°C下密封發(fā)酵30天后，經(jīng)過濾，將枸杞辣木籽酒初酒轉(zhuǎn)入潔凈的酒壇中；4)將步驟1)處理過的枸杞辣木籽顆粒用紗布包裹，浸入步驟3)制取的枸杞辣木籽初酒的酒壇中，其中枸杞辣木籽顆粒與枸杞辣木籽初酒的重量比為1:48,酒壇在27°C下密封窯藏保存3個月，獲得枸杞辣木籽酒;5)過濾分裝:將步驟4)獲得的枸杞辣木籽酒經(jīng)420目的濾布過濾后分裝到潔凈的分裝瓶中，用巴士殺菌法，溫度為82 °C，時間為27min。
[0023] 實(shí)施例61)原料預(yù)處理:將帶殼辣木籽和洗凈后的枸杞進(jìn)行干燥至8.5wt%，去雜質(zhì)，粉碎后備用，將糯米過篩去雜質(zhì)備用，其中枸杞辣木籽的質(zhì)量比為1.2:1 ;2)枸杞辣木籽提液制備:將經(jīng)步驟1)處理的枸杞辣木籽原料顆粒和純凈水以重量比1:24進(jìn)行配比，制備枸杞辣木籽浸提液，經(jīng)粗濾后備用；3)米酒釀制:糯米100kg淘洗干凈，用冷水泡半天至一天，將米放在屜布上蒸熟，蒸熟后將米放入干凈的容器中，待溫度降至38°C時，加入酒曲和200kg步驟2)中的枸杞辣木籽浸提液，移至發(fā)酵缸中攪拌均勻，在24°C下密封發(fā)酵30天后，經(jīng)過濾，將枸杞辣木籽酒初酒轉(zhuǎn)入潔凈的酒壇中；4)枸杞辣木籽酒制備:將步驟1)處理過的枸杞辣木籽顆粒用紗布包裹，浸入步驟3)制取的枸杞辣木籽初酒的酒壇中，其中枸杞辣木籽顆粒與枸杞辣木籽初酒的重量比為1:49,酒壇在27°C下密封窯藏保存2.5個月，獲得枸杞辣木籽酒;5) 過濾分裝:將步驟4)獲得的枸杞辣木籽酒經(jīng)440目的濾布過濾后分裝到潔凈的分裝瓶中，用巴士殺菌法，溫度為81°C，時間為27min。[〇〇24] 實(shí)施例71)原料預(yù)處理:將帶殼辣木籽和洗凈后的枸杞進(jìn)行干燥至9.5wt%，去雜質(zhì)，粉碎后備用，將糯米過篩去雜質(zhì)備用，其中枸杞辣木籽的質(zhì)量比為1:1 ;2)枸杞辣木籽提液制備:將經(jīng)步驟1)處理的枸杞辣木籽原料顆粒和純凈水以重量比1:21進(jìn)行配比，制備枸杞辣木籽浸提液，經(jīng)粗濾后備用；3)米酒釀制:糯米100kg淘洗干凈，用冷水泡半天至一天，將米放在屜布上蒸熟，蒸熟后將米放入干凈的容器中，待溫度降至33°C時，加入酒曲和200kg步驟2)中的枸杞辣木籽浸提液，移至發(fā)酵缸中攪拌均勻，在21°C下密封發(fā)酵30天后，經(jīng)過濾，將枸杞辣木籽酒初酒轉(zhuǎn)入潔凈的酒壇中；4)枸杞辣木籽酒制備:將步驟1)處理過的枸杞辣木籽顆粒用紗布包裹，浸入步驟3)制取的枸杞辣木籽初酒的酒壇中，其中枸杞辣木籽顆粒與枸杞辣木籽初酒的重量比為1:46,酒壇在27°C下密封窯藏保存2.5個月，獲得枸杞辣木籽酒;5)過濾分裝:將步驟4)獲得的枸杞辣木籽酒經(jīng)410目的濾布過濾后分裝到潔凈的分裝瓶中，用巴士殺菌法，溫度為80°C，時間為30min。
[0025]以上所述實(shí)施方式僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出改進(jìn)和變形，這些改進(jìn)和變形也應(yīng)視為不脫離本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種枸杞辣木籽酒，其特征是:用糯米發(fā)酵制成米酒，其中加入枸杞辣木籽浸提液； 每lOOOmL枸杞辣木籽酒中含有10%?15%的枸杞液，含有5%?10%的辣木籽液;所述枸杞辣木 籽酒酒精含量為5?10度。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種枸杞辣木籽酒，其特征是:每lOOOmL枸杞辣木籽酒中含有 15%的枸杞液，含有10%的辣木籽液。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枸杞辣木籽酒制備方法，其特征是:制備方法包括如下步 驟:1)原料預(yù)處理:將洗凈后的枸杞和帶殼辣木籽干燥去雜質(zhì)，粉碎后備用，將糯米過篩去 雜質(zhì)備用；2)枸杞辣木籽提液制備:將經(jīng)步驟1)處理的枸杞辣木籽原料顆粒和純凈水以重量比1: 20?1:25進(jìn)行配比，制備枸杞辣木籽浸提液，經(jīng)粗濾后備用；3)米酒釀制:糯米100kg淘洗干凈，用冷水泡半天至一天，將米放在屜布上蒸熟，蒸熟后 將米放入干凈的容器中，待溫度降至30?40°C時，加入酒曲和200kg步驟2)中的枸杞辣木籽 浸提液，移至發(fā)酵缸中攪拌均勻，在20?25°C下密封發(fā)酵30天后，經(jīng)過濾，將枸杞辣木籽酒 初酒轉(zhuǎn)入潔凈的酒壇中；4)枸杞辣木籽酒制備:將步驟1)處理過的枸杞辣木籽顆粒用紗布包裹，浸入步驟3)制 取的枸杞辣木籽初酒的酒壇中，其中枸杞辣木籽顆粒與枸杞辣木籽初酒的重量比為1:45? 1:50,酒壇在26?27°C下密封窯藏保存2?3個月，獲得枸杞辣木籽酒；5)過濾分裝:將步驟4)獲得的枸杞辣木籽酒經(jīng)350?450目的濾布過濾后分裝到潔凈的 分裝瓶中并殺菌。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種枸杞辣木籽酒制備方法，其特征是:步驟1)中所述枸杞和帶 殼辣木籽的質(zhì)量比為1:1?1.5:1。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種枸杞辣木籽酒制備方法，其特征是:步驟1)中所述將帶殼辣 木籽和枸杞干燥至8wt%?10wt%。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種枸杞辣木籽酒制備方法，其特征是:步驟5)中所述殺菌采用 巴士殺菌法，溫度為80?85°C，時間為20?30min。
【文檔編號】C12G3/02GK106010909SQ201610486568
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月29日
【發(fā)明人】劉柳貞
【申請人】劉柳貞