本發(fā)明屬于面制品領(lǐng)域，具體涉及一種黑豆泥、黑豆面條以及黑豆饅頭的制備方法。

背景技術(shù)：

面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。面條的制備方法是：用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成。

饅頭(Chinese Steamed Bread)也稱為饃或饃饃，是起源于我國的傳統(tǒng)發(fā)酵主食，具有鮮明的民族文化特色，在我國特別是北方地區(qū)日常生活中占有重要地位。我國13億多人口中約有60％以上的人口以面食為主，平均每人每天消費100-200g的饅頭和包子等面食。饅頭的制備方法是：將小麥粉或蕎麥粉加水及其它調(diào)味添加劑揉搓成面團，進行發(fā)酵，發(fā)酵后揉搓和面，再切成小塊，進行蒸煮而成。

黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，又名櫓豆、黑大豆等，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，里面黃色或綠色。黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。將黑豆與面粉結(jié)合制備面條或是饅頭，會是一個不錯的選擇。但是，傳統(tǒng)的制備方法中，黑豆的營養(yǎng)流失嚴重，特別是黑豆皮提取物流失嚴重，降低了其營養(yǎng)價值，同時，黑豆渣中含有大量產(chǎn)品纖維素，而傳統(tǒng)制備方法中，忽略了黑豆渣的營養(yǎng)價值，黑豆渣并未得到有效利用，還造成了大量豆子浪費，在制備過程中如何最大限度地保留住其營養(yǎng)成分，成為一個急需解決的問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

基于此，針對上述問題，本發(fā)明提出一種黑豆泥、黑豆面條以及黑豆饅頭的制備方法，可最大限度地保存黑豆本身的營養(yǎng)，實現(xiàn)豆渣的有效利用，提高產(chǎn)品纖維素，有利于促進人體吸收，同時降低了原材料浪費，提高了黑豆的廣泛用途和價值。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種黑豆泥的制備方法，包括以下步驟：

A1、將洗凈的黑豆在水中浸泡6-12小時，黑豆與水的質(zhì)量比為8％-16％；

A2、將浸泡后的黑豆用石磨研磨成漿，得到成品豆?jié){；

A3、將成品漿加熱至沸騰，然后加水2千克進行降溫，接著對降溫后的成品漿進行過濾，得到豆渣和豆?jié){；

A4、按質(zhì)量比取1份黑芝麻、所述豆渣40份和所述豆?jié){20份混合攪拌，然后將攪拌混合物進行再次研磨，直至研磨成泥狀結(jié)合物，得到黑豆泥，并將黑豆泥再次脫水。

作為本發(fā)明的進一步改進，所述步驟A1中的黑豆包括黃心黑豆、綠心黑豆和白心黑豆中的至少一種。當包括其中兩種黑豆時，這兩種黑豆的質(zhì)量比為1:1；當包括這三種黑豆時，該三種黑豆的質(zhì)量比為1:1:1。

作為本發(fā)明的進一步改進，所述步驟A2中的成品漿包括20％的黑豆渣和80％的黑豆?jié){。

作為本發(fā)明的進一步改進，所述步驟A2中在研磨黑豆的過程中，石磨的轉(zhuǎn)速控制為4r/min-10r/min。

本發(fā)明還提供一種黑豆面條的制備方法，包括以下步驟：

B1、按質(zhì)量比取小麥粉3份和步驟A4中制備的黑豆泥1份混合，將小麥粉和黑豆泥的混合物放入和面機中揉勻，獲得面團，和面過程中不加堿；

B2、將面團醒面5min-20min，接著將面團放入壓面機中壓2-5次；

B3、加壓好后的面團放入切面機內(nèi)切成各種式樣的面條，如細面、二刀面和寬面。

作為本發(fā)明的進一步改進，在所述步驟B3之后還包括以下過程：將切好的面條均勻平鋪在操作臺上，并給面條均勻地撒上面粉即成水面。

作為本發(fā)明的進一步改進，在所述步驟B3之后還包括以下過程：將切好的面條用竹竿穿起來，放到陰涼干燥通風的區(qū)域自然晾干即成干面。

本發(fā)明還提供一種黑豆饅頭的制備方法，包括以下步驟：

C1、按質(zhì)量比取小麥粉50份、蜂蜜1份和步驟A4中制備的黑豆泥100份混合攪拌均勻，獲得制備饅頭的面團；

C2、將步驟C1中的面團放至30攝氏度的恒溫室內(nèi)發(fā)酵6h-8h；

C3、將步驟C2中發(fā)酵后的面團揉搓20min，揉搓后靜置醒面20min，醒面后將面團切割成塊；

C4、將步驟C3中切割成塊狀的面團放入蒸鍋中，再次靜置醒面20min，接著開小火蒸25min。

本發(fā)明的有益效果是：

(1)將黑豆泡水后用石磨低速研磨，可最大限度地保存黑豆本身的營養(yǎng)，研磨后提漿去脂肪，去油提高產(chǎn)品纖維素，更有利于促進人體消化和吸收；

(2)將黑豆進行了二次精細研磨，徹底的將黑豆和黑芝麻融合，一來提升色感，二來提升面條和饅頭的營養(yǎng)。

附圖說明

圖1是實施例所述黑豆泥的制備流程圖；

圖2是實施例所述黑豆面條的制備流程圖；

圖3是實施例所述黑豆饅頭的制備流程圖。

具體實施方式

下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的實施例進行詳細說明。

實施例：

如圖1所示，一種黑豆泥的制備方法，包括以下步驟：

A1、將洗凈的黑豆在水中浸泡6小時，也可為浸泡9小時或是12小時，黑豆與水的質(zhì)量比為8％，也可為12％或是16％；

A2、將浸泡后的黑豆用石磨研磨成漿，得到成品豆?jié){；

A3、將成品豆?jié){加熱至沸騰，然后加水2千克進行降溫，接著對降溫后的成品漿進行過濾，得到豆渣和豆?jié){；

由于生豆?jié){中含有一些有害成分，如抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等，加熱成品豆?jié){至沸騰的目的即是去除破壞這些有害成分。其中，抗胰蛋白酶影響蛋白質(zhì)的消化和吸收；酚類化合物可使豆?jié){產(chǎn)生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產(chǎn)生毒素，以致引起全身中毒。生黃豆中含有一種皂素，對粘膜有強烈的刺激性，皂素含有能破壞紅細胞的溶血素。此外，生黃豆還含有胰蛋白酶抑制物、白細胞凝集素和脲酶等多種有毒成分。這些物質(zhì)都比較耐熱，需加熱至100攝氏度以上才能破壞。

A4、按質(zhì)量比取1份黑芝麻、所述豆渣40份和所述豆?jié){20份混合攪拌，然后將攪拌混合物進行再次研磨，直至研磨成泥狀結(jié)合物，得到黑豆泥，并將黑豆泥再次脫水。

在另一個實施例中，所述步驟A1中的黑豆包括黃心黑豆、綠心黑豆和白心黑豆中的至少一種。當包括其中兩種黑豆時，這兩種黑豆的質(zhì)量比為1:1；當包括這三種黑豆時，該三種黑豆的質(zhì)量比為1:1:1。

在另一個實施例中，所述步驟A2中的成品漿包括20％的黑豆渣和80％的黑豆?jié){。

在另一個實施例中，所述步驟A2中在研磨黑豆的過程中，石磨的轉(zhuǎn)速控制為4r/min，也可為7r/min或是10r/min。

如圖2所示，本發(fā)明還提供一種黑豆面條的制備方法，包括以下步驟：

B1、按質(zhì)量比取小麥粉3份和步驟A4中制備的黑豆泥1份混合，將小麥粉和黑豆泥的混合物放入和面機中揉勻，獲得面團，和面過程中不加堿；

B2、將面團醒面5min，也可為10min中或是20min，接著將面團放入壓面機中壓兩次，也可壓3次或5次；

B3、加壓好后的面團放入切面機內(nèi)切成各種式樣的面條，如細面、二刀面或是寬面。

在另一個實施例中，在所述步驟B3之后還包括以下過程：將切好的面條均勻平鋪在操作臺上，并給面條均勻地撒上面粉，即制成水面。

在另一個實施例中，在所述步驟B3之后還包括以下過程：將切好的面條用竹竿穿起來，放到陰涼干燥通風的區(qū)域自然晾干，即制成干面，在晾干的過程中不能暴曬，更不能烘烤。

如圖3所示，本發(fā)明還提供一種黑豆饅頭的制備方法，包括以下步驟：

C1、按質(zhì)量比取小麥粉50份、蜂蜜1份和步驟A4中制備的黑豆泥100份混合攪拌均勻，獲得制備饅頭的面團；

C2、將步驟C1中的面團放至30攝氏度的恒溫室內(nèi)發(fā)酵6h，也可為7h或是8h；

C3、將步驟C2中發(fā)酵后的面團揉搓20min，揉搓后靜置醒面20min，醒面后將面團切割成塊；

C4、將步驟C3中切割成塊狀的面團放入蒸鍋中，再次靜置醒面20min，接著開小火蒸25min即成黑豆饅頭。

本發(fā)明中，制得的面條或是饅頭是原黑豆的自然色，色澤均勻，很容易引起食欲；將黑豆泡水后用石磨低速研磨，可最大限度地保存黑豆本身的營養(yǎng)，研磨后提漿去脂肪去油，提高產(chǎn)品纖維素，更有利于促進人體消化和吸收；并且，將黑豆進行了二次精細研磨，徹底的將黑豆和黑芝麻融合成為粗糧黑豆泥，一來提升色感，二來提升面條和饅頭的植物纖維素和營養(yǎng)；粗和細的搭配是為了提高面食的植物纖維素成分，便于腸胃消化和吸收。

以上所述實施例僅表達了本發(fā)明的具體實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。