還可以 包含海藻糖。
[0055] 在一個優(yōu)選實施方式中，軟糖料不包含糖醇。在一個優(yōu)選實施方式中，軟糖料僅包 含痕量的糖醇?；蛘撸浱橇弦部梢园谴?。
[0056] 在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方式中，軟糖料不含有甜味增強劑或強力甜味劑。在本 發(fā)明的一個替代實施方式中，軟糖料僅含有痕量的甜味增強劑或強力甜味劑。在本發(fā)明的 一個替代實施方式中，軟糖料具有〇. 0-3. 〇重量％的至少一種甜味增強劑或強力甜味劑 (基于軟糖料的干物質(zhì)計的甜味增強劑或強力甜味劑的總重量）。
[0057] 然而，根據(jù)本發(fā)明的軟糖料有利地含有足以替代傳統(tǒng)的純含蔗糖的軟糖料的口味 特征和尤其是甜度。
[0058] 在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方式中，軟糖料不含糖替代品，特別是不含糖醇，和/或 不含強力甜味劑，或者僅以痕量含有這些物質(zhì)。
[0059] 在本發(fā)明的上下文中，將物質(zhì)的"痕量"理解為優(yōu)選小于1重量％，特別是小于0. 9 重量％，優(yōu)選小于0. 01重量％的比例。
[0060] 在一個優(yōu)選實施方式中，軟糖料包含0. 9-50重量％的水（基于所述軟糖料的總重 量計）。在一個優(yōu)選實施方式中，該軟糖料包含5-45重量％的水（基于所述軟糖料的總重 量計）。
[0061] 在特別優(yōu)選的實施方式中，根據(jù)本發(fā)明的軟糖料包含10-40重量％，優(yōu)選15-35重 量％，特別優(yōu)選10-30,優(yōu)選15-30重量％，特別是15-25重量％，特別是20-25重量％的水 (基于軟糖料的總重量計），特別是在非結晶相中。
[0062] 水的比例優(yōu)選基于添加的水計，而非基于糖中所含的結晶水計。
[0063] 在一個優(yōu)選實施方式中，軟糖料包含0. 01-1. 0重量％ (基于軟糖料的TS計的增 稠劑的總重量）的增稠劑。在一個優(yōu)選實施方式中，軟糖料包含0.01-0.6重量％ (基于軟 糖料的TS計的增稠劑的總重量）的增稠劑。在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方式中，軟糖料包含 0. 01-0. 3重量％，優(yōu)選0. 01-0. 2重量％，特別是0. 01-0. 1重量％ (基于軟糖料的干物質(zhì)計 的增稠劑的總重量）一種或多種增稠劑。優(yōu)選地，增稠劑選自瓊脂、卡拉膠（Carrageen)和 黃原膠。增稠劑特別優(yōu)選是瓊脂。至少一種增稠劑的使用尤其對于軟糖料作為涂層軟糖料 的用途是特別有利的。有利地，避免糖體系的組分的再結晶并確保了該涂層的柔韌性和穩(wěn) 定性，甚至經(jīng)較長時間也是如此。此外，至少一種增稠劑的使用以有利的方式導致軟糖料更 好地粘結在食品，特別是烘培糕點上。由此也可以改善軟糖料中的晶體的粘結。
[0064] 在一個優(yōu)選實施方式中，軟糖料包含0· 01-3重量％ (基于軟糖料的TS計）的至 少一種食品相容的防腐劑、至少一種香料或這二者。
[0065] 在一個優(yōu)選實施方式中，軟糖料包含0. 01-3重量％ (基于軟糖料的TS計的酸的 總重量）的食品相容的有機酸、香料或這兩者。根據(jù)本發(fā)明的軟糖料優(yōu)選包含0.01-3重 量％，優(yōu)選0. 01-1重量％，特別是0. 01-0. 8重量％ (基于軟糖料的TS計的酸的總重量） 的食品相容的有機酸、香料或這兩者。食品相容的有機酸特別優(yōu)選是檸檬酸、山梨酸或乳糖 酸。這些酸當然也可以以其鹽的形式添加。根據(jù)本發(fā)明的軟糖料優(yōu)選包含0.01-3重量％， 優(yōu)選0.01-1重量％，特別是0.01-0. 8重量％ (基于軟糖料的TS計的酸的總重量）的檸檬 酸。這種產(chǎn)品的特點是特別平衡的口味特征。
[0066] 根據(jù)本發(fā)明的軟糖料優(yōu)選包含山梨酸鉀。根據(jù)本發(fā)明的軟糖料優(yōu)選包含0. 01-3 重量％，優(yōu)選0. 01-1重量％，特別是0. 01-0. 8重量％ (基于軟糖料的TS計的酸的總重量） 的山梨酸鉀。
[0067] 也可以提供，根據(jù)本發(fā)明的軟糖料含食用色素。
[0068] 在一個優(yōu)選實施方式中，由根據(jù)本發(fā)明的軟糖料形成透明的糖漿層。在一個優(yōu)選 實施方式中，根據(jù)本發(fā)明的軟糖料通過干燥變透明。
[0069] 本發(fā)明的主題還在于用于制備軟糖料，尤其是制備根據(jù)本發(fā)明的軟糖料的方法， 其中在第一方法步驟中將蔗糖溶解在含有異麥芽酮糖和水的非結晶相中，并在第二方法步 驟中將結晶異麥芽酮糖加入到在第一方法步驟中得到的溶液中，由此得到軟糖料。
[0070] 在一個優(yōu)選實施方式中，在第一方法步驟中將蔗糖添加到異麥芽酮糖的飽和溶液 中。然后，通過添加蔗糖，小部分溶解的異麥芽酮糖被排斥并結晶出來。但是，結晶出來的 異麥芽酮糖的比例相較于在第二方法步驟中添加的未溶解的結晶異麥芽酮糖的比例而言 非常小并且是可忽略的。
[0071] 該方法與傳統(tǒng)方法的不同之處特別在于結晶相不是通過結晶出來而獲得，而是通 過向非結晶相添加結晶異麥芽酮糖而獲得。結晶異麥芽酮糖不溶解，而是保持為結晶相。
[0072] 在傳統(tǒng)方法中，結晶出來時僅產(chǎn)生細小的晶體。但其不適合用于由軟糖料制備透 明的糖漿層。但是，通過根據(jù)本發(fā)明添加異麥芽酮糖晶體，可以以有利的方式自由選擇晶體 大小，并因此確定之后的由軟糖料形成的糖漿層的外觀。也可以在第二方法步驟中添加粗 的異麥芽酮糖晶體，由此可以由所得到的軟糖料產(chǎn)生透明的糖漿層。
[0073] 在一個優(yōu)選實施方式中，在第二步中添加結晶異麥芽酮糖，其中至少50重量％， 更優(yōu)選至少75重量％的晶體具有至少0.1 mm的粒度。
[0074] 在一個優(yōu)選實施方式中，至少80重量％的異麥芽酮糖晶體具有至少0. 08mm的粒 度。在一個優(yōu)選實施方式中，至少80重量％的晶體具有至少0.1mm的粒度。在一個優(yōu)選實 施方式中，至少80重量％的異麥芽酮糖晶體具有至少0.1 mm的粒度。
[0075] 由對根據(jù)本發(fā)明的軟糖料的優(yōu)選描述得到本發(fā)明方法中的異麥芽酮糖、蔗糖和其 它碳水化合物、糖和物質(zhì)的優(yōu)選量和比例。
[0076] 特別優(yōu)選以這樣的比例在第一方法步驟中添加蔗糖和在第二方法步驟中將結晶 異麥芽酮糖添加到非結晶相中：非結晶相中的異麥芽酮糖和蔗糖的比例（基于所述非結晶 相中異麥芽酮糖和蔗糖的總重量計）為20:80至45:55,其中同時軟糖料中的異麥芽酮糖和 蔗糖的比例（基于所述軟糖料中異麥芽酮糖和蔗糖的總重量計）為30:70-85:15。
[0077] 在一個優(yōu)選實施方式中，在第一步中將結晶蔗糖溶解。
[0078] 在一個優(yōu)選實施方式中，第一方法步驟包括以下子步驟：_向所述非結晶相添加 增稠劑；-將所述非結晶相加熱至80-98°C 將蔗糖溶解在所述非結晶相中；-將所述非結 晶相的溫度降至40-70°C，特別優(yōu)選至55-65°C ;
[0079] 在一個優(yōu)選實施方式中，在第二步中在40_70°C的溫度下，特別優(yōu)選在55_65°C的 溫度下，將結晶異麥芽酮糖添加到在第一方法步驟中得到的溶液中。
[0080] 在一個優(yōu)選實施方式中，該方法包括下列步驟：
[0081] a)向包含異麥芽酮糖和水的非結晶相中添加增稠劑，
[0082] b)將所述非結晶相加熱至80-98°C，直至增稠劑溶解；
[0083] c)將蔗糖溶解在所述非結晶相中；
[0084] d)將所述非結晶相的溫度降至40_70°C ;
[0085] e)將結晶異麥芽酮糖添加到在步驟d)中調(diào)節(jié)過溫度的溶液中，
[0086] 其中在該方法結束時獲得軟糖料。
[0087] 該方法的一個優(yōu)選實施方式另外包括以下步驟：
[0088] f)添加至少一種防腐劑和/或至少一種有機酸，優(yōu)選檸檬酸和/或山梨酸鉀； [0089] g)得到軟糖料。
[0090] 在一個替代實施方式中，步驟e)和f)可以交換。因此可以提供，在結晶異麥芽酮 糖之前將至少一種防腐劑添加到在步驟d)中調(diào)節(jié)過溫度的溶液中。
[0091] 在一個替代實施方式中，也可以添加至少一種香料。該至少一種香料尤其可以在 步驟f)中額外添加到所述至少一種防腐劑和/或所述至少一種有機酸中。
[0092] 在一個替代實施方式中，步驟a)和b)被下述步驟al)和bl)替代：
[0093] al)將異麥芽酮糖和增稠劑添加到水中；
[0094] bl)將水加熱到80_98°C，直至增稠劑和異麥芽酮糖溶解，由此獲得非結晶相。
[0095] 如果需要，可以在第二步之前或在步驟c)之前補償由于加熱造成的水的損失。
[0096] 本發(fā)明的主題還在于可根據(jù)本發(fā)明的方法得到的軟糖料、糖漿層、涂層或烘培糕 點餡料。本發(fā)明的主題還在于通過本發(fā)明的方法得到的軟糖料、糖漿層或烘培糕點餡料。這 種軟糖料或這種烘培糕點餡料可以與現(xiàn)有技術的軟糖料通過結晶相的晶體大小和/或通 過非結晶相中和/或軟糖料中的異麥芽酮糖和蔗糖的量的分布來區(qū)別。這種糖漿層和這種 涂層可以與現(xiàn)有技術的糖漿層和涂層通過結晶異麥芽酮糖的晶體大小和/或通過軟糖料 中的異麥芽酮糖和蔗糖的量的分布和/或通過減少的粘性和更長的長久保存性來區(qū)別。
[0097] 本發(fā)明的主題還在于根據(jù)本發(fā)明的軟糖料作為食品或享受品，特別是烘焙食品或 甜食的糖漿層、涂層或餡料的用途。
[0098] 本發(fā)明的主題尤其還在于根據(jù)本發(fā)明的軟糖料作為特別是作為蒸煮糕點或油