專利名稱：：含有赤蘚糖醇的糖食產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及含有麥芽糖糊精和至少93%w/w赤蘚糖醇的糖食產(chǎn)品。_2]
背景技術(shù)：
：為了提供熱量降低和引起齲齒的趨勢(shì)較低的產(chǎn)品，糖食制造的最新發(fā)展是通過糖醇(多元醇)替代部分或全部糖。已經(jīng)提出用于制造糖食的多元醇為異麥芽糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇及其混合物?！P0533334描述了一種硬糖的生產(chǎn)方法，其特征在于糖醇混合物的麥芽糖醇含量高于77%但低于86%重量,基于干物質(zhì)。US4，971，798描述了基于氫化異麥芽酮糖(=異麥芽糖醇)的硬糖。US4，883，685描述了包含赤蘚糖醇和選自赤蘚糖醇以外的糖和糖醇的糖類的硬糖，以及硬糖的生產(chǎn)方法。JP3100186描述了基于赤蘚糖醇的糖果，其進(jìn)一步含有水狀膠體。對(duì)基于多元醇并且無糖的糖食產(chǎn)品仍然存在進(jìn)一步的需求。發(fā)明概沭本發(fā)明涉及含有麥芽糖糊精和至少93%w/w赤蘚糖醇，優(yōu)選至少95%w/w赤蘚糖醇，更優(yōu)選至少97%w/w赤蘚糖醇的糖食產(chǎn)品，并且所述糖食產(chǎn)品選自硬糖、果仁薄脆糖(brittle)、焦糖(caramel)和太妃糖,優(yōu)選硬糖。此外，本發(fā)明涉及通過在120至160°C的溫度下加熱含有赤蘚糖醇的混合物來制備糖食產(chǎn)品的方法，其中干物質(zhì)含有麥芽糖糊精和至少93%w/w赤蘚糖醇。迸述本發(fā)明涉及含有麥芽糖糊精和至少93%w/w赤蘚糖醇，優(yōu)選至少95%w/w赤蘚糖醇，更優(yōu)選至少97%w/w赤蘚糖醇的糖食產(chǎn)品，并且所述糖食產(chǎn)品選自硬糖、果仁薄脆糖、焦糖和太妃糖，優(yōu)選硬糖。本發(fā)明范圍內(nèi)的糖食產(chǎn)品是顆粒狀產(chǎn)品，如硬糖、果仁薄脆糖、焦糖和太妃糖，優(yōu)選硬糖。更具體地，涉及包含麥芽糖糊精、93-97%w/w赤蘚糖醇、香精、高強(qiáng)度甜味劑和/或著色劑的硬糖。硬糖可以進(jìn)一步包含選自微生物膠、瓊脂、果膠、海藻酸、海藻酸鈉、β-葡聚糖、卡拉膠、葡甘露聚糖、瓜爾豆膠、茄替膠(gumghatti)、黃芪膠、刺梧桐樹膠、塔拉膠、葫蘆巴膠(fenugreekgum)、刺槐豆膠及其兩種或多種的混合物，優(yōu)選卡拉膠的結(jié)晶改良劑，以及食用酸和/或其相應(yīng)的鹽。赤蘚糖醇是基于碳水化合物的多元醇(糖醇)，即，通過化學(xué)式C4HltlO4表示的丁糖醇，并且其具有白色晶體形式的極好外觀，并且與砂糖、蔗糖的外觀相似。其在水中是溶解度高、非消化性的、提供零熱量并且不會(huì)引起齲齒。此外，本發(fā)明的糖食產(chǎn)品包含麥芽糖糊精。麥芽糖糊精由D-葡萄糖單體組成，主要由α(I—4)糖苷鍵連接，并且通過3至20的DE來分類(右旋糖當(dāng)量)。通常，麥芽糖糊精包含(composedof)三至二十個(gè)葡萄糖單體長(zhǎng)的鏈混合物，并且通過淀粉的部分水解來生產(chǎn)。麥芽糖糊精以糖食產(chǎn)品的2%至7%重量，優(yōu)選糖食產(chǎn)品的2%至6%重量的量存在。麥芽糖糊精以糖食產(chǎn)品(優(yōu)選硬糖)的2%至5%重量的量存在。加入一種或多種結(jié)晶改良劑，并且選自微生物膠、瓊脂、果膠、海藻酸、海藻酸鈉、β-葡聚糖、卡拉膠、葡甘露聚糖、瓜爾豆膠、茄替膠、黃芪膠、刺梧桐樹膠、塔拉膠、葫蘆巴膠、刺槐豆膠及其兩種或多種的混合物，優(yōu)選卡拉膠。如在此所用的術(shù)語“微生物膠”用來表示所有微生物來源的樹膠多糖，S卩，來自藻類、細(xì)菌或真菌。其實(shí)例包括，例如，通過細(xì)菌生產(chǎn)的結(jié)冷膠和黃原膠。對(duì)于在此使用的優(yōu)選微生物膠是黃原膠，這是一種通過需氧深層發(fā)酵(aerobicsubmergedfermentation)商業(yè)化制備的微生物抗干燥聚合物。黃原膠是具有i3-(l，4)_D-吡喃葡萄糖葡聚糖主鏈并且在交替殘基上具有(3，I)-α-連接的D-吡喃甘露糖-(2，I)_β-D-葡糖醛酸-(4，I)-β-D-吡喃甘露糖側(cè)鏈的陰離子聚電解質(zhì)。結(jié)冷膠的重復(fù)單體是由兩個(gè)D-葡萄糖殘基和各自一個(gè)L-鼠李糖和D-葡糖醛酸殘基組成的四糖。四糖重復(fù)具有以下結(jié)構(gòu)[D_Glc(i3I—4)D-GlcA(i3I—4)D-Glc(βI—4)L-Rha(αI—3)]η。從通式可以明顯看出，四糖單體使用(αI—3)糖苷鍵相互連接。瓊脂是植物衍生的樹膠多糖。膠凝劑是獲自一些紅藻物種的細(xì)胞壁的無支鏈多糖，主要是來自石花菜屬和江蘺屬，或海藻。另一種水溶性膳食纖維為果膠，其是水果和蔬菜中發(fā)現(xiàn)的酸性多糖的異源組，并且主要從廢棄柑桔皮和蘋果果渣制備。果膠具有復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，其中大部分結(jié)構(gòu)由均聚的部分甲基化的聚-a-(l，4)_D-半乳糖醛酸殘基組成，所述殘基具有含有分支點(diǎn)的交替α-(1,2)-L-鼠李糖基-α-(1，4)-D-半乳糖醛酸基部分的基本上毛發(fā)狀的非凝膠區(qū)域，并具有主要是L-阿拉伯糖和D-半乳糖的大部分中性的側(cè)鏈(I至20個(gè)殘基)。果膠的特性取決于酯化的程度，其通常為約70%。低甲氧基(LM)果膠低于40%酯化，而高甲氧基(HM)果膠超過43%酯化，通常為67%。海藻酸和海藻酸鈉是通過海藻產(chǎn)生的直鏈聚合物的植物樹膠，其含有β-(1，4)-連接的D-甘露糖醛酸和α-(1，4)-連接的L-古羅糖醛酸殘基。β-葡聚糖定義為由隨機(jī)順序連接的β-(1，3)-D-吡喃葡萄糖單體的直鏈無支鏈多糖組成。例如，在谷物(如大麥、燕麥、黑麥和小麥)的麩皮中產(chǎn)生了β-葡聚糖。卡拉膠是用于通過堿提取從紅藻制備的多糖的通稱?？ɡz包括約25，000半乳糖衍生物的直鏈聚合物。卡拉膠的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)由交替的3-連接的β-D-吡喃半乳糖和4-連接的a-D-吡喃半乳糖單體組成。存在三種主要類型的商業(yè)卡拉膠K、I和λ卡拉膠。葡甘露聚糖主要是直鏈聚合物，具有少量分支。組成糖是1.6:1的β-(I—4)連接的D-甘露糖和D-葡萄糖。[I]分支程度為約8%，通過β-(I—6)-葡糖基連接。瓜爾豆膠，將其定義為由α-(1，4)_連接的β_D_卩比喃甘露糖主鏈組成，具有從其6-位連接至α-D-半乳糖的分支點(diǎn)。其是非離子的，并且通常由約10，000個(gè)殘基組成。瓜爾豆膠是高度水溶性的，并且例如，溶解性大于刺槐豆膠。爺替膠是獲自印度樹木寬葉榆綠木7aii/b7ia)的天然樹膠。黃芪膠是獲自樹液的粘性、無色、無味、水溶性的多糖混合物，所述樹液是從黃芪屬(Astragalus)中東豆莢科的幾個(gè)物種的根流出的，所述物種包括A.adscendens、A.gummifer和A.tragacanthus。刺梧桐樹膠，是作為梧桐屬(Sterculia)的樹木分泌物產(chǎn)生的植物膠。其包含半乳糖、鼠李糖和半乳糖醛酸的酸性多糖。塔拉膠，是一種白色或米黃色，幾乎無味的粉末，其通過刺云實(shí)(C.spinosa)種子的胚乳的分離和研磨來產(chǎn)生。該樹膠的主要成分是與瓜爾豆膠和刺槐豆膠的主要成分相似的半乳甘露聚糖聚合物。葫蘆巴膠，由具有1.2:1.O摩爾比的D-吡喃甘露糖和D-吡喃半乳糖殘基組成。該半乳甘露聚糖的主鏈包含β-(I,4)-連接的D-吡喃甘露糖殘基，其中該主鏈的83.3%在C-6由單個(gè)a-(l，6)_D-吡喃半乳糖殘基替代。半乳甘露聚糖由約2，000個(gè)殘基構(gòu)成。葫蘆巴膠(種子胚乳)含有73.6%半乳甘露聚糖。刺槐豆膠是與瓜爾豆膠相似的半乳甘露聚糖。其是多分散的、非離子型的，并且由約2，000個(gè)殘基構(gòu)成。刺槐豆膠溶解性和粘度低于瓜爾豆膠，并且需要加熱來溶解，但在熱水中是可溶的。結(jié)晶改良劑以0%w/w至2%w/w的量存在,優(yōu)選0%w/w至2%w/w卡拉膠存在于糖食產(chǎn)品中，更優(yōu)選卡拉膠以O(shè).1%、0.2%、0.5%w/w糖食產(chǎn)品的量存在。本發(fā)明進(jìn)一步涉及糖食產(chǎn)品，優(yōu)選硬糖，其中卡拉膠以O(shè).lw/w%至2%w/w的量,或O.2%至O.5%w/w的量存在。此外，在進(jìn)一步的實(shí)施方案中，糖食產(chǎn)品包含赤蘚糖醇、麥芽糖糊精、食用酸和/或其相應(yīng)的鹽，以及任選的結(jié)晶改良劑，所述結(jié)晶改良劑選自微生物膠、瓊脂、果膠、海藻酸、海藻酸鈉、β-葡聚糖、卡拉膠、葡甘露聚糖、瓜爾豆膠、茄替膠、黃芪膠、刺梧桐樹膠、塔拉膠、葫蘆巴膠、刺槐豆膠及其兩種或多種的混合物，優(yōu)選卡拉膠。合適的酸選自蘋果酸、富馬酸、乳酸、酒石酸、葡糖酸-δ-內(nèi)酯、葡糖酸鹽、磷酸、琥珀酸、己二酸、抗壞血酸、醋酸、檸檬酸及其兩種或更多種的混合物。優(yōu)選將朽1檬酸用作食用酸，更優(yōu)選結(jié)合其相應(yīng)的鹽，朽1檬酸三鈉?；谔鞘钞a(chǎn)品的干物質(zhì)，以O(shè)至5%w/w、0.1至1.5%w/w、0.1至l%w/w或O.2%至O.5%w/w的量來添加酸和/或鹽。糖食產(chǎn)品可以進(jìn)一步包含香精、高強(qiáng)度甜味劑、著色劑，或存在兩種或全部三種的混合物(=食用酸/鹽、調(diào)味劑、著色劑)。香精可以選自薄荷香精、巧克力薄荷香精、泡泡糖香精、蘋果味香精、黑櫻桃香精、菠蘿香精、可樂香精、葡萄香精、櫻桃香精、蘋果香精和柑桔香精(如橙子香精、檸檬香精、酸橙香精)、果汁噴趣酒，及其兩種或更多種的混合物。香精的量取決于選擇的一種或多種香精、所需的香味印象和所用香精的形式?？梢杂米鞣菭I(yíng)養(yǎng)性甜味劑的高強(qiáng)度甜味劑選自阿斯巴甜、安賽蜜鹽(如，安賽蜜-K)、糖精(例如，鈉鹽和鈣鹽)、環(huán)磺酸鹽(例如，鈉鹽和鈣鹽)、三氯蔗糖(sucralose)、阿力甜、紐甜(neotame)、甜菊苷(steviosides)、甘草甜素(glycyrrhizin)、新橙皮苷(neohesperidin)、二氫查爾酮、莫內(nèi)林、索馬甜、植物甜蛋白(brazzein),及其兩種或更多種的混合物等。實(shí)際上任何其他天然產(chǎn)生的高強(qiáng)度甜味劑也是合適的。如果需要，還可以加入著色劑。任何批準(zhǔn)用于食品使用的水溶性著色劑可以用于本發(fā)明。在特定的實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及糖食產(chǎn)品，其包含93%w/w_97%w/w赤蘚糖醇、2%w/w-6%w/w麥芽糖糊精、0-2%w/w卡拉膠、O至5%w/w食用酸和/鹽，以及香精和/或著色劑。本發(fā)明進(jìn)一步涉及糖食產(chǎn)品，其中糖食產(chǎn)品是硬糖，并且包含93%w/w_97%w/w赤蘚糖醇、麥芽糖糊精和結(jié)晶改良劑。任選存在食用酸和/鹽，或香精或著色劑或兩種或全部三種的混合物(=食用酸/鹽、香精、著色劑)。本發(fā)明進(jìn)一步涉及硬糖,其包含93%w/w_97%w/w赤蘚糖醇、麥芽糖糊精和結(jié)晶改良劑，并且結(jié)晶改良劑選自微生物膠、瓊脂、果膠、海藻酸、海藻酸鈉、β_葡聚糖、卡拉膠、葡甘露聚糖、瓜爾豆膠、茄替膠、黃芪膠、刺梧桐樹膠、塔拉膠、葫蘆巴膠、刺槐豆膠及其兩種或更多種的混合物，優(yōu)選卡拉膠。任選存在食用酸和/鹽或香精或著色劑或兩種或全部三種的混合物(=食用酸/鹽、香精、著色劑)。本發(fā)明進(jìn)一步涉及硬糖,其包含93%w/w-97%w/w赤蘚糖醇、2%w/w-6%w/w麥芽糖糊精、0-2%w/w結(jié)晶改良劑和O.1至5%w/w食用酸和/鹽和香精和/或著色劑，并且所述結(jié)晶改良劑選自微生物膠、瓊脂、果膠、海藻酸、海藻酸鈉、β-葡聚糖、卡拉膠、葡甘露聚糖、瓜爾豆膠、茄替膠、黃芪膠、刺梧桐樹膠、塔拉膠、葫蘆巴膠、刺槐豆膠及其兩種或更多種的混合物，優(yōu)選卡拉膠。優(yōu)選,糖食產(chǎn)品是包含5%重量麥芽糖糊精、至少93%w/w重量赤蘚糖醇和O.5%重量卡拉膠的硬糖。更優(yōu)選，糖食產(chǎn)品是包含5%麥芽糖糊精、至少93%w/w赤蘚糖醇、O.5%重量卡拉膠和O.1至1.5%食用酸和/或鹽的硬糖。任選加入香精和/或著色劑。本發(fā)明涉及通過在120至160°C的溫度下加熱含赤蘚糖醇的混合物來制備糖食產(chǎn)品的方法，其中干物質(zhì)含有麥芽糖糊精和至少93%w/w赤蘚糖醇。通過本發(fā)明的糖食產(chǎn)品克服了如不均勻的結(jié)晶、不平整的表面、顆粒狀的沙質(zhì)質(zhì)地和脆性這樣的缺點(diǎn)。此外，顯示出含有赤蘚糖醇和麥芽糖糊精的硬糖明顯比含有赤蘚糖醇但不含麥芽糖糊精的硬糖更硬。含有赤鮮糖醇、麥芽糖糊精和結(jié)晶改良劑的硬糖甚至比含有赤鮮糖醇和麥芽糖糊精的硬糖更硬，所述結(jié)晶改良劑選自微生物膠、瓊脂、果膠、海藻酸、海藻酸鈉、β-葡聚糖、卡拉膠、葡甘露聚糖、瓜爾豆膠、茄替膠、黃芪膠、刺梧桐樹膠、塔拉膠、葫蘆巴膠、刺槐豆膠及其兩種或更多種的混合物，優(yōu)選卡拉膠?？梢灶A(yù)料,糖果越硬,越不易破碎。下面將在以下實(shí)施例形式中說明本發(fā)明。實(shí)施例分析方法在StableMicrosystems設(shè)備、TA-XT加質(zhì)地分析儀上進(jìn)行了質(zhì)地分析。程序設(shè)定如下TA模式測(cè)量壓制中的力TA選項(xiàng)返回至開始預(yù)測(cè)試速度1.Omm/s測(cè)試速度1.0mm/s后速度10.Omm/s測(cè)試距離4.Omm觸發(fā)值50gPPS400.00探針2mm圓柱探針(P/2)，使用30kg測(cè)力傳感器附件重載平臺(tái)(HDP/90)結(jié)果力(g)(硬度)距離(mm)(脆性(fracturability))。樣品制備使所有樣品在20°C的受控溫度下平衡，并且隨后就在測(cè)試之前從儲(chǔ)存的地方取出。測(cè)試設(shè)定將HDP/90牢固地安放在機(jī)器底座上。在測(cè)試樣品之前，將探針進(jìn)行校準(zhǔn)。將樣品置于HDP/90的底板上并且將中心放置在探針下。開始穿透測(cè)試。在質(zhì)地分析儀上測(cè)試了兩個(gè)特征硬度和脆性。以下是來自TextureTechnology(質(zhì)地技術(shù))對(duì)硬度和脆性的定義。硬度是糖果第一次壓制的峰力。當(dāng)產(chǎn)品破碎時(shí)，在探針第一次壓制產(chǎn)品過程中曲線具有其第一個(gè)顯著的峰(在那力量下降)的那里，出現(xiàn)脆性點(diǎn)。硬度和脆性是彼此不可比較的兩個(gè)完全不同的參數(shù)。實(shí)施例1魅-測(cè)試了以下配方-配方IA-95w/w%赤蘚糖醇(CargillEridex16954)-5.00%w/w麥芽糖糊精(ODryMD001910)或-配方IB-94.8%w/w赤蘚糖醇(CargillEridex16954)-5.00%w/w麥芽糖糊精(ODryMD001910)-O.lw/w%檸檬酸單水合物-O.lw/w%檸檬酸三鈉或-配方IC-93.5%w/w赤蘚糖醇(CargillEridex16954)-5.00%w/w麥芽糖糊精(ODryMD001910)-1.0(^/^%檸檬酸單水合物-O.50w/w%檸檬酸三鈉。烹調(diào)和成型-方法制備了共熔物-在帶有塞子的250mlDuran燒瓶中稱重赤蘚糖醇和麥芽糖糊精。將Duran燒瓶置于155°C的油浴中15分鐘，直至赤蘚糖醇熔化，將燒瓶有規(guī)律地旋轉(zhuǎn)。-將檸檬酸單水合物和檸檬酸三鈉加入相應(yīng)燒瓶中的熔化的赤蘚糖醇中。將燒瓶旋轉(zhuǎn)以溶解檸檬酸單水合物。-使用Gilson5ml移液管取樣3.02ml(=3.7g)的等份試樣，并轉(zhuǎn)移至130°C溫度的模具中。-一旦冷卻，從模具中取出所形成的硬糖。硬糖不容易破碎。用配方IA制備并且用質(zhì)地分析儀測(cè)量的硬糖硬度為16.3至23.2kg，平均值為20.1kg,并且具有O.62至O.80mm的距離，平均值為O.74mm。實(shí)施例2黯-測(cè)試了以下配方-配方2A-94.5w/w%赤蘚糖醇(CargillEridex16954)-5.00%w/w麥芽糖糊精(ODryMD001910)-O.5%w:w卡拉膠(SatiagelMM50-Cargill)或-配方2B-94.30%w/w赤蘚糖醇(CargillEridex16954)-5.00%w/w麥芽糖糊精(ODryMD001910)-O.5%w:w卡拉膠(SatiagelMM50-Cargill)-O.lw/w%檸檬酸單水合物-O.lw/w%檸檬酸三鈉或-配方2C-93.00%w/w赤蘚糖醇(CargillEridex16954)-5.00%w/w麥芽糖糊精(ODryMD001910)-O.5%w:w卡拉膠(SatiagelMM50-Cargill)-1.0(^/^%檸檬酸單水合物-O.50w/w%檸檬酸三鈉。烹調(diào)和成型-方法制備了共熔物-在帶有塞子的250mlDuran燒瓶中稱重赤蘚糖醇、卡拉膠和麥芽糖糊精。將Duran燒瓶置于155°C的油浴中15分鐘，直至赤蘚糖醇熔化，將燒瓶有規(guī)律地旋轉(zhuǎn)。-將檸檬酸單水合物和檸檬酸三鈉加入相應(yīng)燒瓶中的熔化的赤蘚糖醇中。將燒瓶旋轉(zhuǎn)以溶解檸檬酸單水合物。-使用Gilson5ml移液管取樣3.02ml(=3.7g)的等份試樣，并轉(zhuǎn)移至130°C溫度的模具中。-一旦冷卻，從模具中取出所形成的硬糖。硬糖不容易破碎。用配方2A制備并且用質(zhì)地分析儀測(cè)量的硬糖硬度為26.9至32.4kg，平均值為28.9kg，并且具有O.96至1.21mm的距離，平均值為1.09mm。比較實(shí)施例-赤蘚糖醇黯測(cè)試了以下配方-100w/w%赤蘚糖醇(CargillEridex16954)。烹調(diào)和成型-方法-在帶有塞子的250mlDuran燒瓶中稱重50g赤蘚糖醇。將Duran燒瓶置于160°C的油浴中15分鐘，直至赤蘚糖醇熔化，將燒瓶有規(guī)律地旋轉(zhuǎn)。-使用Gilson5ml移液管取樣3.02ml(=3.7g)的等份試樣，并轉(zhuǎn)移至模具中。-一旦冷卻，從模具中取出所形成的硬糖。用質(zhì)地分析儀測(cè)量的硬糖硬度為11kg，并且具有O.42mm的距離。權(quán)利要求1.糖食產(chǎn)品，其含有麥芽糖糊精和至少93%w/w赤蘚糖醇，優(yōu)選至少95%w/w赤蘚糖醇，更優(yōu)選至少97w/w%赤蘚糖醇，并且所述糖食產(chǎn)品選自硬糖、果仁薄脆糖、焦糖和太妃糖，優(yōu)選硬糖。2.根據(jù)權(quán)利要求1的糖食產(chǎn)品，其中該產(chǎn)品進(jìn)一步包含選自微生物膠、瓊脂、果膠、海藻酸、海藻酸鈉、β-葡聚糖、卡拉膠、葡甘露聚糖、瓜爾豆膠、茄替膠、黃芪膠、刺梧桐樹膠、塔拉膠、葫蘆巴膠、刺槐豆膠及其兩種或更多種的混合物，優(yōu)選卡拉膠的結(jié)晶改良劑。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的糖食產(chǎn)品，其中該產(chǎn)品進(jìn)一步包含食用酸和/或鹽。4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)的糖食產(chǎn)品，其中該產(chǎn)品包含至少93%w/w赤蘚糖醇，2%w/w至6%w/w麥芽糖糊精，O.l%w/w至2%卡拉膠和O.l%w/w至5%食用酸和/或鹽。5.根據(jù)權(quán)利要求1的糖食產(chǎn)品，其中所述糖食產(chǎn)品是硬糖，并且包含93-97%w/w赤蘚糖醇、麥芽糖糊精和結(jié)晶改良劑，并且任選食用酸、香精和/或著色劑。6.根據(jù)權(quán)利要求5的糖食產(chǎn)品，其中所述晶體改良劑選自微生物膠、瓊脂、果膠、海藻酸、海藻酸鈉、β-葡聚糖、卡拉膠、葡甘露聚糖、瓜爾豆膠、茄替膠、黃芪膠、刺梧桐樹膠、塔拉膠、葫蘆巴膠、刺槐豆膠，優(yōu)選卡拉膠。7.通過在120至160°C的溫度下加熱含赤蘚糖醇混合物來制備根據(jù)權(quán)利要求1至5任一項(xiàng)的糖食產(chǎn)品的方法，其中所述干物質(zhì)含有麥芽糖糊精和至少93%w/w赤蘚糖醇。全文摘要本發(fā)明涉及選自硬糖、果仁薄脆糖、焦糖和太妃糖，優(yōu)選硬糖，其含有麥芽糖糊精和至少93%w/w赤蘚糖醇，優(yōu)選至少95%w/w赤蘚糖醇，更優(yōu)選至少97w/w%赤蘚糖醇。文檔編號(hào)A23G3/42GK103002756SQ201180035853公開日2013年3月27日申請(qǐng)日期2011年7月12日優(yōu)先權(quán)日2010年7月27日發(fā)明者J.德羅貝爾,R.L.M.費(fèi)爾考特倫,M.M.R.范哈弗雷申請(qǐng)人:卡吉爾公司