一種膨化食品的直接膨化工藝技術(shù)的制作方法
【專利說明】一種膨化食品的直接膨化工藝技術(shù)
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種食品工藝技術(shù)流程，特別涉及一種膨化食品的直接膨化工藝技術(shù)，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0003]膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養(yǎng)價值，很惹孩子們的喜愛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明基于現(xiàn)有的膨化食品工藝技術(shù)流程，采用創(chuàng)新性的科學(xué)原理，提出了一種膨化食品的直接膨化工藝技術(shù)，其加工后的膨化食品口味更好。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是:一種膨化食品的直接膨化工藝技術(shù)，其工藝技術(shù)流程如下:
①輸送混合:物料由料斗進(jìn)入擠壓機(jī)后，由璇磚德螺桿推進(jìn)，并進(jìn)行攪拌混合，螺桿的外形呈棒錘狀，物料在推進(jìn)過程中，密度不斷增大，物料溫度也不斷上升。②擠壓剪切:物料進(jìn)人擠壓剪切階段后，由于螺桿與螺套的間隙進(jìn)一步變小，故物料繼續(xù)受擠壓；當(dāng)空隙完全被填滿之后，物料便受到剪切作用；強(qiáng)大的剪切主應(yīng)力使物料團(tuán)塊斷裂產(chǎn)生回流，回流越大，則壓力越大，壓力可達(dá)1500千帕左右。在此階段物料的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)由于強(qiáng)大的剪切作用而發(fā)生變化。③擠壓膨化:物料經(jīng)擠壓剪切階段的升溫進(jìn)人擠壓膨化階段。由于螺桿與螺套的間隙進(jìn)一步縮小，剪切應(yīng)力也急劇增大，物料的晶體結(jié)構(gòu)遭到破壞，產(chǎn)生紋理組織。
[0006]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提出的一種膨化食品的直接膨化工藝技術(shù)，其方法科學(xué)合理，操作簡單，節(jié)省原料，并且極大節(jié)省了勞動力，加工后的膨化食品口味更好，具有較大的推廣價值。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0008]一種膨化食品的直接膨化工藝技術(shù)，其工藝技術(shù)流程如下:
①輸送混合:物料由料斗進(jìn)入擠壓機(jī)后，由璇磚德螺桿推進(jìn)，并進(jìn)行攪拌混合，螺桿的外形呈棒錘狀，物料在推進(jìn)過程中，密度不斷增大，物料溫度也不斷上升。②擠壓剪切:物料進(jìn)人擠壓剪切階段后，由于螺桿與螺套的間隙進(jìn)一步變小，故物料繼續(xù)受擠壓；當(dāng)空隙完全被填滿之后，物料便受到剪切作用；強(qiáng)大的剪切主應(yīng)力使物料團(tuán)塊斷裂產(chǎn)生回流，回流越大，則壓力越大，壓力可達(dá)1500千帕左右。在此階段物料的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)由于強(qiáng)大的剪切作用而發(fā)生變化。③擠壓膨化:物料經(jīng)擠壓剪切階段的升溫進(jìn)人擠壓膨化階段。由于螺桿與螺套的間隙進(jìn)一步縮小，剪切應(yīng)力也急劇增大，物料的晶體結(jié)構(gòu)遭到破壞，產(chǎn)生紋理組織。
【主權(quán)項】
1.一種膨化食品的直接膨化工藝技術(shù)，其特征在于:所述的工藝技術(shù)流程如下: ①輸送混合:物料由料斗進(jìn)入擠壓機(jī)后，由璇磚德螺桿推進(jìn)，并進(jìn)行攪拌混合，螺桿的外形呈棒錘狀，物料在推進(jìn)過程中，密度不斷增大，物料溫度也不斷上升；②擠壓剪切:物料進(jìn)人擠壓剪切階段后，由于螺桿與螺套的間隙進(jìn)一步變小，故物料繼續(xù)受擠壓；當(dāng)空隙完全被填滿之后，物料便受到剪切作用；強(qiáng)大的剪切主應(yīng)力使物料團(tuán)塊斷裂產(chǎn)生回流，回流越大，則壓力越大，壓力可達(dá)1500千帕左右，在此階段物料的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)由于強(qiáng)大的剪切作用而發(fā)生變化； ③擠壓膨化:物料經(jīng)擠壓剪切階段的升溫進(jìn)人擠壓膨化階段，由于螺桿與螺套的間隙進(jìn)一步縮小，剪切應(yīng)力也急劇增大，物料的晶體結(jié)構(gòu)遭到破壞，產(chǎn)生紋理組織I。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種膨化食品的直接膨化工藝技術(shù)，工藝技術(shù)流程如下：①輸送混合：物料由料斗進(jìn)入擠壓機(jī)后，由璇磚德螺桿推進(jìn)，并進(jìn)行攪拌混合，螺桿的外形呈棒錘狀，物料在推進(jìn)過程中，密度不斷增大，物料溫度也不斷上升。② 擠壓剪切：物料進(jìn)人擠壓剪切階段后，由于螺桿與螺套的間隙進(jìn)一步變小，故物料繼續(xù)受擠壓；當(dāng)空隙完全被填滿之后，物料便受到剪切作用；強(qiáng)大的剪切主應(yīng)力使物料團(tuán)塊斷裂產(chǎn)生回流，回流越大，則壓力越大，壓力可達(dá)1500千帕左右。在此階段物料的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)由于強(qiáng)大的剪切作用而發(fā)生變化。③擠壓膨化：物料經(jīng)擠壓剪切階段的升溫進(jìn)人擠壓膨化階段。由于螺桿與螺套的間隙進(jìn)一步縮小，剪切應(yīng)力也急劇增大，物料的晶體結(jié)構(gòu)遭到破壞，產(chǎn)生紋理組織。
【IPC分類】A23P1-14
【公開號】CN104687228
【申請?zhí)枴緾N201310642806
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】哈爾濱派騰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2013年12月5日