專利名稱：一種西藏靈菇酸奶粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種西藏靈菇酸奶粉的制備方法。
背景技術(shù)：
“藏靈菇”也叫“藏靈芝”或“西藏雪蓮”，是源自西藏雪原的特有珍稀菌種。它是一種乳白色、膠質(zhì)狀的塊狀物，外形酷似米粒，主要成分是水、粘性多糖、少量蛋白、脂質(zhì)和其它成分，粒上棲息著乳球菌、桿菌、酵母菌和醋酸菌等微生物。它是天然野生制酸奶的唯一菌種，由藏靈菇制成的酸奶，長期飲用能提高免疫力，補(bǔ)充維生素，具有延緩衰老，預(yù)防感冒、治療風(fēng)濕病、防治腸道感染、減肥、提高肝臟功能、調(diào)節(jié)胃腸道功能等作用，特別適合胃病、腎病和肝膽病患者。目前對藏靈菇我國的研究剛剛起步，相關(guān)的報(bào)道還很少。在藏靈菇酸奶產(chǎn)品中，雖然含有較高活菌數(shù)，但貯藏期短，必須在低溫下保存，故運(yùn)輸和銷售都需要冷鏈，成本較高。酸奶粉具有體積小，包裝、運(yùn)輸及保存方便，即沖即飲等特點(diǎn)。從50年代起，前蘇聯(lián)和西德就開始研究酸奶粉的生產(chǎn)工藝 ，目前國外已生產(chǎn)出了高活性的嗜酸菌奶粉。國內(nèi)近年來雖有相關(guān)報(bào)道，但目前市場上尚未見高活性的西藏靈菇酸奶粉問世。本發(fā)明所涉及一種西藏靈菇酸奶粉的制備方法，具有方法簡單、易操作等優(yōu)點(diǎn)，生產(chǎn)的西藏靈菇酸奶粉適合應(yīng)用于沖調(diào)后食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種西藏靈菇酸奶粉的制備方法。本發(fā)明的目的是按如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，其特征是它包括以下步驟:(I)原料乳預(yù)處理將驗(yàn)收合格的原料乳經(jīng)管式過濾器進(jìn)行過濾，然后升溫至60°C 65°C，將穩(wěn)定齊U、蔗糖等輔料通過混料器混勻加入，然后通過膠體磨，循環(huán)時間為15分鐘，確保輔料充分溶解。用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，溫度為60°C 65°C,均質(zhì)機(jī)壓力為18 20MPa。⑵殺菌將均質(zhì)過的原料乳于95°C 98°C下殺菌5 10分鐘，然后降溫至37°C備用。(3)發(fā)酵劑擴(kuò)大培養(yǎng)將西藏靈菇以3 5%的接種量接種于殺菌乳中，每隔I小時攪拌10 15分鐘，37°C培養(yǎng)8 9小時，過濾菇體后得到發(fā)酵劑。將發(fā)酵劑按8%的接種量接種于殺菌乳，每隔I小時攪拌10 15分鐘，37°C培養(yǎng)5 6小時，得到擴(kuò)大的發(fā)酵劑。(4)接種發(fā)酵將擴(kuò)大的發(fā)酵劑按8%的接種量接種于殺菌乳，每隔I小時攪拌10 15分鐘，于37°C發(fā)酵8 10小時。(5)冷凍干燥在發(fā)酵好的酸奶中加入8 10% (w/v)的麥芽糊精，混勻后_20°C預(yù)冷8小時，然后保持_30°C到_40°C，冷凍干燥16 24小時，得到西藏靈菇酸奶粉。本發(fā)明的有益效果(I)本發(fā)明的西藏靈菇酸奶粉制備方法，具有方法簡單、易操作等優(yōu)點(diǎn)。(2)本發(fā)明生產(chǎn)的西藏靈菇酸奶粉色澤均勻，呈乳白色或淺黃色粉狀，疏松多孔，無結(jié)塊具有典型的酸乳風(fēng)味，潤濕下沉快，沖調(diào)后完全無團(tuán)塊。(3)本發(fā)明生產(chǎn)的西藏靈菇酸奶活菌數(shù)為2.12X108cfu/g，適合于沖調(diào)后食用。
具體實(shí)施例方式下面的實(shí)施例可以進(jìn)一步說明本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實(shí)施例1將驗(yàn)收合格的原料乳經(jīng)管式過濾器進(jìn)行過濾，然后升溫至60°C，將穩(wěn)定劑、蔗糖等輔料通過混料器混勻加入，然后通過膠體磨，循環(huán)時間為15分鐘，確保輔料充分溶解。用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，溫度為60°C，均質(zhì)機(jī)壓力為20MPa。將均質(zhì)過的原料乳于95°C下殺菌5分鐘，然后降溫至37°C備用。將西藏靈菇以3%的接種量接種于殺菌乳中，每隔I小時攪拌10分鐘，37°C培養(yǎng)8小時，過濾菇體后得到發(fā)酵劑。將發(fā)酵劑按8%的接種量接種于殺菌乳，每隔I小時攪拌10分鐘，37°C培養(yǎng)5小時，得到擴(kuò)大的發(fā)酵劑。將擴(kuò)大的發(fā)酵劑按8%的接種量接種于殺菌乳，每隔I小時攪拌10分鐘，灌裝封口后于37°C發(fā)酵8小時。在發(fā)酵好的酸奶中加入8% (w/v)的麥芽糊精，混勻后_20°C預(yù)冷8小時，然后保持-30°C到_40°C，冷凍干燥16小時，得到西藏靈菇酸奶粉，各項(xiàng)檢測指標(biāo)見表I。實(shí)施例2將驗(yàn)收合格的原料乳經(jīng)管式過濾器進(jìn)行過濾，然后升溫至65°C，將穩(wěn)定劑、蔗糖等輔料通過混料器混勻加·入，然后通過膠體磨，循環(huán)時間為15分鐘，確保輔料充分溶解。用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，溫度為65°C，均質(zhì)機(jī)壓力為18MPa。將均質(zhì)過的原料乳于96°C下殺菌8分鐘，然后降溫至37°C備用。將西藏靈菇以4%的接種量接種于殺菌乳中，每隔I小時攪拌12分鐘，37°C培養(yǎng)8.5小時，過濾菇體后得到發(fā)酵劑。將發(fā)酵劑按8%的接種量接種于殺菌乳，每隔I小時攪拌12分鐘，37°C培養(yǎng)5.5小時，得到擴(kuò)大的發(fā)酵劑。將擴(kuò)大的發(fā)酵劑按8%的接種量接種于殺菌乳，每隔I小時攪拌12分鐘，灌裝封口后于37°C發(fā)酵9小時。在發(fā)酵好的酸奶中加入9% (w/v)的麥芽糊精，混勻后-20°C預(yù)冷8小時，然后保持-30°C到-40°C，冷凍干燥20小時，得到西藏靈菇酸奶粉，各項(xiàng)檢測指標(biāo)見表I。實(shí)施例3將驗(yàn)收合格的原料乳經(jīng)管式過濾器進(jìn)行過濾，然后升溫至62°C，將穩(wěn)定劑、蔗糖等輔料通過混料器混勻加入，然后通過膠體磨，循環(huán)時間為15分鐘，確保輔料充分溶解。用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，溫度為62°C，均質(zhì)機(jī)壓力為19MPa。將均質(zhì)過的原料乳于98°C下殺菌10分鐘，然后降溫至37°C備用。將西藏靈菇以5%的接種量接種于殺菌乳中，每隔I小時攪拌15分鐘，37°C培養(yǎng)9小時，過濾菇體后得到發(fā)酵劑。將發(fā)酵劑按8%的接種量接種于殺菌乳，每隔I小時攪拌15分鐘，37°C培養(yǎng)6小時，得到擴(kuò)大的發(fā)酵劑。將擴(kuò)大的發(fā)酵劑按8%的接種量接種于殺菌乳，每隔I小時攪拌15分鐘，灌裝封口后于37°C發(fā)酵10小時。在發(fā)酵好的酸奶中加入10% (w/v)的麥芽糊精，混勻后_20°C預(yù)冷8小時，然后保持_30°C到_40°C，冷凍干燥24小時，得到西藏靈菇酸奶粉，各項(xiàng)檢測指標(biāo)見表I。
表I各實(shí)施例廣品檢測指標(biāo)
權(quán)利要求
1.一種西藏靈菇酸奶粉的制備方法，其特征是它包括以下步驟 (1)原料乳預(yù)處理 將驗(yàn)收合格的原料乳經(jīng)管式過濾器進(jìn)行過濾，然后升溫至60°c 65°C，將穩(wěn)定劑、蔗糖等輔料通過混料器混勻加入，然后通過膠體磨，循環(huán)時間為15分鐘，確保輔料充分溶解。用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，溫度為60°C 65°C,均質(zhì)機(jī)壓力為18 20MPa。
(2)殺菌 將均質(zhì)過的原料乳于95°C 98°C下殺菌5 10分鐘，然后降溫至37°C備用。
(3)發(fā)酵劑擴(kuò)大培養(yǎng) 將西藏靈菇以3 5%的接種量接種于殺菌乳中，每隔I小時攪拌10 15分鐘，37°C培養(yǎng)8 9小時，過濾菇體后得到發(fā)酵劑。將發(fā)酵劑按8 %的接種量接種于殺菌乳，每隔I小時攪拌10 15分鐘，37°C培養(yǎng)5 6小時，得到擴(kuò)大的發(fā)酵劑。
(4)接種發(fā)酵 將擴(kuò)大的發(fā)酵劑按8%的接種量接種于殺菌乳，每隔I小時攪拌10 15分鐘，于37°C發(fā)酵8 10小時。
(5)冷凍干燥 在發(fā)酵好的酸奶中加入8 10% (w/v)的麥芽糊精，混勻后_20°C預(yù)冷8小時，然后保持-30°C到_40°C，冷凍干燥16 24小時，得到西藏靈菇酸奶粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種西藏靈菇酸奶粉的制備方法。本發(fā)明西藏靈菇酸奶粉的制備過程包括以下步驟原料乳預(yù)處理、殺菌、發(fā)酵劑擴(kuò)大培養(yǎng)、接種發(fā)酵和冷凍干燥。本發(fā)明的西藏靈菇酸奶粉的制備方法，具有方法簡單、易操作等優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明生產(chǎn)的西藏靈菇酸奶粉色澤均勻，呈乳白色或淺黃色粉狀，疏松多孔，無結(jié)塊具有典型的酸乳風(fēng)味，潤濕下沉快，沖調(diào)后完全無團(tuán)塊。
文檔編號A23C9/123GK103250784SQ20131018585
公開日2013年8月21日 申請日期2013年5月17日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月17日
發(fā)明者張炎, 張衛(wèi)兵, 梁琪, 楊敏, 宋雪梅, 陸婧 申請人:甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)