本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種益生元鹽及其制備方法。

背景技術(shù)：

益生元定義為：在人體內(nèi)不消化但是可被發(fā)酵的碳水化合物，這些成分可選擇性地刺激少數(shù)幾種結(jié)腸細(xì)菌的生長(zhǎng)和生理活性，對(duì)宿主產(chǎn)生正健康效應(yīng)。常見(jiàn)的有低聚果糖、菊糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、乳酮糖、異麥芽低聚糖、低聚乳果糖、低聚龍膽糖等。益生元具有改善腸道微生態(tài)、改善脂質(zhì)代謝和增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效，益生元通過(guò)與病原菌結(jié)合，可阻止細(xì)菌與腸粘膜上皮細(xì)胞表面或糖蛋白的糖殘基膜的結(jié)合，甚至將己被結(jié)合的腸粘膜上皮細(xì)胞的糖基部分置換下來(lái)，抑制了外源菌在腸道的粘附，從而促使以雙歧桿菌、乳酸桿菌等為優(yōu)勢(shì)菌的理想菌相的恢復(fù)與建立。

現(xiàn)有技術(shù)中的食用鹽種類繁多，含有益生元的食鹽卻沒(méi)有，無(wú)法滿足實(shí)際生活中的需求，因此亟需設(shè)計(jì)一種益生元鹽來(lái)解決現(xiàn)有技術(shù)中的問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決背景技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出一種益生元鹽及其制備方法，制備的益生元鹽口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有豐富的益生元，且具有優(yōu)異的抗氧化功能和增強(qiáng)免疫力的功能，且不含有任何添加劑，綠色健康。

本發(fā)明提出一種益生元鹽，其原料按重量份包括：食用鹽80-120份、低聚異麥芽糖5-15份、低聚木糖2-5份、蔥粉3-6份、酵母提取物2-5份、大豆蛋白粉1-5份、香菇2-5份、麥芽糊精3-6份、八角1-5份、丁香2-5份、花椒3-6份、干姜2-5份、白胡椒1-5份、桂皮2-5份、高良姜3-6份、迷迭香4-8份、氨基酸強(qiáng)化劑1-3份、維生素強(qiáng)化劑2-5份、益生元3-6份、營(yíng)養(yǎng)添加劑12-24份。

優(yōu)選地，酵母提取物按如下工藝進(jìn)行制備：

S1、除雜：取發(fā)酵罐底部沉積的酵母泥漿，加入等體積水后攪勻，過(guò)70-90目篩子1-3次，濾除酵母中摻雜的酒花樹(shù)脂顆粒及麥糟，離心后得到物料a；

S2、洗滌脫苦：用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3-0.6％的碳酸氫鈉溶液將物料a配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15-25％的細(xì)胞懸浮液，常溫?cái)嚢?0-20min，離心得到物料b；

S3、將物料b投入高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)均質(zhì)破碎得到物料c，然后調(diào)節(jié)物料c的pH值至6.2-7.2，加塞封口，80-90℃處理10-20min，冷卻至室溫后加入蛋白酶，置于水浴振蕩器中振蕩水解，然后于80-90℃下滅酶10-30min，冷卻至室溫得到酵母提取物。

優(yōu)選地，酵母提取物的制備工藝中S1中，離心的轉(zhuǎn)速為3500-4500r/min，離心時(shí)間為5-15min。

優(yōu)選地，酵母提取物的制備工藝中S2中，離心的轉(zhuǎn)速為4500-5500r/min，離心時(shí)間為20-40min。

優(yōu)選地，酵母提取物的制備工藝中S3中，振蕩水解的振蕩速度為110-130rpm，振蕩水解的時(shí)間為10-30min。

優(yōu)選地，營(yíng)養(yǎng)添加劑按如下工藝進(jìn)行制備：將雞腿菇、草菇、海帶和金針菇洗凈后加水煮沸，然后混合均勻放入高速搗碎機(jī)中打成漿體，然后加水混合均勻后，再加入酶解罐，攪拌，加熱升溫至45-55℃，并鼓入潔凈的空氣，接著調(diào)節(jié)pH至6.0-8.5，加入蛋白酶，水解1-4h，水解溫度控制在45-55℃，期間不斷鼓入潔凈空氣，然后加入風(fēng)味酶，水解1-3h，水解溫度控制在45-50℃，期間不斷鼓入潔凈空氣，然后升溫至70-90℃，保持3-8min滅酶，得滅酶液，再將所得的滅酶液在3500-5000r/min的轉(zhuǎn)速下離心、過(guò)濾，取上清液，即得酶解液，然后于溫度為45-60℃，真空度為0.1-0.8MPa的條件下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，濃縮至固形物含量70-80％，然后進(jìn)行噴霧干燥，即制得營(yíng)養(yǎng)添加劑。

優(yōu)選地，營(yíng)養(yǎng)添加劑的制備工藝中雞腿菇、香菇、海帶、金針菇、蛋白酶和風(fēng)味酶的重量比為1-3：2-5：6-12：3-6：1-4：2-5。

優(yōu)選地，氨基酸強(qiáng)化劑由賴氨酸、蛋氨酸和?；撬岚粗亓勘?-3：2-4：3-5混合而成。

優(yōu)選地，維生素強(qiáng)化劑由維生素A、維生素D、維生素E、維生素B和維生素C按重量比0.2-0.6：1-3：0.5-1.5：2-4：0.3-0.6混合而成。

本發(fā)明的一種益生元鹽的制備方法，包括以下步驟：

S1、將低聚異麥芽糖、低聚木糖、蔥粉、酵母提取物、大豆蛋白粉、香菇、麥芽糊精、八角、丁香、花椒、干姜、白胡椒、桂皮、高良姜和迷迭香放入鍋爐中，在90-100℃下蒸煮40-80min，干燥后搗碎研磨成粉末狀物料A；

S2、將物料A、食用鹽和營(yíng)養(yǎng)添加劑攪拌均勻后放入鍋中，加入飲用水，在80-90℃下蒸煮30-60min，干燥后冷卻至室溫，然后加入氨基酸強(qiáng)化劑、維生素強(qiáng)化劑和益生元混合均勻得到物料B；

S3、干燥、包裝將混合得的物料B在頻率為2000-2500MHz的條件下微波殺菌5-10min，裝袋，即制得益生元鹽。

本發(fā)明的一種益生元鹽，其原料包括食用鹽、低聚異麥芽糖、低聚木糖、蔥粉、酵母提取物、大豆蛋白粉、香菇、麥芽糊精、八角、丁香、花椒、干姜、白胡椒、桂皮、高良姜、迷迭香、氨基酸強(qiáng)化劑、維生素強(qiáng)化劑、益生元和營(yíng)養(yǎng)添加劑。其中以食用鹽為主料，以低聚異麥芽糖、低聚木糖、蔥粉、酵母提取物、大豆蛋白粉、香菇、麥芽糊精、氨基酸強(qiáng)化劑、維生素強(qiáng)化劑、益生元和營(yíng)養(yǎng)添加劑為添加劑，以八角、丁香、花椒、干姜、白胡椒、桂皮、高良姜和迷迭香為調(diào)味料，合理控制主料、添加劑和調(diào)料的配比，得到的益生元鹽味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有豐富的益生元，且具有優(yōu)異的抗氧化功能和增強(qiáng)免疫力的功能，且不含有任何添加劑，綠色健康。其中添加的酵母提取物經(jīng)過(guò)除雜、洗滌脫苦、酶解得到，運(yùn)用到本發(fā)明益生元鹽的制備中，有效提高了益生元鹽的保健功效，使益生元口味更加醇厚。其中添加的營(yíng)養(yǎng)添加劑通過(guò)將雞腿菇、草菇、海帶和金針菇洗凈后加水煮沸，然后混合均勻放入高速搗碎機(jī)中打成漿體，然后加水混合均勻后，再加入酶解罐，攪拌，加熱升溫，并鼓入潔凈的空氣，接著調(diào)節(jié)pH，加入蛋白酶，水解，期間不斷鼓入潔凈空氣，然后加入風(fēng)味酶，水解，期間不斷鼓入潔凈空氣，然后升溫后滅酶，得滅酶液，再將所得的滅酶液離心、過(guò)濾，取上清液，即得酶解液，然后進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，濃縮，然后進(jìn)行噴霧干燥，即制得營(yíng)養(yǎng)添加劑，運(yùn)用到本發(fā)明的益生元鹽的制備中，進(jìn)一步豐富了益生元鹽的口感，提高了益生元鹽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，得到的益生元鹽口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有豐富的益生元，且具有優(yōu)異的抗氧化功能和增強(qiáng)免疫力的功能，且不含有任何添加劑，綠色健康。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做出詳細(xì)說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)了解，實(shí)施例只用于說(shuō)明本發(fā)明，而不是用于對(duì)本發(fā)明進(jìn)行限定，任何在本發(fā)明基礎(chǔ)上所做的修改、等同替換等均在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。

具體實(shí)施方式中，食用鹽的重量份可以為80份、85份、90份、95份、100份、105份、110份、115份、120份；低聚異麥芽糖的重量份可以為5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份；低聚木糖的重量份可以為2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；蔥粉的重量份可以為3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份；酵母提取物的重量份可以為2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；大豆蛋白粉的重量份可以為1份、2份、3份、4份、5份；香菇的重量份可以為2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；麥芽糊精的重量份可以為3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份；八角的重量份可以為1份、2份、3份、4份、5份；丁香的重量份可以為2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；花椒的重量份可以為3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份；干姜的重量份可以為2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；白胡椒的重量份可以為1份、2份、3份、4份、5份；桂皮的重量份可以為2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；高良姜的重量份可以為3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份；迷迭香的重量份可以為4份、5份、6份、7份、8份；氨基酸強(qiáng)化劑的重量份可以為1份、1.5份、2份、2.5份、3份；維生素強(qiáng)化劑的重量份可以為2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；益生元的重量份可以為3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份；營(yíng)養(yǎng)添加劑的重量份可以為12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份。

實(shí)施例1

本發(fā)明提出一種益生元鹽，其原料按重量份包括：食用鹽100份、低聚異麥芽糖10份、低聚木糖3.5份、蔥粉4.5份、酵母提取物3.5份、大豆蛋白粉3份、香菇3.5份、麥芽糊精4.5份、八角3份、丁香3.5份、花椒4.5份、干姜3.5份、白胡椒3份、桂皮3.5份、高良姜4.5份、迷迭香6份、氨基酸強(qiáng)化劑2份、維生素強(qiáng)化劑3.5份、益生元4.5份、營(yíng)養(yǎng)添加劑18份。

酵母提取物按如下工藝進(jìn)行制備：

S1、除雜：取發(fā)酵罐底部沉積的酵母泥漿，加入等體積水后攪勻，過(guò)80目篩子2次，濾除酵母中摻雜的酒花樹(shù)脂顆粒及麥糟，于4000r/min離心10min后得到物料a；

S2、洗滌脫苦：用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.45％的碳酸氫鈉溶液將物料a配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20％的細(xì)胞懸浮液，常溫?cái)嚢?5min，于5000r/min離心30min得到物料b；

S3、將物料b投入高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)均質(zhì)破碎得到物料c，然后調(diào)節(jié)物料c的pH值至6.7，加塞封口，85℃處理15min，冷卻至室溫后加入蛋白酶，置于水浴振蕩器中以120rpm振蕩水解20min，然后于85℃下滅酶20min，冷卻至室溫得到酵母提取物。

營(yíng)養(yǎng)添加劑按如下工藝進(jìn)行制備：按重量份將2份雞腿菇、3.5份草菇、9份海帶和4.5份金針菇洗凈后加水煮沸，然后混合均勻放入高速搗碎機(jī)中打成漿體，然后加水混合均勻后，再加入酶解罐，攪拌，加熱升溫至50℃，并鼓入潔凈的空氣，接著調(diào)節(jié)pH至7.0，加入2.5份蛋白酶，水解2.5h，水解溫度控制在50℃，期間不斷鼓入潔凈空氣，然后加入3.5份風(fēng)味酶，水解2h，水解溫度控制在47.5℃，期間不斷鼓入潔凈空氣，然后升溫至80℃，保持5.5min滅酶，得滅酶液，再將所得的滅酶液在4250r/min的轉(zhuǎn)速下離心、過(guò)濾，取上清液，即得酶解液，然后于溫度為42.5℃，真空度為0.45MPa的條件下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，濃縮至固形物含量75％，然后進(jìn)行噴霧干燥，即制得營(yíng)養(yǎng)添加劑。

氨基酸強(qiáng)化劑由賴氨酸、蛋氨酸和牛磺酸按重量比2：3：4混合而成。維生素強(qiáng)化劑由維生素A、維生素D、維生素E、維生素B和維生素C按重量比0.4：2：1：3：0.45混合而成。

本發(fā)明的一種益生元鹽的制備方法，包括以下步驟：

S1、將低聚異麥芽糖、低聚木糖、蔥粉、酵母提取物、大豆蛋白粉、香菇、麥芽糊精、八角、丁香、花椒、干姜、白胡椒、桂皮、高良姜和迷迭香放入鍋爐中，在95℃下蒸煮60min，干燥后搗碎研磨成粉末狀物料A；

S2、將物料A、食用鹽和營(yíng)養(yǎng)添加劑攪拌均勻后放入鍋中，加入飲用水，在85℃下蒸煮45min，干燥后冷卻至室溫，然后加入氨基酸強(qiáng)化劑、維生素強(qiáng)化劑和益生元混合均勻得到物料B；

S3、干燥、包裝將混合得的物料B在頻率為2250MHz的條件下微波殺菌7.5min，裝袋，即制得益生元鹽。

實(shí)施例2

本發(fā)明提出一種益生元鹽，其原料按重量份包括：食用鹽80份、低聚異麥芽糖15份、低聚木糖2份、蔥粉6份、酵母提取物2份、大豆蛋白粉5份、香菇2份、麥芽糊精6份、八角1份、丁香5份、花椒3份、干姜5份、白胡椒1份、桂皮5份、高良姜3份、迷迭香8份、氨基酸強(qiáng)化劑1份、維生素強(qiáng)化劑5份、益生元3份、營(yíng)養(yǎng)添加劑24份。

酵母提取物按如下工藝進(jìn)行制備：

S1、除雜：取發(fā)酵罐底部沉積的酵母泥漿，加入等體積水后攪勻，過(guò)70目篩子3次，濾除酵母中摻雜的酒花樹(shù)脂顆粒及麥糟，于3500r/min離心15min后得到物料a；

S2、洗滌脫苦：用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3％的碳酸氫鈉溶液將物料a配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25％的細(xì)胞懸浮液，常溫?cái)嚢?0min，于5500r/min離心20min得到物料b；

S3、將物料b投入高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)均質(zhì)破碎得到物料c，然后調(diào)節(jié)物料c的pH值至7.2，加塞封口，80℃處理20min，冷卻至室溫后加入蛋白酶，置于水浴振蕩器中以110rpm振蕩水解30min，然后于80℃下滅酶30min，冷卻至室溫得到酵母提取物。

營(yíng)養(yǎng)添加劑按如下工藝進(jìn)行制備：按重量份將1份雞腿菇、5份草菇、6份海帶和6份金針菇洗凈后加水煮沸，然后混合均勻放入高速搗碎機(jī)中打成漿體，然后加水混合均勻后，再加入酶解罐，攪拌，加熱升溫至45℃，并鼓入潔凈的空氣，接著調(diào)節(jié)pH至8.5，加入1份蛋白酶，水解4h，水解溫度控制在45℃，期間不斷鼓入潔凈空氣，然后加入5份風(fēng)味酶，水解1h，水解溫度控制在50℃，期間不斷鼓入潔凈空氣，然后升溫至70℃，保持8min滅酶，得滅酶液，再將所得的滅酶液在3500r/min的轉(zhuǎn)速下離心、過(guò)濾，取上清液，即得酶解液，然后于溫度為60℃，真空度為0.1MPa的條件下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，濃縮至固形物含量80％，然后進(jìn)行噴霧干燥，即制得營(yíng)養(yǎng)添加劑。

氨基酸強(qiáng)化劑由賴氨酸、蛋氨酸和?；撬岚粗亓勘?：4：3混合而成。維生素強(qiáng)化劑由維生素A、維生素D、維生素E、維生素B和維生素C按重量比0.2：3：0.5：4：0.3混合而成。

本發(fā)明的一種益生元鹽的制備方法，包括以下步驟：

S1、將低聚異麥芽糖、低聚木糖、蔥粉、酵母提取物、大豆蛋白粉、香菇、麥芽糊精、八角、丁香、花椒、干姜、白胡椒、桂皮、高良姜和迷迭香放入鍋爐中，在90℃下蒸煮80min，干燥后搗碎研磨成粉末狀物料A；

S2、將物料A、食用鹽和營(yíng)養(yǎng)添加劑攪拌均勻后放入鍋中，加入飲用水，在80℃下蒸煮60min，干燥后冷卻至室溫，然后加入氨基酸強(qiáng)化劑、維生素強(qiáng)化劑和益生元混合均勻得到物料B；

S3、干燥、包裝將混合得的物料B在頻率為2000MHz的條件下微波殺菌10min，裝袋，即制得益生元鹽。

實(shí)施例3

本發(fā)明提出一種益生元鹽，其原料按重量份包括：食用鹽120份、低聚異麥芽糖5份、低聚木糖5份、蔥粉3份、酵母提取物5份、大豆蛋白粉1份、香菇5份、麥芽糊精3份、八角5份、丁香2份、花椒6份、干姜2份、白胡椒5份、桂皮2份、高良姜6份、迷迭香4份、氨基酸強(qiáng)化劑3份、維生素強(qiáng)化劑2份、益生元6份、營(yíng)養(yǎng)添加劑12份。

酵母提取物按如下工藝進(jìn)行制備：

S1、除雜：取發(fā)酵罐底部沉積的酵母泥漿，加入等體積水后攪勻，過(guò)90目篩子1次，濾除酵母中摻雜的酒花樹(shù)脂顆粒及麥糟，于4500r/min離心5min后得到物料a；

S2、洗滌脫苦：用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.6％的碳酸氫鈉溶液將物料a配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15％的細(xì)胞懸浮液，常溫?cái)嚢?0min，于4500r/min離心40min得到物料b；

S3、將物料b投入高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)均質(zhì)破碎得到物料c，然后調(diào)節(jié)物料c的pH值至6.2，加塞封口，90℃處理10min，冷卻至室溫后加入蛋白酶，置于水浴振蕩器中以130rpm振蕩水解10min，然后于90℃下滅酶10min，冷卻至室溫得到酵母提取物。

營(yíng)養(yǎng)添加劑按如下工藝進(jìn)行制備：按重量份將3份雞腿菇、2份草菇、12份海帶和3份金針菇洗凈后加水煮沸，然后混合均勻放入高速搗碎機(jī)中打成漿體，然后加水混合均勻后，再加入酶解罐，攪拌，加熱升溫至55℃，并鼓入潔凈的空氣，接著調(diào)節(jié)pH至6.0，加入4份蛋白酶，水解1h，水解溫度控制在55℃，期間不斷鼓入潔凈空氣，然后加入2份風(fēng)味酶，水解3h，水解溫度控制在45℃，期間不斷鼓入潔凈空氣，然后升溫至90℃，保持3min滅酶，得滅酶液，再將所得的滅酶液在5000r/min的轉(zhuǎn)速下離心、過(guò)濾，取上清液，即得酶解液，然后于溫度為45℃，真空度為0.8MPa的條件下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，濃縮至固形物含量70％，然后進(jìn)行噴霧干燥，即制得營(yíng)養(yǎng)添加劑。

氨基酸強(qiáng)化劑由賴氨酸、蛋氨酸和?；撬岚粗亓勘?：2：5混合而成。維生素強(qiáng)化劑由維生素A、維生素D、維生素E、維生素B和維生素C按重量比0.6：1：1.5：2：0.6混合而成。

本發(fā)明的一種益生元鹽的制備方法，包括以下步驟：

S1、將低聚異麥芽糖、低聚木糖、蔥粉、酵母提取物、大豆蛋白粉、香菇、麥芽糊精、八角、丁香、花椒、干姜、白胡椒、桂皮、高良姜和迷迭香放入鍋爐中，在100℃下蒸煮40min，干燥后搗碎研磨成粉末狀物料A；

S2、將物料A、食用鹽和營(yíng)養(yǎng)添加劑攪拌均勻后放入鍋中，加入飲用水，在90℃下蒸煮30min，干燥后冷卻至室溫，然后加入氨基酸強(qiáng)化劑、維生素強(qiáng)化劑和益生元混合均勻得到物料B；

S3、干燥、包裝將混合得的物料B在頻率為2500MHz的條件下微波殺菌5min，裝袋，即制得益生元鹽。

實(shí)施例4

本發(fā)明提出一種益生元鹽，其原料按重量份包括：食用鹽85份、低聚異麥芽糖12份、低聚木糖3份、蔥粉5份、酵母提取物3份、大豆蛋白粉4份、香菇3份、麥芽糊精5份、八角2份、丁香4份、花椒4份、干姜4份、白胡椒2份、桂皮4份、高良姜4份、迷迭香7份、氨基酸強(qiáng)化劑1.5份、維生素強(qiáng)化劑4份、益生元4份、營(yíng)養(yǎng)添加劑22份。

酵母提取物按如下工藝進(jìn)行制備：

S1、除雜：取發(fā)酵罐底部沉積的酵母泥漿，加入等體積水后攪勻，過(guò)75目篩子3次，濾除酵母中摻雜的酒花樹(shù)脂顆粒及麥糟，于3800r/min離心12min后得到物料a；

S2、洗滌脫苦：用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.4％的碳酸氫鈉溶液將物料a配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為22％的細(xì)胞懸浮液，常溫?cái)嚢?2min，于5200r/min離心25min得到物料b；

S3、將物料b投入高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)均質(zhì)破碎得到物料c，然后調(diào)節(jié)物料c的pH值至7.0，加塞封口，82℃處理18min，冷卻至室溫后加入蛋白酶，置于水浴振蕩器中以115rpm振蕩水解25min，然后于82℃下滅酶25min，冷卻至室溫得到酵母提取物。

營(yíng)養(yǎng)添加劑按如下工藝進(jìn)行制備：按重量份將1.5份雞腿菇、4份草菇、7份海帶和5份金針菇洗凈后加水煮沸，然后混合均勻放入高速搗碎機(jī)中打成漿體，然后加水混合均勻后，再加入酶解罐，攪拌，加熱升溫至48℃，并鼓入潔凈的空氣，接著調(diào)節(jié)pH至8.0，加入2份蛋白酶，水解3h，水解溫度控制在48℃，期間不斷鼓入潔凈空氣，然后加入4份風(fēng)味酶，水解1.5h，水解溫度控制在49℃，期間不斷鼓入潔凈空氣，然后升溫至75℃，保持7min滅酶，得滅酶液，再將所得的滅酶液在3600r/min的轉(zhuǎn)速下離心、過(guò)濾，取上清液，即得酶解液，然后于溫度為59℃，真空度為0.2MPa的條件下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，濃縮至固形物含量78％，然后進(jìn)行噴霧干燥，即制得營(yíng)養(yǎng)添加劑。

氨基酸強(qiáng)化劑由賴氨酸、蛋氨酸和?；撬岚粗亓勘?.5：3.5：3.5混合而成。維生素強(qiáng)化劑由維生素A、維生素D、維生素E、維生素B和維生素C按重量比0.3：2.5：0.8：3.5：0.4混合而成。

本發(fā)明的一種益生元鹽的制備方法，包括以下步驟：

S1、將低聚異麥芽糖、低聚木糖、蔥粉、酵母提取物、大豆蛋白粉、香菇、麥芽糊精、八角、丁香、花椒、干姜、白胡椒、桂皮、高良姜和迷迭香放入鍋爐中，在92℃下蒸煮75min，干燥后搗碎研磨成粉末狀物料A；

S2、將物料A、食用鹽和營(yíng)養(yǎng)添加劑攪拌均勻后放入鍋中，加入飲用水，在82℃下蒸煮55min，干燥后冷卻至室溫，然后加入氨基酸強(qiáng)化劑、維生素強(qiáng)化劑和益生元混合均勻得到物料B；

S3、干燥、包裝將混合得的物料B在頻率為2100MHz的條件下微波殺菌9min，裝袋，即制得益生元鹽。

實(shí)施例5

本發(fā)明提出一種益生元鹽，其原料按重量份包括：食用鹽115份、低聚異麥芽糖8份、低聚木糖4份、蔥粉4份、酵母提取物4份、大豆蛋白粉2份、香菇4份、麥芽糊精4份、八角4份、丁香3份、花椒5份、干姜3份、白胡椒4份、桂皮3份、高良姜5份、迷迭香5份、氨基酸強(qiáng)化劑2.5份、維生素強(qiáng)化劑3份、益生元5份、營(yíng)養(yǎng)添加劑14份。

酵母提取物按如下工藝進(jìn)行制備：

S1、除雜：取發(fā)酵罐底部沉積的酵母泥漿，加入等體積水后攪勻，過(guò)85目篩子1次，濾除酵母中摻雜的酒花樹(shù)脂顆粒及麥糟，于4200r/min離心8min后得到物料a；

S2、洗滌脫苦：用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5％的碳酸氫鈉溶液將物料a配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為18％的細(xì)胞懸浮液，常溫?cái)嚢?8min，于4800r/min離心35min得到物料b；

S3、將物料b投入高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)均質(zhì)破碎得到物料c，然后調(diào)節(jié)物料c的pH值至6.4，加塞封口，88℃處理12min，冷卻至室溫后加入蛋白酶，置于水浴振蕩器中以125rpm振蕩水解15min，然后于88℃下滅酶15min，冷卻至室溫得到酵母提取物。

營(yíng)養(yǎng)添加劑按如下工藝進(jìn)行制備：按重量份將2.5份雞腿菇、3份草菇、11份海帶和4份金針菇洗凈后加水煮沸，然后混合均勻放入高速搗碎機(jī)中打成漿體，然后加水混合均勻后，再加入酶解罐，攪拌，加熱升溫至52℃，并鼓入潔凈的空氣，接著調(diào)節(jié)pH至6.5，加入3份蛋白酶，水解2h，水解溫度控制在52℃，期間不斷鼓入潔凈空氣，然后加入3份風(fēng)味酶，水解2.5h，水解溫度控制在46℃，期間不斷鼓入潔凈空氣，然后升溫至85℃，保持4min滅酶，得滅酶液，再將所得的滅酶液在4900r/min的轉(zhuǎn)速下離心、過(guò)濾，取上清液，即得酶解液，然后于溫度為46℃，真空度為0.7MPa的條件下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，濃縮至固形物含量72％，然后進(jìn)行噴霧干燥，即制得營(yíng)養(yǎng)添加劑。

氨基酸強(qiáng)化劑由賴氨酸、蛋氨酸和?；撬岚粗亓勘?.5：2.5：4.5混合而成。維生素強(qiáng)化劑由維生素A、維生素D、維生素E、維生素B和維生素C按重量比0.5：1.5：1.2：2.5：0.5混合而成。

本發(fā)明的一種益生元鹽的制備方法，包括以下步驟：

S1、將低聚異麥芽糖、低聚木糖、蔥粉、酵母提取物、大豆蛋白粉、香菇、麥芽糊精、八角、丁香、花椒、干姜、白胡椒、桂皮、高良姜和迷迭香放入鍋爐中，在98℃下蒸煮45min，干燥后搗碎研磨成粉末狀物料A；

S2、將物料A、食用鹽和營(yíng)養(yǎng)添加劑攪拌均勻后放入鍋中，加入飲用水，在88℃下蒸煮35min，干燥后冷卻至室溫，然后加入氨基酸強(qiáng)化劑、維生素強(qiáng)化劑和益生元混合均勻得到物料B；

S3、干燥、包裝將混合得的物料B在頻率為2400MHz的條件下微波殺菌6min，裝袋，即制得益生元鹽。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。