本發(fā)明屬于乳制品制造技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種含乳飲料及其制備方法，具體涉及一種草莓棒酸含乳飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

近年，市面上的含乳飲料主要分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料兩種。含羊乳飲料營養(yǎng)、風(fēng)味、口感和功能都是較單一和固定的，為滿足消費者對含乳飲料的營養(yǎng)、口感和健康方面的需求，本領(lǐng)域技術(shù)人員一直在試圖提供新的含乳飲料。

目前，現(xiàn)有的草莓棒酸含乳飲料在色澤的均一性上、本身的氣味、滋味上做的還不夠，特別是針對羊乳的含乳飲料，這方面更加欠缺。具體如下：

（1）現(xiàn)有含羊乳的含乳飲料，營養(yǎng)成分普遍不高，在料液黏度和口感爽滑度上還有待提高；

（2）現(xiàn)有含羊乳的含乳飲料，乳糖含量高，不能滿足乳糖不耐癥患者的需要；

（3）現(xiàn)有含羊乳的含乳飲料，放置后的沉淀率高。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對以上不足，提供一種草莓棒酸含乳飲料及其制備方法，實現(xiàn)以下發(fā)明目的：

（1）本發(fā)明的草莓棒酸含乳飲料，營養(yǎng)成分高，蛋白質(zhì)含量、脂肪含量和固形物含量高；

（2）本發(fā)明的草莓棒酸含乳飲料，乳糖含量低，可減輕乳糖不耐癥患者的帶來的不良反應(yīng)；

（3）本發(fā)明的草莓棒酸含乳飲料，料液黏度低，口感爽滑可口；

（4）本發(fā)明的草莓棒酸含乳飲料，沉淀率低。

為解決上述技術(shù)問題，采用以下技術(shù)方案：

一種草莓棒酸含乳飲料，其特征在于，包括以下原料：生羊乳、白砂糖、安賽蜜、草莓汁、檸檬酸鈉、乳酸、檸檬酸、可溶性膳食纖維、食鹽、破壁松花粉、穩(wěn)定劑、甜蜜素、山梨酸鉀和食用香精。

所述的一種草莓棒酸含乳飲料，包括以下重量份的原料：生羊乳300-500份、白砂糖25-40份、安賽蜜0.04-1份、草莓汁5-9份、檸檬酸鈉0.1-1份、乳酸1-6份、檸檬酸1.2-4份、可溶性膳食纖維0.5-7份、食鹽0.01-0.08份、破壁松花粉0.05-1份、穩(wěn)定劑1.5-6份、甜蜜素0.1-5份、山梨酸鉀0.1-0.6份和食用香精0.05-0.55份。

所述的一種草莓棒酸含乳飲料，包括以下重量份的原料：生羊乳400份、白砂糖35份、安賽蜜0.1份、草莓汁6份、檸檬酸鈉0.3份、乳酸2份、檸檬酸2.3份、可溶性膳食纖維4份、食鹽0.02份、破壁松花粉0.3份、穩(wěn)定劑5份、甜蜜素0.5份、山梨酸鉀0.3份和食用香精0.25份。

所述破壁松花粉，粗蛋白含量為13.1-15.6%，淀粉為7.0-8.0%，總脂為10-12.2%，天然松花粉粗灰分為3.5%，可溶性碳水化合物為30.2-35.5%，可溶出的微量元素中鋅含量為0.25-0.36mg/g。

所述草莓汁，色澤為紅色，糖度為58-62BX，酸度0.5-0.9°T，果肉含量為4.0-10.0%，pH值為3.5-5.0。

所述穩(wěn)定劑，為裂裥菌素、結(jié)冷膠、蔗糖脂肪酸酯、明膠、海藻酸鈉和單硬脂酸甘油脂肪酸酯任兩種或以上的組合。

一種草莓棒酸含乳飲料的制備方法，包括以下步驟：減壓脫膻、均質(zhì)步驟。

所述減壓脫膻步驟，包括：

a預(yù)熱:將生羊乳預(yù)熱至40-52℃；

b脫膻:將預(yù)熱的羊奶送入脫膻塔進行減壓脫膻，脫膻塔的表壓力為-0.07至-0.02MPa，塔釜溫度為45-48℃，塔頂溫度48-52℃，塔頂?shù)玫?8-52℃膻味氣體，塔底得到42-46℃無膻羊奶由抽吸泵輸送出去，收集。

所述減壓脫膻步驟，包括：

a預(yù)熱:將生羊乳預(yù)熱至50℃；

b脫膻:將預(yù)熱的羊奶送入脫膻塔進行減壓脫膻，脫膻塔的表壓力為-0.07MPa，塔釜溫度為45℃，塔頂溫度48-52℃，塔頂?shù)玫?8-52℃膻味氣體，塔底得到42-46℃無膻羊奶由抽吸泵輸送出去，收集。

所述均質(zhì)步驟，采用的均質(zhì)溫度為75-80℃，均質(zhì)壓力為20-25MPa。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：

（1）本發(fā)明的草莓棒酸含乳飲料，營養(yǎng)成分高，其中，蛋白質(zhì)含量、脂肪含量和固形物含量均高于市售兩種含乳飲料，蛋白質(zhì)含量為1.13-1.20%，脂肪含量為1.15-1.23%，固形物含量為19.0-19.7%；

（2）本發(fā)明制備的草莓棒酸含乳飲料，乳糖含量低，可減輕乳糖不耐癥患者的帶來的不良反應(yīng)，滿足乳糖不耐癥患者的需求；乳糖含量低于市售兩種含乳飲料，乳糖含量為0.01-0.02%，低于市售含乳飲料的0.08%；

（3）本發(fā)明的草莓棒酸含乳飲料，料液黏度低，料液黏度為4.11-4.42cp，低于市售含乳飲料的5.26cp，口感爽滑可口；

（4）本發(fā)明的草莓棒酸含乳飲料，沉淀率低，在1周和24周內(nèi)的沉淀率均低于市售含乳飲料，1周內(nèi)的沉淀率為0.46-0.56%，24周內(nèi)的沉淀率為1.02-1.10%，均低于市售含乳飲料的0.82%和1.24%，具有較穩(wěn)定的性能，具有較長的貨架期，利于產(chǎn)品推廣和銷售。

具體實施方式

實施例1一種草莓棒酸含乳飲料

按重量份，包括以下組份：

生羊乳300份、白砂糖40份、安賽蜜0.04份、草莓汁9份、檸檬酸鈉0.1份、乳酸6份、檸檬酸1.2份、可溶性膳食纖維7份、食鹽0.01份、破壁松花粉1份、穩(wěn)定劑1.5份、甜蜜素5份、山梨酸鉀0.1份和食用香精0.55份；

所述破壁松花粉，粗蛋白含量為13.1-15.6%，淀粉為7.0-8.0%，總脂為10-12.2%，天然松花粉粗灰分為3.5%，可溶性碳水化合物為30.2-35.5%，可溶出的微量元素中鋅含量為0.25-0.36mg/g；

所述草莓汁，色澤為紅色，糖度為58-62BX，酸度0.5-0.9°T，果肉含量為4.0-10.0%，pH值為3.5-5.0；

所述穩(wěn)定劑，為裂裥菌素、海藻酸鈉的組合，其中，裂裥菌素、海藻酸鈉的質(zhì)量比為0.1:2。

實施例2一種草莓棒酸含乳飲料

按重量份，包括以下組份：

生羊乳400份、白砂糖35份、安賽蜜0.1份、草莓汁6份、檸檬酸鈉0.3份、乳酸2份、檸檬酸2.3份、可溶性膳食纖維4份、食鹽0.02份、破壁松花粉0.3份、穩(wěn)定劑5份、甜蜜素0.5份、山梨酸鉀0.3份和食用香精0.25份；

所述破壁松花粉，粗蛋白含量為13.1-15.6%，淀粉為7.0-8.0%，總脂為10-12.2%，天然松花粉粗灰分為3.5%，可溶性碳水化合物為30.2-35.5%，可溶出的微量元素中鋅含量為0.25-0.36mg/g；

所述草莓汁，色澤為紅色，糖度為58-62BX，酸度0.5-0.9°T，果肉含量為4.0-10.0%，pH值為3.5-5.0；

所述穩(wěn)定劑，為裂裥菌素、結(jié)冷膠、蔗糖脂肪酸酯、明膠、海藻酸鈉和單硬脂酸甘油脂肪酸酯的組合，其中，裂裥菌素、結(jié)冷膠、蔗糖脂肪酸酯、明膠、海藻酸鈉和單硬脂酸甘油脂肪酸酯的質(zhì)量比為0.5：2:1:3:2:0.8。

實施例3一種草莓棒酸含乳飲料

按重量份，包括以下組份：

生羊乳500份、白砂糖25份、安賽蜜1份、草莓汁5份、檸檬酸鈉1份、乳酸1份、檸檬酸4份、可溶性膳食纖維0.5份、食鹽0.08份、破壁松花粉0.05份、穩(wěn)定劑6份、甜蜜素0.1份、山梨酸鉀0.6份和食用香精0.05份；

所述破壁松花粉，粗蛋白含量為13.1-15.6%，淀粉為7.0-8.0%，總脂為10-12.2%，天然松花粉粗灰分為3.5%，可溶性碳水化合物為30.2-35.5%，可溶出的微量元素中鋅含量為0.25-0.36mg/g；

所述草莓汁，色澤為紅色，糖度為58-62BX，酸度0.5-0.9°T，果肉含量為4.0-10.0%，pH值為3.5-5.0；

所述穩(wěn)定劑，為裂裥菌素、結(jié)冷膠、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸鈉的組合，其中，裂裥菌素、結(jié)冷膠、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸鈉的質(zhì)量比為0.1:5:4:2。

對實施例1-3的草莓棒酸含乳飲料與市售普通含乳飲料的營養(yǎng)成分對比試驗，結(jié)果如下。

以實施例1-3草莓棒酸含乳飲料與市售兩種不同品牌的同類含乳飲料進行對比實驗，選擇本發(fā)明草莓棒酸含乳飲料（實施例1-3）和市售兩種含乳飲料（市售含乳飲料1、市售含乳飲料2），檢測其營養(yǎng)成分含量，按照GB/T21732-2008中的試驗方法和檢驗規(guī)則進行，結(jié)果如表1所示：

表1：

由上表可知，本發(fā)明實施例1-3的草莓棒酸含乳飲料中蛋白質(zhì)含量、脂肪含量和固形物含量均高于市售兩種含乳飲料，乳糖含量低于市售兩種含乳飲料；蛋白質(zhì)含量為1.13-1.20%，脂肪含量為1.15-1.23%，固形物含量為19.0-19.7%，乳糖含量為0.01-0.02%，低于市售含乳飲料的0.08%；其中，實施例2是優(yōu)選實施例。

實施例4一種草莓棒酸含乳飲料制備方法

包括以下步驟：

（1）原料驗收

所述原料驗收，是驗收符合GB19301-2010的生羊乳，并進行凈乳、冷藏處理，冷藏溫度0-4℃。

（2）減壓脫膻

a預(yù)熱:將生羊乳預(yù)熱至50℃；

b脫膻:將預(yù)熱的羊奶送入脫膻塔進行減壓脫膻，脫膻塔的表壓力為-0.07MPa，塔釜溫度為45℃，塔頂溫度48-52℃，塔頂?shù)玫?8-52℃膻味氣體，塔底得到42-46℃無膻羊奶由抽吸泵輸送出去，收集。

（3）調(diào)配

按實施例2所述配方比例稱取白砂糖、安賽蜜、檸檬酸鈉、乳酸、檸檬酸、可溶性膳食纖維、食鹽、穩(wěn)定劑、甜蜜素、山梨酸鉀和食用香精，在60℃將上述物質(zhì)依次添加到處理過的生羊乳中進行化料，利用高剪切乳化罐、調(diào)配罐設(shè)備和相關(guān)工藝對步驟（2）中的原料進行調(diào)配，攪拌，攪拌速度為25-50rad/min，攪拌25-35min，然后靜止6-7小時，得第一料液。

（4）均質(zhì)

所述均質(zhì)步驟，采用的均質(zhì)溫度為75℃，均質(zhì)壓力為22MPa。

（5）預(yù)熱

將上述第一料液進行預(yù)熱，預(yù)熱溫度為60-65℃，時間為15-20min。

（6）混合

將實施例2所述配方比例稱取的草莓汁和破壁松花粉添加到預(yù)熱后的第一料液中，攪拌8-12min，攪拌速度為20-40rad/min，得第二料液。

（7）殺菌

在直管式殺菌成套設(shè)備中進行，殺菌溫度控制在105-115℃，殺菌時間為20S。

（8）無菌灌裝

冷卻至15-18℃，然后進行無菌灌裝，灌裝間空氣潔凈度達到10萬級，空氣中菌落總數(shù)＜30CFU/皿，并保持正壓，包裝得到成品。

實施例5一種草莓棒酸含乳飲料的制備方法

本實施例是在實施例4的基礎(chǔ)上，僅改變減壓脫膻、調(diào)配和均質(zhì)步驟中的參數(shù)，具體改變?yōu)椋?/p>

實施例11料液黏度、離心沉淀率的測定試驗

料液黏度測定條件：BrookFieldLVDV-III+，0#轉(zhuǎn)子，60rad/min；

離心沉淀量測定條件：離心參數(shù)為3000r/min，10min，測量沉淀物濕重，計算離心沉淀率；結(jié)果見表2。

表2測試的結(jié)果

結(jié)果表明，測試人群對本發(fā)明實施例4、6-10的草莓棒酸含乳飲料的料液黏度低于市售含乳飲料，口感爽滑可口；草莓棒酸含乳飲料在1周和24周內(nèi)的沉淀率均低于市售含乳飲料，草莓棒酸含乳飲料性能基本穩(wěn)定，不會出現(xiàn)不可接受的脂肪上浮和蛋白沉淀以及析水等現(xiàn)象，具有較長的貨架期，利于產(chǎn)品推廣和銷售；其中，實施例8是實施例中較優(yōu)選的實施例。

本發(fā)明的原料生羊乳可以用市售普通無抗羊奶粉或復(fù)原羊乳來代替，可以達到與本發(fā)明基本相同的效果。

除非另有說明，本發(fā)明中所采用的百分數(shù)均為重量百分數(shù)，本發(fā)明所述的比例，均為質(zhì)量比例。

最后應(yīng)說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。