專利名稱：一種罐裝茶醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種罐裝茶醬及其制備方法，屬于調(diào)味品生產(chǎn)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
中國作為世界茶葉的第一生產(chǎn)和第一消費(fèi)大國，未來我國茶產(chǎn)業(yè)的增長潛力巨大。茶是世界三大飲料之一，而中國是世界茶產(chǎn)量第一大國、茶出口第二大國。從國內(nèi)來看，喝茶已成為多數(shù)中國人的一種生活習(xí)慣，茶已成為社會(huì)生活中不可缺少的健康飲品和精神飲品，從國際需求來看，中國茶出口一直保持穩(wěn)定增長態(tài)勢。另外，中國茶葉副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)也得到政府的大力支持與扶持，從而使得茶葉副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)開始走向社會(huì)、面向市場，茶葉副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)未來增長潛力很大。由于茶葉中富含茶多酚和大量微量元素，具有一定的保健功能，為此考慮研發(fā)一種結(jié)合利用產(chǎn)地內(nèi)的茶葉，從而獲得一種風(fēng)味獨(dú)特的茶醬，跟上市場需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種罐裝茶醬及其制備方法，相較于傳統(tǒng)豆類原料，具有風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種罐裝茶醬，其創(chuàng)新點(diǎn)在于包括:50%重量比例摻雜有茶葉粉的面粉、0.039Γ0.05%重量比例的黃曲、0.049Π).05%重量比例的苯甲酸鈉、10%重量比例的鹽和余量的水，其中所述摻雜有茶葉粉的面粉中面粉和茶葉粉重量比為20: 0.8 1.2。進(jìn)一步的，所述摻雜有茶葉粉的面粉中面粉和茶葉粉最佳重量比為20: I 一種罐裝茶醬的制備方法，主要包括下述步驟:
a.首先將茶葉去雜后將之碾磨成粉狀，然后按照上述比例將面粉與茶粉混合，接著將面粉與茶粉混合物入鍋蒸煮；
b.蒸煮完畢后，將面粉與茶粉混合物冷卻至40度以下，將之弄成碎塊發(fā)酵后曬干，接著在面粉與茶粉混合物中添加上述重量比例的黃曲，并使之與面粉與茶粉混合物攪拌均勻；
c.接著在步驟b的基礎(chǔ)上添加上述重量比例的鹽和水，攪拌均勻；
d.接著將上述步驟c中獲得的混合物裝缸，并在缸口罩一層紗布，在太陽下曬廣2個(gè)
月；
e.步驟d結(jié)束后，獲得發(fā)酵成熟后的茶醬，接著在其中添加上述重量比例的苯甲酸
鈉；
f.加熱步驟e所獲得的茶醬，并使得其中心品溫達(dá)80°C、持續(xù)30min，滅菌后冷卻，最終獲得罐裝茶醬。 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:通過利用面粉和產(chǎn)地內(nèi)的茶葉相混合，蒸熟、發(fā)酵曬干后與黃曲、鹽和水調(diào)配，封缸發(fā)酵曬一段時(shí)間。為使得最終獲得口感姣好，在茶醬中添加少許的苯甲酸鈉，最后加熱冷卻入罐封裝，獲得罐裝茶醬，采用這種加入茶葉生產(chǎn)醬的方式，突出茶葉的優(yōu)勢，形成醬的特殊風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明中罐裝茶醬的各成分配比均為重量百分比。實(shí)施例1 (最佳配比)
原料:50%重量比例摻雜有茶葉粉的面粉、0.03%重量比例的黃曲、0.05%重量比例的苯甲酸鈉、10%重量比例的鹽和余量的水，其中所述摻雜有茶葉粉的面粉中面粉和茶葉粉重量比為20: I。制備方法如下:首先將茶葉去雜后將之碾磨成粉狀，稱取面粉和茶葉粉重量比20: I進(jìn)行混合，接著將面粉與茶粉混合物入鍋蒸煮；蒸煮完畢后，將面粉與茶粉混合物冷卻至36度，將之弄成碎塊發(fā)酵后曬干，接著在面粉與茶粉混合物中添加0.03%重量比例的黃曲，并使之與面粉與茶粉混合物攪拌均勻；接著在之前的基礎(chǔ)上，添加10%重量比例的鹽和余量水，攪拌均勻；接著將獲得的混合物裝缸，并在缸口罩一層紗布，在太陽下曬55天；經(jīng)過上述步驟獲得發(fā)酵成熟后的茶醬，接著在其中添加0.05%重量比例的苯甲酸鈉；加熱上述步驟所獲得的茶醬，并使得其中心品溫達(dá)80°C、持續(xù)30min，滅菌后冷卻，最終獲得罐裝茶醬。經(jīng)檢測，所得醬成品質(zhì)量完全達(dá)到Q/DHZ0001S-2011標(biāo)準(zhǔn)要求。實(shí)施例2
原料:50%重量比例摻雜有茶葉粉的面粉、0.04%重量比例的黃曲、0.05%重量比例的苯甲酸鈉、10%重量比例的鹽和余量的水，其中所述摻雜有茶葉粉的面粉中面粉和茶葉粉重量比為 20: 0.8。制備方法如下:首先將茶葉去雜后將之碾磨成粉狀，稱取面粉和茶葉粉重量比20: 0.8進(jìn)行混合，接著將面粉與茶粉混合物入鍋蒸煮；蒸煮完畢后，將面粉與茶粉混合物冷卻至40度，將之弄成碎塊發(fā)酵后曬干，接著在面粉與茶粉混合物中添加0.04%重量比例的黃曲，并使之與面粉與茶粉混合物攪拌均勻；接著在之前的基礎(chǔ)上，添加10%重量比例的鹽和余量水，并攪拌均勻；接著將獲得的混合物裝缸，并在缸口罩一層紗布，在太陽下曬55天；經(jīng)過上述步驟獲得發(fā)酵成熟后的茶醬，接著在其中添加0.05%重量比例的苯甲酸鈉；加熱上述步驟所獲得的茶醬，并使得其中心品溫達(dá)80°C、持續(xù)30min，滅菌后冷卻，最終獲得罐裝茶醬。經(jīng)檢測，所得醬成品質(zhì)量完全達(dá)到Q/DHZ0001S-2011標(biāo)準(zhǔn)要求。實(shí)施例3
原料:50%重量比例摻雜有茶葉粉的面粉、0.05%重量比例的黃曲、0.05%重量比例的苯甲酸鈉、10%重量比例的鹽和余量的水，其中所述摻雜有茶葉粉的面粉中面粉和茶葉粉重量比為 20: 1.2。制備方法如下:首先將茶葉去雜后將之碾磨成粉狀，稱取面粉和茶葉粉重量比20: 1.2進(jìn)行混合，接著將面粉與茶粉混合物入鍋蒸煮；蒸煮完畢后，將面粉與茶粉混合物冷卻至40度，將之弄成碎塊發(fā)酵后曬干，接著在面粉與茶粉混合物中添加0.05%重量比例的黃曲，并使之與面粉與茶粉混合物攪拌均勻；接著在之前的基礎(chǔ)上，添加10%重量比例的鹽和余量水，并攪拌均 勻；接著將獲得的混合物裝缸，并在缸口罩一層紗布，在太陽下曬60天；經(jīng)過上述步驟獲得發(fā)酵成熟后的茶醬，接著在其中添加0.05%重量比例的苯甲酸鈉；加熱上述步驟所獲得的茶醬，并使得其中心品溫達(dá)80°C、持續(xù)30min，滅菌后冷卻，最終獲得罐裝茶醬。經(jīng)檢測，所得醬成品質(zhì)量完全達(dá)到Q/DHZ0001S-2011標(biāo)準(zhǔn)要求。實(shí)施例4
原料:50%重量比例摻雜有茶葉粉的面粉、0.05%重量比例的黃曲、0.05%重量比例的苯甲酸鈉、10%重量比例的鹽和余量的水，其中所述摻雜有茶葉粉的面粉中面粉和茶葉粉重量比為 20: LI。。制備方法如下:首先將茶葉去雜后將之碾磨成粉狀，稱取面粉和茶葉粉重量比20: 1.1進(jìn)行混合，接著將面粉與茶粉混合物入鍋蒸煮；蒸煮完畢后，將面粉與茶粉混合物冷卻至36度，將之弄成碎塊發(fā)酵后曬干，接著在面粉與茶粉混合物中添加0.05%重量比例的黃曲，并使之與面粉與茶粉混合物攪拌均勻；接著在之前的基礎(chǔ)上，添加10%重量比例的鹽和余量水，并攪拌均勻；接著將獲得的混合物裝缸，并在缸口罩一層紗布，在太陽下曬55天；經(jīng)過上述步驟獲得發(fā)酵成熟后的茶醬，接著在其中添加0.05%重量比例的苯甲酸鈉；加熱上述步驟所獲得的茶醬，并使得其中心品溫達(dá)80°C、持續(xù)30min，滅菌后冷卻，最終獲得罐裝茶醬。經(jīng)檢測，所得醬成品質(zhì)量完全達(dá)到Q/DHZ0001S-2011標(biāo)準(zhǔn)要求。實(shí)施例5
原料:50%重量比例摻雜有茶葉粉的面粉、0.03%重量比例的黃曲、0.05%重量比例的苯甲酸鈉、10%重量比例的鹽和余量的水，其中所述摻雜有茶葉粉的面粉中面粉和茶葉粉重量比為 20: 0.9。制備方法如下:首先將茶葉去雜后將之碾磨成粉狀，稱取面粉和茶葉粉重量比20: 0.9進(jìn)行混合，接著將面粉與茶粉混合物入鍋蒸煮；蒸煮完畢后，將面粉與茶粉混合物冷卻至40度，將之弄成碎塊發(fā)酵后曬干，接著在面粉與茶粉混合物中添加0.03%重量比例的黃曲，并使之與面粉與茶粉混合物攪拌均勻；接著在之前的基礎(chǔ)上，添加10%重量比例的鹽和余量水，并攪拌均勻；接著將獲得的混合物裝缸，并在缸口罩一層紗布，在太陽下曬60天；經(jīng)過上述步驟獲得 發(fā)酵成熟后的茶醬，接著在其中添加0.05%重量比例的苯甲酸鈉；加熱上述步驟所獲得的茶醬，并使得其中心品溫達(dá)80°C、持續(xù)30min，滅菌后冷卻，最終獲得罐裝茶醬。經(jīng)檢測，所得醬成品質(zhì)量完全達(dá)到Q/DHZ0001S-2011標(biāo)準(zhǔn)要求。本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下的些許變化和改進(jìn)，均落入本發(fā)明要求保護(hù)的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種罐裝茶醬，其特征在于包括50%重量比例摻雜有茶葉粉的面粉、O. 039Γ0. 05%重量比例的黃曲、O. 049Γ0. 05%重量比例的苯甲酸鈉、10%重量比例的鹽和余量的水，其中所述摻雜有茶葉粉的面粉中面粉和茶葉粉重量比為20 O. Cl. 2。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種罐裝茶醬，其特征在于所述摻雜有茶葉粉的面粉中面粉和茶葉粉最佳重量比為20 I。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種罐裝茶醬的制備方法，主要包括下述步驟 a.首先將茶葉去雜后將之碾磨成粉狀，然后按照上述比例將面粉與茶粉混合，接著將面粉與茶粉混合物入鍋蒸煮； b.蒸煮完畢后，將面粉與茶粉混合物冷卻至40度以下，將之弄成碎塊發(fā)酵后曬干，接著在面粉與茶粉混合物中添加上述重量比例的黃曲，并使之與面粉與茶粉混合物攪拌均勻； c.接著在步驟b的基礎(chǔ)上添加上述重量比例的鹽和水，攪拌均勻； d.接著將上述步驟c中獲得的混合物裝缸，并在缸口罩一層紗布，在太陽下曬廣2個(gè)月； e.步驟d結(jié)束后，獲得發(fā)酵成熟后的茶醬，接著在其中添加上述重量比例的苯甲酸鈉； f.加熱步驟e所獲得的茶醬，并使得其中心品溫達(dá)80°C、持續(xù)30min，滅菌后冷卻，最終獲得罐裝茶醬。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種罐裝茶醬，其特征在于包括50%重量比例摻雜有茶葉粉的面粉、0.03%~0.05%重量比例的黃曲、0.04%~0.05%重量比例的苯甲酸鈉、10%重量比例的鹽和余量的水，其中所述摻雜有茶葉粉的面粉中面粉和茶葉粉重量比為20∶0.8~1.2。通過利用面粉和產(chǎn)地內(nèi)的茶葉相混合，蒸熟、發(fā)酵曬干后與黃曲、鹽和水調(diào)配，封缸發(fā)酵曬一段時(shí)間。為使得最終獲得口感姣好，在茶醬中添加少許的苯甲酸鈉，最后加熱冷卻入罐封裝，獲得罐裝茶醬，采用這種加入茶葉生產(chǎn)醬的方式，突出茶葉的優(yōu)勢，形成醬的特殊風(fēng)味。
文檔編號A23L1/304GK103251030SQ20131018564
公開日2013年8月21日 申請日期2013年5月20日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月20日
發(fā)明者余亞芳 申請人:池州市大胡子實(shí)業(yè)有限公司