一種片冰穩(wěn)定劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品穩(wěn)定劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種片冰穩(wěn)定劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，隨著人們生活水平的提高，我國冷凍食品行業(yè)迅速成長，自20世紀(jì)90年代以來，每年產(chǎn)量以超過20%的速度增長，成為食品行業(yè)中的新星。
[0003]冷凍食品時將需冷凍的食品，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚恚缘蜏貋肀３质称返脑衅焚|(zhì)，具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實(shí)惠的好處。
[0004]冰淇淋，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細(xì)膩、柔滑、清涼。且樣式繁多，尤其深得小朋友的喜愛，有卡通造型的，也有花朵等造型，可謂應(yīng)有盡有。
[0005]對于冰淇淋行業(yè)來說，現(xiàn)有的冰淇淋用穩(wěn)定劑不能賦予產(chǎn)品片狀爆冰結(jié)構(gòu)，因此，有必要研發(fā)一種能賦予產(chǎn)品片狀爆冰結(jié)構(gòu)的片冰穩(wěn)定劑及其制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)和不足，本發(fā)明的目的在于提供一種片冰穩(wěn)定劑，該片冰穩(wěn)定劑能賦予產(chǎn)品片狀爆冰結(jié)構(gòu)。
[0007]本發(fā)明的另一目的在于提供一種片冰穩(wěn)定劑的制備方法，該制備方法工藝簡單，操作控制方便，質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)效率高，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
[0008]本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):一種片冰穩(wěn)定劑，所述片冰穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成:
瓜爾膠14.5-18.5份
黃原膠10.2-14.2份
羧甲基纖維素鈉12.7-16.7份
海藻酸鈉3.3-5.3份
卡拉膠1.3-3.3份
刺槐豆膠2.5-4.5份
單甘油脂肪酸酯10.3-14.3份
三聚甘油單硬脂酸酯 3.8-5.8份魔芋粉6.5-8.5份
麥芽糊精19.9-23.9份。
[0009]本發(fā)明的片冰穩(wěn)定劑通過采用瓜爾膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、卡拉膠、刺槐豆膠、單甘油脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯、魔芋粉和麥芽糊精復(fù)配使用，并嚴(yán)格控制各原料的重量配比，制得的片冰穩(wěn)定劑能賦予產(chǎn)品片狀爆冰結(jié)構(gòu)。
[0010]優(yōu)選的，所述片冰穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠14.5-16.5份
黃原膠10.2-12.2份
羧甲基纖維素鈉12.7-14.7份
海藻酸鈉3.3-4.3份
卡拉膠1.3-2.3份
刺槐豆膠2.5-3.5份
單甘油脂肪酸酯10.3-12.3份三聚甘油單硬脂酸酯 3.8-4.8份
魔芋粉6.5-7.5份
麥芽糊精19.9-21.9份。
[0011]另一優(yōu)選的，所述片冰穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠15.5-17.5份
黃原膠11.2-13.2份
羧甲基纖維素鈉13.7-15.7份
海藻酸鈉3.8-4.8份
卡拉膠1.8-2.8份
刺槐豆膠3.0-4.0份
單甘油脂肪酸酯11.3-13.3份三聚甘油單硬脂酸酯 4.3-5.3份
魔芋粉7.0-8.0份
麥芽糊精20.9-22.9份。
[0012]另一優(yōu)選的，所述片冰穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠16.5-18.5份
黃原膠12.2-14.2份
羧甲基纖維素鈉14.7-16.7份
海藻酸鈉4.3-5.3份
卡拉膠2.3-3.3份
刺槐豆膠3.5-4.5份
單甘油脂肪酸酯12.3-14.3份三聚甘油單硬脂酸酯 4.8-5.8份
魔芋粉7.5-8.5份
麥芽糊精21.9-23.9份。
[0013]更為優(yōu)選的，所述片冰穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠14.5份
黃原膠10.2份
羧甲基纖維素鈉12.7份
海藻酸鈉3.3份
卡拉膠1.3份
刺槐豆膠2.5份單甘油脂肪酸酯10.3份
三聚甘油單硬脂酸酯3.8份
魔芋粉6.5份
麥芽糊精19.9份。
[0014]另一優(yōu)選的，所述片冰穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠15.5份
黃原膠11.2份
羧甲基纖維素鈉13.7份
海藻酸鈉3.8份
卡拉膠1.8份
刺槐豆膠3.0份
單甘油脂肪酸酯11.3份
三聚甘油單硬脂酸酯4.3份
魔芋粉7.0份
麥芽糊精20.9份。
[0015]另一優(yōu)選的，所述片冰穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠16.5份
黃原膠12.2份
羧甲基纖維素鈉14.7份
海藻酸鈉4.3份
卡拉膠2.3份
刺槐豆膠3.5份
單甘油脂肪酸酯12.3份
三聚甘油單硬脂酸酯4.8份
魔芋粉7.5份
麥芽糊精21.9份。
[0016]另一優(yōu)選的，所述片冰穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠17.5份
黃原膠13.2份
羧甲基纖維素鈉15.7份
海藻酸鈉4.8份
卡拉膠2.8份
刺槐豆膠4.0份
單甘油脂肪酸酯13.3份
三聚甘油單硬脂酸酯5.3份
魔芋粉8.0份
麥芽糊精22.9份。
[0017]另一優(yōu)選的，所述片冰穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠18.5份黃原膠14.2份
羧甲基纖維素鈉16.7份
海藻酸鈉5.3份
卡拉膠3.3份
刺槐豆膠4.5份
單甘油脂肪酸酯14.3份
三聚甘油單硬脂酸酯 5.8份魔芋粉8.5份
麥芽糊精23.9份。
[0018]本發(fā)明的另一目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):一種片冰穩(wěn)定劑的制備方法，按原料的重量配比稱取瓜爾膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、卡拉膠、刺槐豆膠、單甘油脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯、魔芋粉和麥芽糊精混合，在12-18r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌25-35min，制得片冰穩(wěn)定劑。
[0019]本發(fā)明的制備方法工藝簡單，操作控制方便，質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)效率高，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
[0020]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明的片冰穩(wěn)定劑通過采用瓜爾膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、卡拉膠、刺槐豆膠、單甘油脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯、魔芋粉和麥芽糊精復(fù)配使用，并嚴(yán)格控制各原料的重量配比，制得的片冰穩(wěn)定劑能賦予產(chǎn)品片狀爆冰結(jié)構(gòu)。
[0021]本發(fā)明的片冰穩(wěn)定劑還具有如下優(yōu)點(diǎn):
1、能使冷飲食品獲得良好的組織，增加食品的粘潤感，并保持優(yōu)良的口感；
2、能使混合料具有良好的稠度，改善冷飲食品的形體；
3、能提高混合料的凝結(jié)能力和膨脹率，延緩產(chǎn)品的融化過程；
4、在貯藏過程中，如溫度條件起變化時，能控制和防止冰晶的生長，減少產(chǎn)品粗硬的感覺；
5、能改善產(chǎn)品的口感，性能穩(wěn)定，無毒健康。
[0022]本發(fā)明的制備方法工藝簡單，操作控制方便，質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)效率高，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0023]為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員的理解，下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，實(shí)施方式提及的內(nèi)容并非對本發(fā)明的限定。
[0024]實(shí)施例1
一種片冰穩(wěn)定劑，所述片冰穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成:
瓜爾膠14.5份
黃原膠10.2份
羧甲基纖維素鈉12.7份
海藻酸鈉3.3份
卡拉膠1.3份刺槐豆膠2.5份
單甘油脂肪酸酯10.3份
三聚甘油單硬脂酸酯 3.8份魔芋粉6.5份
麥芽糊精19.9份。
[0025]一種片冰穩(wěn)定劑的制備方法，按原料的重量配比稱取瓜爾膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、卡拉膠、刺槐豆膠、單甘油脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯、魔芋粉和麥芽糊精混合，在12r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌35min，制得片冰穩(wěn)定劑。
[0026]實(shí)施例2
一種片冰穩(wěn)定劑，所述片冰穩(wěn)定劑由如