一種有助于緩解人體疲勞的包枸杞大棗糖心的牛骨蛋白糖果以及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于牛骨蛋白糖果領(lǐng)域，具體涉及一種有助于緩解人體疲勞的包枸杞大棗糖心的牛骨蛋白糖果以及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛骨以無(wú)機(jī)成分為主，其中Ca3 (P04) 2約86%，Mg3 (P04) 2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%:氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣，甘油磷酸鈣，泛酸鈣。其有機(jī)成分為多種蛋白質(zhì)。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構(gòu)成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亞油酸等。在牛骨的加工過(guò)程中，通常需要脫脂，通過(guò)脫脂一方面去除了牛骨的腥味，另一方面避免了牛骨制品儲(chǔ)存過(guò)程中的脂肪與氧作用造成的制品酸敗，但是不能實(shí)現(xiàn)牛骨油的利用，浪費(fèi)了牛骨油資源。
[0003]糖果是我國(guó)人民的傳統(tǒng)食品，開(kāi)會(huì)，聯(lián)誼活動(dòng)，逢年過(guò)節(jié)喜事活動(dòng)，以及走親訪友，件件活動(dòng)少不了它，尤其為兒童所喜愛(ài)，傳統(tǒng)的奶糖都是由白砂糖，奶油，煉乳，奶粉，香精，明膠等料組成，這種糖果只是兼具味覺(jué)，成分單一，同時(shí)添加大量的高熱量甜味劑，導(dǎo)致糖果功能不明顯，也逐漸不能滿足消費(fèi)者對(duì)食品天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的殷切需求。
[0004]牛骨蛋白糖屬于較傳統(tǒng)糖果開(kāi)發(fā)的一種功能性糖果，結(jié)合牛骨的全營(yíng)養(yǎng)，可以為消費(fèi)者提供尚蛋白、尚礦物質(zhì)、尚維生素。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明結(jié)合消費(fèi)者的需求以及牛骨綜合開(kāi)發(fā)利用的需求，提出一種有助于緩解人體疲勞的包枸杞大棗糖心的牛骨蛋白糖果以及制備方法。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種有助于緩解人體疲勞的包枸杞大棗糖心的牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮牛骨80-100、胰蛋白酶0.7-0.9、可溶性膳食纖維6-8、枸杞8_10、半干大棗20-30、氫化葡萄糖糖漿60-80、環(huán)己烷氨基磺酸酯8-10、百合花9-11、檀香植物精油3_5、牛磺酸1-2、適量的乙醇溶液、適量的水。
[0007]一種有助于緩解人體疲勞的包枸杞大棗糖心的牛骨蛋白糖果制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I)取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機(jī)中破碎至3-4cm長(zhǎng)得牛骨段，將牛骨段中加入其重量的3-5倍的乙醇溶液，放入夾層鍋中小火蒸煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得到牛骨段和含牛骨油脂溶液；取牛骨段放入熱風(fēng)循環(huán)烘箱中75-85°C下烘l_2h，烘干后放入球磨機(jī)中粉碎，過(guò)160-200目得牛骨粉，將牛骨粉放入夾層鍋中，往鍋中加入牛骨粉重量10-12倍的水，加入胰蛋白酶，在42-44°C酶解2-3h，過(guò)濾得到牛骨殘?jiān)团９堑鞍酌附鈴?fù)合液；取牛骨蛋白酶解復(fù)合液采用噴霧干燥技術(shù)干燥得牛骨蛋白復(fù)合物；取牛骨殘?jiān)?10-190°C下惰性氣體環(huán)境中煅燒4-5h，放入乙醇溶液在130°C下加熱活化2-3min，得活化骨礦質(zhì)粉備用； (2)取枸杞、檀香植物精油以及總重量0.2-0.3倍的水混合，70-80°C加熱10_15min，得一定程度泡發(fā)的枸杞備用；取半干大棗用水清洗干凈后，從中間掏掉核，將一定程度泡發(fā)的枸杞嵌入大棗的核位置，兩端用亂花之后的百合花糊上得糖心備用；
(3)取氫化葡萄糖糖漿與環(huán)己烷氨基磺酸酯混合，并加入總重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的過(guò)程中，先緩慢攪拌加入牛骨蛋白復(fù)合物，待加入完畢攪拌均勻后，快速攪拌，在快速攪拌的過(guò)程中加入可溶性膳食纖維，攪拌至流動(dòng)相中含有蓬松蛋白體，得到蓬松流動(dòng)相蛋白質(zhì)-糖基，?；?，加入?；撬嵋约盎罨堑V質(zhì)粉，攪拌均勻，真空脫水至水分含量為總含量的20%，得蛋白質(zhì)-糖基備用；
(4)將糖心放在模具內(nèi)，將蛋白質(zhì)-糖基包覆在糖心上，之后壓模成型，在放入真空烤箱中烘烤2.5-3.5h即得。
[0008]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明采用嵌枸杞子的大棗做糖心，外層包覆加載可溶性纖維的牛骨蛋白糖，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特；在糖基的熬煮過(guò)程中，可溶性纖維加載在牛骨蛋白中，充分利用了攪拌帶來(lái)的牛骨蛋白的拉伸孔隙，改善了牛骨蛋白的成型結(jié)構(gòu)，使得外層對(duì)于內(nèi)部的單純的整顆棗子的包覆更佳均勻穩(wěn)定。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0009]本實(shí)施例所述的有助于緩解人體疲勞的包枸杞大棗糖心的牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮牛骨90、胰蛋白酶0.8、可溶性膳食纖維7、枸杞9、半干大棗25、氫化葡萄糖糖漿70、環(huán)己烷氨基磺酸酯9、百合花10、檀香植物精油4、?；撬?.5、適量的乙醇溶液、適量的水。
[0010]本實(shí)施例所述的有助于緩解人體疲勞的包枸杞大棗糖心的牛骨蛋白糖果制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機(jī)中破碎至3-4cm長(zhǎng)得牛骨段，將牛骨段中加入其重量的3-5倍的乙醇溶液，放入夾層鍋中小火蒸煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得到牛骨段和含牛骨油脂的溶液；取牛骨段放入熱風(fēng)循環(huán)烘箱中75-85°C下烘l_2h，烘干后放入球磨機(jī)中粉碎，過(guò)160-200目得牛骨粉，將牛骨粉放入夾層鍋中，往鍋中加入牛骨粉重量10-12倍的水，加入胰蛋白酶，在42-44°C酶解2-3h，過(guò)濾得到牛骨殘?jiān)团９堑鞍酌附鈴?fù)合液；取牛骨蛋白酶解復(fù)合液采用噴霧干燥技術(shù)干燥得牛骨蛋白復(fù)合物；取牛骨殘?jiān)?10-190°C下惰性氣體環(huán)境中煅燒4-5h，放入乙醇溶液在130°C下加熱活化2-3min，得活化骨礦質(zhì)粉備用；
(2)取枸杞、檀香植物精油以及總重量0.2-0.3倍的水混合，70-80°C加熱10_15min，得一定程度泡發(fā)的枸杞備用；取半干大棗用水清洗干凈后，從中間掏掉核，將一定程度泡發(fā)的枸杞嵌入大棗的核位置，兩端用亂花之后的百合花糊上得糖心備用；
(3)取氫化葡萄糖糖漿與環(huán)己烷氨基磺酸酯混合，并加入總重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的過(guò)程中，先緩慢攪拌加入牛骨蛋白復(fù)合物，待加入完畢攪拌均勻后，快速攪拌，在快速攪拌的過(guò)程中加入可溶性膳食纖維，攪拌至流動(dòng)相中含有蓬松蛋白體，得到蓬松流動(dòng)相蛋白質(zhì)-糖基，?；?，加入?；撬嵋约盎罨堑V質(zhì)粉，攪拌均勻，真空脫水至水分含量為總含量的20%，得蛋白質(zhì)-糖基備用；
(4)將糖心放在模具內(nèi)，將蛋白質(zhì)-糖基包覆在糖心上，之后壓模成型，在放入真空烤箱中烘烤2.5-3.5h即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種有助于緩解人體疲勞的包枸杞大棗糖心的牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮牛骨80-100、胰蛋白酶0.7-0.9、可溶性膳食纖維6-8、枸杞8_10、半干大棗20-30、氫化葡萄糖糖漿60-80、環(huán)己烷氨基磺酸酯8-10、百合花9-11、檀香植物精油3_5、?；撬?-2、適量的乙醇溶液、適量的水。2.—種有助于緩解人體疲勞的包枸杞大棗糖心的牛骨蛋白糖果制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機(jī)中破碎至3-4cm長(zhǎng)得牛骨段，將牛骨段中加入其重量的3-5倍的乙醇溶液，放入夾層鍋中小火蒸煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得到牛骨段和含牛骨油脂溶液；取牛骨段放入熱風(fēng)循環(huán)烘箱中75-85°C下烘l_2h，烘干后放入球磨機(jī)中粉碎，過(guò)160-200目得牛骨粉，將牛骨粉放入夾層鍋中，往鍋中加入牛骨粉重量10-12倍的水，加入胰蛋白酶，在42-44°C酶解2-3h，過(guò)濾得到牛骨殘?jiān)团９堑鞍酌附鈴?fù)合液；取牛骨蛋白酶解復(fù)合液采用噴霧干燥技術(shù)干燥得牛骨蛋白復(fù)合物；取牛骨殘?jiān)?10-190°C下惰性氣體環(huán)境中煅燒4-5h，放入乙醇溶液在130°C下加熱活化2-3min，得活化骨礦質(zhì)粉備用； (2)取枸杞、檀香植物精油以及總重量0.2-0.3倍的水混合，70-80°C加熱10_15min，得一定程度泡發(fā)的枸杞備用；取半干大棗用水清洗干凈后，從中間掏掉核，將一定程度泡發(fā)的枸杞嵌入大棗的核位置，兩端用亂花之后的百合花糊上得糖心備用； (3)取氫化葡萄糖糖漿與環(huán)己烷氨基磺酸酯混合，并加入總重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的過(guò)程中，先緩慢攪拌加入牛骨蛋白復(fù)合物，待加入完畢攪拌均勻后，快速攪拌，在快速攪拌的過(guò)程中加入可溶性膳食纖維，攪拌至流動(dòng)相中含有蓬松蛋白體，得到蓬松流動(dòng)相蛋白質(zhì)-糖基，?；?，加入?；撬嵋约盎罨堑V質(zhì)粉，攪拌均勻，真空脫水至水分含量為總含量的20%，得蛋白質(zhì)-糖基備用； (4)將糖心放在模具內(nèi)，將蛋白質(zhì)-糖基包覆在糖心上，之后壓模成型，在放入真空烤箱中烘烤2.5-3.5h即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種有助于緩解人體疲勞的包枸杞大棗糖心的牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份組分：鮮牛骨80-100、胰蛋白酶0.7-0.9、可溶性膳食纖維6-8、枸杞8-10、半干大棗20-30、氫化葡萄糖糖漿60-80、環(huán)己烷氨基磺酸酯8-10、百合花9-11、檀香植物精油3-5、?；撬?-2、適量的乙醇溶液、適量的水。本發(fā)明采用嵌枸杞子的大棗做糖心，外層包覆加載可溶性纖維的牛骨蛋白糖，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特；在糖基的熬煮過(guò)程中，可溶性纖維加載在牛骨蛋白中，充分利用了攪拌帶來(lái)的牛骨蛋白的拉伸孔隙，改善了牛骨蛋白的成型結(jié)構(gòu)，使得外層對(duì)于內(nèi)部的單純的整顆棗子的包覆更佳均勻穩(wěn)定。
【IPC分類】A23G3/44, A23G3/54, A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN104938755
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510273748
【發(fā)明人】劉禾青
【申請(qǐng)人】劉禾青
【公開(kāi)日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年5月27日