一種清肝明目無硫芒果干及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種芒果制品，具體是涉及一種清肝明目無硫芒果干及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]芒果是著名的熱帶水果，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，享有“熱帶水果之王”的美譽(yù)，深受人們的喜愛。據(jù)相關(guān)資料估算，1996-2000年，我國芒果的產(chǎn)量增長幅度達(dá)到307%，是產(chǎn)量增長速度較快的熱帶水果。芒果對低溫敏感，屬于呼吸高峰型，采后需后熟，不耐貯藏，易腐爛，在我國主要以鮮果銷售為主。但由于我國貯藏技術(shù)比較落后，運(yùn)輸不暢，致使損耗增加，出現(xiàn)豐產(chǎn)不豐收、豐收不增值的局面。再加上我國芒果加工多以進(jìn)口芒果濃縮漿勾兌芒果汁生產(chǎn)較多，另有部分話芒和芒果脯出售，但芒果風(fēng)味不濃郁、二氧化硫超標(biāo)等現(xiàn)象的存在，嚴(yán)重地制約了芒果這一特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種清肝明目無硫芒果干及其制備工藝。
[0004]本發(fā)明是通過以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種清肝明目無硫芒果干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:芒果280-300、香蕉35-45、生菜10-20、絲瓜15-25、黃豆7-9、荸薺10-12、決明子6-8、杭菊花12-14、香草粉7-11、肉桂粉5-7、白糖適量。
[0005]所述的一種清肝明目無硫芒果干的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)挑選成熟適宜、果肉堅(jiān)實(shí)、無腐爛的鮮芒果為原料，將挑選好的芒果放入0.1%的高錳酸鉀溶液中浸泡2-3min后，用清水沖洗干凈，然后用不銹鋼刀切片去除果蒂和皮，并切成大小適宜的芒果片；
(2)將步驟(I)切好芒果片快速放入D-異抗壞血酸鈉護(hù)色溶液中浸泡，D-異抗壞血酸鈉的使用量為3%。芒果重量份，5-7h后取出，備用；
(3)將香蕉、生菜、絲瓜洗凈后加適量水一起打磨成漿液，然后將黃豆、荸薺放入漿液中浸泡100-120分鐘后磨碎，加入決明子、杭菊花、香草粉、肉桂粉，經(jīng)過汽蒸熟化，冷卻后送入冷凍干燥機(jī)，干燥后粉碎過100-120目篩，得到果蔬保健粉；
(4)再將芒果片、果蔬保健粉、蜂王漿置于糖液濃度為30白利度的糖液中，在真空度為0.05-0.09Mpa的條件下進(jìn)行150-200分鐘的真空滲糖處理，解除真空后繼續(xù)加入白糖至糖液濃度為40白利度，在溫度為28-32°C的條件下中浸泡2-3天，得到糖漬芒果；
(5)將糖漬芒果置于烘烤設(shè)備中，采用熱風(fēng)逆流變溫烘干法，在溫度為65-75°C，相對濕度60-80%的條件下進(jìn)行烘干處理，烘干時(shí)間為8-10小時(shí)，然后冷卻到室溫，即得到清肝明目無硫芒果干。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用新鮮芒果直接加工，不熱燙、不需長時(shí)間浸糖、不需采用二氧化硫作為護(hù)色劑，就可達(dá)到保色、保味、防腐的目的，產(chǎn)品果味濃郁，無二氧化硫殘留，添加的香蕉、 生菜等果蔬原料使芒果干的營養(yǎng)更加豐富、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)搭配合理，與決明子、杭菊花等中藥搭
配，使芒果干具有清肝明目等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0008]本發(fā)明所述的一種清肝明目無硫芒果干，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料制成:芒果290、香蕉40、生菜15、絲瓜20、黃豆8、荸薺11、決明子7、杭菊花13、香草粉9、肉桂粉6、白糖適量。
[0009]所述的一種清肝明目無硫芒果干的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)挑選成熟適宜、果肉堅(jiān)實(shí)、無腐爛的鮮芒果為原料，將挑選好的芒果放入0.1%的高錳酸鉀溶液中浸泡3min后，用清水沖洗干凈，然后用不銹鋼刀切片去除果蒂和皮，并切成大小適宜的芒果片；
(2)將步驟(I)切好芒果片快速放入D-異抗壞血酸鈉護(hù)色溶液中浸泡，D-異抗壞血酸鈉的使用量為3%。芒果重量份，6h后取出，備用；
(3)將香蕉、生菜、絲瓜洗凈后加適量水一起打磨成漿液，然后將黃豆、荸薺放入漿液中浸泡120分鐘后磨碎，加入決明子、杭菊花、香草粉、肉桂粉，經(jīng)過汽蒸熟化，冷卻后送入冷凍干燥機(jī)，干燥后粉碎過120目篩，得到果蔬保健粉；
(4)再將芒果片、果蔬保健粉、蜂王漿置于糖液濃度為30白利度的糖液中，在真空度為
0.07Mpa的條件下進(jìn)行200分鐘的真空滲糖處理，解除真空后繼續(xù)加入白糖至糖液濃度為40白利度，在溫度為30°C的條件下中浸泡3天，得到糖漬芒果；
(5)將糖漬芒果置于烘烤設(shè)備中，采用熱風(fēng)逆流變溫烘干法，在溫度為70°C，相對濕度70%的條件下進(jìn)行烘干處理，烘干時(shí)間為9小時(shí)，然后冷卻到室溫，即得到清肝明目無硫芒果干。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清肝明目無硫芒果干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:芒果280-300、香蕉35-45、生菜10-20、絲瓜15-25、黃? 7-9、荸養(yǎng)10-12、決明子6-8、杭菊花12-14、香草粉7-11、肉桂粉5-7、白糖適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清肝明目無硫芒果干的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)挑選成熟適宜、果肉堅(jiān)實(shí)、無腐爛的鮮芒果為原料，將挑選好的芒果放入0.1%的高錳酸鉀溶液中浸泡2-3min后，用清水沖洗干凈，然后用不銹鋼刀切片去除果蒂和皮，并切成大小適宜的芒果片； (2)將步驟(I)切好芒果片快速放入D-異抗壞血酸鈉護(hù)色溶液中浸泡，D-異抗壞血酸鈉的使用量為3%。芒果重量份，5-7h后取出，備用； (3)將香蕉、生菜、絲瓜洗凈后加適量水一起打磨成漿液，然后將黃豆、荸薺放入漿液中浸泡100-120分鐘后磨碎，加入決明子、杭菊花、香草粉、肉桂粉，經(jīng)過汽蒸熟化，冷卻后送入冷凍干燥機(jī)，干燥后粉碎過100-120目篩，得到果蔬保健粉； (4)再將芒果片、果蔬保健粉、蜂王漿置于糖液濃度為30白利度的糖液中，在真空度為.0.05-0.09Mpa的條件下進(jìn)行150-200分鐘的真空滲糖處理，解除真空后繼續(xù)加入白糖至糖液濃度為40白利度，在溫度為28-32°C的條件下中浸泡2-3天，得到糖漬芒果； (5)將糖漬芒果置于烘烤設(shè)備中，采用熱風(fēng)逆流變溫烘干法，在溫度為65-75°C，相對濕度60-80%的條件下進(jìn)行烘干處理，烘干時(shí)間為8-10小時(shí)，然后冷卻到室溫，即得到清肝明目無硫芒果干。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清肝明目無硫芒果干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:芒果280-300、香蕉35-45、生菜10-20、絲瓜15-25、黃豆7-9、荸薺10-12、決明子6-8、杭菊花12-14、香草粉7-11、肉桂粉5-7、白糖適量。本發(fā)明采用新鮮芒果直接加工,不熱燙、不需長時(shí)間浸糖、不需采用二氧化硫作為護(hù)色劑,就可達(dá)到保色、保味、防腐的目的,產(chǎn)品果味濃郁,無二氧化硫殘留,添加的香蕉、生菜等果蔬原料使芒果干的營養(yǎng)更加豐富、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)搭配合理，與決明子、杭菊花等中藥搭配，使芒果干具有清肝明目等功效。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN104938751
【申請?zhí)枴緾N201510302817
【發(fā)明人】單正宏
【申請人】蕪湖宏洋食品有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年6月6日