一種核桃乳飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種核桃乳飲料及其制備方法，是由下述原料制成：核桃、南瓜、桂花、牡丹籽餅粕、石榴花、五味子、黃精、棒棒草、核桃花柱、玉米筍、茉莉花、樹花菜、蛋黃果、檸檬醋適量。本發(fā)明制得的核桃乳飲料，充分提取牡丹籽餅粕的有效成分和香氣，富含多糖、黃酮等活性物質(zhì)，多種維生素、鉀、鐵等礦物質(zhì)，結(jié)合乳酸發(fā)酵技術(shù)，口感更加酸甜適口，調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡，同時(shí)添加核桃、桂花等營(yíng)養(yǎng)成分，融合桂花香味，口感更加香濃潤(rùn)口，還添加多種功能中藥成分，具有養(yǎng)陰生津、健胃潤(rùn)肺、寧心安神、抗疲勞、抗氧化的功能，集營(yíng)養(yǎng)、保健、風(fēng)味于一體，老少皆宜。
【專利說(shuō)明】
一種核桃乳飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種核桃乳飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牡丹籽油含有多種不飽和脂肪酸，尤其是罕見(jiàn)的奇數(shù)脂肪酸，是一種具有重要開(kāi)發(fā)價(jià)值的食用油脂來(lái)源。由于牡丹籽油的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我國(guó)油用牡丹籽的種植量在逐漸增多，油用牡丹籽的產(chǎn)量也逐年增加。按照目前的產(chǎn)量，油用牡丹籽產(chǎn)量為3萬(wàn)噸，通過(guò)脫皮后采用壓榨法制備牡丹籽仁油后會(huì)產(chǎn)生大量的牡丹籽餅柏，這些籽餅柏中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，還含有芍藥苷，白芍苷，羥基芍藥苷，羥基白芍苷等芍藥苷類化合物。其中含有的芍藥苷類物質(zhì)具有較好的抗高血脂，抗血栓形成，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加冠脈流量，對(duì)抗急性心肌缺血，降低血壓具有較好的療效。另外還能夠顯著提高人的增強(qiáng)免疫力，抗炎抗?jié)?、解熱解痙、利尿等。
[0003]植物蛋白飲料是指以含有一定量蛋白質(zhì)的植物果實(shí)或種子為原料，經(jīng)加工生產(chǎn)出的一種新型飲料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于該類飲料具有良好的風(fēng)味且不含膽固醇和飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。
[0004]本發(fā)明為了充分利用資源，以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽餅柏及水果、含淀粉質(zhì)果實(shí)為原料，研制而成的乳酸菌發(fā)酵飲料，不僅具有普通飲料的清涼和生津止渴的作用，還較好地保存了其營(yíng)養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體生理功能。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種核桃乳飲料及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種核桃乳飲料，是由下述重量份的原料制成:
核桃15-18、南瓜10-12、桂花6-8、牡丹籽餅柏23-28、石榴花2-4、五味子3-4、黃精3-5、棒棒草2-3、核桃花柱5-8、玉米筍6-8、茉莉花6-8、樹花菜8_10、蛋黃果8_10、檸檬醋適量。
[0007]—種所述的核桃乳飲料的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將石榴花、五味子、黃精、棒棒草混合粉碎，加入適量檸檬醋浸潤(rùn)均勻，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；
(2)將南瓜去皮去瓤，蛋黃果去皮去核，與洗凈玉米筍分別冷凍破碎成顆粒，隔水燜蒸制軟爛，磨制成漿，離心分離，得果漿，果渣烘干研磨成粉，得果渣粉；
(3)、將牡丹籽餅柏篩洗干凈，與果渣粉混拌均勻，放入微波烘箱，在95-100°C下烘制干香，超微粉碎，加入3-5倍的溫度為58-65°C的軟水中，攪拌溶解，加熱至90-95°C，加入濃縮液攪拌浸潤(rùn)12-15分鐘，冷卻至32-45°C，加入漿液重量份的0.2-0.4%。纖維素酶、0.2-0.4%0淀粉酶、0.2-0.4%4唐化酶進(jìn)行酶解45-60分鐘，再經(jīng)滅酶、過(guò)濾，得牡丹籽餅柏乳；
(4)、將桂花、核桃花柱、茉莉花、樹花菜篩洗干凈，凍干粉碎混合，噴淋適量檸檬醋潤(rùn)濕均勻，入籠燜蒸10-15分鐘，膠磨成漿，噴霧干燥，得桂香粉；
(5 )、將核桃脫殼去皮，放入含有0.2-0.4%梓檬酸的水中浸制30-40分鐘，篩出入籠大火燜蒸20-30分鐘，碾磨成濕粉，加3-5倍水?dāng)嚢杈鶆颍幕鸢局浦脸砘?，得核桃乳漿；
(6)、將核桃乳漿、桂香粉、牡丹籽餅柏乳及其他剩余原料混合均勻，加適量水調(diào)制固形物濃度為8-15%，加入混合漿液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45 °C下保溫發(fā)酵6-8小時(shí)，與果漿混合，再經(jīng)均質(zhì)、罐裝、滅菌，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明制得的核桃乳飲料，充分提取牡丹籽餅柏的有效成分和香氣，富含多糖、黃酮等活性物質(zhì)，多種維生素、鉀、鐵等礦物質(zhì)，結(jié)合乳酸發(fā)酵技術(shù)，口感更加酸甜適口，調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡，同時(shí)添加核桃、桂花等營(yíng)養(yǎng)成分，融合桂花香味，口感更加香濃潤(rùn)口，還添加多種功能中藥成分，具有養(yǎng)陰生津、健胃潤(rùn)肺、寧心安神、抗疲勞、抗氧化的功能，集營(yíng)養(yǎng)、保健、風(fēng)味于一體，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種核桃乳飲料，是由下述重量份的原料制成:
核桃15、南瓜10、桂花6、牡丹籽餅柏23、石榴花2、五味子3、黃精3、棒棒草2、核桃花柱5、玉米筍6、茉莉花6、樹花菜8、蛋黃果8、檸檬醋適量。
[0010]—種所述的核桃乳飲料的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將石榴花、五味子、黃精、棒棒草混合粉碎，加入適量檸檬醋浸潤(rùn)均勻，文火烘培至干，加入1倍水煎煮I小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；
(2)將南瓜去皮去瓤，蛋黃果去皮去核，與洗凈玉米筍分別冷凍破碎成顆粒，隔水燜蒸制軟爛，磨制成漿，離心分離，得果漿，果渣烘干研磨成粉，得果渣粉；
(3)、將牡丹籽餅柏篩洗干凈，與果渣粉混拌均勻，放入微波烘箱，在95°C下烘制干香，超微粉碎，加入3倍的溫度為58 °C的軟水中，攪拌溶解，加熱至90 0C，加入濃縮液攪拌浸潤(rùn)12分鐘，冷卻至32°C，加入漿液重量份的0.2%。纖維素酶、0.2%。淀粉酶、0.2%。糖化酶進(jìn)行酶解45分鐘，再經(jīng)滅酶、過(guò)濾，得牡丹籽餅柏乳；
(4)、將桂花、核桃花柱、茉莉花、樹花菜篩洗干凈，凍干粉碎混合，噴淋適量檸檬醋潤(rùn)濕均勻，入籠燜蒸1分鐘，膠磨成漿，噴霧干燥，得桂香粉；
(5)、將核桃脫殼去皮，放入含有0.2%朽1檬酸的水中浸制30分鐘，篩出入籠大火燜蒸20分鐘，碾磨成濕粉，加3倍水?dāng)嚢杈鶆?，文火熬制至稠滑，得核桃乳漿；
(6)、將核桃乳漿、桂香粉、牡丹籽餅柏乳及其他剩余原料混合均勻，加適量水調(diào)制固形物濃度為8%，加入混合漿液重量的0.04%的乳酸菌，在38°C下保溫發(fā)酵6小時(shí)，與果漿混合，再經(jīng)均質(zhì)、罐裝、滅菌，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種核桃乳飲料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 核桃15-18、南瓜10-12、桂花6-8、牡丹籽餅柏23-28、石榴花2-4、五味子3-4、黃精3-5、棒棒草2-3、核桃花柱5-8、玉米筍6-8、茉莉花6-8、樹花菜8_10、蛋黃果8_10、檸檬醋適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的核桃乳飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將石榴花、五味子、黃精、棒棒草混合粉碎，加入適量檸檬醋浸潤(rùn)均勻，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液； (2)將南瓜去皮去瓤，蛋黃果去皮去核，與洗凈玉米筍分別冷凍破碎成顆粒，隔水燜蒸制軟爛，磨制成漿，離心分離，得果漿，果渣烘干研磨成粉，得果渣粉； (3)、將牡丹籽餅柏篩洗干凈，與果渣粉混拌均勻，放入微波烘箱，在95-1000C下烘制干香，超微粉碎，加入3-5倍的溫度為58-65°C的軟水中，攪拌溶解，加熱至90-95°C，加入濃縮液攪拌浸潤(rùn)12-15分鐘，冷卻至32-45°C，加入漿液重量份的0.2-0.4%。纖維素酶、0.2-0.4%0淀粉酶、0.2-0.4%4唐化酶進(jìn)行酶解45-60分鐘，再經(jīng)滅酶、過(guò)濾，得牡丹籽餅柏乳； (4)、將桂花、核桃花柱、茉莉花、樹花菜篩洗干凈，凍干粉碎混合，噴淋適量檸檬醋潤(rùn)濕均勻，入籠燜蒸10-15分鐘，膠磨成漿，噴霧干燥，得桂香粉； (5 )、將核桃脫殼去皮，放入含有0.2-0.4%梓檬酸的水中浸制30-40分鐘，篩出入籠大火燜蒸20-30分鐘，碾磨成濕粉，加3-5倍水?dāng)嚢杈鶆?，文火熬制至稠滑，得核桃乳漿； (6)、將核桃乳漿、桂香粉、牡丹籽餅柏乳及其他剩余原料混合均勻，加適量水調(diào)制固形物濃度為8-15%，加入混合漿液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45 °C下保溫發(fā)酵6-8小時(shí)，與果漿混合，再經(jīng)均質(zhì)、罐裝、滅菌，即得。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK106070654SQ201610423721
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月15日 公開(kāi)號(hào)201610423721.2, CN 106070654 A, CN 106070654A, CN 201610423721, CN-A-106070654, CN106070654 A, CN106070654A, CN201610423721, CN201610423721.2
【發(fā)明人】劉洪俠
【申請(qǐng)人】阜陽(yáng)市四季旺食品有限公司