技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明主要涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種發(fā)酵鴨肉醬，由以下原料制成：鴨肉、山藥、大豆低聚糖、植物油、食鹽、乳酸菌、香辛料、訶子提取物、扣子七提取物；鮮香濃郁，香而不膩，口感筋道，能夠增強(qiáng)抵抗力，美容護(hù)膚，保護(hù)心腦血管，延緩衰老；肥肉和精肉分開(kāi)處理，減少脂肪含量，保護(hù)心腦血管，淡化腥味；精肉經(jīng)冷凍干燥后加入山藥漿進(jìn)行發(fā)酵，醬體均勻，不分層，口感筋道，去除腥味，鮮香濃郁，銷量提高13.2%，增加鴨肉的深加工途徑，經(jīng)濟(jì)收入提高10.4%；發(fā)酵后滅菌，肥肉軟糯，精肉筋道，促進(jìn)消化吸收；加入多種植物提取劑，增強(qiáng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，增加香味，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，保護(hù)胃腸功能，抗菌消炎，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。

技術(shù)研發(fā)人員：宋志昌
受保護(hù)的技術(shù)使用者：界首市昌盛養(yǎng)殖專業(yè)合作社
文檔號(hào)碼：201611125482
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.09
技術(shù)公布日：2017.03.22