本發(fā)明涉及一種茉莉花甜面醬及其加工方法，其屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。
茉莉花含有大量有益于人體健康的化合物，如兒茶素、維生素c、a、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等，其具有獨(dú)特的香氣，可以做為香精使用。它也是一種藥材，性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體，具有養(yǎng)胃和中的功效。因此我們需要制作一種味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高的面醬。
市面上有很多種甜面醬，口味不一。而眾多的甜面醬中不管在制作工藝還是制作原料中缺乏創(chuàng)新，而甜面醬的營養(yǎng)價(jià)值是人們對于食材比較重視的一環(huán)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種茉莉花甜面醬及其加工方法，其技術(shù)方案如下：
一種茉莉花甜面醬，由以下重量份原料組成：茉莉花20-25份、面粉30-35份、大豆粉5-8份、小麥粉3-7份、蜂蜜5-6份、野菜組合物5-7份和水15-20份。
所述野菜組合物包括野蔥1-3份、香椿2-4份、小茴香0.5-2份、苣賣菜2-3份、牛皮菜2-5份、木耳菜3-4份、苦菜1-2份、香菜2-3份。
一種茉莉花甜面醬的加工方法，采用以下步驟加工 ：
A、挑選新鮮無病蟲害的茉莉花葉，用清水洗凈并去除雜質(zhì)，加入110-130℃蒸汽殺青，蒸汽殺青可保存茉莉花的營養(yǎng)成分，防止流失，而且促進(jìn)良好香氣的形成 ；
B、將野菜組合物用食鹽水浸泡1-2小時(shí)，再用清水洗凈，備用；
C、將茉莉花葉、野菜組合物進(jìn)行混合，得到混合物，并通過微波干燥機(jī)進(jìn)行微波干燥處理，處理時(shí)間為 2-3min ；
D、將上述干燥后的混合物通過粉碎機(jī)粉碎，得到茉莉花粉 ；
E、取面粉、大豆粉、小麥粉與茉莉花粉混合均勻，向混合粉中加入溫水?dāng)嚢?，邊攪拌邊加入蜂蜜，溫水能保持蜂蜜的活性，制成面餅，放入蒸鍋蒸煮，蒸熟后冷卻至 21℃時(shí)接入米曲霉菌 ；
F、將接入米曲霉菌的面團(tuán)放入曲池中培養(yǎng)，保持溫度在21-25°，發(fā)酵7天后后升溫至55-60°，繼續(xù)發(fā)酵7天，即得到成熟的面曲 ；
G、取發(fā)酵成熟的面曲放入發(fā)酵缸內(nèi)，注入鹽水，封蓋并保持保溫 51℃發(fā)酵，6-7天后第一次攪拌，以后每天攪拌一次，持續(xù)發(fā)酵15 天；
F：微波滅菌、罐裝后得到茉莉花甜面醬。
優(yōu)選地，步驟A中殺青時(shí)間為 5-6min，殺青時(shí)間過長會讓茉莉花的營養(yǎng)成分流失。
優(yōu)選地，步驟B 中食鹽水濃度為0.8-1.3%，可以去除野菜中的雜味。
優(yōu)選地，步驟C 中將混合物干燥至含水量為12-15%，采用微波干燥的方式不僅能提升干燥效率，還能保持茉莉花原有色澤以及香氣，同時(shí)也提升了口感。
優(yōu)選地，步驟E中混合物和溫水的比例為3-4:1，合適的比例有利于菌類的生長。
本發(fā)明的有益效果在于，本發(fā)明的茉莉花甜面醬制作工藝簡單，不添加任何防腐劑，營養(yǎng)價(jià)值高，具有茉莉花特有的香氣，味道鮮美；野菜富含維生素C、維生素B1、維生素B2以及礦質(zhì)元素，在甜面醬的制作工藝中加入野菜，可以提升野菜的營養(yǎng)價(jià)值；茉莉花中含有苯甲醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯，加上野菜中的藥性，甜面醬具有溫脾胃，清虛火的功效。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
實(shí)施例一：
一種茉莉花甜面醬，由以下重量份原料組成：茉莉花25份、面粉35份、大豆粉8份、小麥粉7份、蜂蜜5份、野菜組合物5和水20份。
所述野菜組合物包括野蔥1份、香椿2份、小茴香2份、苣賣菜3份、牛皮菜2份、木耳菜4份、苦菜2份、香菜3份。
一種茉莉花甜面醬的加工方法，采用以下步驟加工 ：
A、挑選新鮮無病蟲害的茉莉花葉，用清水洗凈并去除雜質(zhì)，加入110-130℃蒸汽殺青，殺青時(shí)間為 5-6min，蒸汽殺青可保存茉莉花的營養(yǎng)成分，防止流失，而且促進(jìn)良好香氣的形成 ；
B、將野菜組合物用濃度為0.8%食鹽水浸泡2小時(shí)，再用清水洗凈，可以去除野菜中的雜味，備用；
C、將茉莉花葉、野菜組合物進(jìn)行混合，得到混合物，并通過微波干燥機(jī)進(jìn)行微波干燥處理，處理時(shí)間為3min，混合物干燥至含水量為12%，采用微波干燥的方式不僅能提升干燥效率，還能保持茉莉花原有色澤以及香氣，同時(shí)也提升了口感 ；
D、將上述干燥后的混合物通過粉碎機(jī)粉碎，得到茉莉花粉 ；
E、取面粉、大豆粉、小麥粉與茉莉花粉混合均勻，向混合粉中加入溫水?dāng)嚢?，混合物和溫水的比例?:1，合適的比例有利于菌類的生長，邊攪拌邊加入蜂蜜，溫水能保持蜂蜜的活性，制成面餅，放入蒸鍋蒸煮，蒸熟后冷卻至 21℃時(shí)接入米曲霉菌 ；
F、將接入米曲霉菌的面團(tuán)放入曲池中培養(yǎng)，保持溫度在21°，發(fā)酵7天后后升溫至60°，繼續(xù)發(fā)酵7天，即得到成熟的面曲 ；
G、取發(fā)酵成熟的面曲放入發(fā)酵缸內(nèi)，注入鹽水，封蓋并保持保溫 51℃發(fā)酵， 7天后第一次攪拌，以后每天攪拌一次，持續(xù)發(fā)酵15 天；
F：微波滅菌、罐裝后得到茉莉花甜面醬。
實(shí)施例二：
一種茉莉花甜面醬，由以下重量份原料組成：茉莉花25份、面粉35份、大豆粉8份、小麥粉7份、蜂蜜5份、野菜組合物5和水20份。
所述野菜組合物包括野蔥1份、香椿2份、小茴香2份、苣賣菜3份、牛皮菜2份、木耳菜4份、苦菜2份、香菜3份。
一種茉莉花甜面醬的加工方法，采用以下步驟加工 ：
A、挑選新鮮無病蟲害的茉莉花葉，用清水洗凈并去除雜質(zhì)，加入110℃蒸汽殺青，殺青時(shí)間為 5min，蒸汽殺青可保存茉莉花的營養(yǎng)成分，防止流失，而且促進(jìn)良好香氣的形成 ；
B、將野菜組合物用濃度為0.8%食鹽水浸泡2小時(shí)，再用清水洗凈，可以去除野菜中的雜味，備用；
C、將茉莉花葉、野菜組合物進(jìn)行混合，得到混合物，并通過微波干燥機(jī)進(jìn)行微波干燥處理，處理時(shí)間為 2min，混合物干燥至含水量為13%，采用微波干燥的方式不僅能提升干燥效率，還能保持茉莉花原有色澤以及香氣，同時(shí)也提升了口感 ；
D、將上述干燥后的混合物通過粉碎機(jī)粉碎，得到茉莉花粉 ；
E、取面粉、大豆粉、小麥粉與茉莉花粉混合均勻，向混合粉中加入溫水?dāng)嚢?，混合物和溫水的比例?:1，合適的比例有利于菌類的生長，邊攪拌邊加入蜂蜜，溫水能保持蜂蜜的活性，制成面餅，放入蒸鍋蒸煮，蒸熟后冷卻至 21℃時(shí)接入米曲霉菌 ；
F、將接入米曲霉菌的面團(tuán)放入曲池中培養(yǎng)，保持溫度在23°，發(fā)酵7天后后升溫至56°，繼續(xù)發(fā)酵7天，即得到成熟的面曲 ；
G、取發(fā)酵成熟的面曲放入發(fā)酵缸內(nèi)，注入鹽水，封蓋并保持保溫 51℃發(fā)酵，7天后第一次攪拌，以后每天攪拌一次，持續(xù)發(fā)酵15 天；
F：微波滅菌、罐裝后得到茉莉花甜面醬。
實(shí)施例三：
一種茉莉花甜面醬，由以下重量份原料組成：茉莉花25份、面粉35份、大豆粉8份、小麥粉7份、蜂蜜5份、野菜組合物5和水20份。
所述野菜組合物包括野蔥1份、香椿2份、小茴香2份、苣賣菜3份、牛皮菜2份、木耳菜4份、苦菜2份、香菜3份。
一種茉莉花甜面醬的加工方法，采用以下步驟加工 ：
A、挑選新鮮無病蟲害的茉莉花葉，用清水洗凈并去除雜質(zhì)，加入120℃蒸汽殺青，殺青時(shí)間為 6min，蒸汽殺青可保存茉莉花的營養(yǎng)成分，防止流失，而且促進(jìn)良好香氣的形成 ；
B、將野菜組合物用濃度為01%食鹽水浸泡2小時(shí)，再用清水洗凈，可以去除野菜中的雜味，備用；
C、將茉莉花葉、野菜組合物進(jìn)行混合，得到混合物，并通過微波干燥機(jī)進(jìn)行微波干燥處理，處理時(shí)間為 3min，混合物干燥至含水量為12%，采用微波干燥的方式不僅能提升干燥效率，還能保持茉莉花原有色澤以及香氣，同時(shí)也提升了口感 ；
D、將上述干燥后的混合物通過粉碎機(jī)粉碎，得到茉莉花粉 ；
E、取面粉、大豆粉、小麥粉與茉莉花粉混合均勻，向混合粉中加入溫水?dāng)嚢?，混合物和溫水的比例?:1，合適的比例有利于菌類的生長，邊攪拌邊加入蜂蜜，溫水能保持蜂蜜的活性，制成面餅，放入蒸鍋蒸煮，蒸熟后冷卻至 21℃時(shí)接入米曲霉菌 ；
F、將接入米曲霉菌的面團(tuán)放入曲池中培養(yǎng)，保持溫度在25°，發(fā)酵7天后后升溫至55°，繼續(xù)發(fā)酵7天，即得到成熟的面曲 ；
G、取發(fā)酵成熟的面曲放入發(fā)酵缸內(nèi)，注入鹽水，封蓋并保持保溫 51℃發(fā)酵，6天后第一次攪拌，以后每天攪拌一次，持續(xù)發(fā)酵15 天；
F：微波滅菌、罐裝后得到茉莉花甜面醬。
實(shí)施例四：
一種茉莉花甜面醬，由以下重量份原料組成：茉莉花25份、面粉35份、大豆粉8份、小麥粉7份、蜂蜜5份、野菜組合物5和水20份。
所述野菜組合物包括野蔥1份、香椿2份、小茴香2份、苣賣菜3份、牛皮菜2份、木耳菜4份、苦菜2份、香菜3份。
一種茉莉花甜面醬的加工方法，采用以下步驟加工 ：
A、挑選新鮮無病蟲害的茉莉花葉，用清水洗凈并去除雜質(zhì)，加入130℃蒸汽殺青，殺青時(shí)間為 6min，蒸汽殺青可保存茉莉花的營養(yǎng)成分，防止流失，而且促進(jìn)良好香氣的形成 ；
B、將野菜組合物用濃度為0.8-1.3%食鹽水浸泡1小時(shí)，再用清水洗凈，可以去除野菜中的雜味，備用；
C、將茉莉花葉、野菜組合物進(jìn)行混合，得到混合物，并通過微波干燥機(jī)進(jìn)行微波干燥處理，處理時(shí)間為 2min，混合物干燥至含水量為14%，采用微波干燥的方式不僅能提升干燥效率，還能保持茉莉花原有色澤以及香氣，同時(shí)也提升了口感 ；
D、將上述干燥后的混合物通過粉碎機(jī)粉碎，得到茉莉花粉 ；
E、取面粉、大豆粉、小麥粉與茉莉花粉混合均勻，向混合粉中加入溫水?dāng)嚢?，混合物和溫水的比例?:1，合適的比例有利于菌類的生長，邊攪拌邊加入蜂蜜，溫水能保持蜂蜜的活性，制成面餅，放入蒸鍋蒸煮，蒸熟后冷卻至 21℃時(shí)接入米曲霉菌 ；
F、將接入米曲霉菌的面團(tuán)放入曲池中培養(yǎng)，保持溫度在25°，發(fā)酵7天后后升溫至55°，繼續(xù)發(fā)酵7天，即得到成熟的面曲 ；
G、取發(fā)酵成熟的面曲放入發(fā)酵缸內(nèi)，注入鹽水，封蓋并保持保溫 51℃發(fā)酵， 7天后第一次攪拌，以后每天攪拌一次，持續(xù)發(fā)酵15 天；
F：微波滅菌、罐裝后得到茉莉花甜面醬。