一種羊肚菌保健面醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種羊肚菌保健面醬的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用熟料制備→接種、培養(yǎng)→煮菇取汁→入缸發(fā)酵→加熱調(diào)味→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈黃褐色，味甜而鮮，咸淡適口，具有羊肚菌特有的清香風味。本產(chǎn)品風味獨特，營養(yǎng)豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，可增強機體的免疫功能。老少皆宜，綠色健康。
【專利說明】
一種羊肚菌保健面醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種羊肚菌保健面醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肚菌(學名:Morchella esculenta)，別名:羊肚蘑、羊肚子、陽雀菌、蜂窩蘑。羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，屬于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美譽，是世界上歷代皇家貴族的健康養(yǎng)身佳品，在菌類中，除了身價幾百萬一公斤的白松露和幾十萬一公斤的冬蟲夏草而外，最名貴的就是羊肚菌了。
[0003]羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，屬高級營養(yǎng)滋補品，它有很多種奇特效果，現(xiàn)代醫(yī)學表明，羊肚菌含豐富的蛋白質(zhì)、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能;對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用;對頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和藥用菌，它不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，還有強身健體、防病治病、延年益壽的功能;從《本草綱目》和醫(yī)學的角度表明，羊肚菌具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補品。
[0004]羊肚菌營養(yǎng)價值極高，用于加工成羊肚菌保健面醬可實現(xiàn)對羊肚菌的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的提供一種羊肚菌保健面醬的制作方法，能夠發(fā)揮中藥的保健治病功效的保健食品，能夠利用保健食品的載體作用，使人們在日常的飲食中就能食用羊肚菌，增強體質(zhì)。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種羊肚菌保健面醬的制作方法，其特征在于:采用熟料制備—接種、培養(yǎng)—煮菇取汁—入缸發(fā)酵—加熱調(diào)味—包裝—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)熟料制備:取面粉30千克、紫薯粉3千克、蓮子芯粉I千克，加水8千克，均勻拌合，使其成為蠶豆大顆粒，然后放入蒸籠內(nèi)蒸熟，制得熟料，待自然冷卻至38 0C時進行接種；
(2)接種、培養(yǎng):向熟料中接入8%的曲精，接種后即刻置于曲盤中培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為40°C，培養(yǎng)成熟后即為面糕曲；
(3)煮菇取汁:將羊肚菌下腳料切碎，加水煮制10分鐘，用三層紗布過濾兩次，取汁濾汁，同時加入1%的精鹽，待其冷卻沉淀后再次過濾備用；
(4)入缸發(fā)酵:把面糕曲送入發(fā)酵缸內(nèi)，耙平后從面層緩慢注入8波美度的菇汁熱鹽水，用量為面糕的78%，同時將面層壓實，加入醬膠保溫，把缸口加蓋進行保溫發(fā)酵;發(fā)酵時品溫維持38°C，并在2天后攪拌I次，5天后糖化，15天后即為成熟醬醅；
(5)加熱調(diào)味:將成熟的醬醅用石磨進行磨細過篩，同時通入蒸汽加熱至68°C，加入事先溶解的牡丹粉、甘草浸膏、五味子粉，最后加入苯甲酸鈉，攪拌均勻后即為味道鮮美的羊肚菌保健面醬；
(6)包裝:將醬料用玻璃瓶分裝密封，入庫、上市。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈黃褐色，味甜而鮮，咸淡適口，具有羊肚菌特有的清香風味。本產(chǎn)品風味獨特，營養(yǎng)豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，可增強機體的免疫功能。老少皆宜，綠色健康。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種羊肚菌保健面醬的制作方法，具體操作步驟為:
(I)熟料制備:取小麥面粉60千克、馬鈴薯淀粉10千克、白首烏粉2千克，加水15千克，均勻拌合，使其成為蠶豆大顆粒，然后放入蒸籠內(nèi)蒸熟，制得熟料，待自然冷卻至36°C時進行接種；
(2 )接種、培養(yǎng):向熟料中接入I %的曲精，接種后即刻置于曲盤中培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為40°C，培養(yǎng)成熟后即為面糕曲；
(3)煮菇取汁:將羊肚菌、雞腿菇的下腳料切碎，加水煮制10分鐘，用三層紗布過濾兩次，取汁濾汁，同時加入1%的精鹽、0.2%的維生素C，待其冷卻沉淀后再次過濾備用；
(4)入缸發(fā)酵:把面糕曲送入發(fā)酵缸內(nèi)，耙平后從面層緩慢注入11波美度的菇汁熱鹽水，用量為面糕的100%，同時將面層壓實，加入醬膠保溫，把缸口加蓋進行保溫發(fā)酵;發(fā)酵時品溫維持42°C，并在2天后攪拌I次，5天后糖化，8天后即為成熟醬醅；
(5)加熱調(diào)味:將成熟的醬醅用石磨進行磨細過篩，同時通入蒸汽加熱至65°C，加入事先溶解的白豆蔻粉、甘草液、瓊脂、檸檬酸，最后加入苯甲酸鈉，攪拌均勻后即為味道鮮美的百靈菇面醬；
(6)包裝:將醬料用玻璃瓶分裝密封，入庫、上市。
[0009]實施例2:
一種羊肚菌保健面醬的制作方法，具體操作步驟為:
(1)熟料制備:取玉米面粉30千克、甘薯淀粉15千克、牛蒡根粉2千克，加水8千克，均勻拌合，使其成為蠶豆大顆粒，然后放入蒸籠內(nèi)蒸熟，制得熟料，待自然冷卻至28°C時進行接種；
(2)接種、培養(yǎng):向熟料中接入5%的曲精，接種后即刻置于曲盤中培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為38°C，培養(yǎng)成熟后即為面糕曲；
(3)煮菇取汁:將羊肚菌、猴頭菇的下腳料切碎，加水煮制5分鐘，用三層紗布過濾兩次，取汁濾汁，同時加入1.6%的鹽巴、0.1%的蜂蜜，待其冷卻沉淀后再次過濾備用；
(4)入缸發(fā)酵:把面糕曲送入發(fā)酵缸內(nèi)，耙平后從面層緩慢注入13波美度的菇汁熱鹽水，用量為面糕的90%，同時將面層壓實，加入醬膠保溫，把缸口加蓋進行保溫發(fā)酵;發(fā)酵時品溫維持55°C，并在4天后攪拌I次，10天后糖化，15天后即為成熟醬醅；
(5)加熱調(diào)味:將成熟的醬醅用石磨進行磨細過篩，同時通入蒸汽加熱至75°C，加入事先溶解的葛根粉、甘草浸膏、海藻酸鈉和檸檬酸，最后加入山梨酸鉀，攪拌均勻后即為味道鮮美的百靈菇面醬； (6)包裝:將醬料用玻璃瓶分裝密封，入庫、上市。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種羊肚菌保健面醬的制作方法，其特征在于:采用熟料制備4接種、培養(yǎng)4煮菇取汁4入缸發(fā)酵—加熱調(diào)味4包裝4成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)熟料制備:取面粉30千克、紫薯粉3千克、蓮子芯粉I千克，加水8千克，均勻拌合，使其成為蠶豆大顆粒，然后放入蒸籠內(nèi)蒸熟，制得熟料，待自然冷卻至38 0C時進行接種； (2)接種、培養(yǎng):向熟料中接入8%的曲精，接種后即刻置于曲盤中培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為40°C，培養(yǎng)成熟后即為面糕曲； (3)煮菇取汁:將羊肚菌下腳料切碎，加水煮制10分鐘，用三層紗布過濾兩次，取汁濾汁，同時加入1%的精鹽，待其冷卻沉淀后再次過濾備用； (4)入缸發(fā)酵:把面糕曲送入發(fā)酵缸內(nèi)，耙平后從面層緩慢注入8波美度的菇汁熱鹽水，用量為面糕的78%，同時將面層壓實，加入醬膠保溫，把缸口加蓋進行保溫發(fā)酵;發(fā)酵時品溫維持38°C，并在2天后攪拌I次，5天后糖化，15天后即為成熟醬醅； (5)加熱調(diào)味:將成熟的醬醅用石磨進行磨細過篩，同時通入蒸汽加熱至68°C，加入事先溶解的牡丹粉、甘草浸膏、五味子粉，最后加入苯甲酸鈉，攪拌均勻后即為味道鮮美的羊肚菌保健面醬； (6)包裝:將醬料用玻璃瓶分裝密封，入庫、上市。
【文檔編號】A23L7/104GK105995929SQ201610359804
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月27日
【發(fā)明人】朱廣雙, 張小明
【申請人】朱廣雙