一種羊肚菌的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種羊肚菌的加工方法，包括以下步驟：取新鮮羊肚菌，經(jīng)預處理，清洗，瀝干，保鮮處理，冷藏，干燥。本發(fā)明的優(yōu)點是：能有效保留羊肚菌中的營養(yǎng)成分。
【專利說明】
一種羊肚菌的加工方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及食用菌加工技術領域，具體涉及一種羊肚菌的加工方法。
【背景技術】
[0002] 羊肚菌隸屬于子囊菌亞門（Ascomycotina)盤菌綱（Discomycetes)盤菌目 (Pezizales)羊肚菌科(Morchellaceae)羊肚菌屬(Morchella)。羊肚菌屬共有28種，分布于 歐洲、北美洲、亞洲等國家。我國羊肚菌分布廣泛，甘肅、青海、新疆、四川、山西、江蘇、云南、 河北、內蒙、吉林、黑龍江等20多個省、市、自治區(qū)均有野生。
[0003] 羊肚菌又稱羊肚菜，美味羊肚菌，俗稱羊雀菌，是一種珍貴的野生食用菌和藥用 菌，有"菌中之王"的美稱。羊肚菌具有豐富的營養(yǎng)價值，含有多種人體所特需的營養(yǎng)元素， 又是良好的中藥。具有補腎、壯陽、補腦、提神、消化等保健功效。
[0004] 現(xiàn)有加工羊肚菌時，往往采用曬干、烘干或凍干等方式讓羊肚菌脫水，使其能長期 保存，但羊肚菌特有的氣味及營養(yǎng)成分流失嚴重。

【發(fā)明內容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種羊肚菌的加工方法，該方法能有效保留羊肚菌中的營養(yǎng) 成分。
[0006] 本發(fā)明所采取的技術方案是一種羊肚菌的加工方法，包括以下步驟:取新鮮羊肚 菌，經(jīng)預處理，清洗，瀝干，保鮮處理，冷藏，干燥。
[0007] 優(yōu)選的，所述預處理是將新鮮羊肚菌采用浸泡液浸泡，該浸泡液由以下重量份數(shù) 的組分制成:水100份、食鹽0.1~0.3份、槐花提取物0.05~0.1份、鮮蘆根提取物0.05~0.1 份和茶籽提取物〇. 05~0.1份。
[0008] 優(yōu)選的，所述瀝干采用旋轉吹風的方式來進行，瀝干溫度為3°C~10°C。
[0009] 優(yōu)選的，所述保鮮處理采用保鮮液噴灑，然后用保鮮膜包裹;所述保鮮液由以下重 量份數(shù)的組分制成:水100份、白術提取物0.1~0.5份和太子參提取物0.1~0.5份。
[0010] 優(yōu)選的，所述冷藏的時間為1-3天，冷藏的溫度為1°C~3°C。
[0011]優(yōu)選的，所述干燥采用冷凍干燥或低溫干燥的方式來進行。
[0012] 優(yōu)選的，所述低溫干燥是將羊肚菌置于含氮氣量為90%~95% (體積比）的密封環(huán) 境中在55 °C~70 °C條件下加熱翻炒。
[0013] 本發(fā)明的有益效果在于:新鮮羊肚菌經(jīng)預處理，清洗，瀝干，保鮮處理，冷藏，干燥 后，能有效保留羊肚菌中的營養(yǎng)成分。相比現(xiàn)有直接將羊肚菌進行干燥的方式，本發(fā)明申請 在干燥之前還增加了瀝干和冷藏等步驟，能更好保留羊肚菌的色香味。
【具體實施方式】
[0014] 為使本領域技術人員詳細了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術效果，下面以具體的生產(chǎn) 實例來進一步介紹本發(fā)明的應用和技術效果。
[0015] 實施例1
[0016] 一種羊肚菌的加工方法，包括以下步驟:取新鮮羊肚菌，經(jīng)預處理，清洗，在6°C的 條件下采用旋轉吹風的方式來瀝干，保鮮處理，2°C條件下冷藏2天，低溫干燥。
[0017] 其中，預處理是將新鮮羊肚菌采用浸泡液浸泡，該浸泡液由以下重量份數(shù)的組分 制成:水100份、食鹽0.2份、槐花提取物0.08份、鮮蘆根提取物0.08份和茶籽提取物0.08份。
[0018] 保鮮處理采用保鮮液噴灑，然后用保鮮膜包裹;所述保鮮液由以下重量份數(shù)的組 分制成:水100份、白術提取物0.3份和太子參提取物0.3份。
[0019] 低溫干燥是將羊肚菌置于含氮氣量為90%~95% (體積比）的密封環(huán)境中在62°C 條件下加熱翻炒。
[0020] 實施例2
[0021] -種羊肚菌的加工方法，包括以下步驟:取新鮮羊肚菌，經(jīng)預處理，清洗，在:TC的 條件下采用旋轉吹風的方式來瀝干，保鮮處理，3°C條件下冷藏3天，低溫干燥。
[0022] 預處理是將新鮮羊肚菌采用浸泡液浸泡，該浸泡液由以下重量份數(shù)的組分制成： 水1〇〇份、食鹽0.3份、槐花提取物0.1份、鮮蘆根提取物0.1份和茶籽提取物0.1份。
[0023]保鮮處理采用保鮮液噴灑，然后用保鮮膜包裹;所述保鮮液由以下重量份數(shù)的組 分制成:水100份、白術提取物0.1份和太子參提取物0.1份。
[0024]低溫干燥是將羊肚菌置于含氮氣量為90%~95% (體積比）的密封環(huán)境中在70°C 條件下加熱翻炒。
[0025] 實施例3
[0026] 一種羊肚菌的加工方法，包括以下步驟:取新鮮羊肚菌，經(jīng)預處理，清洗，在10°C的 條件下采用旋轉吹風的方式來瀝干，保鮮處理，l°c條件下冷藏1天，冷凍干燥。
[0027]預處理是將新鮮羊肚菌采用浸泡液浸泡，該浸泡液由以下重量份數(shù)的組分制成： 水1 〇〇份、食鹽〇. 1份、槐花提取物〇. 05份、鮮蘆根提取物0.05份和茶籽提取物0.05份。
[0028]保鮮處理采用保鮮液噴灑，然后用保鮮膜包裹;所述保鮮液由以下重量份數(shù)的組 分制成:水100份、白術提取物〇. 5份和太子參提取物0.5份。
[0029] 對比例1
[0030] -種羊肚菌的加工方法，取新鮮羊肚菌，清洗，冷凍干燥。
[0031] 對比例2
[0032] -種羊肚菌的加工方法，取新鮮羊肚菌，清洗，曬干。
[0033] 對比例3
[0034] -種羊肚菌的加工方法，取新鮮羊肚菌，清洗，在60°C的條件下烘干。
[0035]為驗證本發(fā)明的效果，特作以下檢驗：
[0036]
[0037] 從上表可以看出，經(jīng)本發(fā)明方法制得的羊肚菌產(chǎn)品，相比采用直接冷凍干燥、曬干 或烘干的傳統(tǒng)加工方法，有效成分明顯較高，說明采用本發(fā)明方法能很好地保留羊肚菌的 營養(yǎng)物質；另還能有效解決口感不好的問題。在發(fā)泡食用后，口味更加香甜。
[0038] 以上實施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術方案，盡管參照上述實施例對本發(fā) 明進行了詳細說明，本領域技術人員應當理解，依然可以對本發(fā)明進行修改或者等同替換， 而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應涵蓋在本發(fā)明的權利要求范 圍中。
【主權項】
1. 一種羊肚菌的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：取新鮮羊肚菌，經(jīng)預處理，清 洗，瀝干，保鮮處理，冷藏，干燥。2. 根據(jù)權利要求1所述的一種羊肚菌的加工方法，其特征在于:所述預處理是將新鮮羊 肚菌采用浸泡液浸泡，該浸泡液由以下重量份數(shù)的組分制成:水100份、食鹽0.1~0.3份、槐 花提取物〇. 05~0.1份、鮮蘆根提取物0.05~0.1份和茶籽提取物0.05~0.1份。3. 根據(jù)權利要求1所述的一種羊肚菌的加工方法，其特征在于:所述瀝干采用旋轉吹風 的方式來進行，瀝干溫度為3 °C~10 °C。4. 根據(jù)權利要求1所述的一種羊肚菌的加工方法，其特征在于:所述保鮮處理采用保鮮 液噴灑，然后用保鮮膜包裹;所述保鮮液由以下重量份數(shù)的組分制成:水100份、白術提取物 0.1~0.5份和太子參提取物0.1~0.5份。5. 根據(jù)權利要求1所述的一種羊肚菌的加工方法，其特征在于:所述冷藏的時間為1-3 天，冷藏的溫度為1°C~3°C。6. 根據(jù)權利要求1所述的一種羊肚菌的加工方法，其特征在于:所述干燥采用冷凍干燥 或低溫干燥的方式來進行。7. 根據(jù)權利要求6所述的一種羊肚菌的加工方法，其特征在于:所述低溫干燥是將羊肚 菌置于含氮氣量為90 %~95 % (體積比）的密封環(huán)境中在55°C~70°C條件下加熱翻炒。
【文檔編號】A23L33/105GK105995958SQ201610333791
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月19日
【發(fā)明人】曹利民, 和東生, 和曉剛, 楊春梅, 和江群
【申請人】麗江和融生物種植有限公司