本發(fā)明公開了一種蔬果干復(fù)合護(hù)色劑的制備方法，屬于護(hù)色劑制備領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

長久以來，水果制干過程中都需要采用熏硫工序。熏硫的主要目的是抑制水果腐敗的速度，防止水果變色。二氧化硫作為許多食物的防腐劑已經(jīng)有很長的歷史了，它有很強(qiáng)的抗菌效果，從而阻止了引起食品腐敗的微生物的生長，另外，它還有很強(qiáng)的抗氧化作用，起到防止食物褐變和被污染。雖然熏硫后水果制干產(chǎn)品中有二氧化硫殘留，這對哮喘病等有呼吸道疾病的人有一定的刺激作用。但由于熏硫護(hù)色方法簡單、實(shí)用、有效，目前，美國、澳大利亞、土耳其等國家在水果制干生產(chǎn)中仍然普遍采用。

植酸作為食品保鮮劑，能有效地提高食品貯存功能和改善食品質(zhì)量，使其色、香、味保持較長時間而營養(yǎng)不變。植酸還可用作豆?jié){、醬油、腌制品的增味劑和變色、褪色防止劑，食品pH值調(diào)節(jié)劑，面食及肉類食品的防腐劑。若用植酸代替硝酸鹽加入醬制品中，可保持色澤，而沒有硝酸鹽對人體的危害。植酸可以明顯減緩或阻止果蔬加工和貯藏過程中酶性褐變和非酶性褐變反應(yīng)的發(fā)生。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題：針對傳統(tǒng)護(hù)色工藝后干果皮果肉褐變嚴(yán)重，影響產(chǎn)品外觀和風(fēng)味，營養(yǎng)物質(zhì)會被破壞，而利用二氧化硫熏硫后的水果制干產(chǎn)品中有二氧化硫殘留，影響人體健康的問題，提供了一種蔬果干復(fù)合護(hù)色劑的制備方法，本發(fā)明從蕎麥中提取得濃縮液，即為活性成分，再利用雪蓮果制備得雪蓮果粉末，并與可溶性淀粉混合，加入蕎麥活性成分，揉捏后加入發(fā)酵粉，密封保存一段時間后干燥、粉碎得改性混合粉末，將其和培養(yǎng)得到的鼠李糖乳桿菌菌液、白藜蘆醇混合得蔬果干護(hù)色劑，本發(fā)明得到的護(hù)色劑安全無毒，抗氧化性和護(hù)色性好，護(hù)色后得到的蔬果干風(fēng)味濃郁，顏色漂亮，口感好，而且儲藏時間長。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

（1） 稱取300～500g蕎麥，加入粉碎機(jī)中粉碎10～15min后得蕎麥粉末，將蕎麥粉末按質(zhì)量比1:4加入自來水中，用濃度為1mol/L鹽酸調(diào)節(jié)pH值為4～5，調(diào)節(jié)后在45～50℃溫度下超聲波提取30～40min，提取后靜置浸泡3～5h，浸泡后在3000～5000r/min轉(zhuǎn)速下離心分離15～20min，得上清液，并旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至原體積25～30%，得濃縮液，備用；

（2） 稱取300～500g雪蓮果，削皮后切塊，放入榨汁機(jī)中榨汁，得雪蓮果汁，向雪蓮果汁中加入2～4g活性炭，攪拌混合10～15min后過濾去除活性炭，將過濾后的雪蓮果汁冷凍干燥，得雪蓮果粉末；

（3） 將上述雪蓮果粉末按質(zhì)量比5:3與可溶性淀粉混合得混合粉末，向混合粉末中噴灑步驟（1）備用的濃縮液，邊噴灑邊攪拌，噴灑至使混合粉末的含水量為50～60%，噴灑后加入1～2g發(fā)酵粉，揉捏30～50min，揉捏成團(tuán)后放入容器中，并用保鮮膜密封后放入30～35℃溫度下靜置放置3～5h，放置后放入烘箱中，在60～70℃溫度下干燥5～7h，干燥后粉碎、過100～120目篩，得改性后混合粉末；

（4）分別稱取10～20g蔗糖、20～30g蛋白胨、1～2g氯化鈉，0.8～1.2g磷酸氫二納，0.1～0.3g磷酸二氫鉀，0.3～0.5g七水硫酸鎂，1～3g維生素C和1000～1200g蒸餾水，在120～125℃溫度下滅菌處理10～15min，處理后調(diào)節(jié)pH值為7.2，得培養(yǎng)基，將鼠李糖乳桿菌按接種量5～10％接種到培養(yǎng)基中，在30～35℃溫度下培養(yǎng)3～5天，培養(yǎng)后鼠李糖乳桿菌菌液；

（5）將上述鼠李糖乳桿菌菌液和步驟（2）備用的改性后的混合粉末按質(zhì)量比5:1混合得混合物，并加入混合物質(zhì)量0.3～0.5％白藜蘆醇，攪拌1～2h后，即可得到蔬果干復(fù)合護(hù)色劑。

本發(fā)明的應(yīng)用方法：分別稱取200～400g蘋果，300～500g紅薯，200～400g土豆，100～200g香蕉，分別清洗、去皮后迅速用不銹鋼單面刀片將其分別切成3～5mm厚的薄片，取切片后的物質(zhì)按質(zhì)量比1：5加入蒸餾水中，并加入蒸餾水質(zhì)量0.2～0.4％本發(fā)明制備得到的護(hù)色劑，加入后浸泡2～3h，浸泡后取出放入真空烘箱中，在40～50℃溫度下烘干至恒重即可。

本發(fā)明的有益效果是：

（1）本發(fā)明利用鼠李糖乳桿菌菌液、白藜蘆醇、蕎麥活性液體等物質(zhì)，制備得到的護(hù)色劑可以明顯減緩或阻止果蔬加工和貯藏過程中酶性褐變和非酶性褐變反應(yīng)的發(fā)生；

（2）本發(fā)明得到的護(hù)色劑安全無毒，抗氧化性和護(hù)色性好；

（3）利用本發(fā)明得到的護(hù)色劑護(hù)色后得到的蔬果干風(fēng)味濃郁，顏色漂亮，口感好，而且儲藏時間長。

（4）本發(fā)明制備得到的口腔護(hù)理糖片具有抗菌、防齲齒的效果，有益于人體健康，能量小，不易增胖。

具體實(shí)施方式

稱取300～500g蕎麥，加入粉碎機(jī)中粉碎10～15min后得蕎麥粉末，將蕎麥粉末按質(zhì)量比1:4加入自來水中，用濃度為1mol/L鹽酸調(diào)節(jié)pH值為4～5，調(diào)節(jié)后在45～50℃溫度下超聲波提取30～40min，提取后靜置浸泡3～5h，浸泡后在3000～5000r/min轉(zhuǎn)速下離心分離15～20min，得上清液，并旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至原體積25～30%，得濃縮液，備用；稱取300～500g雪蓮果，削皮后切塊，放入榨汁機(jī)中榨汁，得雪蓮果汁，向雪蓮果汁中加入2～4g活性炭，攪拌混合10～15min后過濾去除活性炭，將過濾后的雪蓮果汁冷凍干燥，得雪蓮果粉末；將上述雪蓮果粉末按質(zhì)量比5:3與可溶性淀粉混合得混合粉末，向混合粉末中噴灑備用的濃縮液，邊噴灑邊攪拌，噴灑至使混合粉末的含水量為50～60%，噴灑后加入1～2g發(fā)酵粉，揉捏30～50min，揉捏成團(tuán)后放入容器中，并用保鮮膜密封后放入30～35℃溫度下靜置放置3～5h，放置后放入烘箱中，在60～70℃溫度下干燥5～7h，干燥后粉碎、過100～120目篩，得改性后混合粉末；分別稱取10～20g蔗糖、20～30g蛋白胨、1～2g氯化鈉，0.8～1.2g磷酸氫二納，0.1～0.3g磷酸二氫鉀，0.3～0.5g七水硫酸鎂，1～3g維生素C和1000～1200g蒸餾水，在120～125℃溫度下滅菌處理10～15min，處理后調(diào)節(jié)pH值為7.2，得培養(yǎng)基，將鼠李糖乳桿菌按接種量5～10％接種到培養(yǎng)基中，在30～35℃溫度下培養(yǎng)3～5天，培養(yǎng)后鼠李糖乳桿菌菌液；將上述鼠李糖乳桿菌菌液和備用的改性后的混合粉末按質(zhì)量比5:1混合得混合物，并加入混合物質(zhì)量0.3～0.5％白藜蘆醇，攪拌1～2h后，即可得到蔬果干復(fù)合護(hù)色劑。

實(shí)例1

稱取300g蕎麥，加入粉碎機(jī)中粉碎10min后得蕎麥粉末，將蕎麥粉末按質(zhì)量比1:4加入自來水中，用濃度為1mol/L鹽酸調(diào)節(jié)pH值為4，調(diào)節(jié)后在45℃溫度下超聲波提取30min，提取后靜置浸泡3h，浸泡后在3000r/min轉(zhuǎn)速下離心分離15min，得上清液，并旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至原體積25%，得濃縮液，備用；稱取300g雪蓮果，削皮后切塊，放入榨汁機(jī)中榨汁，得雪蓮果汁，向雪蓮果汁中加入2g活性炭，攪拌混合10min后過濾去除活性炭，將過濾后的雪蓮果汁冷凍干燥，得雪蓮果粉末；將上述雪蓮果粉末按質(zhì)量比5:3與可溶性淀粉混合得混合粉末，向混合粉末中噴灑備用的濃縮液，邊噴灑邊攪拌，噴灑至使混合粉末的含水量為50%，噴灑后加入1g發(fā)酵粉，揉捏30min，揉捏成團(tuán)后放入容器中，并用保鮮膜密封后放入30℃溫度下靜置放置3h，放置后放入烘箱中，在60℃溫度下干燥5h，干燥后粉碎、過100目篩，得改性后混合粉末；分別稱取10g蔗糖、20g蛋白胨、1g氯化鈉，0.8g磷酸氫二納，0.1g磷酸二氫鉀，0.3g七水硫酸鎂，1g維生素C和1000g蒸餾水，在120℃溫度下滅菌處理10min，處理后調(diào)節(jié)pH值為7.2，得培養(yǎng)基，將鼠李糖乳桿菌按接種量5％接種到培養(yǎng)基中，在30℃溫度下培養(yǎng)3天，培養(yǎng)后鼠李糖乳桿菌菌液；將上述鼠李糖乳桿菌菌液和備用的改性后的混合粉末按質(zhì)量比5:1混合得混合物，并加入混合物質(zhì)量0.3％白藜蘆醇，攪拌1h后，即可得到蔬果干復(fù)合護(hù)色劑。

本發(fā)明的應(yīng)用方法：分別稱取200g蘋果，300g紅薯，200g土豆，100g香蕉，分別清洗、去皮后迅速用不銹鋼單面刀片將其分別切成3mm厚的薄片，取切片后的物質(zhì)按質(zhì)量比1：5加入蒸餾水中，并加入蒸餾水質(zhì)量0.2～0.4％本發(fā)明制備得到的護(hù)色劑，加入后浸泡2h，浸泡后取出放入真空烘箱中，在40℃溫度下烘干至恒重即可。

實(shí)例2

稱取400g蕎麥，加入粉碎機(jī)中粉碎13min后得蕎麥粉末，將蕎麥粉末按質(zhì)量比1:4加入自來水中，用濃度為1mol/L鹽酸調(diào)節(jié)pH值為4.5，調(diào)節(jié)后在47℃溫度下超聲波提取35min，提取后靜置浸泡4h，浸泡后在4000r/min轉(zhuǎn)速下離心分離17min，得上清液，并旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至原體積27%，得濃縮液，備用；稱取400g雪蓮果，削皮后切塊，放入榨汁機(jī)中榨汁，得雪蓮果汁，向雪蓮果汁中加入3g活性炭，攪拌混合13min后過濾去除活性炭，將過濾后的雪蓮果汁冷凍干燥，得雪蓮果粉末；將上述雪蓮果粉末按質(zhì)量比5:3與可溶性淀粉混合得混合粉末，向混合粉末中噴灑備用的濃縮液，邊噴灑邊攪拌，噴灑至使混合粉末的含水量為55%，噴灑后加入1.5g發(fā)酵粉，揉捏40min，揉捏成團(tuán)后放入容器中，并用保鮮膜密封后放入33℃溫度下靜置放置4h，放置后放入烘箱中，在65℃溫度下干燥6h，干燥后粉碎、過110目篩，得改性后混合粉末；分別稱取15g蔗糖、25g蛋白胨、1.5g氯化鈉，1.0g磷酸氫二納，0.2g磷酸二氫鉀，0.4g七水硫酸鎂，2g維生素C和1100g蒸餾水，在123℃溫度下滅菌處理13min，處理后調(diào)節(jié)pH值為7.2，得培養(yǎng)基，將鼠李糖乳桿菌按接種量8％接種到培養(yǎng)基中，在33℃溫度下培養(yǎng)4天，培養(yǎng)后鼠李糖乳桿菌菌液；將上述鼠李糖乳桿菌菌液和備用的改性后的混合粉末按質(zhì)量比5:1混合得混合物，并加入混合物質(zhì)量0.4％白藜蘆醇，攪拌1.5h后，即可得到蔬果干復(fù)合護(hù)色劑。

本發(fā)明的應(yīng)用方法：分別稱取300g蘋果，400g紅薯，300g土豆，150g香蕉，分別清洗、去皮后迅速用不銹鋼單面刀片將其分別切成4mm厚的薄片，取切片后的物質(zhì)按質(zhì)量比1：5加入蒸餾水中，并加入蒸餾水質(zhì)量0.3％本發(fā)明制備得到的護(hù)色劑，加入后浸泡2.5h，浸泡后取出放入真空烘箱中，在45℃溫度下烘干至恒重即可。

實(shí)例3

稱取500g蕎麥，加入粉碎機(jī)中粉碎15min后得蕎麥粉末，將蕎麥粉末按質(zhì)量比1:4加入自來水中，用濃度為1mol/L鹽酸調(diào)節(jié)pH值為5，調(diào)節(jié)后在50℃溫度下超聲波提取40min，提取后靜置浸泡5h，浸泡后在5000r/min轉(zhuǎn)速下離心分離20min，得上清液，并旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至原體積30%，得濃縮液，備用；稱取500g雪蓮果，削皮后切塊，放入榨汁機(jī)中榨汁，得雪蓮果汁，向雪蓮果汁中加入4g活性炭，攪拌混合15min后過濾去除活性炭，將過濾后的雪蓮果汁冷凍干燥，得雪蓮果粉末；將上述雪蓮果粉末按質(zhì)量比5:3與可溶性淀粉混合得混合粉末，向混合粉末中噴灑備用的濃縮液，邊噴灑邊攪拌，噴灑至使混合粉末的含水量為60%，噴灑后加入2g發(fā)酵粉，揉捏50min，揉捏成團(tuán)后放入容器中，并用保鮮膜密封后放入35℃溫度下靜置放置5h，放置后放入烘箱中，在70℃溫度下干燥7h，干燥后粉碎、過120目篩，得改性后混合粉末；分別稱取20g蔗糖、30g蛋白胨、2g氯化鈉，1.2g磷酸氫二納，0.3g磷酸二氫鉀，0.5g七水硫酸鎂，3g維生素C和1200g蒸餾水，在125℃溫度下滅菌處理15min，處理后調(diào)節(jié)pH值為7.2，得培養(yǎng)基，將鼠李糖乳桿菌按接種量10％接種到培養(yǎng)基中，在35℃溫度下培養(yǎng)5天，培養(yǎng)后鼠李糖乳桿菌菌液；將上述鼠李糖乳桿菌菌液和備用的改性后的混合粉末按質(zhì)量比5:1混合得混合物，并加入混合物質(zhì)量0.5％白藜蘆醇，攪拌2h后，即可得到蔬果干復(fù)合護(hù)色劑。

本發(fā)明的應(yīng)用方法：分別稱取400g蘋果，500g紅薯，400g土豆，200g香蕉，分別清洗、去皮后迅速用不銹鋼單面刀片將其分別切成5mm厚的薄片。取切片后的物質(zhì)按質(zhì)量比1：5加入蒸餾水中，并加入蒸餾水質(zhì)量0.4％本發(fā)明制備得到的護(hù)色劑，加入后浸泡3h，浸泡后取出放入真空烘箱中，在50℃溫度下烘干至恒重即可。