本發(fā)明屬于營養(yǎng)食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及干貝醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達61.8％，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。目前，干貝還沒有即食的產(chǎn)品出現(xiàn)，或者深加工的產(chǎn)品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)成分流失少、營養(yǎng)價值高、味道鮮美、食用方便的速食干貝加工方法。

干貝醬的制備方法，由以下原料按照質(zhì)量份數(shù)制成，干貝78份-88份，調(diào)味料12份-22份；所述調(diào)味料以下原料按照質(zhì)量份數(shù)制成，味霖3份-5份、蔗糖2.5份-4份、食鹽3份-5份、白酒5份-7份、味精0.5份-1份、玉米糖膠0.3份-0.5份、卡拉膠0.1份-0.2份。

具體的，干貝醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將干貝清理、清洗后，用次氯酸鈉消毒液對干貝原料進行首次殺菌，次氯酸鈉的濃度控制在100PPM，在評估殺菌效果的基礎(chǔ)上，再輔以臭氧水進行二次殺菌，臭氧水的有效臭氧濃度要達到1PPM以上；

(2)先將各調(diào)味料按比例混合均勻，與干貝攪拌均勻；

(3)低溫發(fā)酵將混合好的原料放入發(fā)酵器皿中，置于0-4℃的冷藏間低溫發(fā)酵48小時；

(4)將發(fā)酵好的干貝醬在無菌條件下分裝，密封。

本發(fā)明工藝簡單，獲得的干貝醬味道鮮美，爽滑適口，而且營養(yǎng)豐富，為干貝深度開發(fā)提供新的產(chǎn)品。

具體實施方式

實施例1

干貝醬的制備方法，由以下原料按照質(zhì)量份數(shù)制成，干貝78份，調(diào)味料22份；所述調(diào)味料以下原料按照質(zhì)量份數(shù)制成，味霖3份、蔗糖4份、食鹽3份、白酒7份、味精0.5份、玉米糖膠0.5份、卡拉膠0.2份。

具體的，干貝醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將干貝清理、清洗后，用次氯酸鈉消毒液對干貝原料進行首次殺菌，次氯酸鈉的濃度控制在100PPM，在評估殺菌效果的基礎(chǔ)上，再輔以臭氧水進行二次殺菌，臭氧水的有效臭氧濃度要達到1PPM以上；

(2)先將各調(diào)味料按比例混合均勻，與干貝攪拌均勻；

(3)低溫發(fā)酵將混合好的原料放入發(fā)酵器皿中，置于0-4℃的冷藏間低溫發(fā)酵48小時；

(4)將發(fā)酵好的干貝醬在無菌條件下分裝，密封。

實施例2

干貝醬的制備方法，由以下原料按照質(zhì)量份數(shù)制成，干貝78份，調(diào)味料12份；所述調(diào)味料以下原料按照質(zhì)量份數(shù)制成，味霖5份、蔗糖2.5份、食鹽5份、白酒5份、味精1份、玉米糖膠0.3份、卡拉膠0.1份。

具體的，干貝醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將干貝清理、清洗后，用次氯酸鈉消毒液對干貝原料進行首次殺菌，次氯酸鈉的濃度控制在100PPM，在評估殺菌效果的基礎(chǔ)上，再輔以臭氧水進行二次殺菌，臭氧水的有效臭氧濃度要達到1PPM以上；

(2)先將各調(diào)味料按比例混合均勻，與干貝攪拌均勻；

(3)低溫發(fā)酵將混合好的原料放入發(fā)酵器皿中，置于0-4℃的冷藏間低溫發(fā)酵48小時；

(4)將發(fā)酵好的干貝醬在無菌條件下分裝，密封。

實施例3

干貝醬的制備方法，由以下原料按照質(zhì)量份數(shù)制成，干貝80份，調(diào)味料17份；所述調(diào)味料以下原料按照質(zhì)量份數(shù)制成，味霖4份、蔗糖3份、食鹽4份、白酒6份、味精0.57份、玉米糖膠0.4份、卡拉膠0.1份。

具體的，干貝醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將干貝清理、清洗后，用次氯酸鈉消毒液對干貝原料進行首次殺菌，次氯酸鈉的濃度控制在100PPM，在評估殺菌效果的基礎(chǔ)上，再輔以臭氧水進行二次殺菌，臭氧水的有效臭氧濃度要達到1PPM以上；

(2)先將各調(diào)味料按比例混合均勻，與干貝攪拌均勻；

(3)低溫發(fā)酵將混合好的原料放入發(fā)酵器皿中，置于0-4℃的冷藏間低溫發(fā)酵48小時；

(4)將發(fā)酵好的干貝醬在無菌條件下分裝，密封。