1.干貝醬的制備方法，其特征在于，
由以下原料按照質(zhì)量份數(shù)制成，干貝78份-88份，調(diào)味料12份-22份；所述調(diào)味料以下原料按照質(zhì)量份數(shù)制成，味霖3份-5份、蔗糖2.5份-4份、食鹽3份-5份、白酒5份-7份、味精0.5份-1份、玉米糖膠0.3份-0.5份、卡拉膠0.1份-0.2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干貝醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將干貝清理、清洗后，用次氯酸鈉消毒液對干貝原料進行首次殺菌，次氯酸鈉的濃度控制在100PPM，在評估殺菌效果的基礎(chǔ)上，再輔以臭氧水進行二次殺菌，臭氧水的有效臭氧濃度要達到1PPM以上；
(2)先將各調(diào)味料按比例混合均勻，與干貝攪拌均勻；
(3)低溫發(fā)酵將混合好的原料放入發(fā)酵器皿中，置于0-4℃的冷藏間低溫發(fā)酵48小時；
(4)將發(fā)酵好的干貝醬在無菌條件下分裝，密封。