一種杏鮑菇營養(yǎng)臘肉的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏鮑菇營養(yǎng)臘肉的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用提取杏鮑菇濃縮汁→凝膠物制備→臘肉制作→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品肉質(zhì)嫩脆，軟硬適中，具有杏鮑菇的鮮美風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，還具有滋陰補(bǔ)氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效，且食用方便，口感香脆，風(fēng)味獨(dú)特，是集高蛋白、保健食療于一身的純天然綠色食品。
【專利說明】
一種杏鮑菇營養(yǎng)臘肉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種蜜餞的加工方法，尤其是涉及一種杏鮑菇營養(yǎng)臘肉的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽□，被稱為“平菇王”、“干貝燕”，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，是一種營養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。經(jīng)相關(guān)科學(xué)驗(yàn)證，杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用;2、提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份;3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。
[0003]新鮮的杏鮑菇不易貯藏，用于加工成杏鮑菇營養(yǎng)臘肉的加工方法可實(shí)現(xiàn)對杏鮑菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決杏鮑菇不易貯藏的問題，提供一種杏鮑菇營養(yǎng)臘肉的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種杏鮑菇營養(yǎng)臘肉的加工方法，其特征在于:采用提取杏鮑菇濃縮汁—凝膠物制備—臘肉制作—包裝—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)提取濃縮汁:取適量的杏鮑菇，洗凈去雜，粉碎，然后在膠體磨上磨漿均質(zhì)，過濾，減壓濃縮，得到含水量35%的杏鮑菇濃縮汁；
(2)凝膠物制備:將大豆蛋白加水10%，放在攪拌機(jī)中攪拌30分鐘，在38°C下放置I小時(shí)，即可得到凝膠狀混合物；
(3)臘肉制作:取凝膠物500克、食鹽220克、杏鮑菇濃縮汁80克、黑芝麻油40克，攪拌15分鐘，制得杏鮑菇膏;再取凝膠物120克、水300毫升、橄欖油100克及淀粉500克，制成乳狀物;然后取杏鮑菇膏400克、乳狀物400克，交替放2層，放在蒸汽中加熱45分鐘，冷卻，整形熏制，切片，置于135 °C的油鍋中炸30s即成。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品肉質(zhì)嫩脆，軟硬適中，具有杏鮑菇的鮮美風(fēng)味;本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，還具有滋陰補(bǔ)氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效，且食用方便，口感香脆，風(fēng)味獨(dú)特，是集高蛋白、保健食療于一身的純天然綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種杏鮑菇營養(yǎng)臘肉的加工方法，具體操作步驟為:
(1)提取濃縮汁:取適量的杏鮑菇，洗凈去雜，粉碎，然后在膠體磨上磨漿均質(zhì)，過濾，減壓濃縮，得到含水量28%的杏鮑菇濃縮汁；
(2)凝膠物制備:將大豆蛋白加水20%，放在攪拌機(jī)中攪拌15分鐘，在40°C下放置12小時(shí)，即可得到凝膠狀混合物；
(3)臘肉制作:取凝膠物300克、食鹽180克、杏鮑菇濃縮汁100克、花生油80克，攪拌20分鐘，制得杏鮑菇膏;再取凝膠物100克、水100毫升、橄欖油60克及淀粉200克，制成乳狀物;然后取杏鮑菇膏200克、乳狀物200克，交替放4層，放在蒸汽中加熱30分鐘，冷卻，整形熏制，切片，置于120°C的油鍋中炸45s即成。
[0008]實(shí)施例2:
一種杏鮑菇營養(yǎng)臘肉的加工方法，具體操作步驟為:
(1)提取濃縮汁:取適量的杏鮑菇、雞腿菇，洗凈去雜，粉碎，然后在膠體磨上磨漿均質(zhì)，過濾，減壓濃縮，得到含水量18%的杏鮑菇濃縮汁；
(2)凝膠物制備:將大豆蛋白加水25%，放在攪拌機(jī)中攪拌12分鐘，在36°C下放置3小時(shí)，即可得到凝膠狀混合物；
(3)臘肉制作:取凝膠物300克、食鹽160克、杏鮑菇濃縮汁120克、黑芝麻油30克，攪拌45分鐘，制得杏鮑菇膏；再取凝膠物80克、水100毫升、橄欖油50克及淀粉200克，制成乳狀物；然后取杏鮑菇膏100克、乳狀物100克，交替放3層，放在蒸汽中加熱30分鐘，冷卻，整形熏制，切片，置于165°C的油鍋中炸1s即成。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種杏鮑菇營養(yǎng)臘肉的加工方法，其特征在于:采用提取杏鮑菇濃縮汁—凝膠物制備—臘肉制作4包裝4成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (I)提取濃縮汁:取適量的杏鮑菇，洗凈去雜，粉碎，然后在膠體磨上磨漿均質(zhì)，過濾，減壓濃縮，得到含水量35%的杏鮑菇濃縮汁； ⑵凝膠物制備:將大豆蛋白加水10%，放在攪拌機(jī)中攪拌30分鐘，在38°C下放置I小時(shí)，即可得到凝膠狀混合物； (3)臘肉制作:取凝膠物500克、食鹽220克、杏鮑菇濃縮汁80克、黑芝麻油40克，攪拌15分鐘，制得杏鮑菇膏;再取凝膠物120克、水300毫升、橄欖油100克及淀粉500克，制成乳狀物;然后取杏鮑菇膏400克、乳狀物400克，交替放2層，放在蒸汽中加熱45分鐘，冷卻，整形熏制，切片，置于135 °C的油鍋中炸30s即成。
【文檔編號(hào)】A23B4/048GK106071986SQ201610495020
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月30日
【發(fā)明人】張建新, 高翔
【申請人】張建新