一種低鹽杏鮑菇醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低鹽杏鮑菇醬及其制備方法。低鹽杏鮑菇醬是由杏鮑菇、黃豆醬、辣椒油、生姜、蔥、氯化鈉替代物經(jīng)原料清洗、切丁、炒制、調(diào)配、裝罐、殺菌而制成，其中鈉的含量101～107mg/100mg。該低鹽杏鮑菇醬，由于配料中使用了氯化鈉替代物，既降低了食品中氯化鈉的含量，達(dá)到了低鹽的要求，又保證了食品的風(fēng)味。制作的低鹽杏鮑菇醬呈黃褐色，有杏鮑菇特有的清香，且口感醇厚，適合各類人群食用。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，成本低，無(wú)污染，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】
-種低鹽杏鮑茹醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其設(shè)及一種低鹽杏鮑茹醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 杏鮑茹是集食用、藥用、食療于一體的食用菌品種，其干品富含豐富的蛋白質(zhì)和氨 基酸，其中，含有17種氨基酸，7種是人體必需氨基酸，與香茹、銀耳和黑木耳干品相比，杏鮑 茹蛋白質(zhì)和游離脂肪酸含量豐富，而脂肪含量和總糖含量較低?？诟絮r嫩，味道清香，營(yíng)養(yǎng) 豐富，還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)腸胃消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防屯、血管病等功效。由 于杏鮑茹具有的藥食兼用價(jià)值，可作為人類理想的健康食品，也是制作調(diào)味品極好的原料。
[0003] 目前人們的鋼鹽攝入量普遍超標(biāo)，過(guò)多攝入鋼鹽易引發(fā)和加重高血壓，還能引發(fā) 腎臟疾病和加重糖尿病病情;加劇哮喘，引起消化系統(tǒng)的疾病，嚴(yán)重影響人體的健康狀況。 食品低鹽化可W在很大程度上降低人們鋼鹽的攝入量，減少屯、血管病發(fā)病的長(zhǎng)期風(fēng)險(xiǎn)，降 低血壓，減輕屯、臟的負(fù)擔(dān)，從而對(duì)屯、臟起到保護(hù)作用。傳統(tǒng)調(diào)味醬中鋼鹽含量較高，隨著人 們對(duì)健康問(wèn)題關(guān)注度的提高，降低調(diào)味醬中鋼鹽含量勢(shì)在必行。W氯化鋼替代物代替一部 分氯化鋼，既降低了人們對(duì)鋼鹽的攝入，又保證了產(chǎn)品的品質(zhì)。
[0004] 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展W及生活水平的不斷提高，人們對(duì)調(diào)味醬的需求已經(jīng)從單一的風(fēng) 味滿足，轉(zhuǎn)變?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)，健康，鮮味和方便的綜合需求。低鹽杏鮑茹醬既滿足了食品低鹽化，又 保證了營(yíng)養(yǎng)健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是在于提供一種低鹽杏鮑茹醬及其制備方法，W杏鮑茹、黃豆醬、辣 椒油、生姜、蔥為原料，添加適量氯化鋼替代物，降低鋼鹽含量，保證調(diào)味醬的低鹽化。
[0006] 本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：
[0007] -種低鹽杏鮑茹醬是由杏鮑茹、黃豆醬、辣椒油、生姜、蔥、氯化鋼替代物組成，經(jīng) 原料清洗、、切下、炒制、調(diào)配、裝罐、殺菌而制成。
[000引一種低鹽杏鮑茹醬，其特征在于按重量份數(shù)計(jì)算，其制備所用的原料組成及含量 如下： 杏鮑茹 70-100份
[0009] 黃豆醬 2-6份 辣椒油 1-3份 生姜 0.1-0.5份
[0010] 蔥 0.1-0.4 份 氯化鋼替代物化001-0.01份
[00川經(jīng)現(xiàn)聯(lián)，上述低鹽杏鮑茹醬中鋼的含量在101~107mg/100mg，達(dá)到了低鹽的要求， 產(chǎn)品常溫下保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月。
[0012]低鹽杏鮑茹醬，所述的氯化鋼替代物為氯化鐘、氯化儀、氯化巧和乳酸鐘中的一種 或幾種。
[OOU] -種低鹽杏鮑茹醬的制備方法，其步驟如下：
[0014] (1)原料預(yù)處理:新鮮杏鮑茹、生姜、蔥挑擇后清洗，杏鮑茹切下，生姜、蔥切碎；
[001引（2)炒制:辣椒油倒入炒鍋后，升溫至100-150°C左右，加入蔥和生姜，爆香后，再加 入黃豆醬炒制，待出現(xiàn)醬香后，加入杏鮑茹下炒制3-lOmin;
[0016] (3)調(diào)配:將氯化鋼替代物加入步驟(2)中得到的杏鮑茹下中；
[0017] (4)裝罐:將步驟(3)得到的杏鮑茹醬趁熱裝入玻璃罐中；
[0018] (5)殺菌:將步驟(4)得到的杏鮑茹醬采用己氏滅菌法，滅菌溫度為85-90°C，滅菌 時(shí)間為20-25min。
[0019] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有W下優(yōu)點(diǎn)：
[0020] (1)本發(fā)明采用氯化鋼替代物替代部分氯化鋼，降低了調(diào)味醬中的鋼鹽含量。
[0021] (2)本發(fā)明制作過(guò)程中不添加防腐劑，滿足了人們追求天然食品的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 通過(guò)W下具體實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明，但并不受限于此，可W在本發(fā)明權(quán) 利要求限定的范圍內(nèi)進(jìn)行各種改變。
[0023] 實(shí)施例1:低鹽杏鮑茹醬
[0024] (1)原料預(yù)處理:新鮮杏鮑茹、生姜、蔥挑擇后清洗，杏鮑茹切成約10mm X 7mm X 7mm 大小的塊狀小下，生姜和蔥切碎；
[00巧](2)炒制:辣椒油倒入炒鍋后，升溫至130°C左右，加入蔥和生姜，爆香后，再加入黃 豆醬炒制，待出現(xiàn)醬香后，加入杏鮑茹下，炒制6min，其中杏鮑茹80份，黃豆醬4份，辣椒油2 份，生姜0.3份，蔥0.2份；
[0026] (3)調(diào)配:將氯化鋼替代物0.005份加入步驟(2)中得到的杏鮑茹下中；
[0027] (4)裝罐:將步驟(3)得到的杏鮑茹醬趁熱裝入玻璃罐中，內(nèi)容物距離罐口約2cm; [002引（5)殺菌:將步驟(4)得到的杏鮑茹醬，經(jīng)85 °C水浴加熱25min。
[0029] 實(shí)施例2:低鹽杏鮑茹醬
[0030] (1)原料預(yù)處理:新鮮杏鮑茹、生姜、蔥挑擇后清洗，杏鮑茹切成約10mmX8mmX8mm 大小的塊狀小下，生姜和蔥切碎；
[0031 ] (2)炒制:辣椒油倒入炒鍋后，升溫至140°C左右，加入蔥和生姜，爆香后，再加入黃 豆醬炒制，待出現(xiàn)醬香后，加入杏鮑茹下炒制7min，其中杏鮑茹90份，黃豆醬5份，辣椒油3 份，生姜0.3份，蔥0.3份；
[0032] (3)調(diào)配:調(diào)配:將氯化鋼替代物0.004份加入步驟(2)中得到的杏鮑茹下中；
[0033] (4)裝罐:將步驟(3)得到的杏鮑茹醬趁熱進(jìn)行裝罐，內(nèi)容物距離罐口約2cm;
[0034] (5)殺菌:將步驟(4)得到的杏鮑茹醬，經(jīng)90°C水浴加熱20min。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種低鹽杏鮑菇醬是由杏鮑菇、黃豆醬、辣椒油、生姜、蔥、氯化鈉替代物組成，經(jīng)原 料處理、切丁、炒制、調(diào)配、裝罐、殺菌而制成。一種低鹽杏鮑菇醬，其特征在于按重量份數(shù)計(jì) 算，其制備所用的原料組成及含量如下:杏鮑菇為70-100份;黃豆醬為2-6份，辣椒油為1-3 份，生姜為0.1-0.5份，蔥為0.1-0.4份，氯化鈉替代物為0.001-0.01份;低鹽杏鮑菇醬產(chǎn)品 中鈉的含量101~l〇7mg/100mg。2. 如權(quán)利要求1所述的一種低鹽杏鮑菇醬，其特征在于:氯化鈉替代物為氯化鉀、氯化 鎂、氯化鈣和乳酸鉀中的一種或幾種。3. -種權(quán)利要求1所述的低鹽杏鮑菇醬的制備方法，其步驟如下： (1) 原料預(yù)處理:新鮮杏鮑菇、生姜、蔥挑擇后清洗，杏鮑菇切丁，生姜、蔥切碎； (2) 炒制:辣椒油倒入炒鍋后，升溫至100-150°C左右，加入蔥和生姜，爆香后，再加入黃 豆醬炒制，待出現(xiàn)醬香后，加入杏鮑菇丁炒制3-10min; (3) 調(diào)配:將氯化鈉替代物加入步驟(2)中得到的杏鮑菇丁中； (4) 裝罐:將步驟(3)得到的杏鮑菇醬趁熱裝入玻璃罐中； (5) 殺菌:將步驟(4)得到的杏鮑菇醬采用巴氏滅菌法，滅菌溫度為85-90°C，滅菌時(shí)間 為20_25min。
【文檔編號(hào)】A23L27/60GK105876766SQ201610254979
【公開日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年4月19日
【發(fā)明人】張平平, 馮聰, 劉源浩, 曹恒華
【申請(qǐng)人】天津農(nóng)學(xué)院