本發(fā)明涉及一種藥膳，具體涉及小米為主的營養(yǎng)粥。

背景技術(shù)：

小米:谷類，禾本科。亦稱粟米，古代叫禾，是谷子去殼后的產(chǎn)物，因其粒小，直徑約1.5毫米左右，因此得名。是我國北方人民的主要糧食之一，其營養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素（據(jù)中央衛(wèi)生研究院的分析，含蛋白質(zhì)9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡蘿卜素0.12毫克，維生素B1 0.66毫克和維生素B2 0.09毫克，這是其他谷類作物所不及的）。所以，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補(bǔ)脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。

近年來，小米越來越受到消費(fèi)者的追捧。蔚州小米作為中國“四大貢米”之一，早在漢文帝時(shí)就進(jìn)入宮廷，歷經(jīng)唐、宋、元，直至明清，皆是特供皇家的御用小米，具有抗旱、抗災(zāi)、耐貧瘠的特點(diǎn)，種出的小米以粒大、色黃、味香、富黏性、多營養(yǎng)、含糖量高而著稱。且因其葉酸含量在所有食物原料中屬于很高的，特別適于孕期及產(chǎn)后女性的滋補(bǔ)調(diào)理，也被稱為“月子米”。因此，蔚州（今張家口蔚縣）這種葉酸含量高于普通小米的小米正日漸受到消費(fèi)者的熱捧。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究確認(rèn)：葉酸有促進(jìn)骨髓中幼細(xì)胞成熟的作用，人類如缺乏葉酸可引起巨紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥，對孕婦尤其重要。中美預(yù)防神經(jīng)管畸形合作項(xiàng)目于1990年啟動，經(jīng)過中美科學(xué)家對追蹤觀察25萬例新婚婦女及其妊娠結(jié)局驗(yàn)證，準(zhǔn)媽媽在備孕期間就服用0.4毫克葉酸，在神經(jīng)管畸形高發(fā)區(qū)有85%預(yù)防率，在神經(jīng)管畸形低發(fā)區(qū)有41%的預(yù)防率，此項(xiàng)科技成果被全球50多個(gè)國家廣泛應(yīng)用及借鑒。葉酸也用來治療女性貧血，但消費(fèi)者在選擇購買時(shí)一定要認(rèn)真看好說明書，根據(jù)不同情況進(jìn)行選擇。

可見葉酸的好處和功效是顯而易見的。但葉酸本身并不穩(wěn)定，食物中的葉酸若經(jīng)長時(shí)間烹煮，可損失50%～90%。因此可以說，如果能利用高葉酸含量的小米，并通過改進(jìn)的加工方法，制作出葉酸含量高、且便于人體吸收的食品將是一項(xiàng)很有價(jià)值的技術(shù)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的主要目的是提供一種保證具有較高葉酸含量且能改善睡眠的黃鱔小米粥。

本發(fā)明的具體技術(shù)方案是：一種黃鱔小米粥，其制作步驟包括：

按質(zhì)量比選用葉酸含量高的小米100份；

小米先用小蘇打水浸泡2～3h，小蘇打水用量保證全部淹沒小米；小蘇打水由潔凈水和碳酸氫鈉按10:0.2～0.6的質(zhì)量比混合而成；

然后將小米和小蘇打水整體置于-6℃～-20℃下冷凍，全部凍透硬化為宜；然后取出，在4～10℃溫度下完全解凍；再冷凍、解凍，重復(fù)3～5次；

按質(zhì)量比取黃鱔70～90份，除去頭部和內(nèi)臟后切段，加適量姜絲與水燉煮20～30分鐘；

加入解凍后的小米及小蘇打水煮沸，轉(zhuǎn)用小火熬至粥粘稠后，按質(zhì)量比加入鹽3～5份和適量蔥花即可。

優(yōu)選的，所述黃鱔80份、鹽4份。

優(yōu)選的，所述葉酸含量高的小米為冀張谷5號（原名8311）品種。

優(yōu)選的，所述葉酸含量高的小米產(chǎn)自河北張家口蔚縣。

優(yōu)選的，所述的小米是采用冀張谷5號種子，在河北暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候地區(qū)，選海拔850～1200范圍地域，4月下旬至5月中旬播種，9月下旬至10月上旬收獲得到；并且，底肥和追肥中施用含鐵量較高的肥料或者在紅土地塊進(jìn)行種植，并在收獲前30～50天開始用遮陽網(wǎng)遮蓋種植地塊上方，同時(shí)保證通風(fēng)。經(jīng)過偶然的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，種植中鐵元素增加可以明顯提高小米中葉酸的含量。同時(shí)后期減少紫外線的照射也有利于葉酸留存，避免葉酸流失。紅土中三氧化二鐵含量一般達(dá)5%以上，也可以獲得與人工施肥相應(yīng)的技術(shù)效果。

優(yōu)選的，所述小米第一次解凍后，在超聲頻率40KHz，超聲功率50W或相當(dāng)條件下，超聲震蕩3～5min。

優(yōu)選的，所述的冷凍在-15℃～-20℃進(jìn)行。

有益效果，本發(fā)明利用反復(fù)冷凍和解凍過程破壞小米細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使得小米能夠快速煮熟、煮爛、糊化，從而縮短小米燉煮的時(shí)間，避免葉酸、維生素等物質(zhì)在高溫下分解、變質(zhì)。在保證口感的前提下最大程度地保留了小米營養(yǎng)價(jià)值。小蘇打（碳酸氫鈉）的使用可以將燉煮過程中糊化時(shí)間縮短40%以上。超聲處理避免葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)流失，同時(shí)縮短之后的糊化時(shí)間。但超聲處理更長將破壞葉酸，更短則對煮粥的糊化時(shí)間沒有改善。選用葉酸含量較高的小米有利于最終的營養(yǎng)粥中葉酸含量處于更高水平。

本發(fā)明具有養(yǎng)生功效：小米富含色氨酸，長期服用有助于安眠養(yǎng)神，改善睡眠質(zhì)量，與黃鱔搭配煮食，可通過調(diào)養(yǎng)氣血來改善睡眠，適合于心腎不交所致的失眠者食用。如果孕婦和產(chǎn)后女性食用，可以起到改善睡眠、補(bǔ)葉酸的協(xié)同作用。

具體實(shí)施方式

下面具體提供優(yōu)選的實(shí)施例，以使本領(lǐng)域技術(shù)人員更加清楚本發(fā)明的技術(shù)方案和效果。

實(shí)施例一

小米是采用冀張谷5號種子，在河北張家口蔚縣宋家莊鎮(zhèn)進(jìn)行種植（當(dāng)?shù)貙倥瘻貛Т箨懶约撅L(fēng)氣候地區(qū)，選海拔850～1200）；

4月下旬至5月中旬播種，底肥和追肥中施用磷酸亞鐵銨部分替代普通磷肥和氮肥，磷酸亞鐵銨總共用量約40公斤每畝；

并在收獲前45天開始用遮陽網(wǎng)遮蓋種植地塊上方，同時(shí)保證通風(fēng)，避免霉??；

9月下旬至10月上旬收獲，脫粒去殼得小米。

其他條件相同的情況下，同一地塊不同種植方法所得的小米中葉酸含量如下表所示：

樣品中葉酸含量（μg/g）

可見，采用增加鐵元素施用量和后期遮蔽的方法可以顯著提高葉酸含量。

取所得的葉酸平均含量2.00μg/g的小米100份；

先用小蘇打水浸泡2h，小蘇打水用量保證全部淹沒小米；小蘇打水由潔凈水和碳酸氫鈉按10:0.2的質(zhì)量比混合而成；

然后將小米和小蘇打水整體置于-15℃～-20℃下冷凍，全部凍透硬化，然后取出，在6～10℃溫度下完全解凍；再冷凍、解凍，重復(fù)3次；

小米第一次解凍后，在超聲頻率40KHz，超聲功率50W條件下，超聲震蕩3min；

按質(zhì)量比取黃鱔70份，除去頭部和內(nèi)臟后切段，加適量姜絲與水燉煮20分鐘；

加入解凍后的小米及小蘇打水煮沸，轉(zhuǎn)用小火熬7分鐘，按質(zhì)量比加入鹽3份和適量蔥花即可。所述鹽和蔥花的量可根據(jù)食用者的喜好進(jìn)行調(diào)整。

最終營養(yǎng)粥中葉酸含量達(dá)到0.6μg/g左右；而按傳統(tǒng)方法，直接用生小米長時(shí)間燉煮的，其葉酸含量采用相同的熒光測定法往往幾乎測不到葉酸存在。且需要半個(gè)小時(shí)以上燉煮營養(yǎng)粥才能燉爛糊化；而即使采用前面的冷凍步驟，但其中不加小蘇打并超聲處理的話也需要至少15分鐘才能燉爛糊化。

實(shí)施例二

小米是采用冀張谷5號種子，河北張家口蔚縣暖泉鎮(zhèn)進(jìn)行種植；

4月下旬至5月中旬播種，底肥和追肥中施用磷酸亞鐵銨部分替代普通磷肥和氮肥，磷酸亞鐵銨總共用量約50公斤每畝；

并在收獲前45天開始用遮陽網(wǎng)遮蓋種植地塊上方，同時(shí)保證通風(fēng)，避免霉病；

9月下旬至10月上旬收獲，脫粒去殼得小米，葉酸含量平均約1.88μg/g。

然后取所得的小米100份；

先用小蘇打水浸泡3h，小蘇打水用量保證全部淹沒小米；小蘇打水由潔凈水和碳酸氫鈉按10:0.5的質(zhì)量比混合而成；

然后將小米和小蘇打水整體置于-15℃～-20℃下冷凍，全部凍透硬化，然后取出，在5～8℃溫度下完全解凍；再冷凍、解凍，重復(fù)5次；

小米第一次解凍后，在超聲頻率40KHz，超聲功率50W條件下，超聲震蕩5min；

按質(zhì)量比取黃鱔80份，除去頭部和內(nèi)臟后切段，加適量姜絲與水燉煮25分鐘；

加入解凍后的小米及小蘇打水煮沸，轉(zhuǎn)用小火熬8分鐘，按質(zhì)量比加入鹽4份和適量蔥花即可。

最終營養(yǎng)粥中葉酸含量達(dá)到0.53μg/g左右；而按傳統(tǒng)方法，直接用生小米長時(shí)間燉煮的，其葉酸含量采用相同的熒光測定法往往幾乎測不到葉酸存在。且需要半個(gè)小時(shí)以上燉煮營養(yǎng)粥才能燉爛糊化；而即使采用前面的冷凍步驟，但其中不加小蘇打并超聲處理的話也需要至少15分鐘才能燉爛糊化。

實(shí)施例三

小米是采用冀張谷5號種子，在河北張家口蔚縣桃花鎮(zhèn)進(jìn)行種植；

4月下旬至5月中旬播種，底肥和追肥中施用磷酸亞鐵銨部分替代普通磷肥和氮肥，磷酸亞鐵銨總共用量約30公斤每畝；

并在收獲前50天開始用遮陽網(wǎng)遮蓋種植地塊上方，同時(shí)保證通風(fēng)，避免霉??；

9月下旬至10月上旬收獲，脫粒去殼得小米，葉酸含量平均約1.76μg/g。

然后取所得的小米100份；

先用小蘇打水浸泡3h，小蘇打水用量保證全部淹沒小米；小蘇打水由潔凈水和碳酸氫鈉按10:0.5的質(zhì)量比混合而成；

然后將小米和小蘇打水整體置于-15℃～-20℃下冷凍，全部凍透硬化，然后取出，在5～10℃溫度下完全解凍；再冷凍、解凍，重復(fù)4次；

小米第一次解凍后，在超聲頻率40KHz，超聲功率50W條件下，超聲震蕩4min；

按質(zhì)量比取黃鱔90份，除去頭部和內(nèi)臟后切段，加適量姜絲與水燉煮30分鐘；

加入解凍后的小米及小蘇打水煮沸，轉(zhuǎn)用小火熬8分鐘，按質(zhì)量比加入鹽5份和適量蔥花即可。

最終營養(yǎng)粥中葉酸含量達(dá)到0.48μg/g左右；而按傳統(tǒng)方法，直接用生小米長時(shí)間燉煮的，其葉酸含量采用相同的熒光測定法往往幾乎測不到葉酸存在。且需要半個(gè)小時(shí)以上燉煮營養(yǎng)粥才能燉爛糊化；而即使采用前面的冷凍步驟，但其中不加小蘇打并超聲處理的話也需要至少15分鐘才能燉爛糊化。