本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種酸筍魚調(diào)料及其制作方法。

背景技術(shù)：

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，已經(jīng)深入到吃穿住行等各個(gè)方面，在吃的方面，縮短時(shí)間，節(jié)約時(shí)間已經(jīng)顯得越來(lái)越迫切。同時(shí)，隨著生活水平的提高，人們也越來(lái)越重視飲食健康和飲食口味。魚類作為重要的健康營(yíng)養(yǎng)來(lái)源和高口味食物來(lái)源一直是人們主要菜肴。

魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來(lái)更覺軟嫩，也更容易消化吸收。魚類是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，能夠供給人體所需要的維生素A、維生素B、D、E，魚肉中含有的多種脂肪酸能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜；魚肉屬于高鈉食品，有利于人體的礦物質(zhì)保持平衡；魚肉脂肪含量較低，其脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用；魚肉以天然的方式供給人體硒、碘、鎂和氟，這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。因此，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)，并且一般人群都可食用。

酸筍是廣東南雄的漢族傳統(tǒng)調(diào)味佳品，由竹筍腌制而成。竹筍廣泛生長(zhǎng)于山間林地，河道旁邊等地方，是天然、無(wú)污染的綠色山珍。竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、鈣、磷、維生素B2、維生素C等成分，口感松脆鮮嫩，被稱作“菜中珍品”，有“味冠素食”的美譽(yù)。竹筍性寒、味甘；歸肺、胃經(jīng)，具有清熱化痰、解毒透疹、和中潤(rùn)腸的功效，可用于熱毒口干、咳嗽痰多、胃熱便秘、食積不化、脘腹脹滿等癥，因此，竹筍是名副其實(shí)的綠色食品和保健營(yíng)養(yǎng)食品。

清新的筍子經(jīng)過(guò)研制，自有特殊的酸味，用來(lái)煮魚，不僅能夠掩蓋魚的腥味，同時(shí)魚肉又有清筍的香味及酸味，酸筍的酸爽和魚肉的質(zhì)嫩相結(jié)合，不僅味道鮮香可口，非常開胃，同時(shí)還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

酸筍魚制作講究，配料多且工藝較復(fù)雜，而市場(chǎng)上銷售的各種調(diào)味料大多是單一產(chǎn)品，消費(fèi)者需要購(gòu)買多種調(diào)料加以配制，因此在烹飪時(shí)由于原料主次不分、調(diào)料配比或多或少及火候控制不到位等因素造成所制作的酸筍魚色、香、味相差很大。近年，將方便型調(diào)料進(jìn)行包裝以便于銷售運(yùn)輸、保存，由于其烹飪方便且口味獨(dú)特，這樣的包裝調(diào)料已經(jīng)受到了全國(guó)很多地區(qū)人們的喜愛。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種酸筍魚調(diào)料及其制作方法，憑借本發(fā)明酸筍魚調(diào)料，能夠烹飪出鮮香可口、酸爽開胃的佳肴，魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩而美味，并且具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值；另外，本發(fā)明的酸筍魚調(diào)料烹飪時(shí)不用臨時(shí)準(zhǔn)備和炒制各種調(diào)味料，直接加入，縮短了烹飪時(shí)間。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

技術(shù)方案1：

一種酸筍魚調(diào)料，由140份酸筍包、70份番茄醬包和10份腌料包組成，所述酸筍包中酸筍為絲狀，經(jīng)殺菌處理后包裝封口，所述腌料包是由6.8份淀粉、3份食用鹽和0.2份木瓜蛋白酶混勻封裝。

技術(shù)方案2：

一種酸筍魚調(diào)料的制作方法，具體包括以下步驟：

步驟1：酸筍包的制作：將經(jīng)過(guò)處理的酸筍切絲，干煸至無(wú)明顯酸臭味，攤開冷卻，稱取140份封裝，并進(jìn)行殺菌處理，得到酸筍包；

步驟2：番茄醬包的制作：稱取70份番茄醬封裝，得到番茄醬包；

步驟3：腌料包的制作：稱取6.8份淀粉、3份食用鹽和0.2份木瓜蛋白酶，充分混勻，封裝得到腌料包；

步驟4：將經(jīng)過(guò)上述步驟處理得到的酸筍包、番茄醬包和腌料包進(jìn)行合袋封裝，得到酸筍魚調(diào)料。

具體地，本發(fā)明酸筍包中的酸筍為長(zhǎng)為44～46毫米，寬為2.5～3.5毫米，厚度為1.5～2.5毫米的酸筍絲；

作為優(yōu)選實(shí)施方式，本發(fā)明中酸筍包質(zhì)量為140克，番茄醬包質(zhì)量為70克，腌料包質(zhì)量為10克。

酸筍含豐富的纖維素，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時(shí)間，有效預(yù)防高膽固醇以及高血壓等病變，酸筍含脂肪和淀粉很少，屬于天然低脂、低熱量。由于酸筍多為米水泡制，略帶酸腐之氣，不先行煸干，氣味未免不佳。而煸干后的酸筍，酸味不減，又能更好地與搭配食材相互吸附，十分入味，可以帶給人其酸爽可口的味蕾體驗(yàn)，并且開胃解膩。

番茄醬(tomato paste)，或稱茄汁，是一種一般用成熟的番茄制作的、常用的調(diào)味品。番茄醬基本原料是番茄、醋、糖、鹽、眾香子、丁香，肉桂、洋蔥、芹菜和其它蔬菜也常常被加入。番茄醬呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品；番茄的番茄紅素有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的功效，是一種優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基，具有良好的抗癌效果；番茄醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。

木瓜蛋白酶主要作用是對(duì)蛋白質(zhì)有極強(qiáng)的加水分解能力，可利用酶促反應(yīng)，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，木瓜蛋白酶能夠通過(guò)水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化，提升味覺體驗(yàn)，使得魚肉品嘗起來(lái)更加鮮嫩可口，也更加利于人體吸收。

淀粉主要用于勾芡，勾芡可以增加湯汁的粘稠度，由于菜肴在加熱過(guò)程中，原料中的汁液會(huì)向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對(duì)菜肴滋味的感受；同時(shí)芡汁能夠緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn)，又使菜肴形體飽滿而不易散碎；由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來(lái)，使菜肴色澤更加光亮美觀；此外，勾芡能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長(zhǎng)了菜肴的冷卻時(shí)間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴。

上述所需的各原料可由市場(chǎng)購(gòu)買，也可按本領(lǐng)域技術(shù)人員掌握的方法制作得到，本發(fā)明的酸筍魚調(diào)料中各組分的比例尤為重要，這樣才能制作出味道鮮美可口的酸筍魚。

本發(fā)明的有益效果在于：

1)本發(fā)明提供的酸筍魚調(diào)料有醇厚的香味，憑借其獨(dú)特的配方，能夠烹飪出鮮香美味、酸爽可口的酸筍魚，滿足人們對(duì)食物色香味全方面要求，同時(shí)酸筍魚調(diào)料營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡不燥熱，深受消費(fèi)者的喜愛。

2)酸筍魚的制作需要工序和時(shí)間進(jìn)行調(diào)料的準(zhǔn)備和配制，本發(fā)明提供的酸筍魚調(diào)料是一種直接添加的調(diào)味料，能在更短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到所需的烹飪效果，縮短了烹飪時(shí)間，具有方便、快捷的優(yōu)勢(shì)；本發(fā)明調(diào)料即使沒有經(jīng)驗(yàn)的烹調(diào)者也能做出美味可口的酸筍魚，滿足了市場(chǎng)的需求。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明實(shí)施例的制作工藝流程。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例和說(shuō)明書附圖對(duì)本發(fā)明內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)描述：

實(shí)施例1：

一種酸筍魚調(diào)料，由140克酸筍包、70克番茄醬包和10克腌料包組成，所述酸筍包中酸筍為長(zhǎng)為45毫米，寬為3毫米，厚度為2毫米的酸筍絲，經(jīng)包裝封口后進(jìn)行殺菌處理，所述腌料包是由6.8克淀粉、3克食用鹽和0.2克木瓜蛋白酶混勻封裝。

實(shí)施例2：

一種酸筍魚調(diào)料的制作方法，具體包括以下步驟(如圖1所示)：

步驟1：酸筍包的制作：將經(jīng)過(guò)處理的酸筍切絲，干煸至無(wú)明顯酸臭味，攤開冷卻，稱取140克封裝，并進(jìn)行殺菌處理，得到酸筍包；

步驟2：番茄醬包的制作：稱取70克番茄醬封裝，得到番茄醬包；

步驟3：腌料包的制作：稱取6.8克淀粉、3克食用鹽和0.2克木瓜蛋白酶，充分混勻，封裝得到腌料包；

步驟4：將經(jīng)過(guò)上述步驟處理得到的酸筍包、番茄醬包和腌料包進(jìn)行合袋封裝，得到酸筍魚調(diào)料。

以上為對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)描述。優(yōu)選實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件，所舉實(shí)施例是為了更好地對(duì)本發(fā)明的內(nèi)容進(jìn)行說(shuō)明，但并不是本發(fā)明的內(nèi)容僅限于所舉實(shí)施例。所以熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)上述發(fā)明內(nèi)容對(duì)實(shí)施方案進(jìn)行非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。