本發(fā)明涉及一種調(diào)味料，具體涉及一種肉蟹煲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

青蟹中腹臍部呈三角形的是肉蟹。肉蟹以肉為美，優(yōu)質(zhì)肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺，肉蟹不僅味美，而且營養(yǎng)價值高，含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，具有壯腰補腎、消積健脾、養(yǎng)心安神之功效，深受消費者喜愛。

目前，市場上肉蟹的食用方法基本為鹽焗或蒸制后再炒制，少量采用煲湯的方法進行食用，主要采用肉蟹進行煲湯時，湯的融入效果并不好，煲料的選擇和配比只是簡單的堆砌，口感也不好。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種肉蟹煲料及其制備方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：一種肉蟹煲料，包括以下重量份的原料：白胡椒30-40份，花椒5-15份，草果3-7份，八角35-45份，桂皮35-45份，砂仁5-15份，豆蔻10-20份，紫蘇10-20份，雞骨香70-90份，酵母提取物5-15份，白砂糖5-15份，火腿5-15份，牛骨5-15份，黑虎掌菌10-20份，竹筍6-10份，美味牛肝菌5-15份。

進一步地，包括以下重量份的原料：白胡椒35份，花椒10份，草果5份，八角40份，桂皮30份，砂仁10份，豆蔻15份，紫蘇15份，雞骨香80份，酵母提取物10份，白砂糖10份，火腿10份，牛骨10份，黑虎掌菌15份，竹筍8份，美味牛肝菌10份。

一種所述的肉蟹煲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)將各原料分別進行干燥；

(2)將干燥后的各原料分別進行粉碎，再將粉碎后的各原料混合攪拌均勻得混合粉末；

(3)對混合粉末進行殺菌，得所述的肉蟹煲料。

進一步地，步驟(1)中，將各原料在溫度為40-50℃的條件下，干燥至恒重。

進一步地，步驟(2)中，所述攪拌的攪拌速度為50-60r/min，攪拌時間為20-30min。

進一步地，步驟(2)中，所述混合粉末的細度為80-90目。

進一步地，步驟(3)中，所述殺菌為微波殺菌。

進一步地，所述微波殺菌的溫度為60-70℃，微波殺菌的時間為10-20min。

下面，對本發(fā)明的肉蟹煲料在生產(chǎn)時所用的原料做進一步詳細介紹：

白胡椒為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實。氣味芳香，是人們喜愛的調(diào)味品之一，味辛、性溫，白胡椒具有袪腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食欲，此外，帶有胡椒的菜肴不易變質(zhì)，即胡椒有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。

砂仁，拉丁學名：Amomum villosum Lour.，味辛、性溫，具有化濕開胃、溫脾止瀉、理氣安胎的功效。

花椒，學名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.，花椒可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。

豆蔻為姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果實，味辛、性溫，具有化濕行氣，溫中止嘔，開胃消食的功效，常用來治療濕阻中焦，不思飲食，濕溫初起，胸悶不饑，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食積不消等癥狀。

紫蘇為唇形科一年生草本植物，具有特異的芳香，能散表寒，發(fā)汗力較強，用于風寒表癥，見惡寒、發(fā)熱、無汗等癥，常配生姜同用；如表癥兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。紫蘇葉是一種在中國南方湛江吳川地區(qū)廣為使用的美味的調(diào)味品，人們常常用它的葉子來做菜，它的美味經(jīng)常和蛤蔞相提并論。

雞骨香來源于巴豆屬植物雞骨香，以根入藥，味苦、辛，性溫；歸心、腎、肝、胃、肺經(jīng)；行氣止痛，祛風消腫、舒筋；用于風濕性關(guān)節(jié)痛，腰腿痛，胃痛，腹痛，疝痛，痛經(jīng)，跌打腫痛。砂仁、紫蘇與雞骨香協(xié)同作用，更好發(fā)揮化濕開胃、舒筋活血的作用。

草果，學名：Amomum tsaoko Crevost et Lemarie，是姜科，豆蔻屬多年生草本植物，味辛、性溫，草果常作為調(diào)味香料，草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣、增進食欲、是烹調(diào)佐料中的佳品。此外，草果具有燥濕除寒，祛痰截瘧，健脾開胃，利水消腫的功效。

八角為著名的調(diào)味香料，八角中含有芳香油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹脂等，八角具有祛風理氣、和胃調(diào)中的功能。

桂皮，學名：柴桂，又稱：肉桂、官桂或香桂，味辛、性溫，本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料，桂皮香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，令人食欲大增，在菜肴中適量添加桂皮，有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。

酵母提取物是采用以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料，采用自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術(shù)，將酵母細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。是一種優(yōu)良的天然調(diào)味料，在食品行業(yè)中具有廣泛的用途。

火腿是腌制或熏制的豬腿，是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動物后腿，本發(fā)明采用的是金華火腿的火腿肉。火腿是堅硬的干制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美。本發(fā)明中先將火腿碎，其與白糖搭配可以在煲湯過程中使得湯更濃，且可以更好的發(fā)揮火腿的香氣。

黑虎掌菌學名棗翹鱗肉齒菌，是著名的出口食用菌之一，含有豐富的胞外多糖、不易腐爛且營養(yǎng)豐富，黑虎掌菌性平味甘，有追風散寒、降低膽固醇、舒筋活血、和胃通便、降血壓、解食物之毒、治頭痛頭昏的功效。此外，它還能提高人體免疫功能，有抗癌、排毒、減肥、緩解肝硬化等功效。

竹筍為禾本科植物毛竹的嫩苗，是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，竹筍中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C等營養(yǎng)成分，具有開胃健脾、通腸排便、增強機體免疫力的功效。

美味牛肝菌又稱大腳菇、白牛肝菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有清熱除煩、追風散寒、養(yǎng)血活血、補虛提神的功效，有較強的抗癌活性和抗流感、預(yù)防感冒的作用，可治療腰腿疼痛、手足麻木和不孕癥。黑虎掌菌與美味牛肝菌協(xié)同作用，可以更好的起到降血壓、養(yǎng)血活血的作用。

牛骨為牛科野牛屬動物黃?；蛩賱游锼５墓趋?，味甘、性溫，具有治療關(guān)節(jié)炎，瀉痢，瘧疾，疳瘡的功效。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明的肉蟹煲料中含有的草果、花椒、八角、桂皮、白胡椒、豆蔻起到調(diào)味料的作用，能除腥氣、增進食欲；酵母提取物、火腿、牛骨、黑虎掌菌和美味牛肝菌適當搭配了蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，特別是其中的氨基酸配合，使得成品口感不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)更加均衡；砂仁、紫蘇與雞骨香協(xié)同作用，更好發(fā)揮化濕開胃、舒筋活血的保健作用；制得的成品進行煲湯，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，所有原料搭配后加工成粉狀，使得肉蟹不僅更好的和煲湯融合，營養(yǎng)也完全與煲湯合為一體。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案和效果做進一步詳細說明。

如無特別意外說明，本發(fā)明中使用的各原料皆為行業(yè)通用原料。

實施例1

一種肉蟹煲料，包括以下原料：白胡椒30kg，花椒15kg，草果7kg，八角45kg，桂皮35kg，砂仁15kg，豆蔻10kg，紫蘇20kg，雞骨香70kg，酵母提取物15kg，白砂糖5kg，火腿15kg，牛骨5kg，黑虎掌菌20kg，竹筍6kg，美味牛肝菌5kg。

制備方法，包括以下步驟：

(1)將各原料分別在45℃的條件下進行干燥至恒重；

(2)將干燥后的各原料分別進行粉碎，再將粉碎后的各原料混合，以55r/min的速度進行攪拌25min，至混合均勻，得細度為85目混合粉末；

(3)對混合粉末進行殺菌，得肉蟹煲料。

實施例2

一種肉蟹煲料，由以下原料制成：

白胡椒40kg，花椒5kg，草果3kg，八角35kg，桂皮45kg，砂仁5kg，豆蔻20kg，紫蘇10kg，雞骨香90kg，酵母提取物5kg，白砂糖15kg，火腿5kg，牛骨15kg，黑虎掌菌10kg，竹筍10kg，美味牛肝菌15kg。

制備方法，包括以下步驟：

(1)將各原料分別在40℃的條件下進行干燥至恒重；

(2)將干燥后的各原料分別進行粉碎，再將粉碎后的各原料混合，以50r/min的速度進行攪拌30min，至混合均勻，得細度為90目混合粉末；

(3)對混合粉末進行在60℃條件下進行微波殺菌20min，得肉蟹煲料。

實施例3

一種肉蟹煲料，由以下原料制成：

白胡椒35kg，花椒10kg，草果5kg，八角40kg，桂皮30kg，砂仁10kg，豆蔻15kg，紫蘇15kg，雞骨香80kg，酵母提取物10kg，白砂糖10kg，火腿10kg，牛骨10kg，黑虎掌菌15kg，竹筍8kg，美味牛肝菌10kg。

制備方法，包括以下步驟：

(1)將各原料分別在50℃的條件下進行干燥至恒重；

(2)將干燥后的各原料分別進行粉碎，再將粉碎后的各原料混合，以60r/min的速度進行攪拌20min，至混合均勻，得細度為80目混合粉末；

(3)對混合粉末進行在70℃條件下進行微波殺菌10min，得肉蟹煲料。

本發(fā)明不局限于上述最佳實施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產(chǎn)品，但不論在其形狀或結(jié)構(gòu)上作任何變化，凡是具有與本申請相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。