本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種天然食用黑色素及其制備方法。

背景技術(shù)：

食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變?cè)蓄伾氖称诽砑觿?。食品的色彩是食品感觀品質(zhì)的一個(gè)重要因素。人們?cè)谥谱魇称窌r(shí)常使用食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類。

天然食用色素是由天然資源獲得的食用色素。主要從動(dòng)物和植物組織及微生物（培養(yǎng)）中提取的色素，其中植物性著色劑占多數(shù)。天然色素不僅具有給食品著色的作用，而且，相當(dāng)部分天然色素具有生理活性。合成食用色素多以煤焦油為原料制成，通稱煤焦色素或苯胺色素 這此色素色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，色調(diào)多樣，成本低廉，但有的具有一定的毒性。

天然食用黑色素是呈黑色的食用色素，目前主要是以合成食用色素為主?，F(xiàn)有的天然黑色素應(yīng)用的最多的是植物炭黑，但其水溶性不好，是靠分散著色，用于食品中著色不均勻。另外，由于缺乏水溶性的天然黑色素，導(dǎo)致在使用過程中不易控制用量，從而超量使用色素。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，提供一種天然食用黑色素。

本發(fā)明所要解決的上述技術(shù)問題通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種天然食用黑色素，由包含如下成分的原料制成：甜菜紅、梔子黃、梔子藍(lán)、焦糖色素、單，雙甘油脂肪酸酯、抗壞血酸。

優(yōu)選地，所述的天然食用黑色素，由包含如下重量百分比的原料制成：甜菜紅 0.1~2%；梔子黃 0.1~2%；梔子藍(lán) 2~5%；焦糖色素50~70%；單，雙甘油脂肪酸酯 0.1~1%；抗壞血酸 0.1~1%。

甜菜紅亦稱甜菜根紅，甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料，通過浸提、分離、濃縮、干燥而成的天然色素。

梔子黃，別名藏花素，俗稱黃梔子，屬類胡蘿卜素系列，它是梔子中的黃色色素，其黃色素成分為類胡蘿卜類色素的藏花素，與藏紅花中的藏花素相同。

梔子藍(lán)即梔子藍(lán)天然色素，以梔子藍(lán)色素為原料經(jīng)過精加工而成的天然色素。

焦糖色素，又名醬色、焦糖色，是糖類物質(zhì)（如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水解產(chǎn)物等）在高溫下脫水、分解和聚合而成的復(fù)雜紅褐色或黑褐色混合物，其中某些為膠質(zhì)聚集體，是應(yīng)用較廣泛的半天然食品著色劑。

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述甜菜紅的用量占原料總重量的0.1~1%；所述梔子黃的用量占原料總重量的0.1~1%；所述梔子藍(lán)的用量占原料總重量的2~4%。

最優(yōu)選地，所述甜菜紅的用量占原料總重量的0.5%；所述梔子黃的用量占原料總重量的0.5%；所述梔子藍(lán)的用量占原料總重量的3.5%。

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述焦糖色素的用量占原料總重量的50~60%。

最優(yōu)選地，所述焦糖色素的用量占原料總重量的70%。

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述的天然食用黑色素，由包含如下重量百分比的原料制成：甜菜紅 0.1~1%；梔子黃 0.1~1%；梔子藍(lán) 2~4%；焦糖色素50~60%；單，雙甘油脂肪酸酯 0.1~0.5%；抗壞血酸 0.1~0.5%。

最優(yōu)選地，所述的天然食用黑色素，由包含如下重量百分比的原料制成：甜菜紅 0.5%；梔子黃 0.5%；梔子藍(lán) 3.5%；焦糖色素 60%；單，雙甘油脂肪酸酯 0.5%；抗壞血酸 0.2%。

上述天然食用黑色素的制備方法，包含如下步驟：

（1）將原料甜菜紅、梔子黃、梔子藍(lán)、焦糖色素、單，雙甘油脂肪酸酯、抗壞血酸與水混合，乳化分散10~30min；

（2）過濾，檢驗(yàn)合格后即得所述的天然食用黑色素。

優(yōu)選地，所述的過濾是用100~300目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾。

有益效果：（1）本發(fā)明提供了一種全新配方的天然食用黑色素；（2）本發(fā)明所述的天然食用黑色素水溶性好，使用時(shí)能均勻的著色在食品上；克服了現(xiàn)有的天然食用黑色素溶解性差，只能靠分散著色，用于食品中著色不均的不足；（3）所述天然食用黑色素的著色力強(qiáng)，不易受PH、溫度、光照、氧化等因素影響；（4）由于本發(fā)明所述的天然食用黑色素溶解性好，因此在添加色素的過程中容易控制用量，避免了超量使用的情況。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步解釋本發(fā)明，但實(shí)施例對(duì)本發(fā)明不做任何形式的限定。

實(shí)施例1

配方：甜菜紅 0.5%；梔子黃 0.5%；梔子藍(lán) 3.5%；焦糖色素 60%；單，雙甘油脂肪酸酯 0.5%；抗壞血酸 0.2%；余量為水。

制備方法：

（1）將原料甜菜紅、梔子黃、梔子藍(lán)、焦糖色素、單，雙甘油脂肪酸酯、抗壞血酸與水混合，乳化分散20min；

（2）用120目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，檢驗(yàn)合格后即得所述的天然食用黑色素。

本實(shí)施例所述的天然食用黑色素水溶性好（經(jīng)檢測(cè)在25℃下，水中的溶解度為24.4g/100g），使用時(shí)能均勻的著色在食品上；此外，所述天然食用黑色素的著色力強(qiáng)，不易受PH、溫度（經(jīng)檢測(cè)，在105℃下能保持1h不分解變色）、光照、氧化等因素影響。

實(shí)施例2

配方：甜菜紅 1%；梔子黃 1%；梔子藍(lán) 4%；焦糖色素 50%；單，雙甘油脂肪酸酯 0.1%；抗壞血酸 0.1%；余量為水。

制備方法：

（1）將原料甜菜紅、梔子黃、梔子藍(lán)、焦糖色素、單，雙甘油脂肪酸酯、抗壞血酸與水混合，乳化分散20min；

（2）用120目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，檢驗(yàn)合格后即得所述的天然食用黑色素。

本實(shí)施例所述的天然食用黑色素水溶性好（經(jīng)檢測(cè)在25℃下，水中的溶解度為20.6g/100g），使用時(shí)能均勻的著色在食品上；此外，所述天然食用黑色素的著色力強(qiáng)，不易受PH、溫度（經(jīng)檢測(cè)，在105℃下能保持1h不分解變色）、光照、氧化等因素影響。

實(shí)施例3

配方：甜菜紅 0.1%；梔子黃 0.1%；梔子藍(lán) 2%；焦糖色素 60%；單，雙甘油脂肪酸酯 0.5%；抗壞血酸 0.5%；余量為水。

制備方法：

（1）將原料甜菜紅、梔子黃、梔子藍(lán)、焦糖色素、單，雙甘油脂肪酸酯、抗壞血酸與水混合，乳化分散20min；

（2）用120目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，檢驗(yàn)合格后即得所述的天然食用黑色素。

本實(shí)施例所述的天然食用黑色素水溶性好（經(jīng)檢測(cè)在25℃下，水中的溶解度為22.8g/100g），使用時(shí)能均勻的著色在食品上；此外，所述天然食用黑色素的著色力強(qiáng)，不易受PH、溫度（經(jīng)檢測(cè)，在105℃下能保持1h不分解變色）、光照、氧化等因素影響。

實(shí)施例4

配方：甜菜紅 2%；梔子黃 2%；梔子藍(lán) 5%；焦糖色素 50%；單，雙甘油脂肪酸酯 0.1%；抗壞血酸 0.1%；余量為水。

制備方法：

（1）將原料甜菜紅、梔子黃、梔子藍(lán)、焦糖色素、單，雙甘油脂肪酸酯、抗壞血酸、與水混合，乳化分散20min；

（2）用120目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，檢驗(yàn)合格后即得所述的天然食用黑色素。

本實(shí)施例所述的天然食用黑色素水溶性好（經(jīng)檢測(cè)在25℃下，水中的溶解度為18.8g/100g），使用時(shí)能均勻的著色在食品上；此外，所述天然食用黑色素的著色

力強(qiáng)，不易受PH、溫度（經(jīng)檢測(cè)，在105℃下能保持1h不分解變色）、光照、氧化等因素影響。