本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種天然棕色食用色素及其制備方法。

背景技術(shù)：

食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食品的色彩是食品感觀品質(zhì)的一個重要因素。人們在制作食品時常使用食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類。

天然食用色素是由天然資源獲得的食用色素。主要從動物和植物組織及微生物（培養(yǎng)）中提取的色素，其中植物性著色劑占多數(shù)。天然色素不僅具有給食品著色的作用，而且，相當(dāng)部分天然色素具有生理活性。合成食用色素多以煤焦油為原料制成，通稱煤焦色素或苯胺色素 這此色素色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，色調(diào)多樣，成本低廉，但有的具有一定的毒性。

棕色食用色素是呈棕色的食用色素，目前主要是以合成食用色素為主?，F(xiàn)有的天然的棕色食用色素水溶性差，主要靠分散著色，用于食品中導(dǎo)致著色不均勻。另外，由于缺乏水溶性的天然棕色食用色素，導(dǎo)致在使用過程中不易控制用量，從而超量使用色素。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，提供一種天然棕色食用色素。

本發(fā)明所要解決的上述技術(shù)問題通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種天然棕色食用色素，由包含如下成分的原料制成：胭脂蟲紅、紅曲黃、梔子黃、梔子藍(lán)、單，雙甘油脂肪酸酯。

優(yōu)選地，所述的天然棕色食用色素，由包含如下重量百分比的原料制成：

胭脂蟲紅 0.5~3%；紅曲黃 1~5%；梔子黃 0.5~3%；梔子藍(lán) 1~5%；單，雙甘油脂肪酸酯0.1~1%。

胭脂蟲紅是從生長在不同地區(qū)、不同類型的仙人掌上的胭脂蟲體內(nèi)提取的一種天然色素，并且是從雌胭脂蟲體內(nèi)提取的，色調(diào)呈粉紅至紫紅。

紅曲黃即紅曲黃色素，是由紫色紅曲霉、赤紅曲霉為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然著色劑。

梔子黃，別名藏花素，俗稱黃梔子，屬類胡蘿卜素系列，它是梔子中的黃色色素，其黃色素成分為類胡蘿卜類色素的藏花素，與藏紅花中的藏花素相同。

梔子藍(lán)即梔子藍(lán)天然色素，以梔子藍(lán)色素為原料經(jīng)過精加工而成的天然色素。

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述胭脂蟲紅的用量占原料總重量的1~2%；所述紅曲黃的用量占原料總重量的1~3%。

最優(yōu)選地，所述胭脂蟲紅的用量占原料總重量的1.5%；所述紅曲黃的用量占原料總重量的2%。

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述梔子黃的用量占原料總重量的0.5~2%；所述梔子藍(lán)的用量占原料總重量的1~3%。

最優(yōu)選地，所述梔子黃的用量占原料總重量的1%；所述梔子藍(lán)的用量占原料總重量的3%。

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述的天然棕色食用色素，由包含如下重量百分比的原料制成：

胭脂蟲紅 1~2%；紅曲黃 1~3%；梔子黃 0.5~2%；梔子藍(lán) 1~3%；單，雙甘油脂肪酸酯0.5~1%。

最優(yōu)選地，所述的天然棕色食用色素，由包含如下重量百分比的原料制成：

胭脂蟲紅 1.5%；紅曲黃 2%；梔子黃 1%；梔子藍(lán) 3%；單，雙甘油脂肪酸酯0.5%。

上述天然棕色食用色素的制備方法，包含如下步驟：

（1）將原料胭脂蟲紅、紅曲黃、梔子黃、梔子藍(lán)、單，雙甘油脂肪酸酯與水混合，乳化分散10~30min；

（2）過濾，檢驗(yàn)合格后即得所述的天然棕色食用色素。

10、根據(jù)權(quán)利要求9所述的天然棕色食用色素的制備方法，所述的過濾是用100~300目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾。

有益效果：（1）本發(fā)明提供了一種全新配方的天然棕色食用色素；（2）本發(fā)明所述的天然棕色食用色素水溶性好，使用時能均勻的著色在食品上；克服了現(xiàn)有的天然棕色食用色素溶解性差，只能靠分散著色，用于食品中著色不均的不足；（3）所述天然棕色食用色素的著色力強(qiáng)，不易受PH、溫度、光照、氧化等因素影響；（4）由于本發(fā)明所述的天然棕色食用色素溶解性好，因此在添加色素的過程中容易控制用量，避免了超量使用的情況。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步解釋本發(fā)明，但實(shí)施例對本發(fā)明不做任何形式的限定。

實(shí)施例1

配方：胭脂蟲紅 1.5%；紅曲黃 2%；梔子黃 1%；梔子藍(lán) 3%；單，雙甘油脂肪酸酯0.5%；余量為水。

制備方法：

（1）將原料胭脂蟲紅、紅曲黃、梔子黃、梔子藍(lán)、單，雙甘油脂肪酸酯與水混合，乳化分散20min；

（2）用120目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，檢驗(yàn)合格后即得所述的天然棕色食用色素。

本實(shí)施例所述的天然棕色食用色素水溶性好（經(jīng)檢測在25℃下，水中的溶解度為28.3g/100g），使用時能均勻的著色在食品上；此外，所述天然棕色食用色素的著色力強(qiáng)，不易受PH、溫度（經(jīng)檢測，在105℃下能保持1h不分解變色）、光照、氧化等因素影響。

實(shí)施例2

配方：胭脂蟲紅 2%；紅曲黃 3%；梔子黃 2%；梔子藍(lán) 3%；單，雙甘油脂肪酸酯0.5%；余量為水。

制備方法：

（1）將原料胭脂蟲紅、紅曲黃、梔子黃、梔子藍(lán)、單，雙甘油脂肪酸酯與水混合，乳化分散20min；

（2）用120目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，檢驗(yàn)合格后即得所述的天然棕色食用色素。

本實(shí)施例所述的天然棕色食用色素水溶性好（經(jīng)檢測在25℃下，水中的溶解度為23.6g/100g），使用時能均勻的著色在食品上；此外，所述天然棕色食用色素的著色力強(qiáng)，不易受PH、溫度（經(jīng)檢測，在105℃下能保持1h不分解變色）、光照、氧化等因素影響。

實(shí)施例3

配方：胭脂蟲紅 1%；紅曲黃 1%；梔子黃 0.5%；梔子藍(lán) 1%；單，雙甘油脂肪酸酯1%；余量為水。

制備方法：

（1）將原料胭脂蟲紅、紅曲黃、梔子黃、梔子藍(lán)、單，雙甘油脂肪酸酯與水混合，乳化分散20min；

（2）用120目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，檢驗(yàn)合格后即得所述的天然棕色食用色素。

本實(shí)施例所述的天然棕色食用色素水溶性好（經(jīng)檢測在25℃下，水中的溶解度為25.1g/100g），使用時能均勻的著色在食品上；此外，所述天然棕色食用色素的著色力強(qiáng)，不易受PH、溫度（經(jīng)檢測，在105℃下能保持1h不分解變色）、光照、氧化等因素影響。

實(shí)施例4

配方：胭脂蟲紅 0.5%；紅曲黃 1%；梔子黃 0.5%；梔子藍(lán) 1%；單，雙甘油脂肪酸酯1%；余量為水。

制備方法：

（1）將原料胭脂蟲紅、紅曲黃、梔子黃、梔子藍(lán)、單，雙甘油脂肪酸酯與水混合，乳化分散20min；

（2）用120目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，檢驗(yàn)合格后即得所述的天然棕色食用色素。

本實(shí)施例所述的天然棕色食用色素水溶性好（經(jīng)檢測在25℃下，水中的溶解度為26.6g/100g），使用時能均勻的著色在食品上；此外，所述天然棕色食用色素的著色力強(qiáng)，不易受PH、溫度（經(jīng)檢測，在105℃下能保持1h不分解變色）、

光照、氧化等因素影響。