本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及一種黃秋葵墨魚肉鮮面條及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對食品的要求也越來越高，不僅要求美味好吃，而且還要求食品天然安全，營養(yǎng)保健。面是我國最常見的主食之一，其制作簡單，食用方便。但目前市場上出現(xiàn)的各種面口味單一，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，難以滿足人們的需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種黃秋葵墨魚肉鮮面條，所述黃秋葵墨魚肉鮮面富有黃秋葵的清香和獨(dú)特的墨魚香味，色澤明亮光滑，口感清爽，營養(yǎng)豐富。
本發(fā)明的另外一個目的還提供一種黃秋葵墨魚肉鮮面條的制備方法，該制備方法工藝簡單穩(wěn)定，能有效保留原材料黃秋葵和墨魚肉的原有風(fēng)味。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：
一種黃秋葵墨魚肉鮮面條，采用包括以下按質(zhì)量份數(shù)計算的原料制成：
墨魚肉700~1300份、鮮黃秋葵150~450份、墨魚墨汁100~150份、高筋面粉500~600份、檸檬酸鈉1~3份、葡萄糖氧化酶0.01~0.03份、白酒 5~6份、水400~500份、鹽10~12份。
本發(fā)明基于健康飲食的理念，提供一種營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特的黃秋葵墨魚肉鮮面條。而由于墨魚肉的肌肉纖維較粗且具有腥臭味，極大影響面條應(yīng)有的口感，但發(fā)明人通過配方的優(yōu)化，將墨魚肉與黃秋葵進(jìn)行搭配并進(jìn)行配方的優(yōu)化，克服了上述問題，制備出富有黃秋葵的清香和獨(dú)特的墨魚香味的黃秋葵墨魚肉鮮面條，從而提高人們的接受程度。
優(yōu)選地，所述黃秋葵墨魚肉鮮面條，采用包括以下按質(zhì)量份數(shù)計算的原料制成：墨魚肉700~1300份、鮮黃秋葵150~450份、墨魚墨汁100份、高筋面粉500份、檸檬酸鈉1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、鹽10份。
優(yōu)選地，所述墨魚肉與鮮黃秋葵的質(zhì)量份數(shù)之比為10~3。
優(yōu)選地，所述黃秋葵墨魚肉鮮面條，采用包括以下按質(zhì)量份數(shù)計算的原料制成：墨魚肉1000份、鮮黃秋葵300份、墨魚墨汁100份、高筋面粉500份、檸檬酸鈉1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、鹽10份。
優(yōu)選地，所述白酒的酒精度為60%（V/V）。
本發(fā)明還提供上述黃秋葵墨魚肉鮮面條的制備方法，其包括以下步驟：
S1. 對墨魚肉進(jìn)行處理，制備墨魚滑；
S2. 利用鮮黃秋葵制備黃秋葵汁；
S3. 和面：將黃秋葵汁、水、墨魚滑、墨魚墨汁、檸檬酸鈉、葡萄糖氧化酶、白酒、鹽一起攪拌，制成墨魚茸漿，再加入高筋面粉，攪拌，取出揉勻，常溫下醒發(fā)，得到面團(tuán)；
S4. 將面團(tuán)壓制成面條。
進(jìn)一步地，在步驟S1中，所述制備墨魚滑的步驟為：將墨魚肉漂洗，去除表面水分，然后切條，攪打墨魚肉成墨魚茸，再將墨魚茸擂潰，制得墨魚滑。
更進(jìn)一步地，所述擂潰的時間為5分鐘。
更進(jìn)一步地，在步驟S1中，將墨魚茸與冰塊一起擂潰，制得墨魚滑。在墨魚肉擂潰時溫度會升高，使墨魚肉熟化，冰塊的加入能夠降低墨魚肉在擂潰時的溫度，以避免影響后期加工。優(yōu)選地，所述冰塊與墨魚肉的質(zhì)量份數(shù)之比為1：1。
進(jìn)一步地，在步驟S2中，所述制備黃秋葵汁的步驟為：將鮮黃秋葵和水進(jìn)行攪打，過濾，得到黃秋葵汁。
進(jìn)一步地，在步驟S3中，將黃秋葵汁、水、墨魚滑、墨魚墨汁、檸檬酸鈉、葡萄糖氧化酶、白酒、鹽一起攪拌，拌的速度為70~100轉(zhuǎn)/分，制成墨魚茸漿，然后將攪拌的速度調(diào)節(jié)為50~80轉(zhuǎn)/分，再加入高筋面粉，攪拌，取出揉勻，常溫下醒發(fā)，得到面團(tuán)。
進(jìn)一步地，在步驟S4后，還對所述面條進(jìn)行真空包裝。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明將墨魚肉與黃秋葵搭配并進(jìn)行配方的優(yōu)化，克服了墨魚肉肌肉纖維較粗且具有腥臭味的缺點(diǎn)，制備出富有黃秋葵的清香和獨(dú)特的墨魚香味的黃秋葵墨魚肉鮮面條，且所述黃秋葵墨魚肉鮮面條色澤明亮光滑，口感清爽，營養(yǎng)豐富，從而提高人們的接受程度。
具體實施方式
下通過以下具體實施例進(jìn)一步詳細(xì)說明本發(fā)明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅用于解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明，可以在本發(fā)明權(quán)利限定的范圍內(nèi)進(jìn)行各種改變。下述實施例中所使用的方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法：所使用的原料，如無特殊說明，均為可從常規(guī)市場購買或商業(yè)途徑得到。
實施例1
一種黃秋葵墨魚肉鮮面條，采用包括以下按質(zhì)量份數(shù)計算的原料制成：
墨魚肉1000份、鮮黃秋葵300份、墨魚墨汁100份、高筋面粉500份、檸檬酸鈉1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、鹽10份。
黃秋葵墨魚肉鮮面條的制備方法為：
（1）原料初步處理：將墨魚肉漂洗、再置于離心機(jī)中離心，去除表面水分，然后切條，用絞肉機(jī)攪打墨魚肉成墨魚肉茸，再將墨魚茸與冰塊一起擂潰，制得墨魚滑；
（2）黃秋葵汁制作：將鮮黃秋葵和水放入榨汁機(jī)，攪打10分鐘，過濾得到黃秋葵汁；
（3）和面：將所得黃秋葵汁、水、墨魚滑、墨魚墨汁、檸檬酸鈉、葡萄糖氧化酶、白酒（酒精度為60%（V/V））、鹽放入攪拌機(jī)，攪拌的速度為100轉(zhuǎn)/分，攪拌10分鐘，得到墨魚茸漿，將攪拌的速度調(diào)節(jié)為50轉(zhuǎn)/分，，再逐漸加入高筋面粉，攪拌10分鐘，取出揉勻，在常溫下醒發(fā)30分鐘，得到面團(tuán)；
（4）壓面成型：將面團(tuán)送入壓面機(jī)壓成0.2cm的片，再入面條成型機(jī)壓制成0.2*0.2的面條；
（5）包裝：將壓制好的面條進(jìn)行真空包裝。
實施例2
一種黃秋葵墨魚肉鮮面條，采用包括以下按質(zhì)量份數(shù)計算的原料制成：
墨魚肉700份、鮮黃秋葵150份、墨魚墨汁100份、高筋面粉500份、檸檬酸鈉1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、鹽10份。
本實施例中黃秋葵墨魚肉鮮面條的制備方法與實施例1相同。
實施例3
一種黃秋葵墨魚肉鮮面條，采用包括以下按質(zhì)量份數(shù)計算的原料制成：
墨魚肉1300份、鮮黃秋葵450份、墨魚墨汁100份、高筋面粉500份、檸檬酸鈉1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、鹽10份。
本實施例中黃秋葵墨魚肉鮮面條的制備方法與實施例1相同。
實施例4
一種黃秋葵墨魚肉鮮面條，采用包括以下按質(zhì)量份數(shù)計算的原料制成：
墨魚肉1000份、鮮黃秋葵300份、高筋面粉600份、檸檬酸鈉3份、葡萄糖氧化酶0.03份、白酒6份、水500份、鹽12份。
本實施例中黃秋葵墨魚肉鮮面條的制備方法與實施例1相同。
對比例1
一種黃秋葵墨魚肉鮮面條，采用包括以下按質(zhì)量份數(shù)計算的原料制成：
墨魚肉1000份、鮮黃秋葵100份、墨魚墨汁100份、高筋面粉500份、檸檬酸鈉1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、鹽10份。
本對比例中黃秋葵墨魚肉鮮面條的原料配方基本與實施例1相同，不同之處在于本對比例的鮮黃秋葵100份。該黃秋葵墨魚肉鮮面條的制備方法也與實施例1相同。
對比例2
一種黃秋葵墨魚肉鮮面條，采用包括以下按質(zhì)量份數(shù)計算的原料制成：
墨魚肉1000份、鮮黃秋葵500份、墨魚墨汁100份、高筋面粉500份、檸檬酸鈉1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、鹽10份。
本對比例中黃秋葵墨魚肉鮮面條的原料配方基本與實施例1相同，不同之處在于本對比例的鮮黃秋葵500份。該黃秋葵墨魚肉鮮面條的制備方法也與實施例1相同。
對比例3
一種墨魚肉鮮面條，采用包括以下按質(zhì)量份數(shù)計算的原料制成：
墨魚肉1000份、墨魚墨汁100份、高筋面粉500份、檸檬酸鈉1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、鹽10份。
本對比例中墨魚肉鮮面條的原料配方基本與實施例1相同，不同之處在于本對比例沒有采用鮮黃秋葵。該墨魚肉鮮面條的制備方法也與實施例1相同。
感官評價
將實施例、對照例以及對比例制備得到的鮮面條進(jìn)行感官評價，所測定指標(biāo)和測定方法如下：
表1 感官評價標(biāo)準(zhǔn)
表2感官評價結(jié)果
顯然，本發(fā)明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對本發(fā)明的實施方式的限定。對于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍之內(nèi)。