本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種桂香蓮藕面條及其制備方法。

背景技術：

面條起源于中國，有著源遠流長的歷史，因其具有制作簡單、食用方便、營養(yǎng)豐富、 易消化、即可主食又可快餐的特點越來越受到人們的歡迎和喜愛。面條是一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀 （或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。由于小麥粉的營養(yǎng)成分不夠豐富，且營養(yǎng)成分不平衡，難以滿足以面食為主的消費群體對營養(yǎng)和健康的要求。為了對面條為主食的營養(yǎng)改良和強化來提高人民營養(yǎng)水平已成為國內(nèi)外研究的熱點之一。

發(fā)芽糙米是將糙米發(fā)芽至一定芽長后由幼芽和帶糠層胚乳組成的糙米制品，是糙米中所含大量酶被激活和釋放，從結合態(tài)轉化為游離態(tài)的酶解過程，發(fā)芽糙米（PR）是一種新的飲食谷物，并作為一種膳食補充劑，得到了廣泛的關注。發(fā)芽利用了麥麩中的生理活性物質，種子中的γ-氨基丁酸 （GABA）、維生素、礦物質、纖維素、植酸和阿魏酸等 營養(yǎng)成分更容易消化和吸收， GABA前體物質為 L-谷氨酸，通過谷氨酸脫羧酶生成，GABA具有神經(jīng)傳導、降血壓、利尿、抑制癌細胞的增殖等作用。 發(fā)芽除了產(chǎn)生豐富的營養(yǎng)物質，也可產(chǎn)生抗壞血酸、生育酚、生育三烯酚等生物活性物質及抗氧化活性成分，改善了種子的營養(yǎng)價值，降低植酸等抗營養(yǎng)因子，增加蛋白質消化率，提高氨基酸利用率等。糖尿病患者食用發(fā)芽糙米飲食餐后具有較低的血糖濃度，而不會增加人體胰島素的分泌。對鏈脲佐菌素誘導糖尿病的白鼠喂養(yǎng)發(fā)芽糙米的飲食，降低了血糖水平及脂質過氧化物的濃度，能有效預防心肌梗死、微血管病發(fā)癥、視網(wǎng)膜病等病癥。這表明發(fā) 芽糙米飲食能夠治療和預防糖尿病及其并發(fā)癥。

目前，已有關于糙米與小麥結合面條發(fā)明的發(fā)明專利申請，具體如下：

（1）申請公開號為CN 104116044A的專利申請公開了一種抹茶風味面條及其制備方法，是由面粉、玉米粉、抹茶粉、豌豆粉、發(fā)芽糙米、銀耳粉、救心菜、芹菜粉、胡麻子、去皮雞肉、圣女果、龍須菜、野木瓜粉、鱷梨果醬、積雪草、黑棗、蓮須、雞內(nèi)金、食用玫瑰等原料組成抹茶是碾磨成超微粉狀的、蒸青的綠茶，將其加入面條的制作當中，使面條呈現(xiàn)嫩綠的色澤，面條爽滑可口、清香怡人，而且抹茶粉中含有茶氨酸、茶多酚等獨特的營養(yǎng)保健物質，使本品營養(yǎng)與美味兼具。。

（2）申請公開號為CN105249213A的專利申請公開了一種雜糧面條，由下列重量份的原料組成：小麥粉100-200份、高粱面30-40份、蕎麥粉30-40份、黃豆粉30-40份、玉米粉30-40份、糙米粉30-50份、大豆粉30-40份、燕麥粉30-40份、雞蛋10-20份、食鹽3-5份和水80-100份；添加高粱、蕎麥、黃豆等雜糧，對食欲不振、消化不良有調節(jié)作用，具有健脾祛濕、調理腸胃的功效，適合廣大人群食用。

雖然上述專利申請中所提及的面條均是含有糙米、小麥粉等原料制備而成，但未能解決由于糙米于附著果皮和種皮，其蒸煮性及口感較差，且不易消化等問題，均是簡單添加糙米粉或打漿作為原料加入食品中，未得到充分的利用，降低了糙米、小麥復合面條的實際營養(yǎng)價值以及食品風味。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種桂香蓮藕面條及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種桂香蓮藕面條，是由下述重量份的原料制成：

桂花14-18、蓮藕22-25、泡椒4-6、大豆蛋白6-8、瘦肉8-10、糯米汁6-9、發(fā)芽糙米32-40、小麥粉240-250、厚樸1-3、敗醬草2-4、芫荽果2-3、甜菊葉2-4、桑葚醋12-15、皂莢糖膠0.6-0.8、黃原膠0.4-0.6、水適量。

所述的桂香蓮藕面條的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將全胚糙米篩洗除雜，加入含有10-20mg/L濃度的亞硒酸鈉水溶液淹沒浸制，在溫度28-32℃下浸泡8-10小時，篩出瀝干余水，放入人工氣候箱中，在溫度29-31℃濕度75-85%下，通氣培養(yǎng)發(fā)芽14-16小時，用凈紗布包裹放入超聲波清洗槽中，處理頻率在28-30kHz下超聲處理15-16分鐘，在40-45℃下低溫烘干，得富硒發(fā)芽糙米；

（2）、將采收鮮香桂花除雜干凈，噴潤少量含有0.02-0.04%檸檬酸的霧狀水液，自然通風攤涼收干，與富硒發(fā)芽糙米混拌均勻，在溫度30-40℃下木箱中窖制至鮮花萎蔫色澤紫紅，篩網(wǎng)分離花米，待用；

（3）、將厚樸、敗醬草、芫荽果、甜菊葉混合粉碎，噴淋適量白酒浸潤均勻，放入蒸簾，在190-210℃下過熱蒸汽下蒸制12-15分鐘，在-12℃±3℃下速凍冷藏1-2小時，精磨粉碎至60-80目，與10-12倍蒸餾水混合均勻，加熱煮沸熬制40-60分鐘，再將煎液在80-85℃下用超聲波提取20-30分鐘，冷卻后離心過濾，得功能營養(yǎng)液；

（4）、將窖制桂花篩洗干凈，在160-180℃過熱蒸汽下蒸制12-15分鐘，在-15±5℃下階梯降溫冷凍4-6小時，放入微波中火干燥后粉碎至80-100目，將瘦肉洗凈絞制成糜，泡椒膠磨成漿，與瘦肉糜、桂花粉、大豆蛋白粉揉拌打制稠滑泥狀，冰箱冷鮮保存20-30分鐘，待用；

（5）、將蓮藕去皮洗凈，切開藕節(jié)，均勻罐入瘦肉泥后封住切口，加水煮制熟透后撈出蓮藕，切制成片，在200-220℃過熱蒸汽下蒸制10-12分鐘，冷凍破碎成顆粒，將桑葚醋、糯米汁混合浸潤蓮藕顆粒，文火燜潤至湯汁收干，低溫冷凍干燥，研磨精磨成粉，得桂香藕粉；

（6）、將發(fā)芽糙米粉碎至60-80目，加入高溫α-淀粉酶添加量為70-75U/g糙米粉，噴潤適量純凈水攪拌均勻，經(jīng)擠壓、膨化后超微粉碎，加入功能營養(yǎng)液攪拌均勻，在40-60℃下燜潤20-30分鐘，加熱至88-92℃，保溫燜潤至乳狀，得糙米乳；

（7）、將小麥粉與桂香藕粉混合均勻，加入桂香糙米乳及其他剩余原料揉拌均勻，得到面團，常溫靜置10-15分鐘，再經(jīng)揉拌、壓延、切條、干燥、切斷后滅菌包裝，得到成品。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明制得的桂香蓮藕面條，以小麥粉為主，復配發(fā)芽糙米等營養(yǎng)功能原料，營養(yǎng)更加豐富，同時促進機體代謝吸收，增強面條的保健功能，經(jīng)久耐煮、柔韌滑潤、口感香濃爽口，適合各種人群食用；配方添加發(fā)芽糙米，采用富硒溶液浸提，同時采用超聲發(fā)芽處理，提高有機硒、GABA等活性功能成分，增強機體抗氧化功能，有益機體健康；將新鮮桂花處理窖制發(fā)芽糙米，消除腥味，賦予桂香；再經(jīng)擠壓膨化、粉碎調制成乳，提高糙米水溶性功能成分，便于機體消化吸收，米香濃潤適口，與小麥粉、蓮藕等營養(yǎng)成分協(xié)同搭配，制得面條，融合糙米桂花清新乳香，口感豐富，同時添加厚樸、芫荽果等中藥功能成分，增強保健價值，全方協(xié)同配伍，富含天然植物成分，調節(jié)改善機體功能，還具有清熱解毒、健胃消食的功效，有益人體健康。

具體實施方式

一種桂香蓮藕面條，是由下述重量（斤）的原料制成：

桂花18、蓮藕25、泡椒6、大豆蛋白8、瘦肉10、糯米汁9、發(fā)芽糙米40、小麥粉250、厚樸2、敗醬草3、芫荽果2、甜菊葉4、桑葚醋15、皂莢糖膠0.8、黃原膠0.6、水適量。

所述的桂香蓮藕面條的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將全胚糙米篩洗除雜，加入含有20mg/L濃度的亞硒酸鈉水溶液淹沒浸制，在溫度32℃下浸泡10小時，篩出瀝干余水，放入人工氣候箱中，在溫度30℃濕度85%下，通氣培養(yǎng)發(fā)芽16小時，用凈紗布包裹放入超聲波清洗槽中，處理頻率在30kHz下超聲處理166分鐘，在40-45℃下低溫烘干，得富硒發(fā)芽糙米；

（2）、將采收鮮香桂花除雜干凈，噴潤少量含有0.04%檸檬酸的霧狀水液，自然通風攤涼收干，與富硒發(fā)芽糙米混拌均勻，在溫度40℃下木箱中窖制至鮮花萎蔫色澤紫紅，篩網(wǎng)分離花米，待用；

（3）、將厚樸、敗醬草、芫荽果、甜菊葉混合粉碎，噴淋適量白酒浸潤均勻，放入蒸簾，在210℃下過熱蒸汽下蒸制15分鐘，在-12℃下速凍冷藏2小時，精磨粉碎至80目，與12倍蒸餾水混合均勻，加熱煮沸熬制60分鐘，再將煎液在85℃下用超聲波提取30分鐘，冷卻后離心過濾，得功能營養(yǎng)液；

（4）、將窖制桂花篩洗干凈，在180℃過熱蒸汽下蒸制15分鐘，在-15℃下階梯降溫冷凍6小時，放入微波中火干燥后粉碎至100目，將瘦肉洗凈絞制成糜，泡椒膠磨成漿，與瘦肉糜、桂花粉、大豆蛋白粉揉拌打制稠滑泥狀，冰箱冷鮮保存30分鐘，待用；

（5）、將蓮藕去皮洗凈，切開藕節(jié)，均勻罐入瘦肉泥后封住切口，加水煮制熟透后撈出蓮藕，切制成片，在220℃過熱蒸汽下蒸制12分鐘，冷凍破碎成顆粒，將桑葚醋、糯米汁混合浸潤蓮藕顆粒，文火燜潤至湯汁收干，低溫冷凍干燥，研磨精磨成粉，得桂香藕粉；

（6）、將發(fā)芽糙米粉碎至80目，加入高溫α-淀粉酶添加量為75U/g糙米粉，噴潤適量純凈水攪拌均勻，經(jīng)擠壓、膨化后超微粉碎，加入功能營養(yǎng)液攪拌均勻，在60℃下燜潤30分鐘，加熱至92℃，保溫燜潤至乳狀，得糙米乳；

（7）、將小麥粉與桂香藕粉混合均勻，加入桂香糙米乳及其他剩余原料揉拌均勻，得到面團，常溫靜置15分鐘，再經(jīng)揉拌、壓延、切條、干燥、切斷后滅菌包裝，得到成品。