風(fēng)味茄子醬的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體講是風(fēng)味茄子醬的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷鐵等營養(yǎng)成分，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，食用時(shí)可以清熱止血，消腫止痛等功效，具有很好的食療作用，目前，茄子主要用于做菜，使茄子的食用性比較單一，茄子加工市場(chǎng)前景受到一定影響，不能被廣泛的利用到生活中，使茄子的深加工不被重視，深加工技術(shù)受到很大的影響，隨著各種農(nóng)副產(chǎn)品的深加工種類不斷增加，副食品對(duì)市場(chǎng)的占領(lǐng)，茄子的市場(chǎng)價(jià)值將會(huì)逐步減小，茄子的營養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值不被很好的利用，造成浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)上述不足，提供一種增加茄子食用性，具有加工市場(chǎng)前景，增強(qiáng)茄子深加工技術(shù)，擴(kuò)大茄子市場(chǎng)價(jià)值，能更好的利用茄子營養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值的風(fēng)味茄子醬加工方法。
[0004]本發(fā)明實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是:風(fēng)味茄子醬的加工方法，所述加工方法如下:
步驟1，選取優(yōu)質(zhì)茄子清洗后經(jīng)過去皮切條，放入破碎機(jī)中對(duì)茄子進(jìn)行破碎，破碎后在蒸鍋中蒸煮10分鐘；
步驟2，向蒸煮后得到的茄子醬中添加配料，配料按茄子醬質(zhì)量百分?jǐn)?shù)添加14-16%粗辣椒粉、19-21%蒜蓉和5_6%食鹽進(jìn)行加熱實(shí)、制制得風(fēng)味爺子醬；
步驟3，對(duì)空瓶進(jìn)行清洗殺菌后將制得的風(fēng)味茄子醬灌裝，灌裝后在120-122°C條件下殺菌4-6分鐘，趁熱封口后自然冷卻。
[0005]本發(fā)明風(fēng)味茄子醬的加工方法，設(shè)計(jì)茄子醬合理的加工技術(shù)、添加配料和配料添加量，增加茄子食用性，使其具有加工市場(chǎng)前景，增強(qiáng)茄子深加工技術(shù)，擴(kuò)大茄子市場(chǎng)價(jià)值，能更好的利用茄子營養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0006]本發(fā)明風(fēng)味茄子醬的加工方法，設(shè)計(jì)茄子醬合理的加工技術(shù)、添加配料和配料添加量，其加工方法如下:
步驟1，選取優(yōu)質(zhì)茄子清洗后經(jīng)過去皮切條，放入破碎機(jī)中對(duì)茄子進(jìn)行破碎，破碎后在蒸鍋中蒸煮10分鐘；
步驟2，向蒸煮后得到的茄子醬中添加配料，配料按茄子醬質(zhì)量百分?jǐn)?shù)添加14-16%粗辣椒粉、19-21%蒜蓉和5_6%食鹽進(jìn)行加熱實(shí)、制制得風(fēng)味爺子醬；
步驟3，對(duì)空瓶進(jìn)行清洗殺菌后將制得的風(fēng)味茄子醬灌裝，灌裝后在120-122°C條件下殺菌4-6分鐘，趁熱封口后自然冷卻。
[0007]實(shí)施例1
選取優(yōu)質(zhì)茄子清洗后經(jīng)過去皮切條，放入破碎機(jī)中對(duì)茄子進(jìn)行破碎，破碎后在蒸鍋中蒸煮10分鐘，取蒸煮后得到的茄子醬500千克，向其添加70千克粗辣椒粉、95千克蒜蓉和25千克食鹽進(jìn)行加熱烹制制得風(fēng)味茄子醬，然后對(duì)空瓶進(jìn)行清洗殺菌后將制得的風(fēng)味茄子醬灌裝，灌裝后在120°C條件下殺菌4分鐘，趁熱封口后自然冷卻。
[0008]實(shí)施例2
選取優(yōu)質(zhì)茄子清洗后經(jīng)過去皮切條，放入破碎機(jī)中對(duì)茄子進(jìn)行破碎，破碎后在蒸鍋中蒸煮10分鐘，取蒸煮后得到的茄子醬800千克，向其添加120千克粗辣椒粉、160千克蒜蓉和44千克食鹽進(jìn)行加熱烹制制得風(fēng)味茄子醬，然后對(duì)空瓶進(jìn)行清洗殺菌后將制得的風(fēng)味茄子醬灌裝，灌裝后在121°C條件下殺菌5分鐘，趁熱封口后自然冷卻。
[0009]實(shí)施例3
選取優(yōu)質(zhì)茄子清洗后經(jīng)過去皮切條，放入破碎機(jī)中對(duì)茄子進(jìn)行破碎，破碎后在蒸鍋中蒸煮10分鐘，取蒸煮后得到的茄子醬1000千克，向其添加160千克粗辣椒粉、210千克蒜蓉和60千克食鹽進(jìn)行加熱烹制制得風(fēng)味茄子醬，然后對(duì)空瓶進(jìn)行清洗殺菌后將制得的風(fēng)味茄子醬灌裝，灌裝后在122°C條件下殺菌6分鐘，趁熱封口后自然冷卻。
[0010]本發(fā)明風(fēng)味茄子醬的加工方法，隨著茄子醬取用量增加，向茄子醬中添加的配料用量在限制范圍內(nèi)也同時(shí)增加，使制得的風(fēng)味茄子醬品質(zhì)相同，增加茄子食用性，使其具有加工市場(chǎng)前景，增強(qiáng)茄子深加工技術(shù)，擴(kuò)大茄子市場(chǎng)價(jià)值，能更好的利用茄子營養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.風(fēng)味茄子醬的加工方法，其特征在于:所述加工方法如下: 步驟1，選取優(yōu)質(zhì)茄子清洗后經(jīng)過去皮切條，放入破碎機(jī)中對(duì)茄子進(jìn)行破碎，破碎后在蒸鍋中蒸煮10分鐘； 步驟2，向蒸煮后得到的茄子醬中添加配料，配料按茄子醬質(zhì)量百分?jǐn)?shù)添加14-16%粗辣椒粉、19-21%蒜蓉和5_6%食鹽進(jìn)行加熱實(shí)、制制得風(fēng)味爺子醬； 步驟3，對(duì)空瓶進(jìn)行清洗殺菌后將制得的風(fēng)味茄子醬灌裝，灌裝后在120-122°C條件下殺菌4-6分鐘，趁熱封口后自然冷卻。
【專利摘要】本發(fā)明涉及風(fēng)味茄子醬的加工方法，選取優(yōu)質(zhì)茄子清洗后經(jīng)過去皮切條，放入破碎機(jī)中對(duì)茄子進(jìn)行破碎，破碎后在蒸鍋中蒸煮10分鐘,向蒸煮后得到的茄子醬中添加配料，配料按茄子醬質(zhì)量百分?jǐn)?shù)添加14-16%粗辣椒粉、19-21%蒜蓉和5-6%食鹽進(jìn)行加熱烹制制得風(fēng)味茄子醬,對(duì)空瓶進(jìn)行清洗殺菌后將制得的風(fēng)味茄子醬灌裝，灌裝后在120-122℃條件下殺菌4-6分鐘，趁熱封口后自然冷卻。本發(fā)明設(shè)計(jì)茄子醬合理的加工技術(shù)、添加配料和配料添加量，增加茄子食用性，使其具有加工市場(chǎng)前景，增強(qiáng)茄子深加工技術(shù)，擴(kuò)大茄子市場(chǎng)價(jià)值，能更好的利用茄子營養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/212
【公開號(hào)】CN105077172
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410186540
【發(fā)明人】王建新
【申請(qǐng)人】王建新
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2014年5月6日