一部分，前述單糖的濃度 優(yōu)選地減少至小于干物質(zhì)重量的10%，更優(yōu)選小于干物質(zhì)重量的5%并且最優(yōu)選小于干物 質(zhì)重量的3%的單糖。
[0108] 本方法的洗滌步驟（b)有利地采用了每千克干物質(zhì)共至少10升水，所述干物質(zhì)包 含在水性組合物中或水性組后的部分中。甚至更優(yōu)選地，在洗滌中，每千克包含在水性組合 物或其一部分中的干物質(zhì)采用至少50升、特別是至少150升并且最優(yōu)選250-1000升水。
[0109] 水性組合物優(yōu)選地經(jīng)過固體-液體分離以生成固體部分，并且隨后將該固體部分 洗滌以減少單糖的含量。可以采用的固體-液體分離的例子包括離心、過濾、壓榨、傾析和 其組合。需要注意由于固體-液體分離獲得的固體部分含有的番茄纖維的高水結(jié)合能力， 所以所述部分主要由水組成。
[0110] 正如本文之前解釋的那樣，在本方法中采用的深度加熱條件對(duì)于獲得具有極佳的 水結(jié)構(gòu)化性質(zhì)的番茄纖維組合物至關(guān)重要。在加熱步驟過程中，完成番茄細(xì)胞壁的顯著溶 脹是特別重要的。優(yōu)選地，水性組合物含有番茄細(xì)胞壁并且在加熱步驟（a)過程中，這些番 茄細(xì)胞壁的平均厚度增加至少4倍，更優(yōu)選至少10倍并且最優(yōu)選至少20倍。
[0111] 為了充分利用通過本方法制備的番茄纖維組合物的水結(jié)構(gòu)化性質(zhì)，所述組合物應(yīng) 當(dāng)在本方法的某個(gè)階段經(jīng)受剪切使得番茄細(xì)胞被破壞。因此，在本方法優(yōu)選的實(shí)施方式中， 在洗滌步驟（b)之前，過程中或之后將加熱過的水性組合物經(jīng)受剪切以將細(xì)胞壁破壞成碎 片。最優(yōu)選地，在洗滌步驟（b)之后將加熱過的水性組合物進(jìn)行剪切。
[0112] 優(yōu)選地，通過使用工業(yè)剪切設(shè)備像Si Iverson、Turrax、高壓均質(zhì)化和 Microfluidiser將加熱過的水性組合物進(jìn)行剪切。合適的操作條件說明如下：
[0113] Si Iverson: 4, 000-8, OOOrpm
[0114] Ultra Turrax:葉尖速度 10_23m/s
[0115] HPH: 120-1200 巴
[0116] Microfluidiser:500-2000 巴〇
[0117] 正如本文之前解釋的那樣，在番茄纖維組合物的水含量高的情況下，優(yōu)選添加食 品酸。優(yōu)選地在洗滌步驟后添加食品酸。如果該方法采用一個(gè)或多個(gè)多固體-液體分離步 驟，優(yōu)選地在最后的固體-液體分離步驟之后添加食品酸。
[0118] 根據(jù)特別優(yōu)選的實(shí)施方案，在本發(fā)明的方法中采用的食品酸是檸檬酸。在洗滌 之后以番茄纖維組合物種含有的干物質(zhì)的重量的至少1%，更優(yōu)選1. 5-8%并且最優(yōu)選 1. 8-4%的濃度有利地添加檸檬酸。
[0119] 本發(fā)明通過下面的非限制性實(shí)施例進(jìn)一步說明。
[0120] 實(shí)施例
[0121] 實(shí)施例1
[0122] 將來自荷蘭溫室的17. Okg新鮮成熟的番茄在沸水中浸泡1分鐘并且然后浸沒在 冷水中1分鐘。用手除去皮和籽后獲得7. 7kg果皮。在廚房攪拌機(jī)中將1.0 kg的該果肉均 質(zhì)化并且隨后煮沸95分鐘并冷卻至室溫。
[0123] 隨后，在補(bǔ)充加熱過程中損失的水并添加額外的637ml去礦物質(zhì)水后，用50um干 酪包布過濾所述番茄材料。用820ml去礦物質(zhì)水稀釋剩余的103g纖維素材料。將生成的 漿體過濾并且收集380g截留物。重復(fù)這種過濾情況三次。過濾之后獲得的團(tuán)狀物質(zhì)的重 量和用于稀釋的去礦物質(zhì)水的量列于表1中。
[0124] 表 1
[0125]
[0126] 根據(jù)番茄的總收率為0. 30%，根據(jù)均質(zhì)化的果皮的收率為0. 7%
[0127] 在該過程結(jié)束時(shí)獲得的細(xì)胞壁材料的組成描述于表2中。
[0128] 表 2
[0130]
[0131] 使用由 UpdegrafT 等（Semimicro Determination of Cellulose in Biological Materials, Analytical Biochemistry, 32, 420-424 (1969))描述的方法確定纖維素的含 量。該方法縮減至微量滴定板規(guī)模。通過醋酸硝酸將非纖維素和非木質(zhì)素物質(zhì)從AIS除去。 隨后將剩余物用67% (v/v)硫酸處理以降解纖維素至葡萄糖。隨后用Updegraff等（1969) 描述的比色測(cè)定法量化這些單體。來自Sigma-Aldrich的微晶纖維素（20um)用于校準(zhǔn)。
[0132] 果膠的含量基于糖醛酸的含量計(jì)算，其利用下面的方法確定。首先，使用72% w/ w硫酸將樣品在30°C預(yù)水解lh。隨后用IM硫酸將樣品在100°C進(jìn)一步水解3h (Saeman 等（1945)，Hilz等（2006))。使用間羥基二苯基測(cè)定法（Blumenkrantz等1973 ; Ahmed&Labavitch, 1979)確定水解樣品的糖醛酸的含量。果膠的含量定義為無水糖醛酸的 總量。
[0133] 對(duì)比實(shí)施例A
[0134] 除了 4. 8kg均質(zhì)化的果皮不煮沸95分鐘，而是在80°C加熱10分鐘以外，重復(fù)實(shí)施 例1。將均質(zhì)化的果皮冷卻至低于室溫并且隨后在4200g離心30分鐘。棄去上清液并且用 去礦物質(zhì)水稀釋剩余的細(xì)胞物質(zhì)。再次將生成的漿體在4200g離心30分鐘并且收集團(tuán)狀 物質(zhì)。離心后獲得的團(tuán)狀物質(zhì)的重量和用于稀釋的去礦物質(zhì)水的量列于表3中。
[0135] 表 3
[0137] 根據(jù)番茄的總產(chǎn)率0. 54%，根據(jù)均質(zhì)化的果皮的總產(chǎn)率1. 2%
[0138] 在該過程結(jié)束的時(shí)候獲得的細(xì)胞壁物質(zhì)的組成描述于表4。
[0139] 表 4

[0141] 對(duì)比實(shí)施例B
[0142] 用去礦物質(zhì)水稀釋來自對(duì)比實(shí)施例A的團(tuán)狀物質(zhì)并且再次離心（4200g，30分鐘）。 重復(fù)該步驟。來自離心后獲得的團(tuán)狀物質(zhì)的番茄材料的量與用于稀釋的去礦物質(zhì)水的量列 于表5中。
[0143] 表 5
[0145] 根據(jù)番茄的總收率為0. 44%，根據(jù)均質(zhì)化的果皮的總收率為1. 0%
[0146] 實(shí)施例2
[0147] 將實(shí)施例1和對(duì)比實(shí)施例A和B的團(tuán)狀的細(xì)胞壁物質(zhì)分散在去礦物質(zhì)水中以獲得 1.7%的干物質(zhì)含量。接下來，將獲得的500ml分散物在Silverson L4RT混合器中使用方 孔網(wǎng)格于8000rpm下均質(zhì)化。Silverson處理0、2和5分鐘后，在具有杯-小葉片幾何形 狀的TA-instruments ARG2上確定分散的細(xì)胞壁材料的彈性模量（G'）。在100秒下將 所述細(xì)胞壁分散物預(yù)剪切30秒并留下平衡60秒以防止負(fù)載效應(yīng)。在振蕩振幅掃描儀上在 IHz且從0. 01 %至300%應(yīng)變下在0. 05和0. 5%之間的穩(wěn)定值下確定G'（G'穩(wěn)g)。獲得的 結(jié)果顯不在表6中。
[0148] 表 6
[0150] 實(shí)施例3
[0151] 從30.0 kg新鮮涼拌番茄除去皮和籽以及切割之后獲得13. 8kg番茄的果皮。將 果皮在來自Pro-soya的蒸汽加壓容器中在110°C在1.8巴下加熱8分鐘。接下來，使用 Pro-soya -體化研磨機(jī)將番前材料在容器中研磨5分鐘。在50微米干酪包布過濾后獲得 3. 3kg截留物，干物質(zhì)含量為6. 3%。
[0152] 在20升/分鐘的連續(xù)的去礦物質(zhì)水流下，進(jìn)一步經(jīng)過相同的包布洗滌I. 5kg該截 留物。10分鐘后，洗脫液為無色并且停止洗滌。將所述截留物壓在包布中以除去過量的水 并且獲得4. 5kg具有1. 8%干物質(zhì)含量的番茄不溶性部分。計(jì)算的洗滌比是67(61來自洗 滌并且I. 1來自加壓加熱過程中添加的蒸汽）
[0153] 使用實(shí)施例2描述的方法確定番茄不溶性部分的彈性模量（G'）和導(dǎo)電性。結(jié)果 描述于表7中。
[0154] 表 7
[0156]
[0157] 實(shí)施例4
[0158] 將新鮮處理的番茄破碎并且在98°C加熱30分鐘。用濾網(wǎng)將籽和皮除去并且用傾 析器（在3000g下操作，滯留時(shí)間：90秒）分離生成的汁的不溶性部分。接下來，以重量比 1:4將不溶性部分與自來水混合并且使用傾析器（在3000g下操作）將另一不溶性部分分 離。將后者洗滌步驟重復(fù)一次（不溶性部分與水的重量比為1:4)以獲得具有5%的干物質(zhì) 含量的番茄細(xì)胞壁物質(zhì)。
[0159] 發(fā)現(xiàn)番茄細(xì)胞壁物質(zhì)含有干物質(zhì)重量的90%的醇不溶性固體。
[0160] 實(shí)施例5
[0161] 以重量比1:6將來自實(shí)施例4的番茄細(xì)胞壁物質(zhì)與去礦物質(zhì)水混合并且將生成的 懸浮物在4200g下離心45分鐘。
[0162] 實(shí)施例6
[0163] 以重量比1:6將來自實(shí)施例5的番茄物質(zhì)與去礦物質(zhì)水混合并將生成的懸浮物在 4200g下離心45分鐘。
[0164] 實(shí)施例7
[0165] 使用實(shí)施例2描述的方法將自實(shí)施例5、6和7獲得的團(tuán)狀物質(zhì)稀釋至1. 7% (w/ w)干物質(zhì)含量并且在Silverson混合器中剪切0、2和5分鐘后確定G'。結(jié)果描述在表8 中。