一種鹵香鵝腸及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及鵝的食品領(lǐng)域，特別涉及一種鹵香鵝腸及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]鵝肉富含蛋白質(zhì)、維生素A和維生素B及鐵、鋅、磷等金屬元素，另外，其還富含人體所需的多種不飽和脂肪酸、卵磷脂、等營(yíng)養(yǎng)成分。其具有抗衰老、降血脂、軟化血管、降血壓等功效。但目前的鵝肉產(chǎn)品存在易變質(zhì)、不宜久存的問題，因此，研究開發(fā)出風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)成分豐富、不易變質(zhì)、易于運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的鵝腸及其制備工藝，對(duì)滿足廣大消費(fèi)者群體日益增長(zhǎng)的需求具有重要的社會(huì)意義和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決現(xiàn)有的鵝腸的不足和缺陷，本發(fā)明的目的之一在于提供一種鹵香鵝腸，鵝肝醬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:新鮮鵝肉5-10份，調(diào)和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，撤欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1_5份、桂皮1-4份和潔凈水4-8份。
[0005]進(jìn)一步，所述的將新鮮鵝肉用純凈清水漂洗4-6次，去除鵝內(nèi)的臟器及骨，將鵝肉充分粉碎。
[0006]進(jìn)一步，所述的鵝腸為新鮮粉碎鵝肉5-10份，調(diào)和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，撤欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1-5份、桂皮1-4份和潔凈水4-8份，在溫度為4-8°C條件下，進(jìn)行充分混勻后，低溫冷藏24h。
[0007]進(jìn)一步，所述的灌腸為將粉碎、混勻好的鵝肉灌入豬小腸腸衣內(nèi)，置于4_6°C下冷藏。
[0008]進(jìn)一步，所述的鵝腸為將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-20KPa/分鐘的速度抽真空2-5分鐘，在真空度50_80KPa保持2_5分鐘，充分排除混合料中的空氣，將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20-30分鐘。
[0009]進(jìn)一步，所述的鵝肝醬為滅菌后，冷卻至4_6°C后，放置于0°C冰箱中冷藏。
[0010]為了解決現(xiàn)有的鵝肝醬制備工藝的不足和缺陷，本發(fā)明的目的之二在于提供一種鹵香鵝腸制備工藝，該制備工藝簡(jiǎn)單方便。
[0011]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案主要包括五個(gè)步驟:清洗、粉碎、混勻、灌腸、包裝、滅菌、冷卻。
[0012]進(jìn)一步，所述的清洗為將新鮮鵝肉用純凈清水漂洗4-6次，去除鵝內(nèi)的臟器及骨，將鵝肉充分粉碎。
[0013]進(jìn)一步，所述的混勻?yàn)閷⒎鬯榈男迈r鵝肉5-10份，調(diào)和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，撤欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1-5份、桂皮1-4份和潔凈水4-8份，在溫度為4-8°C條件下，進(jìn)行充分混勻后，低溫冷藏24h0
[0014]進(jìn)一步，所述的灌腸為將粉碎、混勻好的鵝肉灌入豬小腸腸衣內(nèi)，置于4_6°C下冷藏。
[0015]進(jìn)一步，所述的包裝為將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-20KPa/分鐘的速度抽真空2-5分鐘，在真空度50_80KPa保持2_5分鐘，充分排除混合料中的空氣。
[0016]進(jìn)一步，所述的滅菌為將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20-30分鐘。
[0017]進(jìn)一步，所述的冷卻為滅菌后，冷卻至4-6 °C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0018]本發(fā)明的有益效果:(I)本發(fā)明制備的鵝腸口感細(xì)膩、鹵香濃郁，無腥味；(2)本發(fā)明制備工藝操作簡(jiǎn)單、實(shí)用，適合廣泛推廣，提高了產(chǎn)品附加值和競(jìng)爭(zhēng)力。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1一種鹵香鵝腸及其制備工藝
清洗:將新鮮鵝肉用純凈清水漂洗6次，去除鵝內(nèi)的臟器及骨，將鵝肉充分粉碎；
混勻:將粉碎的新鮮鵝肉10份，調(diào)和鹽0.4份，玉米粉0.8份，芝麻油0.6份，橄欖油0.8份，米醋0.3份、八角4份、五香粉5份、桂皮4份和潔凈水8份，在溫度為4°C條件下，進(jìn)行充分混勻后，低溫冷藏24h ;
灌腸:將粉碎、混勻好的鵝肉灌入豬小腸腸衣內(nèi)，置于4°C下冷藏；
包裝:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以30KPa/分鐘的速度抽真空5分鐘，在真空度80KPa保持5分鐘，充分排除混合料中的空氣；
滅菌:將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌30分鐘；
冷卻:滅菌后，冷卻至4°C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0020]實(shí)施例2—種鹵香鵝腸及其制備工藝
清洗:將新鮮鵝肉用純凈清水漂洗5次，去除鵝內(nèi)的臟器及骨，將鵝肉充分粉碎；
混勻:將粉碎的新鮮鵝肉10份，調(diào)和鹽0.4份，玉米粉0.8份，芝麻油0.6份，橄欖油
0.8份，米醋0.3份、八角4份、五香粉5份、桂皮4份和潔凈水8份，在溫度為4°C條件下，進(jìn)行充分混勻后，低溫冷藏24h ;
灌腸:將粉碎、混勻好的鵝肉灌入豬小腸腸衣內(nèi)，置于5°C下冷藏；
包裝:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以25KPa/分鐘的速度抽真空4分鐘，在真空度70KPa保持4分鐘，充分排除混合料中的空氣；
滅菌:將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌25分鐘；
冷卻:滅菌后，冷卻至5 °C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0021]實(shí)施例3—種鹵香鵝腸及其制備工藝
清洗:將新鮮鵝肉用純凈清水漂洗4次，去除鵝內(nèi)的臟器及骨，將鵝肉充分粉碎；
混勻:將粉碎的新鮮鵝肉10份，調(diào)和鹽0.4份，玉米粉0.8份，芝麻油0.6份，橄欖油
0.8份，米醋0.3份、八角4份、五香粉5份、桂皮4份和潔凈水8份，在溫度為4°C條件下，進(jìn)行充分混勻后，低溫冷藏24h ;
灌腸:將粉碎、混勻好的鵝肉灌入豬小腸腸衣內(nèi)，置于6°C下冷藏； 包裝:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以20KPa/分鐘的速度抽真空2分鐘，在真空度50KPa保持2分鐘，充分排除混合料中的空氣；
滅菌:將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20分鐘；
冷卻:滅菌后，冷卻至6 °C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0022]綜上，本發(fā)明制備的鵝腸口感細(xì)膩、鹵香濃郁，無腥味；另外，本發(fā)明制備工藝操作簡(jiǎn)單、實(shí)用，適合廣泛推廣，提高了產(chǎn)品附加值和競(jìng)爭(zhēng)力。
[0023]最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管通過參照本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例已經(jīng)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以在形式上和細(xì)節(jié)上對(duì)其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權(quán)利要求書所限定的本發(fā)明的精神和范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鹵香鵝腸，其特征在于，它主要成分按重量份數(shù):新鮮鵝肉5-10份，調(diào)和鹽.0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，撤欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1_4份、五香粉1_5份、桂皮1-4份和潔凈水4-8份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵香鵝腸，其特征在于，將新鮮鵝肉用純凈清水漂洗4-6次，去除鵝內(nèi)的臟器及骨，將鵝肉充分粉碎。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵香鵝腸，其特征在于，粉碎后的新鮮鵝肉5-10份，調(diào)和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，橄欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1_5份、桂皮1-4份和潔凈水4-8份，在溫度為4_8°C條件下，進(jìn)行充分混勻后，低溫冷藏24h。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵香鵝腸，其特征在于，將粉碎、混勻好的鵝肉灌入豬小腸腸衣內(nèi)，置于4-6 °C下冷藏。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵香鵝腸，其特征在于，將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-20KPa/分鐘的速度抽真空2-5分鐘，在真空度50_80KPa保持2-5分鐘，充分排除混合料中的空氣。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵香鵝腸，其特征在于，將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20-30分鐘。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵香鵝腸，其特征在于，滅菌后，冷卻至4-6°C后，放置于O度冰箱中冷藏。8.—種鹵香鵝腸的制備工藝，其特征在于，新鮮鵝肉5-10份，調(diào)和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，撤欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1-5份、桂皮1-4份和潔凈水4-8份，將上述材料經(jīng)清洗、粉碎、混勻、灌腸、包裝、滅菌、冷卻等工藝加工而成。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種鹵香鵝腸的制備工藝，其特征在于，主要包括以下幾個(gè)步驟: 清洗:將新鮮鵝肉用純凈清水漂洗4-6次，去除鵝內(nèi)的臟器及骨，將鵝肉充分粉碎； 混勻:將粉碎后的新鮮鵝肉5-10份，調(diào)和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油.0.2-0.6份，撤欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1-5份、桂皮1-4份和潔凈水4-8份，在溫度為4-8°C條件下，進(jìn)行充分混勻后，低溫冷藏24h; 灌腸:將粉碎、混勻好的鵝肉灌入豬小腸腸衣內(nèi)，置于4-6°C下冷藏； 包裝:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-20KPa/分鐘的速度抽真空2-5分鐘，在真空度50-80KPa保持2_5分鐘，充分排除混合料中的空氣； 滅菌:將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20-30分鐘； 冷卻:滅菌后，冷卻至4-6 0C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種鹵香鵝腸及其制備工藝，它主要成分按重量份數(shù)：新鮮鵝肉5-10份，調(diào)和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，橄欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1-5份、桂皮1-4份和潔凈水4-8份,將上述材料經(jīng)清洗、粉碎、混勻、灌腸、包裝、滅菌、冷卻等工藝加工而成。本發(fā)明制備的鵝腸口感細(xì)膩、鹵香濃郁,無腥味；另外，本發(fā)明制備工藝操作簡(jiǎn)單、實(shí)用，適合廣泛推廣，提高了產(chǎn)品附加值和競(jìng)爭(zhēng)力。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/317, A23L1/315
【公開號(hào)】CN105707574
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410731636
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】重慶市富友畜禽養(yǎng)殖有限公司