專利名稱：一種酸奶粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及乳制品及其制備方法，具體地說(shuō)是一種含有乳酸桿菌的乳制品及其制 備方法。
背景技術(shù)：
酸奶是一種由牛奶經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵制成的乳制品，其除了具有鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 夕卜，還含有乳酸桿菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸以及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。酸奶營(yíng) 養(yǎng)豐富，又可促進(jìn)人體胃腸消化吸收、提高人體免疫力，故而越來(lái)越受到人們的廣泛青睞。 目前制備酸奶的方法通常是以不含抗生素、防腐劑的新鮮牛奶為原料，煮沸，過(guò)濾，降溫至 38 42°C后接入乳酸桿菌菌種，裝瓶后及時(shí)封口，在36 38°C恒溫發(fā)酵46h。發(fā)酵后期隨 時(shí)抽樣檢查半成品的酸度以及凝固情況。當(dāng)檢查確認(rèn)酸度和凝固都達(dá)到要求即可停止發(fā) 酵，自然冷卻至室溫后，再移入冰箱中冷卻，以防止發(fā)酵過(guò)度。該方法制備的酸奶口感差、保 質(zhì)期短，在貯藏過(guò)程中易出現(xiàn)脹瓶、長(zhǎng)霉腐敗等現(xiàn)象。為了解決上述問(wèn)題，有研究人員在酸 奶配方中添加蔗搪等物質(zhì)，通過(guò)控制乳酸桿菌所能利用的水分活度，來(lái)減慢菌體的生長(zhǎng)速 度、降低菌體的產(chǎn)酸能力，同時(shí)也通過(guò)甜味達(dá)到改善口感的目的。該方法雖可在一定程度上 改善酸奶的口感，但卻不適于血糖高的人群食用，另外菌體生長(zhǎng)速度慢、產(chǎn)酸能力低，勢(shì)必 會(huì)影響生產(chǎn)效率，而蔗搪又不能阻止已制備好的酸奶繼續(xù)發(fā)酵，因此該方法只能延長(zhǎng)酸奶 的制備時(shí)間，而不能真正延長(zhǎng)酸奶的保質(zhì)期。有研究人員通過(guò)后殺菌處理殺滅酸奶中的污 染雜菌，并使部分乳酸桿菌失活，防止酸奶酸度繼續(xù)升高，延長(zhǎng)酸奶的保質(zhì)期。但后殺菌有 時(shí)會(huì)破壞酸奶的膠體結(jié)構(gòu)，使口感粗糙，風(fēng)味變劣；還有研究人員通過(guò)添加防腐劑來(lái)提高酸 奶的保質(zhì)期，但防腐劑通常對(duì)人體健康有負(fù)面效應(yīng)，且會(huì)影響酸奶的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是要提供一種營(yíng)養(yǎng)成分更為豐富，且口感好、食用方便、易于貯藏 的酸奶粉，同時(shí)提供一種該酸奶粉的制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明所提供的酸奶粉，是由包括以下重量份比的組分制成牛奶500份，靈芝粉1 3份，乳酸桿菌0. 5 1份。本發(fā)明所提供的酸奶粉的制備方法包括以下步驟a、稱取以下重量份比的組分牛奶500份，靈芝粉1 3份，乳酸桿菌0. 5 1份；b、將牛奶煮沸1 2分鐘，冷卻至70 80°C后，加入靈芝粉攪勻，再冷卻至35 40°C后，加入乳酸桿菌，攪拌后，保溫發(fā)酵18 24小時(shí)，低溫噴霧干燥。本發(fā)明以不含抗生素和防腐劑的新鮮牛奶為基本原料，再在特定的溫度條件下加 入靈芝粉，其既促進(jìn)了靈芝有效成分的浸出(如靈芝多糖)、增加了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí) 又利用了其苦香氣味對(duì)乳品進(jìn)行了矯味，而靈芝多糖中的葡萄糖又滿足了乳酸桿菌生長(zhǎng)、 繁殖和產(chǎn)生乳酸的必要生理需求。本發(fā)明酸奶粉在食用時(shí)，只需加入適量的溫開(kāi)水后少許放置，即可成為具有氣味清香、口感潤(rùn)滑、營(yíng)養(yǎng)豐富，酸度宜人的酸奶。如加入溫開(kāi)水在常溫下放置2 3小時(shí)，再冷藏1小時(shí)后，即可形成色彩微黃，凝脂細(xì)膩、質(zhì)地均勻的美味酸奶。本發(fā)明所制備的酸奶粉保質(zhì)期限可達(dá)一年以上。在保質(zhì)期內(nèi)，用于其配制的酸奶 其各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)均完全符合現(xiàn)行的中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。為了進(jìn)一步豐富本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)成分，可在上述組分中增加0. 5 2份的其他食用 菌，如增加0. 5 2份香菇粉，或增加0. 5 2份木耳粉。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例用于對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳述。實(shí)施例1稱取新鮮牛奶5000kg，靈芝粉10kg，乳酸桿菌5kg ；將新鮮牛奶煮沸1分鐘，冷卻至70°C后，加入靈芝粉，攪拌、勻質(zhì)，再冷卻至35°C 后，加入乳酸桿菌，攪拌后，保溫發(fā)酵18小時(shí)，采用低溫噴霧干燥設(shè)備，低溫噴霧干燥，分裝 成小包裝、密封、常溫貯藏。實(shí)施例2稱取牛奶5000kg，靈芝粉30kg，乳酸桿菌IOkg ；將牛奶煮沸2分鐘，冷卻至80°C后，加入靈芝粉，攪拌、勻質(zhì)，再冷卻至40°C后，力口 入保加利亞乳酸桿菌，攪拌后，保溫發(fā)酵24小時(shí)，在60°C條件下，進(jìn)行噴霧干燥，分小包裝、 密封、常溫貯藏。實(shí)施例3稱取牛奶5000kg，靈芝粉20kg，5kg香菇粉，乳酸桿菌8kg ；將牛奶煮沸2分鐘，冷卻至75°C后，加入靈芝粉，香菇粉攪拌、勻質(zhì)，再冷卻至38°C 后，加入乳酸桿菌，攪拌后，保溫發(fā)酵20小時(shí)，采用低溫噴霧干燥設(shè)備，低溫噴霧干燥，分小 包裝、密封、常溫貯藏。實(shí)施例4稱取牛奶5000kg，靈芝粉25kg，20kg木耳粉，乳酸桿菌6kg ；將牛奶煮沸2分鐘，冷卻至75°C后，加入靈芝粉，香菇粉攪拌、勻質(zhì)，再冷卻至38°C 后，加入乳酸桿菌，攪拌后，保溫發(fā)酵18小時(shí)，采用低溫噴霧干燥設(shè)備，低溫噴霧干燥，分小 包裝、密封、常溫貯藏。實(shí)施例5產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)對(duì)照配制品取實(shí)施例1所制備的酸奶粉(新鮮配制品)50g，加入100ml、35°C的 溫開(kāi)水，攪勻，放置2小時(shí)，再放在冰箱冷藏室內(nèi)放置1小時(shí)；(列表中稱為1號(hào))。試驗(yàn)配制品實(shí)施例1-4所制備的酸奶粉，常溫貯藏1年，取50g酸奶粉，加入 IOOml 350C的溫開(kāi)水，攪勻，放置2小時(shí)，再放在冰箱冷藏室內(nèi)放置1小時(shí)；(在列表中依次 簡(jiǎn)稱為2、3、4、5號(hào))。檢測(cè)方法酸奶的感官檢驗(yàn)參照GB2746-85中所列的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)；微生物檢測(cè)按照 GB5408-85附錄B進(jìn)行；乳酸菌數(shù)的測(cè)定采用CHALMERS培養(yǎng)基，用雙層培養(yǎng)法進(jìn)行培養(yǎng)計(jì) 數(shù)；酸度測(cè)定滴定酸度按照GB5409-852. 1. 1條進(jìn)行。
檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表1.表1
權(quán)利要求
1.一種酸奶粉，其特征在于它由包括以下重量份比的組分制成 牛奶500份，靈芝粉1 3份，乳酸桿菌0. 5 1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶粉，其特征在于所述組分中還含有0.5 2份香菇粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酸奶粉，其特征在于所述組分中還含有0.5 2份木耳粉。
4.一種酸奶粉的制備方法，其特征在于它包括以下步驟a、稱取以下重量份比的組分牛奶500份，靈芝粉1 3份，乳酸桿菌0.5 1份；b、將牛奶煮沸2 3分鐘，加入靈芝粉攪勻，冷卻至35 40°C后，加入乳酸桿菌，攪拌 后，保溫發(fā)酵18 M小時(shí)，低溫噴霧干燥。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種酸奶粉及其制備方法，是由包括以下重量份比的組分制成牛奶500份，靈芝粉1～3份，乳酸桿菌0.5～1份。其方法包括以下步驟a、稱取以下重量份比的組分牛奶500份，靈芝粉1～3份，乳酸桿菌0.5～1份；b、將牛奶煮沸1～2分鐘，冷卻至70～80℃后，加入靈芝粉攪勻，再冷卻至35～40℃后，加入乳酸桿菌，攪拌后，保溫發(fā)酵18～24小時(shí)，低溫噴霧干燥。本發(fā)明制備的酸奶粉營(yíng)養(yǎng)成分更為豐富，且口感好、食用方便、易于貯藏。
文檔編號(hào)A23C9/133GK102106387SQ20111003678
公開(kāi)日2011年6月29日 申請(qǐng)日期2011年2月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月10日
發(fā)明者李彥靈 申請(qǐng)人:李彥靈