專利名稱：一種血耙家禽肉食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種家禽肉食品及其制備方法，具體地涉及一種血耙家禽肉食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
家禽肉是人類的重要食物來(lái)源之一，除了味道鮮美之外，還具有食療作用，例如， 傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為鵝肉具有益氣補(bǔ)虛、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、生津止渴等作用，可防糖尿病和治療肺陰虛損。家禽肉的制作方法具有多種，如醬、鹵、烤、炸、燉、煮、熏等，但大多數(shù)方法都是適合現(xiàn)場(chǎng)食用，不方便攜帶和保存。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種血耙家禽肉，其味道佳、食用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)。本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下一種血耙家禽肉的制備方法，包括以下步驟(1)預(yù)處理家禽放血，血用一容器承裝待用，肉去毛和內(nèi)臟；(2)家禽肉制備家禽肉剁成2-4厘米方塊、然后將其放入開(kāi)水中煮10-20分鐘后，撈起冷卻；每500克肉配備，桂皮8-10克、八角8-10克、山奈85-95克、草果120-140克、 花椒12-15克、白豆120-140克、香葉120-140克，將肉與以上材料一起放入鍋內(nèi)90_120°C 炒10-15分鐘；冷卻后進(jìn)行裝包，抽真空，再將家禽肉放入高壓蒸汽鍋滅菌；(3)血粑制備家禽血過(guò)濾，去除雜質(zhì)；糯米經(jīng)清水洗凈、浸泡至米心完全飽和，糯米撈出裝入盒子，再將家禽血澆入至剛好使糯米完全浸沒(méi)；將血和糯米一起蒸熟；(4)冷卻后的家禽肉和血粑二合一裝入一外包裝中。其中，步驟⑵所述家禽肉滅菌為126_U9°C蒸30-50分鐘。其中，步驟(2)中，每500克肉還配備鹽8-12克、糖12-18克，辣椒8-10克。當(dāng)然， 這三樣調(diào)料也可不在步驟O)中加，而是在消費(fèi)者食用時(shí)再加。其中，步驟C3)所述的家禽血，與水以1 0.8-1. 2的比例混合后，再澆入糯米中。 這個(gè)比例的混合，可使血粑的咀嚼效果最佳。其中，步驟C3)所述的裝糯米的容器，其內(nèi)部長(zhǎng)度7-8厘米、寬度4-6厘米、糯米裝入高度為0. 8-1. 2厘米。這個(gè)規(guī)格，使得血粑容易蒸熟，且保持一定的韌性，并方便包裝。其中，步驟(3)所述的蒸熟方法為將血和糯米的盒子放入高壓滅菌鍋， 126 -129 蒸 30-50 分鐘。較佳地，所述的家禽為雞、鴨或鵝。更佳地，所述的家禽為雁鵝。在本發(fā)明加入的藥材中，桂皮具有暖脾胃，散風(fēng)寒、通血脈等作用；八角具有溫中理氣，健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等作用；山奈具有消食、止痛、溫中、治心腹冷痛、消食不化、 跌打損傷、牙痛、飲食不消等作用；用于寒濕阻滯脾胃、脘腹脹滿、疼痛及嘔吐腹瀉等癥，可與草豆蔻、厚樸等同用。草果別名草果仁、草果子、老蔻。味辛，性溫，無(wú)毒。功能燥濕除寒，祛痰截瘧，消食化食；白豆具有化溫行氣、溫中止嘔等作用；香葉具有治風(fēng)濕、疝氣等作用。由上述描述可知，本發(fā)明提供了一種血耙家禽肉，其將家禽肉制成風(fēng)味肉，糯米和血制成血粑，充分利用了家禽的養(yǎng)分，血粑和家禽肉配合食用，味道佳，并適合于制成包裝食品出售，本發(fā)明的食品保質(zhì)期長(zhǎng)，常溫下可達(dá)180天。摻合一定的中藥物品，家禽肉血粑既有家禽肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來(lái)口感香濃，食欲大增并具有保健作用。依據(jù)不同需求，本發(fā)明產(chǎn)品可以用于火鍋，或直接食用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一血耙鵝肉原料鮮鵝肉500克，桂皮9克、八角9克、山奈90克、草果130克、花椒13克、白
豆130克、香葉130克，鹽巴10克，食糖15克，辣椒9克。其中鵝肉采用雁鵝，其原產(chǎn)于法國(guó)西部，名為朗德鵝，是目前公認(rèn)生產(chǎn)鵝肥肝的頂級(jí)品牌鵝。預(yù)處理鵝放血，血用一容器承裝待用，肉去毛和內(nèi)臟；鵝肉加工方法先將鵝肉剁成2-4厘米小方塊、然后將鵝肉放入開(kāi)水中煮15分鐘，待鵝肉體中血腥味煮出并排出后，將鵝肉撈起冷卻，再將鵝肉與中藥及調(diào)料一起放入 100-120°C鍋內(nèi)炒15分鐘，冷卻后進(jìn)行裝包，抽真空，再將鵝肉包好放入高壓蒸汽鍋滅菌， 126-129°C,40 分鐘。血粑加工方法新鮮鵝血過(guò)濾，去除雜質(zhì)，再與水以1 0. 8比例混合；選高山糯米經(jīng)清水洗凈、浸泡1-2小時(shí)至米心完全飽和。糯米裝入8厘米*5厘米的盒子，裝1厘米高，混合后的鵝血澆入，盒子放入高壓滅菌鍋，1260C蒸40分鐘。冷卻后的鵝肉和血粑分別包裝，包裝好之后再二合一裝入一外包裝中。實(shí)施例二血粑雞肉預(yù)處理雞放血，血用一容器承裝待用，肉去毛和內(nèi)臟；原料鮮雞肉500克，桂皮8克、八角8克、山奈95克、草果120克、花椒14克、白豆120克、香葉140克。雞肉加工方法先將雞肉剁成2-4厘米小方塊、然后將雞肉放入開(kāi)水中煮20分鐘， 待雞肉體中血腥味煮出并排出后，將雞肉撈起冷卻，再將雞肉與中藥一起放入100-120°C鍋內(nèi)炒15分鐘，冷卻后進(jìn)行裝包，抽真空，再將雞包放入高壓蒸汽鍋滅菌，U6-1^TC，30分鐘。血粑加工方法新鮮雞血過(guò)濾，去除雜質(zhì)，再與水以1 0. 8比例混合；選高山糯米經(jīng)清水洗凈、浸泡1-2小時(shí)至米心完全飽和。糯米裝入8厘米*5厘米的盒子，裝1. 2厘米高，混合后的雞血澆入，盒子放入高壓滅菌鍋，1260C蒸30分鐘。冷卻后的雞肉包和血粑包二合一裝入一外包裝中。實(shí)施例三血粑鴨肉預(yù)處理鴨放血，血用一容器承裝待用，肉去毛和內(nèi)臟；原料鮮鴨肉500克，桂皮10克、八角10克、山奈85克、草果140克、花椒12克、 白豆140克、香葉120克。鴨肉加工方法先將鴨肉剁成2-4厘米小方塊、然后將鴨肉放入開(kāi)水中煮10分鐘，待鴨肉體中血腥味煮出并排出后，將鴨肉撈起冷卻，再將鴨肉與中藥一起放入100-120°C鍋內(nèi)炒10分鐘，冷卻后進(jìn)行裝包，抽真空，再將鴨包放入高壓蒸汽鍋滅菌，U6-I^rc，50分鐘。血粑加工方法新鮮鴨血過(guò)濾，去除雜質(zhì)，再與水以1 1. 2比例混合；選高山糯米經(jīng)清水洗凈、浸泡1-2小時(shí)至米心完全飽和。糯米裝入8厘米*5厘米的盒子，裝0. 8厘米高，混合后的鴨血澆入，盒子放入高壓滅菌鍋，1260C蒸50分鐘。冷卻后的鴨肉包和血粑包二合一裝入一外包裝中。上述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施例，但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對(duì)本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng)，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
權(quán)利要求
1.一種血耙家禽肉的制備方法，包括以下步驟(1)預(yù)處理家禽放血，血用一容器承裝待用，肉去毛和內(nèi)臟并用清水洗凈；(2)家禽肉制備家禽肉剁成2-4厘米方塊、然后將其放入開(kāi)水中煮10-20分鐘，撈起冷卻；每500克肉配備，桂皮8-10克、八角8-10克、山奈85-95克、草果120-140克、花椒 12-15克、白豆120-140克、香葉120-140克，將肉與以上材料一起放入鍋內(nèi)90_120°C炒 10-15分鐘；冷卻后進(jìn)行裝包，抽真空，再將家禽肉放入高壓蒸汽鍋滅菌；(3)血粑制備家禽血過(guò)濾，去除雜質(zhì)；糯米經(jīng)清水洗凈、浸泡至米心完全飽和，糯米撈出裝入容器，再將家禽血澆入至剛好使糯米完全浸沒(méi)；將血和糯米一起蒸熟成為血粑；(4)冷卻后的家禽肉和血粑二合一裝入一外包裝中。
2.如權(quán)利要求1所述的一種血耙家禽肉的制備方法，其特征在于步驟(2)所述家禽肉滅菌為126-U9°C蒸30-50分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的一種血耙家禽肉的制備方法，其特征在于步驟O)中，每500 克肉還配備鹽8-12克、糖12-18克，辣椒8-10克。
4.如權(quán)利要求1所述的一種血耙家禽肉的制備方法，其特征在于步驟(3)所述的家禽血，與水以1 0.8-1.2的比例混合后，再澆入糯米中。
5.如權(quán)利要求1所述的一種血耙家禽肉的制備方法，其特征在于步驟(3)所述的裝糯米的容器，其內(nèi)部長(zhǎng)度7-8厘米、寬度4-6厘米、糯米裝入高度為0. 8-1. 2厘米。
6.如權(quán)利要求1所述的一種血耙家禽肉的制備方法，其特征在于步驟(3)所述的蒸熟方法為將血和糯米的盒子放入高壓滅菌鍋，1260C蒸30-50分鐘。
7.如權(quán)利要求1所述的一種血耙家禽肉的制備方法，其特征在于所述的家禽為鵝、雞或鴨。
8.如權(quán)利要求7所述的一種血耙家禽肉的制備方法，其特征在于所述的鵝為雁鵝。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種血耙家禽肉的制備方法，其包括以下步驟(1)家禽預(yù)處理；(2)家禽肉制備家禽肉剁成2-4厘米方塊、然后將其放入開(kāi)水中煮10-20分鐘后，撈起冷卻；每500克肉配備，桂皮8-10克、八角8-10克、山奈85-95克、草果120-140克、花椒12-15克、白豆120-140克、香葉120-140克，將肉與以上材料一起放入鍋內(nèi)90-120℃炒10-15分鐘；冷卻后進(jìn)行裝包，抽真空，再將鵝包放入高壓蒸汽鍋滅菌；(3)血粑制備糯米經(jīng)清水洗凈、浸泡，撈出裝入盒子，再將家禽血澆入至剛好使糯米完全浸沒(méi)；將血和糯米一起蒸熟；(4)冷卻后的鵝肉包和血粑包二合一裝入一外包裝中。本發(fā)明將家禽肉制成風(fēng)味肉，糯米和血制成血粑，充分利用了家禽的養(yǎng)分，且血粑和家禽肉配合食用，味道佳。
文檔編號(hào)A23L1/315GK102204689SQ20111003696
公開(kāi)日2011年10月5日 申請(qǐng)日期2011年2月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月12日
發(fā)明者黃清標(biāo) 申請(qǐng)人:黃清標(biāo)