專利名稱：一種用生物酶發(fā)酵普洱茶的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種普洱茶的制備方法，尤其涉及一種用生物酶發(fā)酵普洱茶的方法，屬于茶葉加工與制造技術領域。
背景技術：
普洱茶是我國的一種歷史名茶，它的湯色紅潤明亮，口味回甘，氣味醇濃陳香，不僅是人們常用來解渴的飲料，同時還具有公認的清熱解毒，止渴生津，健胃暖胃，提神醒腦，降脂減肥，防癌抗癌，延緩衰老等保健功效。因此長期以來深受國內(nèi)外廣大消費者的親睞及厚愛。我國大文學家曹雪芹將普洱茶寫入了文學巨著《紅樓夢》中，俄國大文豪托爾斯泰在《戰(zhàn)爭與和平》一書中也對喝普洱茶有精彩的描述。傳統(tǒng)的普洱茶是選用云南特有的大葉種曬青毛茶，經(jīng)過長達50-60天的地面渥堆發(fā)酵后，再經(jīng)通溝、涼干、裝袋堆放繼續(xù)倉儲陳化而得。并且倉儲陳化時間越長，其品質(zhì)越好，味道越陳香，所以在所有的茶葉中，只有普洱茶最具收藏價值。但現(xiàn)有的普洱茶發(fā)酵工藝卻存在著下列不足一是地面渥堆發(fā)酵相當不衛(wèi)生；二是堆溫難于控制，造成堆溫分布不均，不僅影響茶葉的發(fā)酵，而且易引起茶葉炭化，為此，常需要動用大量人工進行多次翻堆，既加大操作人員的勞動強度，又不利于降低生產(chǎn)成本；三是在現(xiàn)有的普洱茶發(fā)酵過程中，常因熱物理反應及酶變化學反應使茶葉大量結塊，每次翻堆時都要使用解塊機進行解塊，一則會使茶葉的損耗量高達30％，二則會直接影響茶葉的品質(zhì)；四是傳統(tǒng)的普洱茶發(fā)酵工藝周期長，生產(chǎn)率低下，嚴重制約著普洱茶的生產(chǎn)。鑒于傳統(tǒng)普洱茶的發(fā)酵加工工藝存在諸多的缺點及普洱茶的加工工藝仍屬落后的作坊式加工，既無技術控制手段，更難標準化生產(chǎn)，極大的制約了普洱茶的發(fā)展。因此，完全有必要研究、開發(fā)新的普洱茶發(fā)酵工藝，以滿足市場需求。

發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有普洱茶發(fā)酵工藝存在的不衛(wèi)生，費工，費時，質(zhì)量難以保證等不足，本發(fā)明提供一種用生物酶發(fā)酵普洱茶的方法。
本發(fā)明通過下列技術方案實現(xiàn)一種用生物酶發(fā)酵普洱茶的方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝步驟A、將毛茶、水和生物酶營養(yǎng)液按下列質(zhì)量比進行混合；1∶0.4～0.6∶0.1～0.3B、將混合后的上述茶葉堆放到分層的臺架上，控制每層茶葉高度為40-70cm；C、在茶堆溫度為40-65℃條件下，發(fā)酵20-25天，即得普洱茶。
所述生物酶營養(yǎng)液由下列質(zhì)量百分比的組分組成水解蛋白酶或氧化還原酶0.1～0.3％葡萄糖10～35％鮮果汁15～30％水余量。
所述水解蛋白酶或氧化還原酶為菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶、淀粉酶中的一種或幾種。
所述生物酶營養(yǎng)液的pH值為4.5～6.5。
所述鮮果汁為梨汁、蘋果汁、桃子汁、西瓜汁、菠蘿汁、芒果汁、葡萄汁、西蕃蓮汁、哈密瓜汁、木瓜汁、橙汁、石榴汁中的一種或幾種時鮮水果汁。
所述發(fā)酵過程中濕度的控制主要通過A步驟加入的水量，加入水量的多與少，又決定于曬青毛茶自身的含水量以及發(fā)酵過程中茶葉的水分含量。
所述分層的臺架由立體框架和間隔設置于立體框架上的水平臺板構成，其中水平臺板設為固定臺板，或者抽拉式活動臺板，以便于取、放茶葉。
所述立體框架設置為矩形框架或者三角形框架或者圓柱形框架或者多邊形框架，框架上間隔設置水平支撐件，支撐件上放置固定或者活動臺板。
所述框架上的兩兩水平支撐件或者水平臺板的間距為70-85cm，既便于茶葉上架，又能防止茶葉層過熱而結塊。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有下列優(yōu)點和效果采用上述方案，從根本上解決了現(xiàn)有技術在地面發(fā)酵帶來的不衛(wèi)生，發(fā)酵時間長，因茶葉發(fā)酵不均而結塊，從而帶來茶葉損耗量增大，勞動強度大，質(zhì)量難于保證等不足，使普洱茶工藝更加科學、合理、完善，本發(fā)明采用生物酶發(fā)酵，不僅發(fā)酵時間短，僅為傳統(tǒng)工藝的一半，而且發(fā)酵均勻，再通過將茶葉分層放置在臺架上，不僅易對發(fā)酵溫度、濕度進行控制，而且有利于茶葉在發(fā)酵過程中保持良好的通風透氣性能，使發(fā)酵茶葉不會結塊，無需人工翻茶，茶葉損耗量小，本發(fā)明制得的普洱茶，其質(zhì)量穩(wěn)定，湯色紅潤，口感回甘，沒有霉味、酸味、苦味、澀味和土臭味，只有誘人的陳香味，是一理想的普洱茶發(fā)酵新工藝。


圖1為本發(fā)明使用的分層臺架結構示意圖；圖2為本發(fā)明使用的另一分層臺架結構示意圖。
圖1中，1為長方形框架，其上間隔設有水平支撐條2，支撐條2上設有滑輪3，抽拉式活動的水平臺板4置于該支撐條2上，以便于取放茶葉，兩兩臺板間的距離為75cm。
圖2中，框架5上安裝有固定的圓形臺板6，臺板之間的距離為85cm。
具體實施例方式
實施例1A、將1噸曬青毛茶、0.4噸水與0.1噸pH值為6.5的生物酶營養(yǎng)液進行充分混合，其中生物酶營養(yǎng)液由下列組分在常溫下均勻混合而成的菠蘿蛋白酶0.1公斤葡萄糖15公斤芒果汁30公斤水54.9公斤B、將混合后的上述茶葉以每層40cm的高度堆放到臺架上的臺板上；
C、將臺架置于發(fā)酵室內(nèi)，控制臺架臺板上茶堆溫度40℃，發(fā)酵25天，即得普洱茶。
實施例2A、將1噸曬青毛茶、0.6噸水與0.3噸pH值為4.5的生物酶營養(yǎng)液進行充分混合，其中生物酶營養(yǎng)液由下列組分在常溫下均勻混合而成的木瓜蛋白酶0.3公斤葡萄糖35公斤葡萄汁10公斤西蕃蓮汁 15公斤水39.7公斤B、將混合后的上述茶葉以每層70cm的高度堆放到臺架上的臺板上；C、將臺架置于發(fā)酵室內(nèi)，控制臺架臺板上茶堆溫度65℃，發(fā)酵20天，即得普洱茶。
實施例3A、將1噸曬青毛茶、0.5噸水與0.2噸pH值為5.5的生物酶營養(yǎng)液進行充分混合，其中生物酶營養(yǎng)液由下列組分在常溫下均勻混合而成的木瓜蛋白酶0.1公斤淀粉蛋白酶0.1公斤葡萄糖25公斤西瓜汁20公斤菠蘿汁10公斤水44.8公斤B、將混合后的上述茶葉以每層60cm的高度堆放到臺架上的臺板上；C、將臺架置于發(fā)酵室內(nèi)，控制臺架臺板上茶堆溫度50℃，發(fā)酵22天，即得普洱茶。
權利要求
1.一種用生物酶發(fā)酵普洱茶的方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝步驟A、將毛茶、水和生物酶營養(yǎng)液按下列質(zhì)量比進行混合；1∶0.4～0.6∶0.1～0.3B、將混合后的上述茶葉堆放到分層的臺架上，控制每層茶葉高度為40-70cm；C、在茶堆溫度為40-65℃條件下，發(fā)酵20-25天，即得普洱茶。
2.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于所述生物酶營養(yǎng)液由下列質(zhì)量百分比的組分組成水解蛋白酶或氧化還原酶 0.1～0.3％葡萄糖 10～35％鮮果汁 15～30％水 余量。
3.根據(jù)權利要求2所述的方法，其特征在于所述水解蛋白酶或氧化還原酶為菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶、淀粉酶中的一種或幾種。
4.根據(jù)權利要求2所述的方法，其特征在于所述生物酶營養(yǎng)液的pH值為4.5～6.5。
5.根據(jù)權利要求2所述的方法，其特征在于所述鮮果汁為梨汁、蘋果汁、桃子汁、西瓜汁、菠蘿汁、芒果汁、葡萄汁、西蕃蓮汁、哈密瓜汁、木瓜汁、橙汁、石榴汁中的一種或幾種時鮮水果汁。
6.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于所述分層的臺架由立體框架和間隔設置于立體框架上的水平臺板構成，其中水平臺板設為固定臺板，或者抽拉式活動臺板。
7.根據(jù)權利要求6所述的方法，其特征在于所述立體框架設置為矩形框架或者三角形框架或者圓柱形框架或者多邊形框架，框架上間隔設置水平支撐件，支撐件上放置固定或者活動臺板。
8.根據(jù)權利要求6所述的方法，其特征在于所述框架上的兩兩水平支撐件或者水平臺板的間距為70-85cm。
全文摘要
本發(fā)明提供一種用生物酶發(fā)酵普洱茶的方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝步驟A.將毛茶、水和生物酶營養(yǎng)液按下列質(zhì)量比進行混合1∶0.4～0.6∶0.1～0.3；B.將混合后的上述茶葉堆放到分層的臺架上，控制每層茶葉高度為40－70cm；C.在茶堆溫度為40－65℃條件下，發(fā)酵20－25天，即得普洱茶。它從根本上解決了現(xiàn)有技術在地面發(fā)酵帶來的不衛(wèi)生，不均勻，時間長，損耗大，勞動強度大等不足，不僅發(fā)酵時間短，僅為傳統(tǒng)工藝的一半，而且發(fā)酵均勻，能對發(fā)酵溫度、濕度進行控制，使發(fā)酵茶葉不會結塊，無需人工翻茶，茶葉損耗量小，所得普洱茶湯色紅潤，口感回甘，沒有霉味、酸味、苦味、澀味和土臭味，只有誘人的陳香味，是一理想的普洱茶發(fā)酵新工藝。
文檔編號A23F3/08GK1792202SQ20061001062
公開日2006年6月28日 申請日期2006年1月11日 優(yōu)先權日2006年1月11日
發(fā)明者王樂觀 申請人:王樂觀