專利名稱：一種高檔普洱茶的發(fā)酵方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種高檔普洱茶的發(fā)酵方法。
背景技術(shù)：
普洱茶獨(dú)有品質(zhì)特征的形成是因?yàn)槲⑸?、濕熱作用及酶促反?yīng)。人工控制的快速后發(fā)酵是通過人工控制溫濕度，促進(jìn)微生物、濕熱作用和酶促反應(yīng)，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，在較短時間內(nèi)形成普洱茶獨(dú)有品質(zhì)特征的過程。目前普洱茶的人工發(fā)酵工藝要求曬青茶原料達(dá)一定數(shù)量(io噸左右為宜)。因科研和生產(chǎn)的需要，開展少量普洱茶原料發(fā)酵工藝和品質(zhì)的研究，以及生產(chǎn)中發(fā)酵高檔普洱茶的曬青茶嫩度好，價值高，企業(yè)在制作和收購時，數(shù)量較少，按大宗原料的做堆發(fā)酵較為困難。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種高檔普洱茶借母堆發(fā)酵方法，既節(jié)約了場地和人工，又解決了科研所需的普洱茶小樣發(fā)酵問題。 近年來經(jīng)我院技術(shù)人員的探索和試驗(yàn)，成功摸索出少量高檔普洱茶發(fā)酵方法——借母堆發(fā)酵。 具體技術(shù)方案如下 1、做母堆潮水5噸以上的大宗曬青茶作為母堆，潮水量為35% ±2% ;
2、在母堆進(jìn)行第一次翻堆時，將高檔曬青茶潮水，潮水量為17-20% ;
3、將潮水后的高檔曬青茶裝入尼龍網(wǎng)袋中，捆扎好袋口 ； 4、將裝袋的高檔茶平排放于母堆底層30cm以上的中層，用母堆茶葉完全包裹住茶袋； 5、以后每次母堆翻堆時，均將每袋茶葉取出進(jìn)行解塊，翻堆后再裝袋埋入母堆，同時測定水分和感官審評，根據(jù)水分變化和葉相變化，確定茶葉的出堆時間，出堆后解塊并進(jìn)行自然攤涼干燥。 本發(fā)明的方法解決了少量高檔普洱茶的發(fā)酵問題，并可以同時發(fā)酵兩個以上檔次的茶葉，節(jié)約了場地和人工，發(fā)酵出的高檔普洱茶具有較好的發(fā)酵質(zhì)量。


圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1 : 本發(fā)明的高檔普洱茶發(fā)酵方法如下 1、做母堆根據(jù)生產(chǎn)需要先潮水一堆5噸以上的大宗曬青茶作為母堆，潮水量掌握在35% ;
2、當(dāng)母堆進(jìn)行第一次翻堆時，給高檔曬青茶潮水，潮水量掌握在18% ;
3、將潮水后的高檔曬青茶裝入尼龍網(wǎng)袋中，捆扎好袋口 ； 4、將裝袋的高檔茶平排放于母堆底層30cm以上的中層，用母堆茶葉完全包裹住茶袋； 5、以后每次母堆翻堆時，均將每袋茶葉取出進(jìn)行解塊翻堆后裝袋埋入母堆中，同時測定水分和感官審評，根據(jù)水分變化和葉相變化，掌握茶葉的出堆時間，出堆后解塊并進(jìn)行自然攤涼干燥。
實(shí)施例2 : 1、做母堆根據(jù)生產(chǎn)需要先潮水一堆5噸以上的大宗曬青茶作為母堆，潮水量掌握在37% ; 2、當(dāng)母堆進(jìn)行第一次翻堆時，給高檔曬青茶潮水，潮水量掌握在17% ;
3、將潮水后的高檔曬青茶裝入尼龍網(wǎng)袋中，捆扎好袋口 ； 4、將裝袋的高檔茶平排放于母堆底層30cm以上的中層，用母堆茶葉完全包裹住茶袋； 5、以后每次母堆翻堆時，均將每袋茶葉取出進(jìn)行解塊翻堆后裝袋埋入母堆中，同時測定水分和感官審評，根據(jù)水分變化和葉相變化，掌握茶葉的出堆時間，出堆后解塊并進(jìn)行自然攤涼干燥。
實(shí)施例3 : 1、做母堆根據(jù)生產(chǎn)需要先潮水一堆5噸以上的大宗曬青茶作為母堆，潮水量掌握在33% ; 2、當(dāng)母堆進(jìn)行第一次翻堆時，給高檔曬青茶潮水，潮水量掌握在20% ;
3、將潮水后的高檔曬青茶裝入尼龍網(wǎng)袋中，捆扎好袋口 ； 4、將裝袋的高檔茶平排放于母堆底層30cm以上的中層，用母堆茶葉完全包裹住茶袋； 5、以后每次母堆翻堆時，均將每袋茶葉取出進(jìn)行解塊翻堆后裝袋埋入母堆中，同時測定水分和感官審評，根據(jù)水分變化和葉相變化，掌握茶葉的出堆時間，出堆后解塊并進(jìn)行自然攤涼干燥。
權(quán)利要求
一種高檔普洱茶的發(fā)酵方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行1)做母堆先潮水一堆5噸以上的大宗曬青茶作為母堆，潮水量為35％±2％；2)當(dāng)母堆進(jìn)行第一次翻堆時，將高檔曬青茶潮水，潮水量為17-20％；3)將潮水后的高檔曬青茶裝入尼龍網(wǎng)袋中，捆扎好袋口；4)將裝袋的高檔茶平排放于離母堆底層30cm以上的中層，用母堆茶葉完全包裹住茶袋；5)以后每次母堆翻堆時，均將每袋茶葉取出進(jìn)行解塊翻堆后裝袋埋入母堆中，同時測定水分和感官審評，根據(jù)水分變化和葉相變化，掌握茶葉的出堆時間，出堆后解塊并進(jìn)行自然攤涼干燥。
全文摘要
本發(fā)明是一種高檔普洱茶的發(fā)酵方法。1)做母堆先潮水一堆5噸以上的大宗曬青茶作為母堆，潮水量為35％±2％；2)當(dāng)母堆進(jìn)行第一次翻堆時，將高檔曬青茶潮水，潮水量為17-20％；3)將潮水后的高檔曬青茶裝入尼龍網(wǎng)袋中，捆扎好袋口；4)將裝袋的高檔茶平排放于離母堆底層30cm以上的中層，用母堆茶葉完全包裹住茶袋；5)以后每次母堆翻堆時，均將每袋茶葉取出進(jìn)行解塊翻堆后裝袋埋入母堆中，同時測定水分和感官審評，根據(jù)水分變化和葉相變化，掌握茶葉的出堆時間，出堆后解塊并進(jìn)行自然攤晾干燥。本發(fā)明的方法解決了少量高檔普洱茶的發(fā)酵問題，節(jié)約了場地和人工，發(fā)酵出的高檔普洱茶具有較好的發(fā)酵質(zhì)量。
文檔編號A23F3/08GK101773175SQ20101013025
公開日2010年7月14日 申請日期2010年3月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月23日
發(fā)明者丁建平, 馮彥波, 孫會萍, 楊柳霞, 胡艷萍 申請人:中國普洱茶研究院