一種用于制作普洱茶的離地發(fā)酵方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及微生物肥技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說涉及一種用于制作普洱茶的離地發(fā)酵方法。
【背景技術(shù)】
[0002]普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料，使用亞發(fā)酵青茶制法，從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡，沖泡五六次后仍有香味
傳統(tǒng)的普洱茶發(fā)酵方法是在地面發(fā)酵，導(dǎo)致茶葉接觸地面而腐爛，變質(zhì)，結(jié)塊，影響茶葉的品質(zhì)和口感，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，并發(fā)生病變，經(jīng)濟(jì)損失較大，大腸桿菌超標(biāo)，茶葉顏色發(fā)生變化，不衛(wèi)生，在發(fā)酵過程中以天氣為轉(zhuǎn)變，天氣不好，發(fā)酵隨之不好，這樣的發(fā)酵方法產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。為此我們提出一種用于制作普洱茶的離地發(fā)酵方法，用來解決上述問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的問題在于提供一種用于制作普洱茶的離地發(fā)酵方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:一種用于制作普洱茶的離地發(fā)酵方法，包括如下步驟；
一種用于制作普洱茶的離地發(fā)酵方法，包括如下步驟；
51、取普洱茶原料進(jìn)行靜電除雜和篩選；
52、測(cè)量出普洱茶原料的含水量，并計(jì)算出配水比例；
53、將普洱茶原料和配好重量的水均勻有序的放入潮水機(jī)，使得原料的含水量保持在25-35% 之間；
54、取不銹鋼鋼板，并將其放在發(fā)酵間，所述不銹鋼鋼板的表面設(shè)有凹槽，所述凹槽的開口端覆蓋有網(wǎng)狀的金屬板，且在不銹鋼鋼板的四周側(cè)壁上開設(shè)有與凹槽連通的開孔，用于增大發(fā)酵過程中的氧氣含量；
55、將潮水后的原料壟堆在不銹鋼鋼板上，并在普洱茶原料上方蓋上蓋布，進(jìn)行發(fā)酵；
56、對(duì)發(fā)酵完成的原料進(jìn)行干燥，制成普洱茶成品。
[0005]優(yōu)選的，所述干燥處理采用自然風(fēng)干。
[0006]優(yōu)選的，所述網(wǎng)狀金屬板的下方設(shè)有用于支撐網(wǎng)狀金屬板的支撐梁。
[0007]本發(fā)明將普洱茶放在曬網(wǎng)狀的不銹鋼板上進(jìn)行發(fā)酵，這種發(fā)酵方法離水通透，由于在所述不銹鋼鋼板的表面設(shè)有凹槽，所述凹槽的開口端覆蓋有網(wǎng)狀的金屬板，且在不銹鋼鋼板的四周側(cè)壁上開設(shè)有與凹槽連通的開孔，使得發(fā)酵的過程中氧氣充分，有益于茶葉資生更好，做出來的茶口感佳，色澤紅、濃、透亮。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例來對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0009]實(shí)施例一
一種用于制作普洱茶的離地發(fā)酵方法，包括如下步驟；
51、取普洱茶原料進(jìn)行靜電除雜和篩選；
52、測(cè)量出普洱茶原料的含水量，并計(jì)算出配水比例；
53、將普洱茶原料和配好重量的水均勻有序的放入潮水機(jī)，使得原料的含水量為25%;
54、取不銹鋼鋼板，并將其放在發(fā)酵間，所述不銹鋼鋼板的表面設(shè)有凹槽，所述凹槽的開口端覆蓋有網(wǎng)狀的金屬板，且在不銹鋼鋼板的四周側(cè)壁上開設(shè)有與凹槽連通的開孔，用于增大發(fā)酵過程中的氧氣含量；
55、將潮水后的原料壟堆在不銹鋼鋼板上，并在普洱茶原料上方蓋上蓋布，進(jìn)行發(fā)酵；
56、對(duì)發(fā)酵完成的原料進(jìn)行干燥，制成普洱茶成品。
[0010]實(shí)施例二
一種用于制作普洱茶的離地發(fā)酵方法，包括如下步驟；
51、取普洱茶原料進(jìn)行靜電除雜和篩選；
52、測(cè)量出普洱茶原料的含水量，并計(jì)算出配水比例；
53、將普洱茶原料和配好重量的水均勻有序的放入潮水機(jī)，使得原料的含水量為30%;
54、取不銹鋼鋼板，并將其放在發(fā)酵間，所述不銹鋼鋼板的表面設(shè)有凹槽，所述凹槽的開口端覆蓋有網(wǎng)狀的金屬板，且在不銹鋼鋼板的四周側(cè)壁上開設(shè)有與凹槽連通的開孔，用于增大發(fā)酵過程中的氧氣含量；
55、將潮水后的原料壟堆在不銹鋼鋼板上，并在普洱茶原料上方蓋上蓋布，進(jìn)行發(fā)酵；
56、對(duì)發(fā)酵完成的原料進(jìn)行干燥，制成普洱茶成品。
[0011]實(shí)施例三
一種用于制作普洱茶的離地發(fā)酵方法，包括如下步驟；
51、取普洱茶原料進(jìn)行靜電除雜和篩選；
52、測(cè)量出普洱茶原料的含水量，并計(jì)算出配水比例；
53、將普洱茶原料和配好重量的水均勻有序的放入潮水機(jī)，使得原料的含水量35%;
54、取不銹鋼鋼板，并將其放在發(fā)酵間，所述不銹鋼鋼板的表面設(shè)有凹槽，所述凹槽的開口端覆蓋有網(wǎng)狀的金屬板，且在不銹鋼鋼板的四周側(cè)壁上開設(shè)有與凹槽連通的開孔，用于增大發(fā)酵過程中的氧氣含量；
55、將潮水后的原料壟堆在不銹鋼鋼板上，并在普洱茶原料上方蓋上蓋布，進(jìn)行發(fā)酵；
56、對(duì)發(fā)酵完成的原料進(jìn)行干燥，制成普洱茶成品。
[0012]本發(fā)明實(shí)施例一、實(shí)施例二和實(shí)施例三通過改變普洱茶原料的含水量，茶葉的資生效果也不同，使得最終發(fā)酵完成的普洱茶成品的口感和色澤均不同，在實(shí)際銷售中，適合滿足不同口味需求的客戶，增大了經(jīng)濟(jì)效益。
[0013]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種用于制作普洱茶的離地發(fā)酵方法，其特征在于，包括如下步驟； 51、取普洱茶原料進(jìn)行靜電除雜和篩選； 52、測(cè)量出普洱茶原料的含水量，并計(jì)算出配水比例； 53、將普洱茶原料和配好重量的水均勻有序的放入潮水機(jī)，使得原料的含水量保持在25-35% 之間； 54、取不銹鋼鋼板，并將其放在發(fā)酵間，所述不銹鋼鋼板的表面設(shè)有凹槽，所述凹槽的開口端覆蓋有網(wǎng)狀的金屬板，且在不銹鋼鋼板的四周側(cè)壁上開設(shè)有與凹槽連通的開孔，用于增大發(fā)酵過程中的氧氣含量； 55、將潮水后的原料壟堆在不銹鋼鋼板上，并在普洱茶原料上方蓋上蓋布，進(jìn)行發(fā)酵； 56、對(duì)發(fā)酵完成的原料進(jìn)行干燥，制成普洱茶成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于制作普洱茶的離地發(fā)酵方法，其特征在于:所述干燥處理采用自然風(fēng)干。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于制作普洱茶的離地發(fā)酵方法，其特征在于:所述網(wǎng)狀金屬板的下方設(shè)有用于支撐網(wǎng)狀金屬板的支撐梁。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種用于制作普洱茶的離地發(fā)酵方法，包括如下步驟；S1、靜電除雜和篩選；S2、測(cè)量出普洱茶原料的含水量，并計(jì)算出配水比例；S3、將普洱茶原料和配好重量的水放入潮水機(jī)；S4、取不銹鋼鋼板，并將其放在發(fā)酵間，所述不銹鋼鋼板的表面設(shè)有凹槽，所述凹槽的開口端覆蓋有網(wǎng)狀的金屬板，且在不銹鋼鋼板的四周側(cè)壁上開設(shè)有與凹槽連通的開孔，用于增大發(fā)酵過程中的氧氣含量；S5、將原料壟堆在不銹鋼鋼板上，并在普洱茶原料上方蓋上蓋布；S6、對(duì)發(fā)酵完成的原料進(jìn)行干燥。本發(fā)明將普洱茶放在曬網(wǎng)狀的不銹鋼板上進(jìn)行發(fā)酵，這種發(fā)酵方法離水通透，使得發(fā)酵的過程中氧氣充分，有益于茶葉資生更好，做出來的茶口感佳，色澤優(yōu)。
【IPC分類】A23F3/08
【公開號(hào)】CN105076551
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510581525
【發(fā)明人】李明, 周林
【申請(qǐng)人】普洱景谷李記谷莊茶業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年9月15日